Cepunc ii

“En lugar de ser un hombre de éxito, busca ser
un hombre valioso; lo demás llega
naturalmente”.

Albert Einstein

Juan Ramón Jáuregui Barboza

GLÚCIDOS
o Se forman principalmente por CHO, algunos presenta S y N.
o Tienen cadenas carbonadas con – H y –OH (polialcoholes).
Presentan grupos funcionales como cetona (-CO-) o aldehído (–
CHO).
o Químicamente se los define como derivados adehídos o
cetónicos provenientes de los alcoholes polohidroxílicos.
o 1 gr. de glucosa produce 4 kcal.
o 2 ATP en condiciones anaeróbicas y de 34 a 36 ATP en
condiciones aeróbicas.


CLASIFICACIÓN

• Son monómeros, de sabor dulce, blancos, critalizables e
hidrosolubles.
• Poder reductor, en solución algunas pentosas y hexosas
adoptan una fórmula cíclica o anillo.

Monosacáridos de importancia biológica
1. Simples
• Según el nº de carbonos: triosas, tetrosas, hexosas y
heptosas, etc.
• Según el grupo funcional: Aldosas, si se tiene el grupo
funcional aldehído; cetosas, si se tiene el grupo funcional
cetónico

• Triosas: Participa como precursor de
muchas moléculas orgánicas simples
durante el ciclo de Calvin – Benson -
Basham

H H

H C=O H C=O

C OH O C OH

CH2 O P O- CH2OH

O- Gliceraldehido
3- fosfogliceraldeido (3 – PGAL)

D-ribosa

2-desoxi-D-
D-ribulosa PENTOSAS
ribosa

D-xilosa y
L-arabana


Pentosas
• Ribosa: que intervine en la transmisión de información
genética (ARN). Interviene en la síntesis de ATP.
• Desoxirribosa: Es una aldopentosa que se diferencia de la
ribosa por tener un oxígeno menos. Forma parte del ADN.
• Ribulosa: Cetopentosa que interviene en la fijación del CO2
en la fase oscura de la fotosíntesis.
• Xilosa: Forma homopolisacáridos de pentosanas. Se halla en
la madera, paja y en la cáscara de las semillas como parte de
la pared celular.
• La arabinosa : Forma la goma arábiga y la goma del cerezo.
Las últimas pentosas forman la hemicelulosas.


Hexosas

Glucosa Galactosa

Fructosa Manosa


• Fructosa: Es cetosa y hexosa, presenta mayor poder edulcorante. El
hígado y el intestino la convierten en glucosa.
• Glucosa: Es un aldosa y hexosa, solución es la dextrosa. Su deficiencia
en el organismo origina hipoglucemia y su exceso hiperglucemia.

6
6
CH2 OH
CH2 OH

O O O
H H
5 H 5
H 1
4 O 4 OH H
OH H 1
HO HO
2 2
H 3 H 3 OH
OH

α- D – GLUCOSA el grupo -β-D-GLUCOSA el grupo
alcohólico (OH) – de C1 queda alcohólico (OH)- de C1 queda
por debajo el plano. por encima del plano.


• Galactosa: No se encuentra libre en la naturaleza, sino
combinada con la glucosa, formando la lactosa. El hígado
puede convertirla en glucosa. Aparece en el tejido nervioso
asociado con grasa bajo la forma de glucolípidos.

Monosacáridos derivados
 Ac. Galacturónico: Forma el ácido pectico.
 Ac. Glucorónico: Acido hialurónico del tejido conjuntivo.
 Acetilglucosamina: forma la quitina


OLIGOSACÁRIDOS
• Son aquellos azúcares que resultan de la polimerización de
pocos monosacáridos los que se unen mediante enlace
gulosídico que resulta de la reacción de los grupos –OH con la
con la pérdida de una molécula de agua.
6
6
CH2OH
CH2OH
O H O
H H 5 H
5 H
H
4 OH
4 OH H
H
HO
O OH
HO OH
HO
1 H 2
H 2 3 1
H
3 H OH
OH

6 6
CH2OH CH2OH
H H
H O O
5 5 H
H H
4 OH OH + H2O
H H
HO O
H 1 4 OH
3 2 2
H 3 1
OH H OH
Enlace O- glucosídico para formar maltosa

MALTOSA
O-glucosídico (1→4)

ISOMALTOSA
TREHALOSA

DISACÁRIDOS

SACAROSA
O-glucosídico (1→4) LACTOSA

CELOBIOSA


• Maltosa (glucosa + glucosa): Se encuentra en las raicillas de
las semillas en germinación de la Gramníneas. Se obtiene por
la hidrólisis enzimática parcial del almidón. Consta de α –
glucosa unidas por enlace α – glucosídico – 1, 4.
• Lactosa (galactosa + glucosa): Esta formada por una unidad
de glucosa y otra de galactosa unidas por un enlace β –
galactosidico – 1,4.
• Sacarosa (Glucosa + fructosa): mediante α – glucosídico – 1,
4.
• Celobiosa ( glucosa + glucosa): β – glucosídico – 1, 4.
• Trehalosa (fructosa + glucosa): Azúcar de la hemolinfa de los
insectos. Resulta de α – glucosídico – 1, 1.
• Isomaltosa (Glucosa + Glucosa): Hidrólisis parcial de la
amilopectina. α – glucosídico – 1, 6.

POLISACÁRIDOS
• Están formados por más de diez residuos de
monosacáridos. Se clasifican:
o HOMOPOLISACÁRIDOS:
Simples:
Almidón: Formado por condensación de α – glucosa. En
su estructura existe dos polisacáridos, son:
• Amilosa: constituye el 10 al 20% del
almidón. Se lo considera una poliglucosa, forma
una estructura helicoidal no ramificada.
• Amilopectina: Forma una estructura ramificada.

Inulina: Formado por 4 moléculas de fructosa
aproximadamente unidas en forma lineal mediante enlaces
β. Se encuentra en los tubérculos de dalia, alcachofa,
llacón, etc. Se usa para medir la tasa de filtración
glomerular.

