Informe de la feria Isap, que tuvo lugar en Tinjan (Croacia), el 20 y 21 de octubre de 2012. Se trata de una feria a la que acuden principalmente productores locales e internacionales de jamón curado y/o ahumado de cerdo, así como de otros embutidos procedentes del cerdo. El informe proporciona el perfil de la feria, descripción y evolución de la misma, tendencias y novedades presentadas y valoración global. En anexos incluye direcciones de interés.

1. Oficina Económica y Comercial
de la Embajada de España en Zagreb
Informes de Ferias
ISAP 2012
Tinjan
Copenhague 2012
20/10 al 21/10
29/9 al 1/10 2003

2. Informes de Ferias
ISAP 2012
Este informe ha sido realizado por Eduardo de Diego
Vázquez, bajo la supervisión de la Oficina Económica
y Comercial de la Embajada de España en Zagreb

3. ISAP 2012
ÍNDI
ÍNDICE
FERIA
1. PERFIL DE LA FERIA 4
1.1. Ficha técnica 4
1.2. Sectores y productos representados 5
1.3. Actividades de promoción de la feria por parte de la Ofecomes 5
DESCRIPCIÓN
2. DESCRIPCIÓN Y EVOLUCIÓN DE LA FERIA 6
2.1. Organización y expositores 6
2.2. Datos estadísticos de participación 7
NOVEDADES
3. TENDENCIAS Y NOVEDADES PRESENTADAS 8
4. VALORACIÓN 9
4.1. Del evento en su conjunto 9
4.2. De la participación española y principales países competidores 9
4.3. Recomendaciones 10
5. ANEXOS 11
Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Zagreb 3

4. ISAP 2012
1. PERFIL DE LA FERIA
1.1. FICHA TÉCNICA
6º FERIA INTERNACIONAL DEL JAMÓN
ISAP 2012
Ámbito: Productores y distribuidores de jamón curado
Fecha: 20-21 de octubre de 2012
Edición: Sexta
Frecuencia: Anual
Lugar de celebración: Feria de Tinjan
Tinjan 2, 52444 (Tinjan)
Istria, Croacia
Tel.: +385 52 626 090
e-mail: opcina@tinjan.hr
Página web: www.isap.hr
Horario de la feria: Sábado: De 9 a 21 horas
Domingo: De 9 a 19 horas
de
Precio de la entrada: 10 kunas
Medios de transporte: El municipio de Tinjan se encuentra a unas 3 horas en
coche desde Zagreb, la capital del país.
Director / Organizador: Organiza el Ayuntamiento de Tinjan
opcina@tinjan.hr
Colaboradores: Valentina Velić
Teléfono: +385 52626 290
Florijan Celega
Teléfono: +385 97 770 4090
Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Zagreb 4

