apuntes de biología _tema: lípidos

1. Biología 1_Unidad II.2 Patricia Montiel.
LÍPIDOS. Completa ó realiza investigaciones y actividades.
GENERALIDADES.
Biomoléculas ternarias (C,O, H), Aunque es un grupo muy heterogéneo de
substancias, los lípidos son Insolubles en agua, solubles en solventes orgánicos como
el benceno, cloroformo, acetona y etanol .
Constituyen la fuente secundaria de energía (reserva, los mamíferos la acumulan
como grasas y los peces como ceras; en las plantas son aceites que protegen, dan
aroma y sabor.
CONSTITUYEN UNA PARTE IMPORTANTE DE LAS MEMBRANAS
CELULARES(fosfolípidos)(ver funciones)
Nutricionalmente, cada gramo de grasa proporciona 9 calorías.
FUNCIONES:
estructural (membranas y cubiertas protectoras son aislantes)
Energéticas
Hormonas sexuales masculinas como:_________________y femeninas
como:______________________________________.
Hormonas de la corteza suprarrenal:_____________________________________.
Sales biliares, ejemplo__________________________________________________.
Vitaminas liposolubles por ejemplo: ___________________.
En membrana control de tamaño forma y maduración celular (gangliósidos)
Es importante no confundir lípidos con grasas, ya que éstas son losconocidos como
triglicéridos.
¿Cuáles son las cifras normales de triglicéridos en sangre en el ser humano?
CLASIFICACIÓN.
Acilgliceroles
LÍPIDOS COMPLEJOS: Fosfolípidos
(Forman jabones ) Glucolípidos
Ceras Actividad:
¿Qué es la saponificación?
Esteroides escribe una reacción
LÍPIDOS SIMPLES: Eicosanoides de saponificación.
No forman jabones Terpenos

2. ÁCIDOS GRASOS
ÁCIDOS GRASOS. Considerados en los lípidos simples con fines de estudio
Componentes esenciales de lípidos complejos, son cadenas de hidrocarburos con un extremo
carboxilo y el otro metilo.
grupos
funcionales
O
COOH = C
OH
carboxilo
HO R
oxhidrilo-alcohol
Pueden ser:
SATURADOS (no contienen dobles enlaces)
INSATURADOS (contienen dobles ligaduras, varias dobles ligaduras-poliinsaturados)
Los mamíferos pueden sintetizar saturados y monoinsaturados pero no
poliinsaturados por esta razón a éstos se les considera____________________.
PARA DETERMINAR EL GRADO DE INSATURACIÓN DE UN ACIDO GRASO SE UTILIZA EL Indice
de yodo.
(Investigar en qué consiste la determinación del índice de yodo)
ácido graso de 16 carbonos, saturado( 0 dobles ligaduras),
16:0
hexadecanoico ó palmítico.
H H H H H H H H H H H H H H H
O
C C C C C C C C C C C C C C C C H
HO
H H H H H H H H H H H H H H H
LOS ÁCIDOS GRASOS SATURADOS SON
SÓLIDOS A LA TEMPERATURA AMBIENTE.
terminal HOOC
carboxilo CH3
investiga:fuentes de
HOOC ( CH2 CH3
(
ácidos grasos
14
saturados

3. Siguiendo el modelo anterior escribe la fórmula y nombre de:
12:0
14:0
18:0
20:0
Los ácidos grasos se encuentran comúnmente esterificados (con glicerol, esfingosina
ó colesterol), los ácidos grasos libres pueden encontrarse en el citosol ó en el plasma.
Los más comunes poseen entre 14 y 22 carbonos, predominan el 16:0 o palmítico y
el 18: u oleico
Números pares convienen al metabolismo ya que al ser utilizados se rompen en
grupos de 2 carbonos. Números impares pueden encontrarse en animales marinos.

4. La mayor parte de los ácidos grasos en la naturaleza son de configuración_______, los de
configuración” trans“, difieren muy poco de los saturados. ¿Cuál es el problema de la
alimentación rica en lípidos trans?
ACILGLICEROLES:
Son: Ésteres (alcohol+ácido) de ácidos grasos, el alcohol es L. Glicerol.

5. Observa las reacciones y escribe la fórmula del: 1 Oleil, 2 Palmitil, 3 Linoleil L. Glicerol.
Investiga: Rancidez, deshidrogenación parcial, aceites secantes.
Busca etiquetas de mantequilla, margarinas, aceites, jabones, vitaminasA, D, E, Aderogyl
FOSFOLÍPIDOS. Muy abundantes en la naturaleza, contienen ácido fosfórico en su
molécula.Pueden ser:
Fosfoacilgliceroles (la molécula base es L. glicerol)Esfingofosfolípidos (el glicerol es
reemplazado por esfingosina)

