1. Tres milenios de consumo.
El cacao una planta que crece en climas cálidos húmedos en la región de centro y sur de América
ha tenido una historia sorprendente y ha deleitado el paladar de millones de personas a lo largo
de tres milenios.
Todo comenzó en las selvas de México donde vivían los Olmecas en los años 1200 a.C. que
cultivaron arboles de cacao, conservándose como una tradición en los mayas heredada por los
Olmecas. Los mayas preparaban una bebida con la semilla del cacao al que llamabankakauque
según la leyenda relatada en el libro Popol Vuh (el libro de la génesis maya)había sido creada por
una pareja de dioses que le dio una calabaza con fertilidad a un árbol seco con la cual se
prepararía con esa semilla. Al ser de origen divino era solo empleado para el deleite de reyes,
guerreros y sacerdotes.
Posteriormente hacia el año de 1300 d.C. los aztecas tuvieron un imperio que controlaron hasta
Guatemala, haciéndose poseedores del cacao, no pudieron cultivarlo porque la planta no pudo
adaptarse al clima frio del altiplano, sin embargo lo usaron como moneda y para preparar una
nueva bebida, lo que ahora conocemos como atole la cual en ese tiempo constaba de ingredientes
como maíz, chile, semillas rojas de achiote, flores, vainilla y pimienta entre otros.
A la llegada de los conquistadores españoles (en el siglo XVI) al no poder exportar el vino de
Europa tuvieron que adaptarse a las bebidas que había en la nueva España, haciendo del chocolate
una de sus preferidas después de que unos frailes lo endulzaron con azúcar de caña. Los mismos
religiosos hicieron varias recetas pero dulces. Llego junto con el oro y fue Carlos V quien
contribuyo ampliamente a que se volviera de las bebidas preferidas de la aristocracia y el clero de
España. Posteriormente llego otros países de la corona española como Austria y países bajos.
Llego a Francia gracias a la boda de Ana de Austria y Luis XVIII pero no fueron ellos quienes lo
populizaron si no su nieta MaríaTeresa de Austria esposa de Luis XIV. Para la década de 1700 ya
era una bebida popular pero solo para los nobles.
Lo que les fascinaba a todos desde indígenas hasta nuestros tiemposes la espuma que forma dicha
bebida el ser vertida desde cierta altura o batiéndola, por lo cual se llama traducido chocolate, que
antes era “xocolatl”xoco:espuma–atl:agua.
La revolución industrialcontribuyo a que se hiciera fuera másaccesible a la gente, se bajó de su
pedestal para convertirse en un alimento terrenal. El cacao se hizo en polvo gracias al holandés
Cornand Van Houten, y así el alimento de los dioses entro en una nueva etapa. Cincuenta años
más tarde el joven Daniel Peter yerno de un artesano chocolatero se propuso crear una tableta de
chocolate utilizando leche y lográndolo en 1875 empleando leche en polvo. Se hicieron tabletas
por la empresa Fry pero aun así eran tabletas desmenuzables y duras que se tenían que masticar
pero no fue hasta 1879 cuando el suizo RodolpheLindt por error dejo una maquina encendida tres
días seguidos donde se mezcló y mezclo conmantecatenía un grano liso como terciopelo que la
fundirlo, vaciar a los moldes y enfriarlo se deshacía en la boca. Se descubrió una fórmula mágica,
resultado del azar. Se mantuvo como una fórmula secreta y no fue hasta 1901 que se hizo del
dominio público.

2. En la década de 1900 fue la edad de oro del chocolate ya que se pudo comercializar no solo como
bebida sino también como una golosina, que ha conquistado multitudes con sus múltiples
presentaciones. Se pudieron hacer barritas, bombones. A mediados de esta década por su
popularidad se le agregaron otros sabores a las golosinas, y, hacer que más cosas y productos
tenga ese olor característico del chocolate haciendo desde cigarrillos hasta juguetes. En el 2000 el
diseñador francés Jean-Louis Scherrerhizo un modelo con chocolate, hasta una vestimenta con
chocolate se ha elaborado. Últimamente se ha utilizado por sus propiedades nutritivas que en la
década de 1800 no pudo dar frutos por el poco avance tecnológico, sin embargo es un tema que
aún nos va a seguir sorprendiendo.