1. UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE PUEBLA
ENSAYO
“EL CHOCOLATE”
EXPRECION ORAL Y ESCRITA II
PROFESORA:
SAUL LOPEZ DELGADO
PATRICIA PEREZ GONZALEZ
LINO AVILA BAUTISTA
DAVID VAZQUEZ MENESES
ROJAS HERRERA BRAYAN SALVADOR
5° ”B”
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2. Índice Pág.
Introducción…………………………………………………………………………….…3
El origen del cacao y su comercialización en Europa…………….…………….…4
El chocolate y sus propiedades…………………………………………..……….…...8
El cacao en la historia de México………………………………………………….….16
Tipos de chocolate………………………………………………………………….……18
Conclusión……………………………………………………………………….….……..21
Bibliografía ……………………………………………………………………….………22
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3. INTRODUCCIÓN
Hoy en día el chocolate es uno de los alimentos más consumidos y de mayor gusto a nivel
mundial. Pero ¿de dónde viene este alimento? ¿Qué propiedades tiene? ¿Qué uso se le
puede dar? ¿Cuantos tipos de chocolate existen? La diversidad de respuestas es
inmensa y variada, muchos estudiosos han dedicado su tiempo al análisis e investigación
de este producto rico en propiedades y variado en usos.
Se sabe que este producto puede tener grandes aplicaciones no solo en la gastronomía,
también como producto medicinal, cosmetológico y terapéutico, esto sabido
históricamente, pero en la actualidad respaldado de manera científica, aunque como todo
aquello que aparenta ser tan bueno siempre existen contradicciones y esta no es la
excepción , este producto también tiene sus contradicciones pues puede causar adicción.
Los datos históricos que se tienen de este producto datan de antes de la conquista e
incluso del descubrimiento de América, aunque para aquel entonces no era un producto
atractivo pues se consideraba como una simple haba, sin embargo mayas y aztecas
conocían el rico valor de este, al utilizarlo como elixir para reyes, ofrendas para sus dioses
y moneda de intercambio.
Una vez descubierto por los colonizadores españoles este producto obtuvo gran auge y
demanda, dando como resultado una revolución por decirlo de cierta manera abriendo un
enorme campo en la industria europea, siendo perfeccionado en España, Inglaterra,
Holanda entre otros, siendo Francia, Suiza quienes tuvieron mayor éxito. De esta manera
el “Oro Moreno” como algunos lo conocían, dio lugar a lo que hoy en día es una gran
industria a nivel mundial, del que todos podemos disfrutar.
Es un hecho que históricamente el chocolate, ha tenido una gran evolución y aquí
explicamos brevemente este paso hasta la actualidad.
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4. EL ORIGEN DEL CACAO Y SU COMERCIALIZACIÓN EN EUROPA
La cultura olmeca comprendida
entre 1500 a 1400 a. C fue
ciertamente la primera en probar
y saborear en forma de bebida el
cacao, específicamente habas
de cacao, las cuales molían,
mezclaban con agua y
adornaban con especias
guindillas y hierbas según la
teoría de Coe, y quienes lo
cultivaron en México. Con el paso de los siglos el uso del cacao se extendió ampliamente
entre las poblaciones mayas en el 600 a. C y aztecas en el 1 400 a. C. es decir que estas
culturas fueron los precursores del uso y cultivo del cacao.
Para estas civilizaciones antiguas, el cacao era un símbolo de abundancia utilizado en el
momento de rituales religiosos y espirituales dedicados a Quetzalcóatl, dios Azteca
portador de este fruto a los hombres, a Chak Ek Chuah, el santo patrón Maya del cacao y
en el momento de los funerales de la alta sociedad, como reyes, sacerdotes e incluso
guerreros de alto rango, como ofrenda.
La palabra cacao procede de la azteca “cacahuatl“. Según la leyenda, el cacao era el
árbol más bello del paraíso de los aztecas, que le atribuían múltiples virtudes, calmar el
hambre y la sed, proporcionar la sabiduría universal y curar las enfermedades. La palabra
maya con que se designaba al grano “cacau” derivaba de la voz antigua “chacahuaa”.
Actualmente, los descendientes mayas lo nombran “chucua”
La cultura del uso del cacao continuó
extendiéndose a conforme a los flujos
migratorios en toda Mesoamérica, aunque el
consumo de la bebida se mantuvo como un
privilegio reservado para las clases
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5. superiores antes mencionadas y para los soldados durante el curso de las batallas.
Las virtudes energizantes, revitalizadoras y tónicas del cacao fueron bastante conocidas
en aquella época, pues en ese entonces al no existir un proceso de elaboración en su
uso, las bebidas consumidas tenían una fuerte carga de cacao.
