El documento presenta los principales procesos involucrados en la fabricación de azúcar, incluyendo la preparación de la caña, la extracción del jugo, la generación de vapor, el calentamiento y clarificación del jugo, la filtración del lodo, la evaporación para obtener la meladura y la cristalización final para producir el azúcar.

1. Fabricación de azúcar
Ingeniería de Procesos
Alimentarios III
Presenta:
Josué Joel Moreno Astorga
Carrera:
Ingeniería Química en Alimentos

2. Procesos en el que los tallos de caña son roturados
o desfibrados con maquinas de preparación antes
de la molienda.

3.  Se
extrae o separa el jugo contenido en la fibra de
caña, se realiza en una serie de molinos donde se
exprime y se lava el colchón de bagazo.

4.  Se
genera vapor vivo o vapor de alta presión para
ser aprovechado en las turbinas de vapor que
accionan los molinos y en los turbogeneradores de
energía eléctrica.
El vapor es generado en las calderas por la
combustión de bagazo, carbón u otros combustibles.

5. Jugo diluido: jugos extraídos en
los 2 primero molinos.
Proceso en el que se eleva la temperatura del jugo
liquido hasta un nivel cercano de su punto de
ebullición (105°C). Luego del primer calentamiento se
le agrega cal al jugo antes de bombear al segundo
equipo calentador.

6. Lodo:
Resultante
de
la
precipitación de los sólidos
insolubles contenidos en el
diluido. El lodo conserva un
porcentaje de sacarosa que es
recuperado en filtros rotatorios.
 Se
separan los sólidos insolubles del jugo diluido. El
lodo (solido) es evacuado por la parte inferior del
clarificador, mientras que el jugo clarificado o jugo
claro, extraído por la parte superior.

7.  Se
separa el jugo de la cachaza contenida en el
lodo, gracias a la acción de filtros rotatorios de vacio.
Esto filtros retienen la cachaza y dejan pasar el jugo
filtrado. El lodo es mezclado con bagacillo antes de la
filtración.

8.  Se
evapora la mayor cantidad del agua
contenido en el jugo claro para obtener la
meladura.
Meladura: Material obtenido de la evaporación del jugo claro, con
el cual se alimenta la estación de tachos en donde es cristalizada
la sacarosa.

10.  Se
efectúa con aire caliente para retirar la mayor
cantidad de humedad posible en el azúcar.

11. ¡Gracias por su atención!