Glucógeno:
• Se almacena principalmente en el hígado (4 a 8%) y en el
músculo(0,5 a 1%).
• El proceso de formación de glucógeno a partir de la
glucosa se llama glucogénesis y su degradación a la
glucosa, se denomina glucogenólisis.

Celulosa:
• En la madera se halla constituyendo el 50%.


 Homopolisacáridos derivados:
Quitina: Polisacárido aminado no ramificado por unidades de N –
cetil – glucosamina β 1,4.

Pectina: Polímero ácido galacturónico. Favorece la unión de las
células. Se halla formando la lámina media de la pared celular en forma
de pectato de calcio y magnecio.

o HETEROPOLISACÁRIDOS
 Simples:
Hemicelulosa: Resulta de la xilosa y la arabinosa.

 Derivados :
Ácido hialurónico: Tejido conectivo, cordón umbilical, líquido
sinovial, humor acuoso y vítreo del ojo, etc.


Condroitin sulfato: Presente en los cartílagos.
La heparina: Mastocitos o células cebadas del tejido
conectivo, actuando como anticoagulante.

En el único lugar donde el éxito viene antes
que el trabajo en el diccionario”

Kemdall . Pepsi


LÍPIDOS
IMPORTANCIA BIOLÓGICA
Son compuestos heterógenos que poseen principalmente CHO : pueden
contener N,S,P, proteínas o glúcidos.
Energética: Principal fuente energética en los animales (1g = 9,3 Kcal). En
la alimentación diaria ingresa un promedio de 79 – 120 gr.
Termoaislante: Impide la pérdida de calor. Se acumula en el tejido adiposo
y alrededor de algunos órganos .
Estructural: Capacidad anfipática, los fosfolópidos de las biomembranas.
De sostén y amortiguación: Ej. En los riñones.
Dinámica y biocatalizadora: Interviene en la absorción y transporte de las
vitaminas A,D,E y K. Interviene en las enzimas y en el transporte de lípidos
desde el intestino hasta las diferentes partes del organismo.
Transmisión de los estímulos en la neurona: Vaina de Schwan.
Reguladora: Algunos lípidos actúan como hormonas, fotorecepción .
Barrera de protección, como la cutícula cérea para reducir la acción de los
microorganismos y la deshidratación.


COMPONENTES
a. Alcoholes:
– Son cadenas hidrocarbonadas con grupos funcionales
oxidrilos. Ejemplo el glicerol, la esfingocina, el miricilo,
etc.
b. Ácidos grasos:
– Son ácidos orgánicos de cadena larga se unen a un
grupo carboxilo (-COOH)
– En los lípidos naturales usualmente contienen un par
de carbonos, por que se sintetizan a partir de
unidades de dos carbonos llamados acetilo.
– Las moléculas de ácidos constan de cadenas
hidrocarbonas largas (hidrofóbicas) que terminan en
un grupo carboxilo (hidrofílico).
– SE pueden saponificar con bases fuertes (NaOH)
formando sales o jabones.

Enlace éster:
• Enlace característico de los lípidos, por lo que en química orgánica a
los lípidos se les denomina ésteres. Es el enlace que une al ácido
graso con el alcohol; en este en este enlace reacciona el carboxilo
del ácido graso con el hidróxido del alcohol, liberándose una
molécula de agua.
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
1. LÍPIDOS SAPONIFICABLES: Son esteres de un ácido graso con otra
sustancias, puden saponificarse por acción de bases fuertes
como NaOH. Su deficiencia produce mala cicatrización en las
heridas y provoca dermatitis y carencia de protaglandinas.
Lípidos Simples
Acilglicéridos, Glicéridos o grasas neutras:
Resultan de la esterificación del glicerol con 1 a 3 ácidos grasos.
Siendo los más importantes los triglicéridos (grasa neutra), que son
los lípidos más encontrados en animales y vegetales.

Son completamente hidrófobos, son considerados como
neutros. Los aceites, tanto en vegetales como en animales
poiquilotermos (pescados), son insaturados, mientras que los
cebos de los animales homotermos son saturados.
Los triglicéridos suelen almacenarse en las células del tejido
adiposo (reserva energética). Son producto de la esterificación
de tres ácidos grasos y un glicerol y la liberación de una
molécula de agua.
En la germinación de las semillas al no poder realizar la
fotosíntesis, la energía la obtiene de la combustión de los
aceites.
Cuando son oxidadas liberan energía y agua.
Se emulsionan por acción de la bilis, el alcohol, taninos, etc.
En la digestión lípica, la lipasa pancreática hidroliza a los
triglicéridos o grasas neutras.
Se saponifican por acción de las bases fuertes.
Se saponifican, debido a sus ácidos grasos que reaccionan con
bases fuertes restituyéndose glicerol y formando una sal (sal de
ácido graso) – jabón -.

Grasa compuesta de glicerol
a
H O

H C O C (CH2)16CH3 b
O

O

H Tres moléculas de ácido esteárico

Glicerol Juan Ramón Jáuregui Barboza

Céridos:
Tienen peso molecular elevado, sólidos e insolubles en el agua y
punto de fusión más elevado que los triglicéridos.
Debido a su fuerte carácter lipófilo forman capas resistentes e
impermeables al agua, en hojas frutos, troncos, pelos, plumas,
exoesqueleto de artrópodos y en nuestra piel.
Resulta de la esterificación de un alcohol monohidroxílico, con un
ácido graso
En la mayoría de las ceras abundan el alcohol cetílico, miricílico y
el dolicol
El palmitato de miricilo: cera secretada por las abejas y avispas
(alcohol miricilo y el palmítico).

CH3 – (CH2)14 – COO- (CH2)28 – CH3
----------------- E. Ester ----------------------
Ác. Palmítico Alcohol miricilo
La lanolina: Es la cera de la lana: Resulta de la esterificación de
acidos grasos con el lanosterol y ergosterol.