5. ISAP 2012
Superficie: 1.100 metros cuadrados
Precios: Precios para expositores:
-Productores locales: 4.000 kunas más IVA
-Otros productores de la región de Istria: 3.000 kunas
más IVA
-Productores de fuera de Croacia: Gratis
Servicios incluidos: -
Servicios ofrecidos: -
inscripcio
Fecha de cierre de inscripciones: 5 de octubre de 2012
Carácter: En ISAP 2012 predominaron casi en exclusiva producto-
res de jamón curado y prosciutto, si bien estos acudie-
ron con otros embutidos e incluso productos ecológicos.
Tipo de visitantes: En su mayoría se trata de particulares y consumidores
finales aunque también asisten productores y distribui-
dores relacionados con el ámbito de la hostelería.
Fecha de la próxima edición: 19-20 de octubre de 2013
Otras ferias relacionadas: -
1.2. SECTORES Y PRODUCTOS REPRESENTADOS
El producto principal en torno al cual se ha desarrollado la feria ISAP 2012 es el jamón de
cerdo curado y/o ahumado de diferentes regiones y con distintos procesos de curación.
Además, estuvieron representados en la feria, aunque en menor medida, otros embutidos de
cerdo como salchichón, salami o panceta. Asimismo, hubo una representación de productos
de la Asociación de Productores Orgánicos de la región de Istria, que acudieron a la feria
con productos naturales, fundamentalmente miel y derivados de esta como mermeladas o li-
cores.
1.3. ACTIVIDADES DE PROMOCIÓN DE LA FERIA POR PARTE DE LA
OFECOMES
Pese a que no han existido actividades de promoción como tal por parte de la Ofecomes, si
se ha acudido a la feria para entrevistar a la única empresa productora española presente en
la feria, Jamones Aquilino, cuyo representante en el evento era Agustín Gordillo Román, con
el objetivo de conocer la acogida del producto español entre los asistentes a la feria así co-
mo el posible interés de distribuidores para importar este producto en un futuro.
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6. ISAP 2012
2. DESCRIPCIÓN Y EVOLUCIÓN DE LA FERIA
2.1. ORGANIZACIÓN Y EXPOSITORES
La Feria Internacional del Jamón (ISAP 2012) se ha organizado con la colaboración y apoyo
del Ayuntamiento de Tinjan, ciudad que ha sido proclamada como la capital del jamón de la
región de Istria por su tradición y la elevada calidad de sus productos, reuniendo alrededor
de este municipio a la mayoría de productores de la región. Además, contó con el soporte
del Ministerio de Agricultura de Croacia, cuyo titular, Tihomir Jakovina, fue el encargado de
inaugurar el evento. En su discurso, destacó la importancia de la gastronomía en la oferta tu-
rística de Croacia, además de celebrar el fin de la prohibición de 7 años por parte de la
Unión Europea para importar carne de cerdo y cerdos vivos procedentes de Croacia, lo que
a su juicio debería incrementar el volumen de exportaciones croatas hacia Europa de estos
productos.
En su sexta edición, la feria ISAP ha contado con la participación de 30 expositores de ocho
países europeos diferentes: Portugal, Italia, España, Eslovenia, Bosnia y Herzegovina, Aus-
tria, Francia y la propia Croacia.
Esta es la primera ocasión que acude un productor español, aunque dada la buena acogida
del producto, se espera repetir participación en la próxima edición e incluso se plantea la
posibilidad de incrementar la presencia española, dada la estrecha vinculación de nuestro
país con el producto objeto de la feria.
Además de la exposición de los productos, las actividades de la feria se completaron con
una serie de actividades complementarias como degustaciones y las siguientes mesas re-
dondas relacionadas con la gastronomía y el turismo:
-Revitalización del ferrocarril en la región de Istria y las conexiones de transporte en el
desarrollo del turismo en la zona de ‘Istria sin fronteras’.
-Procedimientos para la certificación de productos ecológicos.
-Producción orgánica y asociaciones de productores orgánicos.
Por otro lado, durante la feria se entregaron los galardones a los mejores jamones presenta-
dos en el evento en tres categorías diferentes: ‘Mejor jamón de la región de Istria’, ‘Mejor ja-
món ahumado’ y ‘Mejor jamón no ahumado’. Cabe destacar que en esta última categoría fue
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7. ISAP 2012
la empresa española “Jamones Aquilino” la que recibió el primer premio. Los principales ga-
lardonados fueron los siguientes:
“Mejor jamón de la región de Istria”
1-Prsutana Dujmovic
2-Trgovaci Obrt “Kod Milana”
3-Prsutana Jelenic
“Mejor jamón ahumado”
1-Prsutana Puntica
2-Delicije Marovic
3-Matas
“Mejor jamón no ahumado”
1-Jamón Ibérico Aquilino (ESP)
2-Mesnica- Market Zuzic
3-Vecchio Sauris
2.2. DATOS ESTADÍSTICOS DE PARTICIPACIÓN
Además de los 30 expositores de ocho países que acudieron a la feria a presentar sus pro-
ductos, asistió también una representación de 15 productores pertenecientes a la Asociación
de Productores Orgánicos de la región de Istria, que ofrecieron productos ecológicos en las
inmediaciones del pabellón habilitado para los expositores de ISAP 2012.
En cuanto a los datos de asistencia, fuentes de la organización señalan la participación de
cerca de 3.000 visitantes durante los dos días de feria, en su mayoría particulares
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8. ISAP 2012
3. TENDENCIAS Y NOVEDADES PRESENTADAS
En la sexta edición de la feria ISAP, se observa una tendencia del evento por ampliar su ca-
racter internacional, aumentando el número de países presentes en el evento. Esto permite
