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2. UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHATA
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE IA SALUD
ESCUEIA DE ENFERMERIA
ESruIXAÍ{TE: LeidY Sánchez Rivera
DOCEÍ{TE: Dr. Carlos García
Fedra: tOlOSl2OLS
f¡rso: Primero "B" Semestre: Primero
ta amilasa, denominada
también sacara§a o Pt¡al¡na,
es un enzima hidrolasa que
tiene la función de catalizar
h rcacción de hidrólisis de
bs enlaces ]-4 del
sriponente a-Amilasa al
fterir el glucógeno Y el
aknidón para formar
azricares simples, se produce principalmente en las glándutas salivales (sobre todo en
|5 gliándulas parótidas) y en el páncreas. Tiene actividad enzimática a un pH de 7'
C-r¡ando una de estas glándulas se inflama, como en la pancreatitit aumenta la
podrrcción de amilasa y aparece elevado su nivel en sangre (amilasemia)'
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3. FORMUTA DE TASTRIOSAS
TRIOSAS
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41. UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD
ESCUELA DE ENFERMERIA
NOMBRE: LEIDY SANCHEZ RIVERA
FECHA: 2L-06-2013
CURSO: lto"A"
En el aceite de pescado de aguas marinas frías existen ácidos de plurirradicales no
saturados de la familia de loi ácidos grasos omega 3 con una parte alta de ácidos
eicosapentr"noi.ot-¡ffA). Estos ácidJs grasos se forman en el plancton y en Ias
zosteras que representa' el alimento pr.á lot peces' A causa de su punto de fiiación
extremamente profundo los seres animales y vegetales necesitan estos ácidos grasos
en aguas frÍas para no helarse y mantenerie Re"iUtes. El ácido graso Omega 3 más
impJrtante para el hombre ., ul á.ido eicosapentaeno (EPA)' El organismo humano
necesita el EpA como sustancia básica bioquímica para múltiples .
estructuras
celulares, así, por eiemplo, para las membranas de lípidos de todas las células y para
importantes sustancias mensa¡eras que se denominan prostaglandina' leucotrieno y
tromboxano. Estas sustancias son al fin y al cabo responsables de que las
características de fluidez de la sangre sean fávorables y de que la viscosidad de la
sangre no sea alta ya que se podría producir un empeoramiento en la circulación
sanguínea y posibilidades de prd".", una trombosis' Los ácidos Srasos Omega 3 y el
aceite de pescado se encuentirn
"n
la alimentación de los pueblos mediterráneos' de
fapón y de Groenlandia. Dado que en estas zonas se dan muchos menos casos de
infartos cardiacos f-á"rrr-", áerebrales que en Europa central y en los Estados
Unidos, se empezó a dar importancia a los áiidos grasos Omega 3' Posteriormente los
bioquímicos se han ocupado de estas sustancias. El descubrimiento del metabolismo
de los ácidos grasos Omega 3 y los llamados eicosanoides fue la causa de que se
otorgara el Premio Nobel de Medicina en 1982'

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ESCUELA CIENCIAS QUITITICAS Y SALUD
CARRERA: LICENCIATURA EN ENFERUER1A
NOMBRE: LEIDY SANCHEZ
ASIGAHTURA: BIOQUIIilICA
NIVEL: lro "A" DE ENFERMERIA
FECHA: 28{16-20{3
Se denomina metabolismo al conjunto de procesos y reacciones químicas que
suceden en las células implicando el mantenimiento de la vida de un organismo.
De forma clásica se divide el metabolismo en:
REACCIONES EXERGÓUICAS (catabolismo)
Que liberan energía para el trabajo celular a partir del potencial de degradación
de los nutrientes orgán¡cos
REAGCTONES ENDERGÓNEA§ (anabolismo)
Que absorben energía aplicada alfuncionambrÉo de la célula produciendo nuevos
co#nponentes.
En el ser humano las vías metabólicas son varidas, sierdo las más importantes
las siguientes:
o Glucélisis: desdoblamiento de h molécula de glucosa en substancias
orgánicas menores y provisión de energía de enlace almacenada en las
moléculas de ATP.
o Ciclo de Krebs: Oxidación de la acetilolina acetil-CoA durante la
respiración aeróbica.
. Fosforilación Oxidativa: Iiberación de eb¿{rones asimilados por aceptores,
durante la cadena respiratoria mediada por los citocromos en las crestas
mitocondriales.
¡ Ciclo de la urea: Procesamiento y eliminación del NH4+ , excrec¡ón
nitrogenada menos tóxica e hidrosoluble.
. p oxidación de los ácidos grasos: transformación de lípidos en acetil-CoA,
para posterior orientación hacia elciclo de Krebs.
o Pentosa-Fosfato: Síntesis de pentosas, carbohidratos componentes de los
nucleótidos estructurales de la molécula de ADN.
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Cuando estudiamos química siempre oímos los términos interacción, reacción y
muchas otros. Existen aun palabras más complejas y con significados también
poco simples, como lo es eltema de las rcacciones endergónicas y exergónicas.
EI criterio para la definición de una interacción endergónica o exergónica es la
utilización de la energía. Pero cuáles la diferencia entre ellas?