La Cutina: Modificación epidérmica de los vegetales. Evita la
deshidratación.
La suberina: Se ubica en los vegetales que
presentan crecimiento en grosor y proviene de la
corteza. Evita la deshidratación.
Cerumen y espermaceti.
Lípidos Saponificables Complejos
 Son moléculas anfipaticas.
 Están distribuidos en la bicapa de las membranas
de la célula (sistema de membranas)


Fosfolípidos
Presenta la cabeza hidrófila formado por un ácido fosfórico y
una molécula nitrogenada (aminoalcohol), mientras que la
hidrófoba, formada por dos ácidos grasos y un alcohol que
puede ser el glicerol o la esfingocina.
compuesto
nitrogenado ZONA POLAR
(Hidrófila)
fosfato

GLICEROL
A. GRASO

A. GRASO

ZONA APOLAR
(Hdofóbica)


• Abundantes en las membranas celulares y en el hígado.
Glicerofosfolípidos o fosfoglicéridos - fosfoacilgliceroles: Constituye una de
las bases de la individualidad de la célula
 Lecitina: Presente en la yema del huevo, hígado riñones,
músculos, ovario, cerebro, membranas celulares.
Constituyen la colina. Recomendada a las personas que
tienen colesterol elevado.
 Fosfatidil serina: En el cerebro, plantas superiores y
microorganismos.
 Cefalinas: En el cerebro, sangre. Participa en la
coagulación
 Cardiopilinas: Lípidos más importantes de las mitocondrias
y cloroplastos se relaciona con la cadena de transporte de
electrones.
Esfingolípidos o esfingomielinas:
 Esfingomielinas: Neuronas y las membranas de los
eritrocitos.
 Ceramidas: En el pelo.

Glicolípidos (Heterolípidos)
Están constituidos por un ácido graso, la esfingosina y un glúcido .
Son abundantes en las membranas celulares de animales y protozoos.
Cerebrósidos: formado por ceramida mas una glucosa o galactosa,
presentes en la sustancia blanca y mielinas.
Gangliósidos: formado por una galactosa y ceramida, se encuentra en
la sustancia gris, en la sinapsis y hematíes. Reconocimiento
intercelular.
Sulfatósidos

1. LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES O DERIVADOS
Esteroides: comprende el colesterol y los fitoesteroles
• Su hidrólisis no ácidos grasos, por lo que no son saponificables.
• No presentan ácidos grasos en su estructura, no forman jabones.
Tenemos:

a. El colesterol:

Colesterol

 Es el principal esterol de los tejidos humanos y animales pero ausente en los
vegetales, presente en las lipoproteinas plasmáticas, la corteza supra renal, en el
hígado, vainas de mielina y en las biomembranas.
 Presenta un OH en el carbono 3 del primer anillo y una cadena alifática de 8
carbonos unida al carbono 17.
 Se sintetiza en el hígado. El ergosterol de funciones semejantes al colesterol en
vegetales y hongos.
 Precursor de los ácidos biliares, vitamina D, hormonas supra renales, y hormonas
sexuales: corticosterona (precursor del cortisol y hormonas esteroides),
progesterona, aldosterona (absorción de sodio a nivel de nefrona) cortisol
(antiinflamatoria), ecdisona en los insectos.
 La cantidad normal en la sangre es de 150 a 250 mg/100ml. Su exceso produce
arteriosclerosis, hipertensión arterial, etc.


Isoprenos o terpenos:
 Están formados por la polimerización de isoprenos y con doble
enlaces alternos a lo largo del esqueleto hidrocarbonado.
CH2 = C – CH = CH2 - CH3
 El beta caroteno: tetra terpeno es precursor de la vitamina A o
retinol
Terpenos
 Están formados por isoprenos. Tenemos:
o Monoterpenos: Formados por dos unidades de isoprenos.
Ejemplo: escancias y sabor del geraniol, mentol, alcanfor;
limonero, etc.
o Diterpenos: Formados por cuatro unidades de isopreno.
Forman parte de la clorofila y precursor de la vitamina A.
o Tetraterpenos: Formado por ocho unidades de isopreno.
Ejemplo: carotenoides: caroteno, xantofila, licopeno, etc.
o Politerpenos: Formados por muchas unidades de terpenos.
Ejemplo el caucho

Prostaglandinas (vesícula seminal):
 Actúan como hormonas locales siendo sus efectos más importantes:
producción de HCl, inflamación, hinchazón, agregación de plaquetas,
retención de sodio, agua, contractibilidad del útero y bronquios.
 Son liberadas durante la menstruación, para favorecer el
desprendimiento del endometrio.
 Reguladores de la temperatura corporal.
 En los mamíferos es muy abundante: pulmón, mucosa gastrointestina,
glándula tiroides, riñón, líquido aminoico, secreciones del endometrio.
 Existen:
o PGA: Inhibe la secreción de HCL estomacal (espasmógeno)
o PGE: Bronquio dilatadores y vasodilatadores.
o PGF: Responsable de la luteólisis. En la medicina se utiliza para
facilitar el parto, provocar abortos, cicatrización de úlceras gástricas.
Vitaminas liposolubles
Son lípidos derivados las vitaminas A, E, K.


“Aquellas personas que son buenas dando
excusas, es probablemente para lo único que
son buenas”

Benjamin Franklin


PROTEÍNAS
Son biomoléculas o polímeros de α aminoácidos cuaternarias CHON pudiendo
tener Ca, P, S, Fe, Cu, Mg. Resultan de la unión de aminoácidos, ligados por
uniones peptídicas.

ENERGÉTICA
ESTRUCTURAL

HORMONAL
DEFENZA

FUNCIONES CONTRACTIL
TRANSPORTE

RECONOCIMIENTO
CATALÍTICA CELULAR
COAGULACIÓN


CARACTERÍSTICAS DE LAS PROTEÍNAS
La mayoría son insolubles, forman soluciones coloidales.
Tienen un rendimiento calórico de 4,1 – 4,8 Kcal.

