El documento describe los procesos de digestión y absorción de carbohidratos. 1) La digestión de carbohidratos ocurre principalmente en el intestino delgado a través de enzimas pancreáticas e intestinales. 2) La α-amilasa salival hidroliza el almidón en polisacáridos y oligosacáridos más pequeños. 3) La α-amilasa pancreática continúa la hidrólisis en el intestino delgado rompiendo los enlaces α-1,4 del almidón.

1. 1
2
Digestión
DIGESTIÓN Y A nivel de Estómago e Intestino
Delgado, los procesos de
ABSORCIÓN Digestión son iguales en
rumiantes y no rumiantes
Ing. Agr. Hugo Petrocelli Las diferencias están en el tipo
Profesor Agregado de nutriente que recibe el
Fisiología y Reproducción estómago y en que momento
2006 llegan para ser digeridas
Lugares de Digestión y 3 4
Absorción Digestión Intestinal
Depende del tipo de nutriente y de la
especie animal, Luminal: tienen lugar en la luz del
La digestión y la absorción tienen lugar intestino, se degradan las grandes
principalmente en el Intestino, moléculas (principalmente por acción de las
Carbohidratos en todo el Intestino, secreciones de las glándulas anexas)
Proteínas: digestión en todo el
Intestino, absorción sólo Intestino Membranosa: tienen lugar en la
Delgado, membrana por acción de las enzimas
intestinales (que están en la membrana).
Lípidos en Intestino Delgado

2. 5
Secuencia Digestiva de los 6
Carbohidratos
Boca: Algunos animales (no
rumiantes ni carnívoros) secretan α-
Digestión de amilasa en la saliva,
Carbohidratos Estómago: Insignificante, por
hidrólisis ácida (HCl),
Intestino Delgado: Acción de las
enzimas pancreáticas e intestinales,
Intestino Grueso: fermentación
bacteriana.
Acción de la α-amilasa
8
7
salival
Endoenzima que hidroliza al
almidón (enlaces 1-4 α) formando
Digestión de
polisacáridos, oligosacáridos Carbohidratos
(maltotriosa, α-dextrina límite),
disacáridos (maltosa e isomaltosa), 1. Fase Luminal
Al llegar al estómago su acción es
limitada (fundus) se inactiva por el
pH.

3. 9
Carbohidratos Tipos de Enlace de 10
(que llegan al intestino delgado) los Carbohidratos
Lactantes Lactosa (gotera esofágica), CH2 OH CH2 OH CH2 OH CH2 OH
H O O H O H O H
Rumiantes:
H H H
H H H H
OH H O H
OH OH H O OH H
HO H OH HO OH
Almidón secuestrado por H OH H OH
H OH H OH
protozoarios Enlace β1-4
(CELULOSA)
Enlace α 1-4
(ALMIDÓN GLUCÓGENO)
No Rumiantes:
Polisacáridos (almidón), (de la
dieta o parcialmente hidrolisisados),
Enzimas propias
otros azúcares del alimento Enzimas
del animal
microbianas
(sacarosa) (α-amilasa)
11
Degradación del Almidón 12
Digestión Enzimática de (Amilosa, por la α-amilasa)
Carbohidratos CH2 OH
O
CH2 OH
O
CH2 OH
O
(luz intestinal)
H H H H H H
H H H
OH H O OH H O OH H
HO OH
H OH H OH H OH
Enlace α 1-4
α-amilasa Pancreática: actúa Amilosa (sección)
sobre los enlaces α 1-4 de los CH2 OH CH2 OH
CH2 OH CH2 OH CH2 OH
polisacáridos
O O
H H H H
H O O O
H H H H H H H
H H H
OH H O OH H
HO OH OH H O OH H O OH H OH
HO
OH OH
H H
OH OH OH
H H H
Maltosa Maltotriosa

4. Degradación del Almidón
14
13
(Amilopectina, por la α-amilasa)
CH2 OH CH2 OH CH2 OH
H O H O O
Amilopectina
H H H H
Digestión de
H H H
OH H O OH H O OH H
(sección)
HO
H OH OH O
H H OH Enlace α 1-6
Carbohidratos
Enlace α 1-4
CH2 OH CH2 OH CH2 OH CH2 CH2 OH
O O O O H O H
H H H H H H H H
H H H H H
OH H O OH H O OH H O OH H O OH H
2. Fase Membranosa
HO OH
H OH H OH H OH H OH H OH
CH2 OH CH2 OH CH2 OH
O O H O
H H H H H
H H H
HO
OH H O OH H
HO
OH H isomaltosa
H OH H O H OH O
OH
CH2 CH2 OH CH2
O O
α-dextrina límite H
H
H H
H
H H
H
O H
OH H O OH H OH H
HO OH HO OH
H OH H OH H OH
Digestión y Absorción de
Digestión Carbohidratos
15 16
(Fase Membranosa)
Carbohidratos (en I. Grueso)
Proceso fermentativo (similar al ruminal)
Enzima Sustrato Enlace Producto que tiene lugar en el ciego y colon
Dextrina
α-dextrinasa α 1-6 Maltosa Degradación de celulosa, hemicelulosa
Límite
y pectinas por acción de enzimas
Isomaltasa Isomaltosa α 1-6 Glucosa microbianas (rompe enlaces β 1-4)
Maltasa Maltosa α 1-4 Glucosa Los productos finales son Ácidos
Sacarasa Sacarosa α 1-4 Glucosa y Fructosa
Grasos Volátiles de cadena corta
Lactasa Lactosa α 1-4 Glucosa y Galactosa La absorción ocurre por las paredes del
I. Grueso (a Vena Porta)