Es en 1502 (siglo XVI), durante su viaje y en una escala en Nicaragua, Cristóbal Colón
observo por primera vez las habas de cacao a bordo de una piragua o chinampa indígena
pero al desconocer que era este producto no le dio la importancia que des poco después
tendria. El verdadero valor del cacao o de este " Oro moreno " fue verdaderamente
reconocido sólo por Hernán Cortés que tiempo después de haberlo saboreado junto al
emperador azteca Moctezuma, lo lleva a la corte de España en 1528 con todo lo
necesario para la elaboración de la bebida.
Después de la guerra que ganaría en contra las tribus indígenas y como consecuencia de
la destrucción de la civilización azteca, Hernán Cortes comienza una fuerte labor para la
propagación de la cultura del cacao por toda la Nueva España con la finalidad de ejercer
un fuerte comercio con la Vieja Europa.
La corte española es impresionada por el encanto de esta bebida, por sus sabores
exóticos y rápidamente la adapta al gusto local agregándole caña de azúcar, de vainilla,
de canela y de la pimienta. Conservan el cacao en secreto y se niegan a revelar la
existencia de este al resto del mundo aunque piratas ingleses, que en ese entonces
existían en gran escala y el robo de navíos era de cierta manera común, en el momento
del abordaje de un galeón español desconocen el haba de cacao y queman cargamento
el cargamento completo.
Es en 1585, que el cacao comienza a comercializarse y a desarrollarse sobre la
península Ibérica con un primer cargamento oficial que llega de Nueva España.
En el transcurso del siglo XVII, es revelada la existencia del cacao al resto de Europa y
aceptado victoriosamente en todos los palacios en los que es consumido, que fue
prácticamente en todos y cada uno de ellos. Gracias al enlace real de Luis XIII con la
princesa española Anne de Austria en 1615, la bebida chocolateada es apreciada por
primera vez en la Corte de Francia.
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6. En 1650, el chocolate es introducido en Inglaterra en forma de bebida y su llegada
coincide con el té de China y del café de Oriente. En 1659, la primera fábrica de chocolate
abre sus puertas en París. En 1720, las chocolaterías italianas son aclamadas por la
calidad de sus productos y por fin, en 1765, América descubre las virtudes del cacao.
Así el chocolate conoce una creciente y sólida
expansión a través de Europa y el mundo siendo
adaptado y cambiado con el paso del tiempo.
Las primeras pastillas de chocolate son
elaboradas en Inglaterra en 1674; el cacao en
polvo es elaborado y conocido por primera vez
en Holanda en 1828, la tableta de chocolate
como hoy las conocemos es una creación
británica que data de 1830 y el chocolate con leche y luego el chocolate con avellanas
marcan la fuerte llegada de Suiza sobre el mercado del chocolate entre 1830 y 1875.
Gracias a este desarrollo, el chocolate comienza lentamente su liberación mientras que
su utilización en farmacia había sido recomendado desde las un principio porque oculta
propiedades fortificantes.
La era industrial trajo fuertes y fundamentales cambios para el chocolate. España, quien
fuera el primer exportador de chocolate abrió su primera fábrica de chocolate en 1780 en
Barcelona, posteriormente Alemania y Suiza continúan el camino hacia la industrialización
de este producto.
Los orígenes del cacao evolucionaron con la colonización creciente de África por los
europeos quienes lo introducen en estas tierras. Éste es colocado con gran éxito en Santo
Tomé y Principio, posteriormente conoce una nueva migración hacia el continente
africano. La era industrial arrastra la decadencia progresiva de la producción meridional
americana y observa un nuevo imperio del cacao brotar del suelo africano.
En efecto, desde el principio del siglo XX, África retoma la antorcha y se hace el productor
más grande de cacao.
La industrialización arrastra la apertura del chocolate y se vuelve entonces accesible para
las masas. El chocolate se diversifica y vemos aparecer chocolate en los frutos secos, en
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7. el licor, fondant, en polvo, en pasta para untar, etc . “Anthelme Brillat-Savarin dijo bien:
¿qué es la salud? ¡Es chocolate! “
En 1615 fue introducido oficialmente en Francia.
El chocolate luego hizo su aparición, casi simultáneamente en todos los países. En Italia
los “ cioccolatieri” lo introdujeron en 1606. En Alemania apareció en 1646, allí estaba
grabado con muchos impuestos y se hacía difícil su consumo. Los ingleses lo
descubrieron 1657, abriéndose salones de degustación, entre ellos el “Cacao Tree “y el
“White s”. En 1697 un ciudadano suizo degustóó el chocolate en Bélgica y lo llevo a su
país en 1711. El dulce brebaje también llego a Austria por medio del emperador Carlos VI
. El cacao arribo a Suecia en 1737. El naturista Charles Linné le da nombre en latín de
“Theobroma” que significa alimento de los dioses, en homenaje, tal vez a Quetzalcoatl.