Tienen alto grado de especificidad. Poseen electroforesis (al
contacto con un campo eléctrico migran hacia los polos y
forman dispersiones coloidales.

De alto peso molecular y no se pueden dializar.

Se desnaturalizan, es decir pierden sus estructuras
secundarias, terciarias y cuaternarias, se vuelven insolubles y
se peresipitan.

Son amortiguadores, el -NH2 (básico) y -COOH (ácido)

Presión oncóntica o coloidosmótica a nivel sanguíneo.


H H
Carácter
Carácter ácido
básico

NH2 – C – COOH H3N C - C-
COO

En solución se
R ionizan
R
H H O - NH2= grupo amino
N C C - R= Radical
H R OH - COOH= Grupo carboxilo
AMINOÁCIDO

• Deriven de los ácidos orgánicos, siendo diferente para cada uno de
los aminoácidos


AMINOACIDOS


Los vertebrados no son capaces de sintetizar todos los aminoácidos.
El hombre tan solo puede formar 10 aminoácidos que requiere.

CLASIFICACIÓN
ESENCIALES O NUTRICIONALMENTE
INDISPENSABLES NO ESENCIALES

El hombre es incapaz de sintetizarlos. El hombre puede sintetizar a partir
de otros presentes.
Valina Triptófano Alanina Glicina
Leucina Fenilalanina Acido aspártico Cisteina
Isoleucina Lisina Ácido glutámico Tirosina
Metionina Histidina Asparagina Prolina
Treonina Arginina Glutamina Serina


• ENLACE PEPTÍDICO
o Es el enlace que une los aminoácidos. Se forma por reacción entre el
grupo carboxilo de uno y el grupo amino del otro, en el proceso se libera
una molécula de agua.

H H O H H O
N C C N C C
H R OH H R OH, etc.
H2O Enlace
peptídico
• PÉPTIDOS
Resultan de la condensación de dos o más aminoácidos. Pueden ser:
o Dipéptidos: Ejemplo: la anserina y la carnosina.

o Oligopéptidos: de 3 a 10 aa. TRH, oxitocina, glucagón, etc.

o Polipéptidos: de más de 11 aa. Ejemplo la gastrina, insulina.

o Proteìnas: mas de 100 aminoácidos


OLIGOPÉPTIDOS AMINOÁCIDOS FUNCIÓN

Transporte de aminoácidos a través
GLUTATIÓN Glu- Cis - Gli de membrana celular en bacterias,
plantas y animales.

Tir – Gli – Gli – Fen – Endorfina que actúa como
ENCEFALINA
Met neurotransmisor

TIROTROPINA Producida por la hipófisis y controla
Glu- His – Pro
(TSH) la actividad del tiroides.

HORMONA Producida por la hipófisis y
CORTICOTRÓPICA Decapéptido controla la actividad de la corteza
(ACTH) suprarrenal

Contracción del miometrio.
OXITOCINA 9aa

VASOPRESINA
9aa Regula el volumen de la orina.
(ADH)

ANGIOTESINA I 8aa Regula la presión arterial.


NIVELES DE ESTRUCTURAS PROTEICAS:
Estructura Primaria:
• Se determina genéticamente,
esta dada por la secuencia de
aminoácidos en la cadena
polipeptídica (lineal). Permite
conocer el origen evolutivo y el
parentesco entre especies.
Estructura Secundaria:
• Se obtiene por el plegamiento de
la cadena base, forman la
mayoría de proteínas de
importancia biológica.
• Los aminoácidos, a medida que
van siendo enlazados durante la
síntesis de proteínas y gracias a
la capacidad de giro de sus
enlaces, adquieren una
disposición espacial estable,
teniendo como enlace
característico del puente de H.
Pueden ser:
 La helice (α): helicoidal.
 Hoja plehada (β): zigzag.


Estructura Terciaria:
• Esta formada por la disposición de la estructura secundaria de un
polipéptido al plegarse sobre si misma originando una conformación
globular; este plegamiento lo determina la estructura primaria y permite
clasificar a las proteínas por su estructura en globulares (se difunden con
facilidad en los líquidos celulares) y filamentosas soluble en soluciones
salinas).
• Se mantiene estable gracias a la existencia de enlaces entre radicales de
los aminoácidos.
Estructura Cuaternaria:
• Informa acerca de la unión, mediante enlaces tipo débil de dos o mas
cadenas polipeptídicas idénticas o no (protómeros). Las diferentes
cadenas no están unidas por enlaces peptídicos ni por puentes disulfuro,
pero si por puentes de hidrógeno, interacciones hidrófobas y uniones
iónicas.
• Mediante enlaces débiles (no covalentes) de dos o más cadenas
polipeptídicas con estructura terciaria formadas por un complejo proteico.


CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
Por su composición:
a. Holoproteínas: Formadas solamente por aminoácidos
b. Heteroproteinas: Formadas por una fracción proteica y por un grupo no
proteico (grupo prostético o cofactor).
HOLOPROTEINAS

 Prolaminas: Zeína (maiz), gliadina (trigo), hordeína (cebada)
Hidrosolubles
GLOBULINAS

 Gluteinas: Gluteina (trigo), orizaina (arroz)
 Albúminas: seroalbúminas (sangre), ovoalbúmina (huevo), lactoalbúmina
(leche)
 Hormonas: Insulina, glucagón, STH, PRL, TSH.
 Enzimas: Hidrolasas, oxidasas, etc.
Insolubles en agua ,

 Colágeno:
estructurales

 Queratina
FIBROSAS

 Miosina
 Fibrina
 Elastina
 Fibroina: hilos de seda, arañas.