5. 17
Secuencia Digestiva de las 18
Proteínas
Estómago: Lugar de inicio de la
Digestión de digestión, por acción de las
Pepsinas,
Proteínas Intestino Delgado: Acción de las
enzimas pancreáticas e intestinales,
Intestino Grueso: fermentación
bacteriana (carece de importancia
nutricional, no se abosorben).
Proteínas
19
Estructura de los Péptidos
20
(que llegan al estómago glandular)
O H
Extremo Extremo
Rumiantes ácido
HO C R N H
básico
Proteína Microbiana y de Sobrepaso Aminoácido
O H O
No Rumiantes H
HO C R N C R N H
Proteínas de la dieta Carboxilo Enlace Amino
Peptídico
PÉPTIDO

6. Degradación Proteica 21 22
(Estómago/Abomaso) Acción de la PEPSINAS
Las células principales (de las PROTEÍNA
glándulas gástricas) secretan
Pepsinas Desdoblan enlaces
Pepsinógenos que en la luz del peptídicos (grupos
estómago pasan a Pepsinas. carboxilo o amino) de
La acción de las pepsinas es óptima aminoácidos aromáticos,
aspartato y glutamato
en niveles de pH de 2-3.
Las pepsinas son endopeptidasas PÉPTIDOS
e inician la degradación de proteínas.
23
24
Fracciones Proteicas
(que llegan al intestino)
Digestión de
proteínas Proteínas y péptidos
(en Intestino Delgado) parcialmente degradados en el
estómago glandular (hidrólisis
enzimátida y química)

7. 25
Digestión de Prótidos 26
(Luz Intestinal)
Enlaces
Enzima Acción Producto
(Carboxilo)
Digestión Proteica Tripsina
Arginina y
Lisina
Endo-
1. Fase Luminal Quimiotripsina
A. ácidos
aromáticos
Peptidasa
Poli y oligo-
péptidos
A. ácidos
Elastasa
alinfáticos
Carboxipeptidasa A Exo- Oligo-
Carboxilos
péptidos y
Carboxipeptidasa B Terminales Peptidasa A. Ácidos
Mecanismo de Activación 27 28
(Enzimas Pancreáticas) Acción de la TRIPSINA
Enterocinasa
PROTEÍNA
Tripsinógeno Tripsina
Tripsina
Desdobla enlaces
Quimiotripsinogeno Quimiotripsina
peptídicos formados por
grupos carboxilo de
Procarboxipeptidasas Carboxipeptidasas arginina y lisina
Elastasa
PÉPTIDOS
Proelastasa

8. 29 30
Acción de la QUIMIOTRIPSINA Acción de la ELASTASA
PROTEÍNA PROTEÍNA
Quimiotripsina Elastasa
Desdobla enlaces peptídicos Desdobla enlaces
formados por grupos peptídicos formados por
carboxilo de aminoácidos grupos carboxilo de
aromáticos aminoácidos alinfáticos
PÉPTIDOS PÉPTIDOS
Acción de las 31
32
CARBOXIPEPTIDASAS
PROTEÍNA
Carboxipeptidasas
Digestión Proteica
Desdobla enlaces
peptídicos de aminoácidos 2. Fase Membranosa
carboxilo terminales
AMINOÁCIDOS
y PÉPTIDOS

9. 33 Acción de la 34
Digestión Enzimática de AMINOPEPTIDASA
Prótidos PEPTIDOS
(membrana)
Aminopeptidasa
Aminopeptidasa (intestinal): Separa enlaces peptídicos
actúa sobre los enlaces peptídicos de aminoácidos amino
desde el extremo amino de la terminales
cadena y dipeptidasas
(intestinales) AMINOÁCIDOS
y PÉPTIDOS
36
35
Digestión de Proteínas
(en I. Grueso)
Fermentación similar a la ruminal,
por microorganismos (formación de Digestión
proteína microbiana) de Lípidos
Sin importancia nutricional, salvo
en especies que hacen coprofagia.

10. Secuencia Digestiva 37
Fracciones Lipídicas 38
de los Lípidos (que llegan al intestino delgado)
Boca: En crías lactantes de no Rumiantes
rumiantes y rumiantes, la saliva ÁCIDOS GRASOS, incorporados a los
produce una enzima (Lipasa salival) microorganismos (linoleico) y/o en el
que actúa sobre las grasas presentes líquido esteárico, palmítico y
en la leche, transvaccénico.
Intestino Delgado: Acción de las No Rumiantes
Sales Biliares, y de las enzimas Principalmente TRIGLICÉRIDOS
pancreáticas. provenientes del alimento (no hay
degradación previa).
39
Enzimas Pancreáticas: 40
! Lipasa: Principal enzima, hidrólisis de
triglicéridos
! Fosfolipasas: Hidrólisis de fosfolípidos.
! Colesterol esterasa: Hidrólisis ésteres de
Digestión Lipídica colesterol y otros lípidos.
Fase Luminal Enzimas Intestinales:
! Lipasa
Otras Sustancias:
! Colipasa (páncreas): permite la acción de la lipasa.
! Sales Biliares (hígado): emulsionan las grasas.

