1. ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE SALUD PÚBLICA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Temas y subtemas
Perfil Profesional
El Nutricionista-Dietista es un profesional con título universitario reconocido como
un experto en el área de Nutrición y Dietética. Su formación está sustentada en la
necesidad de revalorar su acción en los diferentes ámbitos de la alimentación y
nutrición, para que sea coherente en el actual panorama epidemiológico,
socioeconómico y cultural del país.
- Posee conocimientos técnicos –científicos para intervenir en:
- Asistencia nutricional a individuos sanos y/o enfermos durante el ciclo de
vida
- Evaluación, educación e investigación alimentaria-nutricional
- Asesoría, emprendimiento y gerencia de proyectos de desarrollo bajo un
enfoque de seguridad y soberanía alimentaria en equipos multi e
interdisciplinarios con sólidos valores humanos
ASIGNATURA TEMAS SUBTEMAS
NUTRICIÓN CLINICA II TERAPIA MEDICA
NUTRICIONAL EN
TRASTORNOS
RENALES
TERAPIA MÉDICA
NUTRICIONAL EN
ENFERMEDADES
CARDIOVASCULARES
TERAPIA MÉDICA
NUTRICIONAL EN
ENFERMEDADES
METABÓLICAS
TERAPIA MÉDICA
- Enfermedades
glomerulares y
tubulares
- Insuficiencia renal
aguda y crónica
- Diálisis
- Litiasis renal
- Hipertensión aterial
- Arterosclerosis
- Dislipidemias
- Insuficiencia cardíaca
congestiva
- Síndromes
isquémicos del
miocardio
- Diabetes
- Obesidad
- Hiperuricemia
- Gota
- Hipoglucemia
2. NUTRICIONAL EN
PROBLEMAS
ENDÓCRINOS
TERAPIA MÉDICA
NUTRICIONAL EN
ESTRÉS METABÓLICO
TERAPIA MÉDICA
NUTRICIONAL EN
SITUACIONES
PARTICULARES
- Hipotiroidismo
- Hipertiroidismo
- Enfermedad de
Addison
- Síndrome de Cushing
- Sepsis
- Cáncer
- Sida
- Quemaduras
- Cirugía
- Osteoporosis
- Afecciones
Pulmonares
- Procesos infecciosos
- Anemias
- Trastornos
alimentarios
TERAPIA MEDICA
NUTRICIONAL EN LA
DESNUTRICION
- Cambios
Fisiopatológicos y
nutricionales en la
Desnutrición.
- Asistencia Nutricional
en la desnutrición
calórica-proteica.
NUTRICION Y
ACTIVIDAD FISICA
GENERALIDADES - Conceptos básicos de
actividad física, forma
física y deporte
- Tipos de deporte
- Diferencia entre
actividad física y
deporte.
- Introducción a la
Nutrición deportiva
BASES FISIOLOGICAS
DE LA ACTIVIDAD
FISICA
- Ventilación pulmonar
- Riego sanguíneo
- Gasto cardiaco
- Sistema
gastrointestinal y
ejercicio
- Sistema energético:
creatin fosfato
muscular, ácido
láctico, aerobio
ENERGIA EN
ACTIVIDAD FISICA
- Aporte de energía en
deportistas (Valor
3. calórico Total)
- Componentes del
gasto energético
- Método factorial
- Metabolismo basal y
energía química.
MACRONUTRIENTES
EN ACTIVIDAD FISICA
Y DEPORTE
- Funciones y
metabolismos de
macronutrientes
- Suministro adecuado,
durante y después del
entrenamiento de
carbohidratos, lípidos
y proteínas
AGUA, ELECTROLITOS
Y OTRAS SUSTANCIAS
EN EJERCICIO
- Recomendación de
agua y balance
hídrico
- Regulación
temperatura corporal
- Declaración del
colegio americano de
medicina.
SUPLEMENTACION
DEPORTIVA
- Ayudas ergogénicas
- Clasificación
suplementos
nutricionales
- Utilización
suplementos
nutricionales.