HETEROPROTEÍNAS
 Ribonucleasa
 Mucorpoteinas
GLUCOPROTEINAS
Anticuerpos
 Hormona luteizante
 De alta, baja y muy baja densidad, que transportan
LIPOPROTEINAS
lípidos en la sangre.
 Nucleosomas de cromatina
NUCLEOPROTEINAS
Ribosomas

 Hemoglobina, hemocianina) mioglobina (pigmenta y
CROMOPROTEINAS almacena O2 en los músculos)
 Citocromos

Hemoglobina: Esta formada por 4 polipétidos, dos cadenas alfa y dos cadenas
beta, en cada una de estas cadenas se localiza una pequeña estructura
conocida como núcleo hemo, el cual se define como una porfirina que
contiene un átomo de Fe++, el cual capta el O2, cada molécula de hb
transporta 4 moléculas de O2.

ENZIMAS
Son proteínas globulares que regulan la mayor parte de las reacciones
metabólicas de los seres vivos.
GENERALIDADES
Son solubles en agua y tienen una gran difusibilidad en los líquidos orgánicos .
Catalizan la mayoría de las reacciones químicas que colectivamente
constituyen el metabolismo celular; pudiendo ser intracelulares y
extracelulares.
Un pequeño grupo de moléculas de ARN funcionan como enzimas (Ribozima).
No son destruidas por la acción que catalizan, son reusables.
Son sensibles al pH, pero requieren un pH óptimo para una reacción catalítica.
Son sensibles a la temperatura, presión.
Son específicas al sustrato. Su desnaturalización se conoce como
desactivación.
Se nombran añadiendo el sufijo “asa” , según el sustrato sobre el que actúan.

ESTRUCTURA ENZIMÁTICA:
 Sitio catalítico: Es la zona de la enzima por donde se une al sustrato para
acelerar o disminuir su transformación. Presenta:
 Zona de fijación: serie de aminoácidos que permiten la adhesión con el
sustrato.
 Zona catalítica: secuencia específica de aminoácidos catalíticos que
interaccionan para que este pase al estado activo.
 Sitio regulador: Porción molecular sujeta a modificaciones cuyas
consecuencias son el aumento o la disminución de la capacidad de la
enzima para unirse al sustrato.

COFACTOR ENZIMÁTICO:
 Son sustancias de naturaleza química diferente a las proteínas que
requieren algunas enzimas para que tengan actividad.
 Pueden ser inorgánicas u orgánicas.
 La enzima sin el cofactor se denomina APOENZIMA, carece de actividad,
cuando se une al cofactor recibe el nombre HOLEONZIMA.

 Inorgánicos: la mayoría de los iones: Mg2+, Zn2+, Cu2+, Fe2+, Mn2+.
 Coenzima: Son moléculas orgánicas. Por ejemplo las vitaminas.
PROENZIMAS O ZIMÓGENOS
 Son moléculas proteicas precursoras de enzimas, que son transformadas
en enzimas por acción de ciertos activadodres o inductores que pueden
ser otras enzimas.

MECANISMO DE ACCIÓN: Presenta las siguientes etapas:
 Reconocimiento: Las enzimas y el sustrato al interaccionar ponen en
contacto algunas regiones moleculares. Si hay correspondencia sobrevine
el acoplamiento.
 Acoplamiento: Es la unión de la enzima con el sustrato para formar uno o
más productos.
 Acción catalítica: El sitio activo modifica la conformación del sustrato,
disminuye la energía de activación, permitiendo que se acelere el proceso
de reacción.


 Se produce la transformación del sustrato en uno o más productos.

C A + B

FACTORES QUE MODIFICAN LA ACCIÓN ENZIMÁTICA
 Temperatura.
 pH
 Concentración del sustrato
 Concentración de la enzima

“Tu debes ser el cambio que quieres ver en el
mundo”
Gandhi


VITAMINAS
CRACATERÍSTICAS:
 De Naturaleza química variable (lipófila, glúcida o proteica).
 Se consumen como pro vitaminas.
 No tienen función estructural ni energética.
 Forman coenzimas actuando en las reacciones bioquímicas.
Ejemplo: coenzimas: (NAD, FAD, NADP).
 En pequeñas cantidades regulan las funciones metabólicas del
organismo. La ausencia genera avitaminosis y en exceso
hipervitaminosis.
 Se almacena en todas las células, los hepatocitos los hacen en más
grado.


CLASIFICACIÓN POR SU SOLUBILIDAD:
o Vitaminas Liposolubles: Solubles en aceites o grasas.
 Por su insolubilidad se transportan unidas a proteínas
globulinas. Principalmente en el sistema linfático.
 Se almacenan en el tejido adiposo y en las células del hígado .
 Por su insolubilidad no se eliminan en la orina, se lo hace dentro
de los componentes biliares, junto con las heces.

o Vitaminas Hidrosolubles:
 Solubles en agua.
 Se encuentran presentes en los alimentos.
 Debido a su solubilidad circulan libremente en el agua.
 Debido a su solubilidad son eliminadas con la orina.


VITAMINAS LIPOSOLUBLES
NOMBRE FUENTE FUNCIÓN DEFICIENCIA

β – caroteno en Xeroftálmica: inflamación de la
vegetales rojos, conjuntiva.
amarillos y Forma pigmentos Nictalopía, o ceguera nocturna.
verdes.. visuales. Hemeralopia, o ceguera diurna.
A Regula las
 Hígado de peces, Queratomalacia: queratinización
Retinol
yema de huevo, funciones de la cornea.
leche, matequilla. normales de la
piel y la mucosa. Atrofia de los epitelios
 Provitaminas: Lento crecimiento óseo.
carotenos. Lesiones en el SN
 Hígado de Interviene en la
pescado, leche, absorción
huevos, intestinal del Raquitismo.
D
mantequilla, Ca++, PO4 - -. Osteomalacia
Calciferol secreciones de la Activa la Tetania
piel del hombre. formación de
osteoblastos.


Degenración en las
Para el desarrollo
céulas intersticiales.
completo del embrión.
E En avitaminosis
 Vegetales verdes Regeneración del
Tocoferol deficiencia en absoción
epitelio germinal.
de grasas.
Antioxidante.
Esterilidad.

