1. 22 NEGOCIOS ESPECIAL GASTRONOMÍA
internacionales
Las franquicias peruanas
y su internacionalización
Por David Edery*
a
ctualmente, la economía Además, pueden convertir a En los últimos cuatro años, el cre-
peruana muestra una fran- pequeñas empresas en organiza- cimiento de las franquicias peruanas
ca expansión. Prueba de ciones de gran escala que se be- ha superado las expectativas, por lo
ello es el crecimiento del neficien del conocimiento (know que se espera que para el próximo
Producto Bruto Interno (PBI) regis- how) en procesos estandarizados, quinquenio las enseñas2 peruanas
trado durante el 2007, que alcanzó proveeduría, calidad y servicio; tal representen más del 60% del total.
un 8.3%, gracias, entre otras cosas, como ha ocurrido en Estados Uni- Para ello, la Comisión de Promo-
al aumento de las inversiones, el dos, Brasil, México, Argentina, Ve- ción del Perú para la Exportación y
consumo y las exportaciones. nezuela, entre otros. el Turismo (PromPerú) viene ejecu-
tando, con el sector privado, un Plan
Las franquicias1, siendo un mo- En el Perú, este modelo llegó Estratégico y Operativo, el cual fue
delo de desarrollo estratégico que en los años 70, pero fue recién en presentado y validado por el sector
contribuye al crecimiento y la ex- 1992 que las empresas peruanas empresarial a principios del 2007.
pansión de cualquier negocio, pue- empezaron a usarlas, siendo la pri-
den convertirse en un importante mera la cadena de restaurantes la Diversificación
factor que se sume al desarrollo del de pollos a la brasa Mediterráneo Si bien la gastronomía concentra
país, porque generan oportunida- Chicken. El éxito de este tipo de el 75% del total de las franquicias
des de trabajo, atraen tecnología, inversiones ha hecho que, para el nacionales, con una oferta variada
innovación y brindan al consumidor 2007, el número de franquicias na- entre cebicherías, pollos a la brasa,
el privilegio de acceder a productos cionales represente un tercio de las comida rápida, restaurantes, choco-
y servicios con procesos globales. 120 existentes en el país. laterías y heladerías, tenemos otros
tipos de franquicias como las ópticas,
de comunicaciones, de artesanías,
etc. (ver gráfico 1).
GRÁFICO 1: DIVERSIFICACIÓN DE LAS FRANQUICIAS PERUANAS
Artesanías Salones Alimentos
Generación de empleo
Ópticas
6% de belleza
3%
3% Chocolaterías
3%
Entre las franquicias peruanas, la
3%
Locutorios
Heladerías
6% gastronomía es el sector que más
3%
Comunicaciones Restaurantes
contribuye a la generación de em-
3% 20% pleo, pues alcanza el 57% de un to-
tal de 15,407 empleados, según es-
tudios de campo llevados a cabo en
Comida rápida el 2006. El número de empleados
20%
promedio por local es de 15,7.
Pollos a la brasa
17%
Cebicherías
13% Presencia en el
extranjero
GRÁFICO 2: LOCALES EN EL EXTRANJERO Este modelo ha permitido a las
30 empresas peruanas, principalmente
25
24
del sector gastronomía (90%), ex-
20 pandirse rápidamente en el extran-
Nº de locales
15
jero y, sobre todo, en Latinoamérica
10
5
y Estados Unidos. Al año 2007, 10
4 5
0
2 1 1
3 2 2 3
enseñas peruanas tenían presencia
en el exterior, con 47 locales ubica-
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dos en 15 países. Los mercados más
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importantes fueron Chile, Panamá,
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Pa
México y Estados Unidos, donde
La
Bolivia Brasil Brasil (*) Chile Colombia Colombia (*)
Costa Rica Ecuador El Salvador España Guatemala India
se concentró el 50% del total de
México Panamá Paraguay USA Venezuela empresas (ver tabla 1). Además,
* En negociación. las franquicias peruanas han sabido

2. gastronomía especial
abrirse paso en destinos tan lejanos prevé un incremento de las franqui-
como la India y en otros altamente cias nacionales del 19% para el 2008,
competitivos como Brasil y España. como se muestra en la tabla 1.
Asimismo, este año, varias em-
Esta situación es posible por el presas nuevas en cuanto a exporta-
hecho de que nuestra gastrono- ción alistan sus planes para franqui-
mía, producto bandera nacional, es ciar sus negocios. Entre ellas figuran
considerada una de las más impor- los restaurantes Brujas de Cachiche,
tantes del mundo. En ese sentido, Pez On, Mediterráneo Chicken,
PromPerú viene impulsando, en las Pollo Real, José Antonio, Sushi Ito y
principales ferias internacionales, la Omei; así como la peluquería Marco
difusión de la marca gastronómica: Antonio y los chocolates Helena.
“PERÚ, mucho gusto”.
El número de mercados principa-
Debemos tomar en cuenta que, les se ampliará, incorporando a Co-
al exportar estos modelos de nego- lombia y Brasil. También se añadiría
cios, no solo se explota la marca, Argentina a la lista, por la incursión
sino también se genera proveedu- de los restaurantes Astrid & Gaston
ría en insumos como condimentos, y Suchi Ito.n
frutas y verduras, por lo que tendrá
una incidencia directa en las expor-
taciones de alimentos del país y en Proceso de
el incremento de la mano de obra.
internacionalización:
Proyecciones para el 90% crecería la
2008 cantidad de franquicias
Las empresas peruanas que tienen
presencia en el extranjero están am- nacionales en el
pliando sus mercados, por lo que se extranjero en el 2008
TABLA 1: Nº DE FRANQUICIAS POR MERCADO Mercados
Países 2007 Part. Proy 2008 Parti principales
Chile 4 15% 4 13% Mercados
México 3 11% 4 13% en crecimiento
Panamá 3 11% 3 9%
Otros mercados
USA 3 11% 3 9%
Colombia 1 4% 3 9%
Brasil 1 4% 3 9%
Guatemala 2 7% 2 6%
Costa Rica 2 7% 2 6%
Ecuador 2 7% 1 3%
Venezuela 1 4% 1 3%
Bolivia 1 4% 1 3%
Paraguay 1 4% 1 3%
El Salvador 1 4% 1 3%
España 1 4% 1 3%
India 1 4% 1 3%
0 - 1 3%
Fotos: Manchamanteles. Promperú.
Argentina
Total 27 100% 32 119%
1
Sistema de colaboración entre dos empresas que permite a una de ellas, el FRANQUICIANTE (dueño de
una marca y/o conocimiento o tecnología), conceder a otro, el FRANQUICIADO, el derecho de explotar esa
marca y ese conocimiento como lo hace el primero, bajo sus instrucciones y asesoría, otorgándole un pago
a cambio.
2
Enseña: franquicia.
*Coordinador General del Sector Exportación de Servicios – PromPerú .