Algunas de las fechas más relevantes dentro de la historia del cacao son:
1776 El francés Doret inventa una máquina hidráulica que puede moler las habas de
cacao en una pasta y que favorece así la producción de chocolate en grandes cantidades.
1828 En Países Bajos, el químico Coenraad Van Houten inventa un procedimiento para
extraer la manteca de cacao, y también permitir la extracción del polvo de cacao. Esto
vuelve el chocolate más homogéneo y menos costoso a producir.
1847 Inglaterra propone por primera vez, gracias a la ingeniosidad de la casa Fry y Los
sonidos, el chocolate bajo forma sólida.
1830-1879 En Suiza, el chocolate de avellanas precede el nacimiento del chocolate con
leche, creado por Daniel Peter y Enrique Nestlé. Rodolphe Lindt inventa al mismo tiempo
el chocolate fondant.
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8. 1893 En los Estados Unidos, el confitero Milton S.Hershey descubre el material de
fabricación de chocolate en el momento de una Exposición Universal en Chicago y se
lanza a la producción abriendo una fábrica en Pensilvania.
EL CHOCOLATE Y SUS PROPIEDADES
En primer lugar, el cacao contiene un compuesto llamado epicatequina, el cual es muy
importante al momento de prevenir enfermedades relacionadas con problemas
cardiovasculares como por ejemplo los paros cardíacos y coágulos sanguíneos. Esto se
debe a que este componente tiene una acción que mejora el flujo sanguíneo, releja el
tejido vascular y mejora la circulación en general.
Además el cacao es un energizante natural, por su contenido de cafeína y teobromina,
ambos componentes estimulan el sistema nervioso central y mejoran la concentración.
Por otro lado, el chocolate tiene propiedades que también podemos encontrar en el vino,
como lo son los antioxidantes. Y lo más importante, el consumir chocolate provoca la
liberación de endorfinas, un péptido que libera nuestro organismo cuando hacemos
deporte o tenemos relaciones sexuales. Esta sustancia inhibe el dolor, es analgésica,
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9. sedante y levanta el ánimo, en conclusión, nos da placer. Es por esto que mientras
comemos chocolate nos invade una sensación tan placentera y nos sentimos tan bien.
La sensación que provocan las endorfinas también puede producir adicción, es por esto
que muchas veces cuando se está haciendo ejercicio se tiene la sensación de no poder
detenerse, al igual que lo que nos pasa cuando comemos chocolate.
El problema está en su alto contenido calórico, y es esto lo que nos hace sentirnos tan
culpables cuando acabamos de comerlo. Sin embargo, los especialistas recomiendan
comer un pedacito de chocolate diariamente, debido a todas sus propiedades benéficas
para la salud.
Aunque actualmente se considera un alimento de buen sabor reservado a los golosos,
cada vez hay más pruebas que sugieren que su uso histórico como medicina puede tener
validez científica.
Gran parte de sus propiedades terapéuticas pueden atribuirse a unos compuestos,
denominados flavonoides, presentes en grandes cantidades en los granos de cacao.Los
flavonoides son unos compuestos naturales que se encuentran en abundancia en las
plantas y en los alimentos y bebidas de origen
vegetal.
Recientemente, los científicos han comprobado que
el consumo regular de frutas y verduras ricas en
flavonoides reduce el riesgo de padecer muchas
enfermedades crónicas como el cáncer, la apoplejía
y las enfermedades cardíacas coronarias.
Muchos de los efectos beneficos asociados a los
flavonoides parecen estar relacionados con su
actividad antioxidante.
Los antioxidantes son una de las defensas del organismo contra los radicales libres, que
son pequeñas moléculas que se producen durante los procesos metabólicos normales. La
producción excesiva de radicales libres daña las células y sus componentes, incluido el
ADN celular, y se cree que tiene un papel fundamental en el proceso de envejecimiento y
en muchas enfermedades degenerativas y relacionadas con la vejez.
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10. Los flavonoides actúan como antioxidantes eliminando los radicales libres de las células y
limitando así el daño que pudieran causar.
El chocolate tiene de igual manera efectos cardioprotectores. La enfermedad
cardiovascular o ECV es un trastorno complejo que implica diversos mecanismos que
afectan a la función de los vasos sanguíneos.
En la etapa inicial de la enfermedad se desarrolla la aterosclerosis, que consiste en una
acumulación de placa compuesta en parte de colesterol en las paredes arteriales que
provoca un estrechamiento y endurecimiento progresivo de las arterias. Esto no sólo limita
el flujo de sangre en la arteria, sino que también eleva la presión sanguínea y puede
provocar coágulos o trombosis.