que, a pesar de que existe una fuerte tradición en la producción de prosciutto en la región,
en la feria sea posible encontrar otras variedades de jamón con distintos procesos de cura-
ción como es el caso del jamón ibérico español, presente a través de la empresa “Jamones
Aquilino”.
De hecho, España ha sido este año el país invitado en la feria ISAP, para lo cual, además de
contar con la presencia de un productor español por primera vez en la historia del evento, se
ha llevado a cabo un acto de hermanamiento entre la ciudad croata de Tinjan y la española
de Jerez de los Caballeros, en Badajoz, muy vinculada también a la producción de jamón. La
encargada de rubricar el acuerdo de hermanamiento fue la propia alcaldesa de Jerez de los
Caballeros, Margarita Pérez Egea, junto con el alcalde de Tinjan, Mladen Rajko, tras lo cual
se intercambiaron una serie de regalos conmemorativos.
El proceso de hermanamiento entre ambas ciudades concluirá en mayo del año próximo du-
rante el transcurso del Salón del Jamón Ibérico de Jerez de los Caballeros, al que han sido
invitadas diversas autoridades locales croatas.
La segunda de las novedades este año ha sido la presencia de productos ecológicos (princi-
palmente miel y derivados) de mano de la Asociación de Productores Orgánicos de la región
de Istria.
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9. ISAP 2012
4. VALORACIÓN
4.1. DEL EVENTO EN SU CONJUNTO
La Feria ISAP 2012 consolida en su sexta edición su progresión internacional para, además
de dar a conocer la potente oferta local en jamones curados y ahumados, abrirse a produc-
tos de otros países elaborados a partir de procesos distintos de curación y con sabores y
calidades distintas a las del producto local. Además, amplia su oferta con la presencia de
productos ecológicos, aunque todos ellos de productores locales por el momento.
En esta ocasión acudieron 30 productores de ocho países diferentes, reunidos todos en un
único pabellón, mientras que otros 15 productores orgánicos se situaron en las inmediacio-
nes del recinto.
El evento estuvo perfectamente organizado y las dos jornadas estuvieron amenizadas con
diferentes muestras del folclore local, así como degustaciones y mesas redondas sobre te-
mas relacionados con la gastronomía y el turismo.
4.2. DE LA PARTICIPACIÓN ESPAÑOLA Y PRINCIPALES PAÍSES COMPE-
TIDORES
Esta ha sido la primera edición con participación española, cuyos productos han recibido
muy buena acogida por parte de los asistentes, algunos de los cuales han mostrado interés
por la posibilidad de importar jamones desde España.
En palabras del representante de la empresa “Jamones Aquilino” en la feria, Agustín Gordillo,
el jamón español es diferente al ofertado en Croacia y en otros países europeos, tanto en los
métodos de curación como en el sabor final del producto, lo que abre posibilidades de ne-
gocio en estos países, máxime teniendo en cuenta la situación de crisis por las que atraviesa
el sector en España.
Ahora bien, dado que en Croacia ya existen productores locales de jamón curado cuyos
productos, por sabor y tradición, están bastante extendidos, la oportunidad para los produc-
tores españoles pasa por centrarse en la distribución de productos de alta calidad y precio,
como son los jamones de Jabugo, de cebo y recebo, al ser productos que no tienen produc-
ción local. Estos podrían tener una oportunidad especialmente en el canal HORECA, dada la
importancia y el auge del turismo en el país, con presencia de hoteles y restaurantes de alto
nivel, especialmente en la capital y en la costa.
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10. ISAP 2012
Respecto a los países competidores, principalmente estaban presentes empresas locales
croatas, en su mayoría provenientes de la región de Istria, conocida por ser el principal foco
de productores de jamón de toda Croacia.
4.3. RECOMENDACIONES
La única empresa española presente en la feria valoró positivamente su participación en el
evento, dado el interés demostrado por los asistentes hacia sus productos y a la espera de
que dicho interés se concrete en futuros contactos comerciales que permitan la exportación.
Para ello, sería conveniente el establecimiento de una sociedad limitada en Croacia, por mo-
tivos comerciales y logísticos, a través de la cual se realizaría la importación y posterior dis-
tribución del producto.
Por otro lado, la próxima entrada de Croacia en la Unión Europea prevista para julio de 2013
debería abrir una oportunidad interesante a la hora de favorecer la exportación de estos pro-
ductos, ya que las empresas contarían con un mayor número de facilidades y menos trabas
en el proceso comercial.
Además, teniendo en cuenta que el turismo está considerado uno de los sectores prioritarios
en Croacia, así como el estrecho vinculo que existe entre este sector y el gastronómico, re-
sulta interesante tratar de penetrar en el mercado a través del canal HORECA con productos
de gama alta, elevado precio y calidad, ya que en el segmento del jamón serrano de calidad
media será más difícil competir contra productores locales, más asentados por tradición.
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11. ISAP 2012
5. ANEXOS
Página web de la feria ISAP:
http://isap.hr/
Ayuntamiento de Tinjan:
http://tinjan.hr/
Asociación de productores ecológicos de Istria:
http://ekopark-istra.com/
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