K  La flora intestinal
humana la sintetiza. Hipoprotrombinemia: su
Formación de la
Antihemorrá deficiencia en el plasma
 Alfalfa, espinaca, protrombina, en los
gica origina hemorragia en el
repollo, frutos y hepatocitos
recién nacido.
vegetales amarillos.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
 Cítricos, tubérculos, Resistencia capilar. Escorbuto
C leche humana, Activa los osteoblastos y Hemorragia gingival
Ácido calostro, glándulas fibroblastos, para la
endocrinas, timo, Dientes movedizos
Ascórbico. formación de fibras de
hígado, bazo. colágeno. Anemia y palidez

Beriberi: abdomen blando,
distendido, insuficiencia
cardiaca , convulsiones
Anorexia, debilidad
muscular, debilidad,
 Levadura de
insomnio, prurito,
cerveza. Descarboxilación del crecimiento anormal del
 Huevos, carne de ácido pirúvico en la lado derecho del corazón,
B1
cerdo, hígado, riñón, respiración celular. transtornos en el SN y
Timina corazón y músculos. (metabolismo de los sistema digestivo.
 Maní, cebada, glúcidos y lípidos) Aliada del estado de ánimo
por su efecto sobre el SN y
legumbres, cereales.
la actitud mental., casos
de depresión, irritabilidad,
pérdida de memoria,
pérdida de concentración y
Juan Ramón Jáuregui Barboza agotamiento.

Queilosis. Trastorno de los
labios y de la boca
caracterizado por formación de
escamas y fisuras.
Arriboflavinosis: dolor y lesiones
Síntesis de lengua, boca, nariz, ojos
 Vísceras, levaduras y
FAD, en la (fotofobia)
bacterias de fermentación.
B2 oxidación de Dermatitis ceborreica (caspa)
 Carne de cangrejo.
glúcidos. Depresión mental.
Riboflavina,  Cereales, leguminosas.
Sínteis de Pelagra cansancio, dificultad
 Verduras foliáceas verdes.
proteínas. para conciliar el sueño y
pérdida de peso. manos,
brazos, pies y piernas se vuelve
áspera, rojiza , escamosa y
diarrea.
Beriberi.

Levadura de panadería. Pelagra: síntomas de las tres
 Cadena
“D”: dermatitis, diarrea y
 Pericarpio de arroz y trigo. oxidativa de
B3 demencia. Produce
 Legumbre, nueces, café, NAD y NADP.
Ácido decaimiento, debilidad,
cereales. Estimula el SN transtornos digestivos,
nicotínico  Hígado, riñón, pescado, y aumento de convulsiones, calambres .
leche, huevos. temperatura.
Juan Ramón Jaúregui Barboza


Constituye la
Co A.
W, B5 Dolores de cabeza,
Se usa para la
Ácido  Vísceras (hígado) náuceas, comezón en
tensión,
Pantoténico las manos.
depresión y
ansiedad.
 Sandías, nueces,
lentejas, vísceras, Metabolismo de Convulsiones
garbanzo. aminoácidos. epileptiformes en el
Glucogenólisis. lactante.
B6  Jalea real.
Tranformación del Cobayos y ratas
Pirodixina.  levadura, salvado de
ácido glutámico produce dermatitis y
arroz, embrión de semillas
en gamma – dolor en las
y cereales.
aminobutírico. articulaciones.
 Yema de huevo



Dermatitis ceborreica
B8  Hígado de vacuno, descamativa, depresión.
Biotina. huevos, cascarilla Sintesis de lípidos.
de arroz, papa. Somnolencia y
anorexia.

Anemia megaloblástica
B9 de las mujeres Anemia por deficiencia
 Hojas verdes, embarazadas. de fosfato. Glóbulos
Ácido hígado, carnes. Síntesis de ácidos rojos que son más
Fólico nucleicos y maduración grandes de lo normal.
de los eritrocitos.


Anemia.
Casos graves de parálisis.
Diarrea, estreñimiento
Fatiga, falta de energía o mareo al pararse
o hacer esfuerzo
Inapetencia, Piel pálida
Interviene en la Problemas de concentración
síntesis de ácidos Dificultad respiratoria, sobre todo durante
B12  Hígado, nucleicos. el ejercicio
huevos,
Cianocobala leche, carne Estimula a la médula Inflamación y enrojecimiento de la lengua o
mina. roja en la encías que sangran
y pescado.
maduración de Daño a nervios
eritrocitos. Confusión o cambio en el estado mental
(demencia ) en casos severos
Depresión
Pérdida del equilibrio
Entumecimiento y hormigueo de manos y
pies


ÁCIDOS NUCLEICOS
CRACATERÍSTICAS:
 Almacenar y transmitir la información genética de generación en
generación.
 Formados por C,H.O,N, y P. Permite sintetizar proteínas.
 Químicamente en el agua dan reacción ácida , siendo hidrolizados por
ácidos fuertes, mientras que los álcalis solo hidrolizan al ARN.
 Son polímeros de elevado peso molecular; están constituidos por
nucleótidos los que se unen por enlaces fosfodiéster.
 Constituyen la materia prima de la evolución , debido a que aumenta la
variabilidad genética y la biodiversidad.
NUCLEÓTIDO:
 Son las unidades fundamentales de los ácidos nucleicos.
 Están formados por un base nitrogenada, azúcar y ácido fosfórico, pero el
esqueleto central de los polinucléotidos lo constituye las moléculas de
azúcar. Dirigen la síntesis de las proteínas.
 La unión del azúcar pentosa más base nitrogenada, se llama nucleósido.


