1. GLÚCIDOS

2. Son principios inmediatos orgánicos formados por C O H Además del nombre de GLÚCIDOS también se llaman: AZÚCARES HIDRATOS DE CARBONO CARBOHIDRATOS funciones ENERGÉTICA ESTRUCTURAL

3. CLASIFICACIÓN OSAS OSIDOS MONOSACÁRIDOS DISACÁRIDOS OLIGOSACÁRIDOS POLISACÁRIDOS

4. MONOSACÁRIDOS

5. Fórmula empírica es C n H 2n O n Características generales Dulces solubles cristalizables se pueden caramelizar REDUCTORES

6. Quimicamente son OSAS Las OSAS son polialcoholes con un grupo carbonilo grupo carbonilo O C O C R H Aldehido O C R R’ Cetona

7. grupo carbonilo + polialcohol = OSA C H 2 OH C C 1 2 3 H 2 OH HOH GLICEROL O GLICERINA C O H C C 1 2 3 H 2 OH OH H GLICERALDEHIDO OSA ALD C O H 2 OH C C 1 2 3 H 2 OH DIHIDROXICETONA OSA CET

8. CLASIFICACIÓN Nº de CARBONOS TRIOSAS PENTOSAS HEXOSAS POSICIÓN DEL GRUPO CARBONILO ALDOSAS CETOSAS ALDOSAS CETOSAS ALDOSAS CETOSAS

9. TRIOSAS ALDOSAS CETOSAS GLICERALDEHIDO DIHIDROXICETONA C O H C C 1 2 3 H 2 OH OH H C O H 2 OH C C 1 2 3 H 2 OH

10. PENTOSAS ALDOSAS CETOSAS RIBOSA DESOXIRRIBOSA RIBULOSA C O H C C C C 1 2 3 4 5 H 2 OH OH OH OH H H H C O H C C C C 1 2 3 4 5 H 2 OH OH OH H H H H C O H 2 OH C C C C 1 2 3 4 5 H 2 OH OH OH H H

11. PENTOSAS RIBOSA DESOXIRRIBOSA RIBULOSA ¿En que se diferencian? C O H C C C C 1 2 3 4 5 H 2 OH OH OH OH H H H C O H C C C C 1 2 3 4 5 H 2 OH OH OH H H H H C O H 2 OH C C C C 1 2 3 4 5 H 2 OH OH OH H H

12. HEXOSAS ALDOSAS CETOSAS GLUCOSA GALACTOSA FRUCTOSA HO C O H C C C C C 1 2 3 4 5 6 H 2 OH OH OH OH H H H H C H 2 OH C O H C C C C 1 2 3 4 5 6 OH H HO OH H HO H H C O H 2 OH C C C C C 1 2 3 4 5 6 H 2 OH OH OH HO H H H

13. HEXOSAS ¿En que se diferencian? GLUCOSA GALACTOSA FRUCTOSA HO C O H C C C C C 1 2 3 4 5 6 H 2 OH OH OH OH H H H H C H 2 OH C O H C C C C 1 2 3 4 5 6 OH H HO OH H HO H H C O H 2 OH C C C C C 1 2 3 4 5 6 H 2 OH OH OH HO H H H

14. ISOMERÍA ISOMERÍA FUNCIONAL Los isómeros tienen la misma fórmula empírica pero sus átomos están colocados de diferente forma CETOSAS ALDOSAS ISOMERÍA ÓPTICA O ESTEREOISÓMEROS CARBONOS ASIMÉTRICOS DESVÍAN LA LUZ POLARIZADA DERECHA DEXTRÓGIROS IZQUIERDA LEVÓGIROS

15. ISOMERÍA ÓPTICA O ESTEREOISÓMEROS

16. Carbono asimétrico Carbono que está unido a cuatro radicales diferentes C O H C C 1 2 3 H 2 OH OH H GLICERALDEHIDO

17. C O H C C C C 1 2 3 4 5 H 2 OH OH OH OH H H H RIBOSA

18. Águeda Mª Barcia Iravedra I.E.S. Monte Castelo DESVÍAN LA LUZ POLARIZADA DERECHA DEXTRÓGIROS IZQUIERDA LEVÓGIROS

19. Águeda Mª Barcia Iravedra I.E.S. Monte Castelo C O H C C 1 2 3 H 2 OH OH H D-GLICERALDEHIDO C O H C C 1 2 3 H 2 OH HO H L-GLICERALDEHIDO ENANTIÓMEROS

20. D-GLICERALDEHIDO L-GLICERALDEHIDO ENANTIÓMEROS C H C C 1 2 3 H OH H OH H O O C H C 1 2 HO H C 3 H OH H

21. C O H C C C C C 1 2 3 4 5 6 H 2 OH OH OH HO OH H H H H GLUCOSA C O H C C C C C 1 2 3 4 5 6 H 2 OH OH H HO OH H HO H H GALACTOSA EPÍMEROS

22. ANÓMEROS

23. RIBOSA C O H C C C C 1 2 3 4 5 H 2 OH O OH OH H H H H C O H C C C C 1 2 3 4 5 H 2 OH O OH OH H H H H

24. C O H C C C C 1 2 3 4 5 H 2 OH O OH OH H H H H O 5 4 3 2 1 CH 2 OH OH OH OH H H H H  Ribofuranosa RIBOSA OH hemiacetálico Carbono anomérico