DOPAJE - Definición
- Tipos de sustancias y
mecanismos
dopantes
- Grupos A y B
suplementos
aprobados y bajo
consideración.
- Efectos nocivos en el
organismo
EVALUACION DEL
ESTADO NUTRICIONAL
DEL DEPORTISTA
- Antropometría:
composición corporal,
somatotipo y otros
- Bioquímica: pruebas
de control y
diagnósticas.
4. - Métodos de
evaluación de la
ingesta alimenticia
- SOAP del deportista
subjetivo, objetivo
análisis, problema
PRESCRIPCION DE
ACTIVIDAD FISICA
- Recomendaciones de
Practica de actividad
fisica por grupos
poblacionales
- Efectos de la
actividad fisica en :
Osteoporosis,
Diabetes Mellitus,
hipertensión arterial
sobrepeso y obesidad
- Otras
FISIOPATOLOGIA II METABOLISMO
INTERMEDIO
- Diabetes,
hipoglicemia,
obesidad, pérdida de
peso
SISTEMA ENDOCRINO - Hipertiroidismo,
hipotiroidismo,
hiperparatiroidismo,
- hipoparatiroidismo,
S.Cushing, S. Adison
DESNUTRICION - Kwashiorkor,
Marasmo,
malnutrición proteico-
calorica
ALTERACIONES
HEMATOLOGICAS
- Anemia
QUEMADURAS - Quemaduras
INTERVENCIONES
QUIRURGICAS
- Pre-postoperatorio
TRASTORNOS DEL
METABOLISMO
- Fenilcetonuria,
alcaptonuria
TUBERCULOSIS - Tb pulmonar y
extrapulmonar
OSTEOPOROSIS - Osteoporosis
GERENCIA DE
SERVICIOS DE
ALIMENTACION
ADMINISTRACION DE
LOS SERVICIOS DE
ALIMENTACION
- Definición,
Antecedentes, tipos
de servicios
- Sistemas de servicios
de Alimentación
5. - El papel del
Nutricionista Dietista
como administrador
de Servicios de
Alimentación
- Funciones de un
servicio
- Consideraciones para
elaboración de Menús
PLANIFICACION
ESTRATEGICA DE LOS
SERVICIOS DE
ALIMENTACION
- Innovación, planes,
políticas y estándares
de calidad
ESTRUCTURA FISICA Y
EQUIPAMIENTO
DELOS SERVICIOS DE
ALIMENTACION
- Planta física
- Áreas dentro de la
estructura fisica
- Equipamiento y
utensilios
- Tratamiento de
residuos, selección y
evacuación de basura
SISTEMAS DE
CONTROL TOTAL DE
CALIDAD DE LOS
SERVICIOS DE
ALIMENTACION Y
DIETETETICA
- Sistemas de control
de calidad de los
servicios de
alimentación.
- Normas ISO
MARKETING DE LOS
SERVICIOS DE
ALIMENTACION Y
DIETETICA
- Modelos de mercadeo
SUSISTEMAS DE
CONTROL DE COSTOS
- Políticas de
adquisición
- Utilización del
presupuesto
- Costo de los
alimentos
- Diseño de menús
- Compra de alimentos
- Sistema de control de
presupuesto
-
EDUCACION
ALIMENTARIA II
PLANIFICACION
GENERAL DE LA EAN
- Audiencia, modelos
de cambio de
comportamiento,
medios de
6. comunicación
PROGRAMACION
OPERATIVA
- Planificación
Didactica
- Sistemas de
seguimiento
- Validacion de
mensajes y materiales
- Programacion
Operativa para la
difusión de mensajes
o distribución de
materiales
EVALUACION - Tipos de evaluación
- Indicadores de
evaluación
- Técnicas de
evaluación de
impacto
-
CRONOGRAMA ,
PRESUPUESTO
- Cronograma
- Presupuesto
SEGURIDAD
ALIMENTARIA
NUTRICIONAL II
POLITICAS DE
SEGURIDAD
ALIMENTARIA EN EL
PAIS
- Políticas de seguridad
alimentaria en el
Ecuador.