Los coágulos de sangre pueden obstruir la arteria en la que se forman o descomponerse y
desplazarse a otro lugar del sistema circulatorio. Esto provocaría un riesgo de muerte ya
que, si bloquean una arteria que conecta con un órgano vital como el corazón, pueden
causar un infarto o, en el caso del cerebro, un derrame cerebral.
Se cree que los flavonoides del cacao tienen un efecto protector de la salud
cardiovascular por su capacidad de alterar varios procesos patológicos que intervienen en
el desarrollo de la ECV.
Tienen diversas propiedades tales como:
 Inhibir la oxidación del colesterol LDL o colesterol malo, por los radicales libres
 Combaten la tendencia de las pequeñas células sanguíneas denominadas
plaquetas a agregarse y formar coágulos. Esto suele compararse al efecto de la
aspirina.
 Regular las respuestas inflamatoria e inmunológica de las paredes de los vasos
sanguíneos, que pueden ser anormales en caso de ECV.
 Regular el tono vascular de los vasos sanguíneos, que contribuye a aumentar la
presión arterial.
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11. Al producir estos efectos beneficos, los flavonoides del cacao actúan por medio de
diversos mecanismos, algunos de los cuales, aparentemente, no están relacionados con
la actividad antioxidante.
Aunque la mayoría de los estudios se centran en la salud cardiovascular, también se está
investigando si la actividad biológica de los flavonoides del cacao puede aplicarse para
luchar contra otras enfermedades, como el cáncer y los trastornos asociados con la
inflamación o el sistema inmunológico alterado.
Una posible aplicación recientemente verificada es el alivio de la diarrea, ya que los
flavonoides del cacao pueden inhibir la secreción de fluidos en el intestino delgado.
El chocolate es excelente frente a la tristeza, la ansiedad y la irritabilidad, porque contiene
teobromina, cafeína y teofilina, en el chocolate predomina la primera, que estimulan
diversas acciones fisiológicas incluyendo la del sistema nervioso, la circulación sanguínea
y tienen efectos diuréticos.
 Triptófano. El contenido de este aminoácido en el cacao favorece la producción de
serotonina, un neurotransmisor que lleva a una señal nerviosa que produce
felicidad.
 Feniletilamina. Es otro aminoácido presente en el cacao se relaciona con las
anfetaminas, lo cual produce un efecto de tranquilidad.
 Anandamina. Es un compuesto que activa receptores cerebrales que producen
placer y lucidez mental. Respecto a la salud cardiovascular, contiene un ácido
esteárico, una sustancia grasa que desatura rápidamente al ácido oleico (como el
aceite de oliva), y por ello se le considera beneficioso para el organismo, porque
contrarresta el ‘colesterol malo’.
 Fibra dietética. El cacao contiene un 6% que se diluye en función de sus otros
ingredientes. Es beneficiosa para favorecer el movimiento intestinal.
 Polifenoles. El cacao aporta estos elementos, sustancias antioxidantes
relacionadas con la prevención del proceso aterosclerótico y de la aparición de
algunos tipos de cáncer. Su presencia en el cacao es muy relevante y además,
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12. estimulan la producción de prostacilinas que contribuyen a reducir la presión
arterial.
La concentración de minerales en el cacao es muy alta en potasio, fósforo y magnesio. A
este último se atribuye la facultad de mejorar el estado de ánimo femenino, especialmente
en el periodo premenstrual. También aporta hierro, calcio, zinc, cobre y cromo. Y
vitaminas E, B1 y B2.
Como se ha mencionado anteriormente el chocolate tiene distintos usos medicinales y
aquí agregamos la forma correcta de utilizarlos para su mejor aplicación y beneficios
 Antioxidante: Tomar el chocolate amargo en el desayuno. Tomar el cocimiento de
las semillas y/o hojas, es un chocolate espeso y amargo, preferible en ayunas.
Tomar el cocimiento de la cáscara, una taza 3 veces al día. Comer la pulpa de la
fruta del cacao. Tomar ½ a 1 cucharita de harina de cacao, acompañado de un
vaso de agua, tomarlo en las mañanas.
 Arritmia cardiaca: Comer en ayunas 1 – 5 semillas orgánicas del cacao. Para las
personas mayores de 50 años pueden comer 1 – 3 semillas; personas entre 20 y
50 años, entre 3 – 5 semillas. Tomar acompañado de un vaso de agua. Es el
alimento que mas magnesio (tonico para el corazon), contiene, ayudando a la
circulación en el corazón.
 Arterioesclerosis: Tomar ½ a 1 cucharita de harina de cacao, acompañado de un
vaso de agua, tomarlo en ayunas. Tomar el chocolate amargo en el desayuno.