BASES NITROGENADAS

Ribosa
PENTOSAS

FUNCIONES DE LOS NUCLEÓTIDOS:
 Estructural: constituyen los ácidos nucleicos.
 Energética: Presenta enlaces de alta energía: Ejemplo: ATP, GTP.
 Mensajeros químicos: Al AMPc (cíclico) nucleótido que se forma a partir
de la hidrólisis del ATP. Actúa en numerosas hormonas
ENLACES FOSFODIÉSTER:
 Enlace característico de los ácidos nucleídos y con ello permite la unión de
la nucleótidos.
 Resulta de la relación entre el ácido fosfórico de un nucleótido con el grupo
oxidrilo de la pentosa de otro nucleótido, con la liberación de una molécula
de agua.
 El enlace se establece en el carbono 3’ de una pentosa y carbono 5’ de la
pentosa adyacente.
POLINUCLÉOTIDOS:
 Son polímeros de nucleótidos o conjunto de nucleótidos , los cuales se
unen entre sí por enlace fosfodiéster, que presentan extremos 5’ , 3’

FOSFODIÉSTER
ENLACE

ADN
 Doble hélice: Watson y Crick (1953), construyeron el modelo de doble hélice, afirmándose
que el ADN esta formado por dos cadenas de polidesohirribonucléotidos contrarias,
complementarias y helicoidales. La enzima que cataliza la espiralación es la tropoisomerasa.
 Cadenas contrarias: Las cadenas tienen direcciones opuestas ya que cada extremo del ADN
expone el carbono 5’ y 3’ del azúcar.
 Cadenas complementarias: Las cadenas de ADN, no son iguales.

ADN
 Ley de Chargaff: E. Chargaff descubre el
porcentaje der A es igual al de T, y el C, igual al
de G; por lo que propuso que A + G = T + C (la
suma de las púricas es igual a la de las
pirimídicas).
 El ADN procariota, es de cadena cerrada y
desnudo, por que carece de histonas.
 El ADN eucariota se encuentra en el núcleo
asociado a proteínas histonas construyendo las
cromatina.
ADN
Conformación:
a. Bases nitrogenadas:
1. Bases púricas
•Adenina: A
•Guanina: G
2. Bases pirimídicas
•Timina: T
•Citocina: C
b. Azúcar (pentosa): desoxirribosa.
C. Ácido fosfórico

REPLICACIÓN DEL ADN:
 Primero se produce el desenrrollamiento del
ADN a cargo de la enzima topoisomerasa.
 Luego las cadenas completarías son separadas
por la enzima helicasa, que rompe el puente
de hidrógeno entre bases complementarias.
 Una de las cadenas toma el nombre de
cadena líder y sobre ella se realiza la síntesis
contínua.
 El proceso se inicia por la enzima ARN –
primasa, que constituye un segmento ARN
llamado “cebador”; a continuación la enzima
ADN – polimerasa va colocando nucleótidos
complentarios en dirección (5’ - 3’) y va
construyendo la cadena complementaria de
ADN.

 La otra cadena toma el nombre de “cadena retrasada”, en la síntesis es
discontinua. La Enzima ARN – primasa constituye varios cebadores,
dejando espacios a continuación de los extremos de los cebadores, el
fragmento ADN construido, se llama “Fragmento de Okasaki”.
 Finalmente son retirados los cebadores y los espacios rellenados por la
ADN polimerasa.
 Cada cadena de ADN conserva la mitad de la molécula original por eso
se dice que la replicación del ADN es semiconsecutiva.
ARN
 Constituida por una cadena de ribonucleótidos.
 ARN heterogéneo nuclear (ARNht): Se construye a partir de una
cadena molde de ADN en el núcleo. Es el precursor de los demás ARN .
 ARNm: la secuencia de nucleótidos presenta una secuencia de bases
nitrogenadas. Cada base nitrogenada recibe el nombre de codón, el
RNAm es copia de información del ADN.

 La RNAt: Acepta y transporta PROCESO DE TRANSCRIPCIÓN
áminoácidos hacia los ribosomas,
en la síntesis proteica.
 RNAr: Alinea los aminoácidos con
los nuclétidos.
Conformación:
a. Bases nitrogenadas:
1. Bases púricas
•Adenina: A
•Guanina: G
2. Bases pirimídicas
• Uracilo: T
• Citocina: C
b. Azúcar (pentosa): desoxirribosa.
C. Ácido fosfórico

ATP
 Interviene en todas las transacciones de energía que tiene lugar en la
célula. “moneda universal de energía”.
 El ATP esta formado por adenina, ribosa y tre grupos fosfato, contiene
enlaces de alta energía entre los grupos fosfato.

 En la mayoría de las reacciones celulares el ATP se hidroliza a ADP,
rompiéndose un solo enlace y quedando un grupo fosfato libreque suele
transferirse a otra molécula en lo que se conoce fosforilación; solo en
algunos casos se rompe los dos enlaces resultando AMP +2 grupos
fosfato

RESPIRACIÓN CELULAR
 Conjunto de reacciones biofísico – químicas en las que las moléculas
orgánicas energéticas como glúcidos, lípidos y proteínas sufren ruptura
de sus enlaces covalentes C-C para transformarse en moléculas
inorgánicas CO2, H2O.
 De la ruptura de los enlaces C-C se libera energía, una parte se pierde
como calor y otra se utiliza para elaborar ATP (proceso exergónico)

“Proceso catalítico en el que se degradan moléculas orgánicas
energéticas produciendo ATP”
 En las células procariotas la respiración se realiza en el citosol y en la
membrana citoplasmática, en las invaginaciones llamadas mesosomas
laterales o respiratorias.
 En las eucariotas se realiza en el citosol y en las mitocondrias.

FASES DE LA RESPIRACIÓN CELULAR
Fase anaeróbica
 No interviene el oxígeno. Surgió hace unos 3800 millones de años.
 La degradación de las moléculas orgánicas se llevo a cabo a nivel del
citosol.
a. GLUCÓLISIS
Degradación anaeróbica de la glucosa, y se lleva a cavo en la matriz
citolplamática. En el proceso se forman dos ácidos pirúvicos, 2NAD2+ y
la célula obtiene 2 ATP en ausencia de oxígeno.
Reacciones de la glucólisis:
 Primera fase: La glucosa ingresa al citosol donde es fosforilada,
originando glucosa 6-fosfato. En el proceso interviene una enzima
hexocinasa.
 Segunda fase: La glucosa 6-fosfato de transforma en fructosa 6-
fosfato, por un proceso llamado isomerización (fosfoglucosa
isomerasa).