6. Busca fórmulas de: etanolamina, serina e inositol, substituye la molécula de colina
en la fórmula de arriba por cada una de ellas.
Dibuja una representación esquemática de un acilglicerol.
En los esfingofosfolípidos, se sustituye el glicerol por ESFINGOSINA.
H C CH (CH2)12 CH3
HO CH
HC N H
H
OH
CH2
Esfingosina
Esfingosina+ácido graso= CERAMIDA,
CERAMIDA+fosfato + ALCOHOL aminado Esfingofosfolípido
El esfingolípido más abundante es la ESFINGOMIELINA
¿En dónde se pueden encontrar fosfoesfingolípidos?
¿En dónde pueden encontrarse ceramidas?
COMPLETA LAS SIGUIENTES ORACIONES.
El olor de algunas plantas como el geranio, el limón, la menta se debe a
la presencia de los_________________________.
Las hormonas de la corteza suprarrenal pertenecen al grupo conocido
como _______________.
Las vitaminas conocidas como hidrosolubles
son_______________________.
La saponificación es una reacción que pueden sufrir sólo los lípidos
____________________________.Consiste en la hidrólisis de estos
lípidos con___________________.
La enfermedad de Tay Sachs es un problema metabólico genético
relacionado con los________________________.
Cuando se ponen en agua, los lípidos tienden a formar una doble capa,
ésta puede ser la explicación por la cual se encuentran formando parte
de todas las__________________ celulares.
250 gramos de manteca de cerdo proporcionan
aproximadamente_________________.
Una ceramida consiste en la unión de ________________y
______________.

7. La presencia de lípidos es de gran importancia en el tejido nervioso

8. GLUCOLÍPIDOS esfingosina+ácido graso+ residuo oligosacárido
en todos los tejidos, cara
externa de las membranas
esfingosina
H C CH (CH2)12 CH3
HO CH
H C N OC
glucosa H
CH2
H ácido graso
O
H CH2OH H O
HO OH H glucosil , n.acil esfingosina= CEREBRÓSIDO
H OH
Si a una molécula de cerebrósido se le agrega un
ácido N. acetil neuramínico= ácido siálico, el
resultado es un GANGLIÓSIDO
busca la fórmula del ácido
siálico y dibuja la fórmula de
un gangliósido
Las CERAS forman parte también de los lípidos ___________ya que son ésteres de
ácidos grasos sólo que con alcoholes de cadena muy larga.
Sirven como impermeabilizantes al encontrarse en la superficie de animales y plantas.
LÍPIDOS SIMPLES
(NO SAPONIFICABLES)
ESTEROIDES. Todos poseen un ciclo común llamado___________________________,
Los tres grupos más importantes son
los Esteroles,
las hormonas esteroides y
las sales biliares.
El esterol más importante es el COLESTEROL que está presente en TODOS los tejidos animales
(***en tejido nervioso), controla la fluidez de la membrana celular, es componente de la
bilis(se encuentra en cálculos biliares) .Dietas con elevadas tasas de colesterol pueden
provocar ateroesclerosis. Existe en elevadas cantidades en huevos, yema, carne, hígado,
“sesos”.

9. Investiga los términos resaltados en el párrafo anterior.
Busca las fórmulas de HORMONAS ESTEROIDES, observa y señala las diferencias. Por
ejemplo, qué diferencia hay entre testosterona y estradiol?
¿QUÉ FUNCIONES TIENEN LAS HORMONAS ESTEROIDES?
12 17
propio de los 11 13
C D 16
ESTEROIDES 14
1 9 15
2 10 8
A B TAMBIÉN CONOCIDO COMO
3 5 7 GONANO
4 6
CICLOPENTANOPERHIDROFENANTRENO
Los tres grupos más importantes son:
esteroles:colesterol
hormonas esteroides:cortisol, aldosterona, testosterona, progesterona
ecdisona.
sales biliares:acido cólico, desoxicólico
montiel
OH
OH
CH3 H3 C C CH 3
testosterona
CH2
CH3 C D
CH2
A B HC CH 3
CH3
O
CH3 C D
HO
OH ecdisona
CH3 A B OH
HO
C D O
se encuentra en
A B estradiol insectos,estimula
el cambio del
HO
exoesqueleto
De los EICOSANOIDES, el grupo más importante es el de las PROSTAGLANDINAS.
Son derivados de un ácido graso poliinsaturado que ya conoces: el ARAQUIDÓNICO.

10. Se encuentran en todos los mamíferos, otros vertebrados y algunos invertebrados.
Investiga: fórmula de una prostaglandina y su función.
Los TERPENOS O ISOPRENOIDES se forman a partir de un monómero de 5 carbonos
conocido como ISOPRENO, en este grupo se encuentran lípidos que dan aroma a
varios vegetales (geraniol, lemonina), así como vitaminas (A,D).
Investiga las fórmulas y FUNCIONES de las vitaminas liposolubles
COMPLETA.
Los animales , como los_________, que tienen periodos de hibernación, utilizan
_______________como fuente de energía.
El compuesto que protege y sirve de impermeabilizante a la piel de mamíferos, al
cabello humano es_______________, sus cualidades lo hacen un producto ideal
para agregar a _________________.
La grasa de la carne, sólida a la temperatura ambiente, debe contener ácidos grasos
deltipo__________________.
Un índice de yodo= 0 debe corresponder a un ácido graso ______________________.
El lípido más abundante en membranas celulares animales es__________________.
Los aceites son de origen______________, son líquidos a la temperatura ambiente, si
se les agrega hidrógeno se harán______________________.
La oxidación de las grasas provoca el fenómeno conocido como________________.
Si llegaste aquí haciendo cada actividad ¡te felicito!
ELABORA UN MAPA MENTAL Ó UN MAPA CONCEPTUAL PARA RESUMIR EL TEMA.
Montiel, septiembre 2009.