11. Estructura de los 41
Digestión Lipídica 42
Triglicéridos (Luz Intestinal)
La gota de grasa se divide mecánicamente
(estómago)
Se emulsiona (sales biliares) y se
hidroliza por la lipasa (y colipasa),
Separacion
Gota de Grasa Mecánica Grasa Emulsionada
Los ácidos biliares forman micelas con
ácidos grasos y monoglicéridos, se
Glicerol Ácido Graso transportan a las microvellosidades.
Digestión de los Lípidos Lugar de Absorción
43 44
de los Nutrientes
Lipasa
Ácidos Biliares (AB)
Carbohidratos: Rumen e Intestino
Triglicéridos Colipasa
(todo),
Fase Proteínas: Intestino Delgado,
Ácidos Grasos (AG) Luminal
β-Monoglicéridos (β-MG) Lípidos: Intestino Delgado
Micelas con AB, β-MG y AG

12. Vías de Transporte 45
Vía Transcelular
46
de Nutrientes
Pasos
Vía Paracelular
Vía Transcelular
LUZ DEL
Microvellosidades
Membrana
Apical
INTESTINO ! Atravesar membrana apical
! Difusión citoplasma
! Atravesar membrana basolateral
Complejos de Unión ENTEROCITO Mecanismos
Membrana Basolateral
! Difusión Pasiva
! Transporte Mediado
" Difusión Facilitada
Espacio Intercelular
" Transporte Activo
SANGRE
Absorción Carbohidratos 47
Absorción Carbohidratos
48
(intestino delgado) (1) (intestino delgado) (2)
Los productos finales absorbidos son:
El sodio sale de la célula mediante una
Glucosa, Galactosa y Fructosa
ATPasa Na+- K+.
Glucosa y Galactosa: Fructosa por difusión facilitada
! Los isómeros L se absorben pasivamente (gradiente)
! Los isómeros D se absorben por un
Glucosa, Galatosa y Fructosa
proceso activo (Sodio dependiente), atraviesan la membrana basolateral
ingresando a la célula por el gradiente por difusión simple, ingresando a los
electroquímico (generado por sodio). capilares sanguíneos y al sistema
Porta-hepático.

13. Absorción Proteínas 49 Proceso de Absorción 50
Intactas: Sólo en las primeras horas de de los Lípidos
vida de las crías (varía con la especie). Cambia el pH (membrana) liberando los ácidos
grasos y monoglicéridos que ingresan a la
Aminoácidos y Péptidos pequeños: célula
! Los di y tripéptidos se absorben rápidamente En el interior de la célula se esterifican
(forma activa dependiente de sodio), (triglicéridos), por acción de la Acil-sintetasa
! Los aminoácidos L se absorben más Forman quilomicrones (asociación de
rápidamente que los isómeros D, triglicéridos, colesterol, ésteres de colesterol,
fosfolípidos y una proteína de bajo peso
! Los aminoácidos se absorben por: 1) difusión molecular
pasiva, 2) transporte independiente de sodio y
Pasan de la célula al vaso linfático (de donde
3) transporte dependiente de sodio.
pasan a la sangre por la vena cava)
Esquema de la Digestión y 51
Esquema de la Digestión y 52
Absorción de Carbohidratos Absorción Proteica
HCl
Almidón Boca Pepsinógenos Pepsinas Proteínas Estómago
Lactosa Sacarosa
α-amilasa salivar Esófago Oligo y Polipéptidos FASE
Quimiotripsina y Elastasa
Almidón y almidón degradado parcialmente Fase Quimiotripsinógeno y Proelastasa LUMILAL
α-amilasa pancreática Procarboxipeptidasas
Luminal Tripsina
α-dextrinas Isomaltosa Maltotriosa Maltosa
Péptidos Carboxipeptidasas
Tripsinógeno
Lactosa Sacarosa
Fase FASE
Lactasa α-dextrinasa Maltasa Oligopéptidos
Sacarasa Enterocinasa
Isomaltasa
Aminoácidos
libres
Membranosa Aminopeptidasa
Membranosa
Transportadores
Glucosa Di- y Tri-péptidos
Fructosa Di- y Tri-peptidasas
Galactosa Aminoácidos
Capilar Sangre Capilar
Sangre
(vena Porta) (vena Porta)

14. Absorción de los Lípidos 53
Luz
Intestinal
FASE
Ac. Grasos Monoglicéridos (MG) Membranosa
Triglicérido Interior
Quilomicrón: TG, Colesterol, Célula
Fosfolípidos, Proteína B, etc.
V.L. Vaso
Central Linfático