• La fructosa 6-fosfato es nuevamente fosforilada y se transforma en
freuctosa 1,6 difosfato, se realiza con consumo de ATP.
(Fosfofructocinasa).
• La fructosa 1,6, difosfato es una molécula muy inestable, por acción
de la enzima adolasa se degrada en dihidroxiacetona 3-fosfato y la
otra es gliceraldehído 3- fosfato.
• La dihidroxiacetona por acción de la enzima trifosfaro isomerasaes
es transformada en gliceraldehido 3 – fosfato.
 Tercera fase: Los 2 gliceraldehído fosfato, sufren deshidrogenación
(deshidrogenasa). Simultáneo se integra un fosfato inorgánico del
citosol a cada triosa fosfato transformándolas en glicerato 1,3-
difosfato.
 Los glicerato 1,3-difosfato se conierten en glicerato 3-fosfato (3-
fosfogliceratocinsa). En este proceso dos moléculas de ADP se une a
dos fosfatos para formar 2 ATP. Fosforilación a nivel de sustrato.

 Cuarta fase: Los glicerato 3-fosfato son transformados en glicerato 2
–fosfato (fosfogliceromutasa). Estos son convertidos en 2-
fosfoenolpiruvatois (enolasa). Y luego dan lugar a 2 piruvatos (cinasa),
mas 2 ATP, también a partir del sustrato.
Fase aeróbica: surgió hace 3000 millones de años.
Consiste en la degradación de los piruvatos producidos durante la glucólisis
hasta CO2 y H2O con la obtención de 34 a 36 ATP.
Reacciones Aeróbicas:
 Formación del Acetil (PUENTE): El acetil es una molécula de 2C y se
forma a partir del piruvato, de los aminoácidos y de los ácidos grasos. En
el proceso existe reacciones de descarboxilación y dehidrogenación.
 La transformación de aminoácidos, hasta acetil se realiza por un
proceso de desaminización o se a que el aminoácido pierde el grupo
–NH2. En cambio la transformación de ácidos grasos hasta acetil se
realiza por un proceso de β – oxidación.

 Transferencia del Acetil: El acetil producido se une a la coenzima A
acetil – CoA. Su función es transferir los acetiles hacia el Ciclo de Krebs.
 Ciclo de Krebs o de los ácidos tricarboxílicos: Conjunto de reacciones
encaragadas de la degradación aeróbica del acetil. En este proceso
también se forman 3NADH2+, 1FADH2+, 1GTP, que son fuentes para la
formación de ATP.
REACCIONES DEL CICLO DE KREBS:
Se realiza en la matriz de la mitocondria consta de ocho pasos:
 Condensación: La acetil CoA se une al oxalaceto con ingreso de una
molécula de agua, para formar citrato, se libera la CoA (Citrato sintasa).
 Isomerización: El citrato es transformado isocitrato (Acotinasa)
 Descarboxilación oxidativa: El isocitrato reacciona con el NAD+ para
formar el α–cetoglutarato; y libera CO2 (Isocitrato deshidrogenasa). El
α–cetoglutarato reacciona con un NAD+ y con CoA-H para formar
succinil - SCoA; NADH2+ y libera CO2 (Deshidrogenasa del α–
cetoglutarato).

 Hidrólisis - fosforilación: El succinil – SCoA reacciona con el GDP y
Pipara formar succinato, 1GTP y CoASH (Succinato tiocinasa).
 Deshidrogenación (oxidación): El succinato reacciona con el FAD+ para
formar fumarato y FADH+ (fumarasa).
 Regeneración por hidrogenación: El malato reacciona con el NAD+ para
formar oxalaceto y NADH2+ (malato deshidrogenasa).

En cada ciclo de Krebs se obtiene:
o La oxidadción completa del acetil o dos moléculas de CO2.
o La producción de 3 moléculas de NADH2+ y una molécula de FADH2+
o La producción de una molécula de GTP, que luego origina a un ATP

TRANSPORTE DE ELECTRONES
Es el proceso mediante el cual los electrones provenientes del Ciclo Krebs,
son movilizados a través de un conjunto de proteínas de la membrana
interna mitocondrial hacia el oxígeno, que actúa como acptor final

Las moléculas que incorporan electrones en la membrana son: NADH2+ y el
FADH2+. Participa la partícula F1 que contiene ATP sintetasa para la formación
de ATP.

FERMENTACIÓN
 Es un proceso anaeróbico que se da en el citosol, en el cual la glucosa es
oxidada por glucólisis a 2 piruvatos, y estos son reducidos hasta moléculas
orgánicas simples como ácido láctico o etanol utilizando los H+ y e- del
NADH.
Tipos de fermentación:
 Fermentación alcohólíca: El piruvato formado en la glucólisis es degradado
hasta alcohol etílico y CO2 (descarboxilasa del piruvato y deshidrogenasa
del alcohol).
 Fermentación Láctica: El piruvato es reducido hasta ácido láctico (lacto
deshidrogenasa). Ocurre en las células musculares estriadas esqueléticas en
condiciones anaeróbicas. Las células cardiacas mediante la lactato
deshidrogenasa realizan el proceso inverso a la fermentación, convierten el
ácido láctico en piruvato, rindiendo ATP. También el hígado lo transforma en
glucosa

Otros tipos de fermentación:
 Fermentación heteroláctica mixta: forma ácido láctico, etanol y CO2. LA
realizan algunos microorganismos. En otros tipos de fermentación se
produce acetona, ácido butírico, ácido succínico o ácido propinoico.
Procesos aprovechados industrialmente.
 Fermentación pútrida: se separa de las dems fermentaciones por que los
sutratos de los que se parte son proteínas o aminoácidos. Como
productos esta el indiol y la cadaverina.

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