Antes de clasificar una reacción es importante conocer sus términos y saber
identificarlos. Precisamos saber bien cuát es el fenómeno, su sistema y el
ambiente donde se produce
. Eiemplo: Denetimiento de un Flelado
Fenémeno: Derretimiento de un Helado
Sistema: Helado
Ambiente: Aire
Entonces gue tengamos todas esh informrcimes tendremos que entender el
porqué se dio el fenómeno. En el caso por e}xnplo &l contacto del helado con el
aire (con temperatura bastante mayor que la del hdado) hace con que el sistema y
el ambiente buscasen un equilibrio térmb. Pana obterer ee eguilibrio el helado
absorbió determinada cantidad de calordel ambbnte (enegía calérica o térmica) y
entorres comenzó a derreürse.
Con la misma simplicidad de este análisis podernos aphcar el razonamiento a las
más divercas interacciones entre sistemas de la naturabza para detemtinar si se
tratan de reacciones exergónicas o endergénicas, que liberan o absorben calor.
Reacción Endergónica. Cuando ocune la adición de energía por medio de una
fuente externa, como si el sistema absorbiese energía del ambiente. Y como si
existiese un consumo de energía.
Reacción Exergónica: Cuando ocurre la liberación o producción de energía. Un
buen eiemplo es la quema de azufre que genera dióxido de azufre, energía
calorífica {térmica) y luminosa.
. Usando el ejemplo del derretido helado, ¿Qué tipo de reacción parece ser?
Si has respondido endergónica acertaste. Para que el helado se derrita es
necesaria una absorción de energía calorífica del ambiente, en el caso, del aire.
Como no hay producción alguna de energía es posible, se afima que el
denetimiento del helado es una reacción endergénica.
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¿Qué es la lactosa?
La lactosa es un azi)@r que está presente en todas las leches de los mamíferos:
vaoa, cabra, oveja y en la humana, y que también puede encontrarse en muchos
alimentos preparados. Es el llamado azúcar de la leche, (C12, H22,A11).
disacárido natural compuesto de glucosa y galactosa.
Qué es la intolerancia a la lactosa?
La intolerancia a la lactosa significa gue no hay suficiente enzima (lactasa) en el
intestino delgado para romper toda la lactosa consumida. La lactosa digerida
parcialmente o no digerida pasará al intestino grueso y es allí que es
descompuesta
CELULOSA
L¿ Celulosa es la principal componente de las paredes celulares de los árboles y
otras plantas. Es una fibra vegetal que al ser obsenrada en el microscopio es
similar a un cabello humano, cuya longitud y espesor varía según el tipo de árbol o
danta- Las fibras de algodón, por ejemplo, tbnen una longitud de 20-25 rnm., las
de Pins 2-3 mm. y las de Euelipto 0,6-0,8 mm.. De igual manera, el contenido de
dubsa varía según el tipo de árbolo planta que se considere.
Desde d punto de vista bioquímico, la celulosa (COH10O5)n con un valor mínimo
de n = 2(x), s un polímero natural, constituido por una larga cadena de
carbohidratos polisacáridos. l-a estructura de la celulosa se forma por la unión de
moléculm & B.glucosa a favés de enlaces B-1,4-glucosídico, lo que hace que
sea insolubb en agua. La celulosa tiene una estructura lineal o fibrosa, en la que
se estábbcen múltiples puentes de hidrógeno entre los grupos hidroxilo de
distintas cadenre yuxtapuestas de glucosa, haciéndolas muy resistentes e
insolubls al agua. tle esta maneña, se originan fibras compactas que constituyen
la pared elular de las células vegetahs, dándoles así la necesaria rigidez.
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En la actualidad, las Plantas de elulosa extraen esta fibra de la madera del pino y
del eucalipto, separándola de las otras mmponentes de ta madera como la lignina
y la hemicelulosa. Durante siglos, esta fibra se ha constitu¡do en la mater¡a prima
para la fabricaciÓn de diversos objetc de uso cotidiano, entre tos cr¡ales
sobresale, por su importancia, la elaboración del papel. Empresas cMpC, desde
su fundación en 1920, utilizó celulosa importada para la fabricaclón del papel,
combinándola con la produccién propia de elulosa a partir de la paja de trigo.
Posterionnente +n los años 30-, y asumiendo et compromiso de abastecer a
ChíIe de papel, CMPC adquirió plantaciones de pino insigne con la idea de extraer
la celulosa de la madera. Los árboles constituyen la principal fuente de fibras
naturahs para más del S% de la producción de celulosa a nivel mundial; el
restanb l0olo es aportado por otras plantas, tales omo pastos, bambúes, bagazo
de caña de azúcar, algodones, linos, cáñamos y otros.
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52. Calorias
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Un huevo duro grande
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Una cucharada sopera de lecitina de soja t, 48 i to¿tn
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100 g de colificr hervida, sin sal .39
2321
23
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19122
100 g de espineca hervida, sin sal i 20
89
100 g de tofu firme
, Una taza de parotos colorados cocidos
Una taza de quinoa cocida
28
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29423
22524
222"5
Una taza de amarants crudos 135 716
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Un pomelo 19 103
nb 2
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Tres tazas {710 cc} de arroz moreno eocido
j Una taza {'146 g} de cacahuetes
54
77
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Una caia (f43 g) de almendras 74 922'b 5

53. Ae^da de l.o uslrs^, ohcsvq$oo on dprc» e§^
q^"Tr-rA. cs aolsn§.
Ln-rtr'.t,.ti-o ..t 1r .- ." a, f-1.'.', bvti,v t I t k-,
€u odo$o + - ton^A^o o d?cl
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S-^ @v§dod dq Qo§ .
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