25. C O H C C C C 1 2 3 4 5 H 2 OH O OH OH H H H H O 5 4 3 2 1 CH 2 OH OH OH H H H H OH  Ribofuranosa RIBOSA

26. O 5 4 3 2 1 CH 2 OH OH OH H H H H OH  Ribofuranosa OH  Desoxirribofuranosa ¿En que se distinguen? O 5 4 3 2 1 CH 2 OH OH H H H H H

27. C O H C C C C 1 2 3 4 5 H 2 OH O OH H H H H H OH  Desoxirribofuranosa OH  Desoxirribofuranosa DESOXIRRIBOSA O 5 4 3 2 1 CH 2 OH OH H H H H H O 5 4 3 2 1 CH 2 OH OH H H H H H

28. C O H C C C C C 1 2 3 4 5 6 H 2 OH O OH HO OH H H H H GLUCOSA H C O H C C C C C 1 2 3 4 5 6 H 2 OH O OH HO OH H H H H H

29. C O H C C C C C 1 2 3 4 5 6 H 2 OH O OH HO OH H H H H H O CH 2 OH 6 5 4 3 2 1 OH OH OH OH  Glucopiranosa OH  Glucopiranosa O CH 2 OH 6 5 4 3 2 1 OH OH OH

30. C O H 2 OH C C C C C 1 2 3 4 5 6 H 2 OH O OH HO H H H FRUCTOSA H CH 2 OH O 6 5 4 3 2 CH 2 OH OH OH OH H H H 1  Fructofuranosa OH  fructofuranosa O 6 5 4 3 2 CH 2 OH OH OH CH 2 OH H H H 1

31.  Desoxirribofuranosa  Ribofuranosa  Fructofuranosa ¿En que se distinguen? O 5 4 3 2 1 CH 2 OH OH H H H H H OH O 5 4 3 2 1 CH 2 OH OH OH H H H H OH CH 2 OH O 6 5 4 3 2 CH 2 OH OH OH OH H H H 1

32. DISACÁRIDOS

33. Características generales Dulces Solubles cristalizables Se pueden caramelizar Color blanca

34.  Glucopiranosa O CH 2 OH 6 5 4 3 2 1 OH OH OH O  Glucopiranosa O CH 2 OH 6 5 4 3 2 1 OH OH OH OH + H H 2 O

35. O CH 2 OH 6 5 4 3 2 1 OH OH OH O O CH 2 OH 6 5 4 3 2 1 OH OH OH MALTOSA ENLACE O-GLUCOSÍDICO REDUCTORA ENLACE MONOCARBONÍLICO Da positivo con el reactivo de Fehling

36. O CH 2 OH 6 5 4 3 2 1 OH OH OH O  Glucopiranosa CH 2 OH O 6 5 4 3 2 CH 2 OH OH OH OH H H H 1  Fructofuranosa H

37. O CH 2 OH 6 5 4 3 2 1 OH OH OH O CH 2 OH O 6 5 4 3 2 CH 2 OH OH OH H H H 1 H 2 O SACAROSA NO REDUCTORA ENLACE DICARBONÍLICO Da negativo con el reactivo de Fehling

38. O CH 2 OH 6 5 4 3 2 1 OH OH OH O O CH 2 OH 6 5 4 3 2 1 OH OH OH + H 2 O H + OH - HIDRÓLISIS

39. O CH 2 OH 6 5 4 3 2 1 OH OH OH O O CH 2 OH 6 5 4 3 2 1 OH OH OH H + OH - H OH  Glucopiranosa  Glucopiranosa +

40.  Galactopiranosa O CH 2 OH 6 5 4 3 2 1 OH OH OH O  Glucopiranosa O CH 2 OH 6 5 4 3 2 1 OH OH OH LACTOSA

41.  Glucopiranosa O CH 2 OH 6 5 4 3 2 1 OH OH OH O  Glucopiranosa O CH 2 OH 6 5 4 3 2 1 OH OH OH CELOBIOSA

42. POLISACÁRIDOS

43. Macromoléculas (polímeros) formados por muchos monómeros, entre 300 a 5000 Pueden ser HOMOPOLISACÁRIDOS HETEROPOLISACÁRIDOS MONÓMEROS IGUALES ALMIDÓN GLUCÓGENO CELULOSA QUITINA MONÓMEROS DISTINTOS HEPARINA AGAR-AGAR

44. CARACTERÍSTICAS GENERALES No son dulces Insolubles en agua No cristalizables NO REDUCTORES

45. FUNCIÓN DE RESERVA ESTRUCTURAL ALMIDÓN GLUCÓGENO CELULOSA QUITINA ORIGEN VEGETAL ORIGEN ANIMAL

46. ALMIDÓN AMILOSA AMILOPECTINA O O O O O O O O O O

47. GLUCÓGENO Polisacárido de reserva animal Músculos e hígado Moléculas muy ramificada (cada 8 moléculas de glicosa) con uniones (1-4) e (1-6) de  -D glucosas

48. CELULOSA Polisacárido estructural Paredes celulares de las células vegetales Molécula lineal Formada por uniones (1-4) de b-D glucosas Hidrólisis por celulasa produce celobiosa. Solo tienen celulasa los microorganismos y bacterias simbiontes que se encuentra en el intestino de animales herbívoros y en los insectos xilófagos.

49. Lepisma saccarina Teredo navalis

50. QUITINA Polisacárido estructural parecido a la celulosa pero de origen animal Exoesqueleto de los insectos Pared celular de los hongos Es un polímero de N-acetil-D-glicosamina (glúcido derivado de la glucosa, el grupo hidroxilo de C 2 se substituye por un grupo acetil-amina)