El documento resume la historia del chocolate, explicando que se originó en Mesoamérica a partir del árbol del cacao. Los españoles lo descubrieron durante la conquista y lo propagaron por Europa, donde se hizo muy popular. En el siglo XIX, el chocolate se solidificó y se convirtió en un producto comercializable, dando origen a la industria chocolatera moderna.

1. López Bolaños Jeffry Jair
10- 4
Liceo Nacional José
Joaquín Casas

2. CHOCOLATE
 La historia del chocolate es la descripción secuenciada de eventos acerca
de cómo se ha propagado el chocolate a lo largo del mundo.
 Por regla general, se denomina chocolate al producto final del procesado
del fruto de un árbol denominado popularmente cacao (Theobroma
cacao), originario de Mesoamérica, lugar donde se comenzó a domesticar.
El cultivo del cacao, y su consumo, hacen que el chocolate vaya
adquiriendo relevancia social, religiosa, medicinal, política y económica en
diversas sociedades. Su propagación, aceptación y difusión a lo largo del
mundo es tal, que en la actualidad no existe región donde no haya llegado
su influencia.

3. Los orígenes: Mesoamérica
 El cacao es un árbol que se reproduce en una estrecha franja alrededor del
ecuador terrestre que va aproximadamente desde los 20º de latitud norte
a los 20º sur. Esta característica de la planta hace que se delimite
claramente sus orígenes a unas ciertas áreas en el planeta y no hay duda
posible entre los científicos de que su origen se encuentra en ciertas zonas
de Mesoamérica. Cuando el árbol del cacao florece, y su flor es
convenientemente polinizada, da lugar con el tiempo a una especie de
vaina (o mazorca) de veinte centímetros de longitud que cuelga de las
ramas del árbol.

4. El descubrimiento y propagación por
Europa
 El descubrimiento del cacao tuvo varios episodios iniciales de contacto
entre los conquistadores españoles, y los pueblos mesoamericanos. En
ninguno de ellos detectan los conquistadores que sea inicialmente una
bebida tan apetecible como posteriormente ocurrió. A pesar de todo, una
vez descubierto, tuvo un relativo corto periodo de asimilación culinaria.
Ningún otro de los alimentos desplazados desde América a Europa tuvo
comparativamente tanta aceptación entre las sociedades europeas como
lo tuvo el chocolate

5. Descubrimiento del Cacao
 En los cuatro viajes que hizo Cristóbal Colón, tan solo en el último tuvo un
contacto casual con las "almendras" de cacao.[ Durante el periodo del
cuarto viaje de Cristóbal Colón, compuesta la expedición por cuatro
carabelas y ciento cincuenta hombres, tras haber pasado la isla de Jamaica
el rumbo le lleva en la isla de Guanaja. El día 15 de agosto de 1502 divisa
una embarcación en forma de canoa (se trata de una embarcación maya
denominada Maiam) que parece provenir de la península del Yucatán y
por su forma pertenece a los Chakán Putum. Ordena detener la
embarcación, e inspeccionar su contenido. El abordaje se produjo sin
resistencia y allí se encuentra por primera con las que denomina
'almendras' (el cacao). Cuatro años después a su regreso a España,
Cristóbal Colón muere en Valladolid.

6. Difusión mundial del chocolate
 La difusión del chocolate a lo largo de diversos países europeos hace que
posteriormente se disperse a diversos países y zonas de la tierra. No
obstante es bien sabido que en la mayoría de los países donde se divulga
su existencia, el chocolate es entendido como una bebida, reservada tan
solo a ciertas clases privilegiadas. A mediados del siglo XIX el chocolate se
solidifica ofreciendo un aspecto nuevo, esta invención es oportuna ya que
el surgimiento y creciente popularidad de otras bebidas comienza a
rivalizar con el chocolate caliente. Tal es el caso de una bebida que se hace
muy popular en Europa: el café.

7. Modernidad: el chocolate se solidifica
 Algunas de las iniciativas por descifrar los componentes del cacao con el
objeto de producir chocolate en grandes cantidades, bajo condiciones
completamente controladas, comienza a mediados del siglo XVIII. Una de
las primeras iniciativas se realiza en Bristol (Inglaterra) por Joseph Storrs
Fry en el año 1728, industrial que por primera vez intenta crear chocolate
bajo condiciones industriales. El invento de Fry era una especie de molino
que empleaba una maquinaria de vapor que permitía con su empleo la
elaboración de una masa de chocolate que se convertía con moldes en
una especie de bombón primitivo (dragées).

8. Inicio de la ciencia del chocolate
 En 1841 se aísla en laboratorio uno de los componentes del cacao: la
teobromina que se trata de un alcaloide existente en las granas del cacao.
El autor del descubrimiento fue el químico ruso Alexander Woskresensky
que definió su fórmula como: C9 H5 N3 O2 (investigaciones posteriores
mostraron una composición diferente como: C7 H8 N4 O2). La teobromina
se sintetizó a partir de la xantina en 1882 por Hermann Emil Fischer. Se
descubre igualmente en otras frutas como es el caso de la nuez cola (Cola
acuminata).

9. La aparición de una nueva repostería
 Las mejoras técnicas en la incipiente industria chocolatera, permiten una
nueva forma de servir el chocolate. A partir de este instante ya es posible
comer, lo que antes sólo era bebido. Esto afecta a las técnicas reposteras
clásicas, y pronto surgen nuevas preparaciones e inventos de repostería en
los obradores de las pastelerías. Surgen los bombones y los chocolates
rellenos. El chocolate que antes estaba reservado a la aristocracia y a las
clases elevadas comienza a popularizarse debido al progresivo
abaratamiento y accesibilidad.

10. Marcas más populares de chocolate
 Lindt
 Godiva
 Kit Kat
 Crunch
 Pierre Marcolini
 Richart
 Leonidas
 Hans Sloane
 Valrhona
 Cacao Sampaka