 Artrosis: Tomar ½ a 1 cucharita de harina de cacao, acompañado de un vaso de
agua, tomarlo en ayunas. Tomar el chocolate amargo en el desayuno.
 Asma: Tomar el cocimiento de las semillas y/o hojas, es un chocolate espeso y
amargo, preferible en ayunas. Tomar el cocimiento de la cáscara, una taza 3
veces al dia. Comer la pulpa de la fruta del cacao. Tomar ½ a 1 cucharita de
harina de cacao, acompañado de un vaso de agua, tomarlo en las mañanas.
 Astenia: La teobromina es un estimulante suave, por lo que resulta un buen
sustitutivo del café, cuya cafeína es mucho más excitante. Comer la pulpa de la
fruta del cacao. Tomar ½ a 1 cucharita de harina de cacao, acompañado de un
vaso de agua, tomarlo en las mañanas, tipo 10 de la mañana, diariamente.
 Bradicardia: Comer en ayunas 1 – 5 semillas organicas del cacao. Para las
personas mayores de 50 años pueden comer 1 – 3 semillas; personas entre 20 y
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13. 50 años, entre 3 – 5 semillas. Tomar acompañado de un vaso de agua. Es el
alimento que mas magnesio (tonico para el corazon), contiene, ayudando a la
circulación en el corazón.
 Circulacion sanguínea: Comer en ayunas 1 – 5 semillas organicas del cacao. Para
las personas mayores de 50 años pueden comer 1 – 3 semillas; personas entre 20
y 50 años, entre 3 – 5 semillas. Tomar acompañado de un vaso de agua. Es el
alimento que mas magnesio (tonico para el corazon), contiene, ayudando a la
circulación en el corazón.
 Cardiotónico: Tomar la infusión de las hojas. Comer la pulpa de la fruta del cacao.
Tomar ½ a 1 cucharita de harina de cacao, acompañado de un vaso de agua,
tomarlo en las mañanas, tipo 10 de la mañana, diariamente. Es el alimento que
mas magnesio (tonico para el corazon), contiene, ayudando a la circulación en el
corazón.
 Cariostatico: combaten las bacterias de caries dental. Tomar ½ a 1 cucharita de
harina de cacao, acompañado de un vaso de agua, tomarlo en ayunas.
 Cutis seco: Mezclar dos tazas de cacao en polvo con 3 cucharaditas de aceite de
oliva y crema de leche suficiente como para hacer una masa; aplicar en el cutis
por una semana.
 Debilidad: Tomar chocolate amargo mezclado con miel.
 Deficiencia de magnesio. La decocción de la cáscara de cacao ofrece un buen
aporte de este mineral. Puede endulzarse con miel o un poco de azúcar integral.
También tomar 1 – 5 semillas de cacao mezclado con un vaso de agua, en
ayunas.
 Depresión: Comer la semilla de la fruta del cacao. Tomar ½ a 1 cucharita de harina
de cacao, acompañado de un vaso de agua, tomarlo en ayunas.
 Diabetes: Tomar ½ a 1 cucharita de harina de cacao, acompañado de un vaso de
agua, tomarlo en ayunas. Comer 1- 5 semillas de cacao. Tomar chocolate amargo.
 Diarrea: Tomar el cocimiento de las semillas y/o hojas, es un chocolate espeso y
amargo, preferible en ayunas. Tomar el cocimiento de la cáscara, una taza 3
veces al dia. Comer la pulpa de la fruta del cacao. Tomar ½ a 1 cucharita de
harina de cacao, acompañado de un vaso de agua, tomarlo en las mañanas.
Tomar 1 – 5 semillas de cacao, acompañado de un vaso de agua, preferible en
ayunas.
 Disentería: Tomar el cocimiento de la cáscara de cacao.
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14.  Diurético: Comer la pulpa de la fruta del cacao. Tomar 1 – 5 semillas de cacao,
acompañado de un vaso de agua, tomarlo en ayunas. Se recomienda en casos de
nefrosis y nefritis. La teobromina es un gran diurético.
 Dolores musculares: Aplicar la mantequilla del cacao directamente en la zona
afectada.
 Edemas: Tomar dos veces al día, hacer hervir una taza de agua y una cucharada
de cáscara de cacao.
 Fatiga muscular: Tomar ½ a 1 cucharita de harina de cacao, acompañado de un
vaso de agua, tomarlo en ayunas.
 Fisuras del recto: Aplicar la mantequilla del cacao directamente en la zona
afectada, como un supositorio.
 Grietas de la cara, labios o senos: Usar la manteca de cacao en la zona afectada.
 Hemorroides o almorranas: Aplicar la mantequilla del cacao directamente en la
zona afectada, como un supositorio.
 Heridas: Aplicar el aceite de las semillas de cacao. Tambien aplicar hojas tiernas
como emplasto sobre las heridas.
 Hipertensión arterial: Comer en ayunas 1 – 5 semillas organicas del cacao. Para
las personas mayores de 50 años pueden comer 1 – 3 semillas; personas entre 20
y 50 años, entre 3 – 5 semillas. Tomar acompañado de un vaso de agua. Es el
alimento que mas magnesio (tonico para el corazon), contiene, ayudando a la
circulación en el corazón.
 Inflamaciones: Aplicar el cocimiento de las hojas en forma de lavados.
 Insomnio: Tomar ½ a 1 cucharita de harina de cacao, acompañado de un vaso de
agua, tomarlo en ayunas.
 Lactancia materna / Galactogogo: Tomar la chicha de cascara de cacao, bebida
tradicional arequipeña favorita de madres lactantes y de las madres que no tienen
mucha o nada de leche para dar a sus bebes.
 Malaria: Tomar el cocimiento de las semillas y/o hojas, es un chocolate amargo,
preferible en ayunas. Tomar el cocimiento de la cáscara, una taza 3 veces al dia.
Comer la pulpa de la fruta del cacao. Tomar ½ a 1 cucharita de harina de cacao,
acompañado de un vaso de agua, tomarlo en las mañanas.
 Memoria: Tomar 1 – 5 semillas de cacao, acompañado de un vaso de agua,
tomarlo en ayunas, diariamente. Es el alimento que mas magnesio (tonico
cerebral), contiene, ayudando a la claridad mental y la concentración.
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15.  Neumonia: Tomar el cocimiento de las semillas y/o hojas, es un chocolate espeso
y amargo, preferible en ayunas. Tomar el cocimiento de la cáscara, una taza 3
veces al dia. Comer la pulpa de la fruta del cacao. Tomar ½ a 1 cucharita de
harina de cacao, acompañado de un vaso de agua, tomarlo en las mañanas.
 Ojos, parpadeo: Tomar ½ a 1 cucharita de harina de cacao, acompañado de un
vaso de agua, tomarlo en ayunas.
 Resequedad de la piel: Usar la manteca de cacao.
 Retención de líquidos: Tomar dos veces al día, hacer hervir una taza de agua y
una cucharada de cáscara de cacao. Comer la pulpa de la fruta del cacao. Tomar
½ a 1 cucharita de harina de cacao, acompañado de un vaso de agua, tomarlo en
ayunas.
 Reumatismo: Tomar ½ a 1 cucharita de harina de cacao, acompañado de un vaso
de agua, tomarlo en las mañanas, tipo 10 de la mañana, diariamente. Aplicar el
aceite de las semillas de cacao en la zona afectada.
 Sarna: Aplicar el cocimiento de la cáscara en forma de lavado o emplasto.
 Sedante: Tomar la infusión de las hojas. Comer la pulpa de la fruta del cacao.
Tomar ½ a 1 cucharita de harina de cacao, acompañado de un vaso de agua,
tomarlo en las mañanas, tipo 10 de la mañana, diariamente.
 Sistema nervioso: Tomar ½ a 1 cucharita de harina de cacao, acompañado de un
vaso de agua, tomarlo en las mañanas, tipo 10 de la mañana, diariamente.
 Tos y Tos convulsiva: Tomar el cocimiento de las semillas y/o hojas, es un
chocolate espeso y amargo, preferible en ayunas. Tomar el cocimiento de la
cáscara, una taza 3 veces al dia. Comer la pulpa de la fruta del cacao. Tomar ½ a
1 cucharita de harina de cacao, acompañado de un vaso de agua, tomarlo en las
mañanas.
El consumo en exceso del chocolate puede provocar malestares mas que beneficios,
estas son algunas de las contradicciones de uso del chocolate:
 No deben tomarlo aquellas personas que presenten alergias a los derivados del
cacao, estreñimiento, acné, hipercolesterolemia grave y dolencias renales.
 El cocimiento de la cascara o semillas no se le debe dar a pacientes enfermos del
corazón. El cacao es alto en grasa, cuatro a seis cucharadas resulta una
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16. exageración para el cuerpo y una sobre estimulación del sistema nervioso y del
corazón.
EL CACAO EN LA HISTORIA DE MÉXICO
Se localiza principalmente en las regiones de la América Central, y aun se encuentra
silvestre en ciertos lugares. En México, el cultivo del cacao estaba esparcido en toda la
zona templada y caliente del país. Desde la provincia de Tabasco, hasta Michoacán,
Colima, Campeche, tabasco.
Los cacaos más estimados eran los de las provincias de Tabasco y Soconusco o
Xoconocho, por sus semillas grandes, oleaginosas y de buen sabor.
El árbol de cacao se siembra en tierras muy fértiles, y como suele gastarse con el calor
excesivo, plantan previamente al lado otro árbol más alto, conocido por su especie, con el
nombre de atlinan, y por el oficio con que el cacahuanantli, ó «madre del cacao», porque
tales árboles sirven para preservarle del ardor del sol con su follaje.
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17. Los mexicanos llamaban al cacao cacahuatl, y conocían cuatro especies: el
quauhcacahuatl, el mecacacahuatl, el xochicacahuatl y el tlalcacahuatl. Tenían además
otro árbol llamado quahpatlachtli, de género semejante,
que a veces sembraban en las huertas de cacao. Daba
un fruto parecido, aunque de inferior calidad, que los
indios solían mezclar con el cacao verdadero, y
también se comía confitado. Todos los cacaos tenían
las mismas propiedades y usos; pero para la bebida
empleaban de preferencia el tlalcacahuatl.
Los otros tipos de cacao servían de moneda que corría
generalmente en la tierra, no solo en el Imperio
Mexicano, sino también en los países vecinos.
No es posible asignar valor a esa moneda de cacao, porque los autores discrepan mucho
en su estimación, y realmente no le tenía fijo, en razón a que el precio de la carga variaba
mucho según la abundancia o escasez de la cosecha, y conforme a la distancia del lugar
en que se recogía.
El cacao simbolizaba para los mayas vigor físico y longevidad, lo usaban como medicina
siendo recetado por sus médicos como relajante, como estimulante y como
reconstituyente. La manteca del cacao se usaba como pomada para curar heridas.
El chocolate, tal como ahora le usamos, no era conocido de los indígenas: lo que ellos
tomaban venía a ser lo que hoy llamamos “cacao frío ó espuma de cacao”, y que aún se
vende en los tianguis o mercados de los pueblos.
Mezclaban con el cacao varias yerbas, especias, chile, miel, agua rosada, granos del
pochotl o ceiba, y especialmente maíz. Conocían varios métodos para preparar la bebida;
pero siempre en frío, y así se tomaba. Lo general era moler el cacao y demás semillas,
diluir la pasta en agua, separar una parte y ponerla en mayor cantidad de agua, batir el
líquido y pasarle varias veces de un vaso a otro, dejándole caer desde alto para que
formase espuma.
La Corte de España es subyugada por el encanto de esta bebida a los sabores exóticos y
la adapta a su gusto añadiendo caña de azúcar, de vainilla, de canela y de la pimienta
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18. TIPOS DE CHOCOLATE
* Chocolate negro: (llamado también chocolate fondant; chocolate amargo; chocolate
bitter; chocolate amer; chocolate puro): es el chocolate propiamente dicho, pues es el
resultado de la mezcla de la pasta y manteca del cacao con azúcar, sin el añadido de
ningún otro producto (exceptuando el aromatizante y el emulsionante más arriba citados).
Las proporciones con que se elabora dependen del fabricante. No obstante, se entiende
que un chocolate negro debe presentar una proporción de pasta de cacao superior,
aproximadamente, al 50% del producto, pues es a partir de esa cantidad cuando el
amargor del cacao empieza a ser perceptible. En cualquier caso, existen en el mercado
tabletas de chocolate negro con distintas proporciones de cacao, llegando incluso hasta el
99%.
* Chocolate de cobertura: es el chocolate que utilizan los chocolateros y los pasteleros
como materia prima. Puede ser negro o con leche, pero en todo caso se trata de un
chocolate con una proporción de manteca de cacao de alrededor del 30%, lo que supone
el doble que en los otros tipos de chocolate. La cobertura se usa para conseguir un alto
brillo al templar el chocolate y porque se funde fácilmente y es muy moldeable.
* Chocolate a la taza: es el chocolate negro (normalmente, con una proporción de cacao
inferior al 50%), al que se le ha añadido una pequeña cantidad de fécula (normalmente,
harina de maíz) para que a la hora de cocerlo aumente su espesor. Suele disolverse en
leche. Hoy en día, es posible encontrar también este chocolate en los comercios en forma
ya líquida.
* Chocolate con leche: es el derivado del cacao más popular. Se trata, básicamente, de
un dulce, por lo que la proporción de pasta de cacao suele estar por debajo del 40%. No
obstante, buena parte de las más importantes marcas de chocolate producen tabletas de
chocolate con leche con proporciones de cacao inusuales, por encima incluso del 50%,
dirigidas tanto al mercado de los gourmets como al negocio de la pastelería. El chocolate
con leche, como su nombre indica, lleva leche añadida, en polvo o condensada.
* Chocolate blanco: estrictamente, no se trata de chocolate como tal, pues carece en su
composición de la pasta de cacao, que es la materia que aporta las propiedades del
cacao. Se elabora con manteca de cacao (por lo menos, el 20%), leche (en polvo o
condensada) y azúcar. Es un producto extremadamente energético y dulce (no posee
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19. regusto amargo). Visualmente muy atractivo, es un elemento decorativo muy usado en la
repostería.
* Chocolate relleno: como indica la expresión, es una cubierta de chocolate (en cualquiera
de sus variantes y con un peso superior al 25% del total) que recubre frutos secos
(avellanas, almendras...), licores, frutas, etc., así como galletas tipo waffer.
Los bombones
Los bombones son porciones pequeñas (apropiadas para ser ingeridas en un solo
bocado) de una mezcla sólida de chocolate (negro, blanco o con leche) o de una cubierta
de chocolate (negro, blanco o con leche) rellena de distintos elementos.
Constituyen, al lado del chocolate en tableta y en polvo, la forma más importante y
extendida de presentar comercialmente el chocolate. A diferencia de las otras
presentaciones, los bombones están asociados a comportamientos de gratitud, regalo o
reconocimiento en las relaciones sociales. Su producción está especialísimamente
cuidada por la práctica totalidad de las empresas chocolateras.
Tipos de bombones:
Chocolate.
Trufas.
* Conchita: almendra (o, si no, pistacho) bañada en chocolate negro.
* Cremas y fondants: almíbar de azúcar que contiene cristales de azúcar y, a menudo,
fruta y otros aromatizantes.
* Crocante: crujiente de azúcar fundido que contiene almendras o avellanas picadas.
* Cubanito: coco bañado en chocolate y recubierto de chocolate en polvo.
* Delfín: chocolate y trozos de cacahuete acaramelado.
* Duja: como el gianduja.
* Erizo: praliné con trocitos de almendra bañado de chocolate negro.
* Fruta Viena: pulpa de albaricoque bañada en chocolate.
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20. * Gajos: de fruta bañados en chocolate.
* Ganache: chocolate y crema con mantequilla.
* Gianduja: almendras / avellanas / nueces molidas, azúcar y chocolate negro o con leche.
* Leña / leña vieja / chocolate en rama: de chocolate con leche.
* Mazapán: azúcar fundido y almendras molidas.
* Nougat: clara de huevo montada, azúcar o miel hervidos, frutos secos y fruta confitada.
* Ostra: praliné bañado en chocolate.
* Palets: versión aplanada del ganache.
* Praliné: como el gianduja.
* Rizado trufado: bombón de chocolate relleno de trufa con sabor a coñac.
* Roca: bombón de praliné con trocitos de almedra o avellana y con forma de roca.
* Toffee: azúcar, glucosa, caramelo, caramelo de mantequilla y dulce de leche.
* Tronco de coco: chocolate blanco con sabor a coco.
* Trufa: ganache con frutos secos recubierto de cacao en polvo. Trufa Montblanc: con
nata; Trufa Dior: con café.
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21. CONCLUSIÓN
Dentro del reporte anterior se dieron a conocer las respuestas de las preguntas
planteadas en la introducción del mismo. Es el objetivo de este reporte fue el dar a
conocer o reforzar los conocimientos que se tienen acerca del chocolate.
De la misma forma se busca que el lector se interese en este tema ya que es muy
trascendente ya no solo en la industria gastronómica si no que también a logrado avanzar
a otras áreas tales como el área de la salud y la industria cosmetológica debido a su
composición química y sus propiedades estéticas.
Ya no basta con tan solo saber de dónde viene un producto ni sus derivados si no que
también es importante el saber cómo podemos utilizarlo de otra manera tal que salgamos
beneficiados de ella.
Con este trabajo esperamos cubrir las expectativas del lector y de esa forma el fomentar
a la investigación mas profunda de este tema ya que engloba mucho mas subtemas que
podrían resultar de utilidad y muy benéficos para el que los utilice.
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22. BIBLIOGRAFIA
http://www.zchocolat.com/z34/chocolate/chocolate/historia-del-chocolate.asp
http://www.pretenciosas.com/cocina-saludable/el-chocolate.htm
http://gastronomia.laverdad.es/sibarita/2005-09-21/593-los-multiples-beneficios-
chocolate.html
http://foro.univision.com/t5/Remedios-Caseros/PROPIEDADES-MEDICINALES-DEL-
CACAO/td-p/423817227
http://www.chocolatelandia.com/2009/index.php?option=com_content&view=article&id=3&
Itemid=3
http://www.aschoco.org.mx/?ver=historia
http://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/breve-historia-del-cacao-y-
del-chocolate
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