ESTRATEGIAS PARA
ALCANZAR LA
SEGURIDAD
ALIMENTARIA
- Estrategias más
usadas para alcanzar
la SA.
- Programas especiales
ACCION MUNICIPAL EN
EL ABASTECIMIENTO
DE ALIMENTOS
- Acciones y
estructuras de
comercialización
desarrolladas por los
municipios.
-
ABORDAJE
TERRITORIAL DE LA
SA
- Acciones en
poblaciones más
vulnerables a
desastres
PLANIFICACION DE
PROYECTOS
ALIMENTARIO
NUTRICIONALES
PLANIFICACION
ALIMENTARIA
NUTRICIONAL
- Etapas de
planificación
Alimentaria
Nutricional
- Línea de base
- Aplicación de Marco
Logico .
7. - Gestion de Proyectos,
fases
PROGRAMAS
ALIMENTARIO
NUTRICIONALES DE
PAIS
- Principales problemas
de salud y nutrición
- Programas
alimentario
nutricionales de país
ASIGNATURA TEMAS SUBTEMAS
EVALUACIÓN DEL
ESTADO
NUTRICIONAL II
EVALUACIÓN DEL
ESTADO
NUTRICIONAL DEL
ADULTO
EVALUACIÓN DEL
ESTADO
NUTRICIONAL DEL
ANCIANO
EVALUACIÓN DEL
ESTADO
NUTRICIONAL DEL
PACIENTE
HOSPITALIZADO
SIGNOS CLÍNICOS
INDICTIVOS O
SUGESTIVOS DE
MALNUTRICIÓN
DETERMINACIONES
BIOQUÍMICAS E
INMUNOLÓGICAS
- Evaluación de los estilos de
vida en relación al estado
nutricional
- Evaluación de la actividad
física
- Valoración antropométrica,
bioquímica clínica y de
consumo de alimentos.
- Valoración nutricional
- Dieta y envejecimiento
- Tipos de estudio
- Técnicas e instrumentos
- Normas de referencia
- Análisis cuanti-cualitativo de
la ingesta
- Descripción de los signos
clínicos
- Relación de los signos
clínicos con carencias
nutricionales
- Indicadores bioquímicos
NUTRICIÓN III REVISIÓN DE
MTABOLISMOS
BÁSICOS
INTERACCIONES
ENTRE FÁRMACOS Y
- Metabolismos de:
Carbohidratos, grasas,
proteínas
- Farmacocinética
8. NUTRIENTES
ALCOHOL Y
NUTRICIÓN
INMUNIDAD,
ANTIOXIDANTES Y
NUTRICIÓN
TRASTORNOS
ALIMENTARIOS
NUTRICIÓN EN LA
INFANCIA
- Farmacodinamia
- Farmaconutriente
- Interacciones en el
tratamiento de algunas
patologías: sobrepeso,
obesidad, diabetes mellitus,
hipetensión
- Efectos metabólicos
- Consumo de alcohol
- Alteraciones nutricionales
- Diagnóstico de la
malnutrición
- Nutrientes antioxidantes
- Efecto de los antioxidantes
en el sistema inmunológico
- Estrés oxidativo,
enfermedades y tratamiento
- Alimentos funcionales
- Vitaminas y minerales en
prevención de
enfermedades: Vit D y
osteoporosis, Calcio y
obesidad
- Principios
- Manifestaciones clínicas
- Tratamiento psicológico
- Rehabilitación y
asesoramiento nutricional
- Terapia nutricional médica
- Crecimiento y desarrollo
- Necesidades nutricionales
9. NUTRIGENÓMICA: LA
ALIMENTACIÓN
- Desnutrición infantil
- Manejo dieto-terapéutico de
niños/as con desnutrición
- Terapia nutricional en el
niño prematuro y bajo peso
de nacimiento
- Terapia nutricional en el
niño por malnutrición por
exceso
- La genómica nutricional
- La nutregenómica en el
contexto clínico
FISIOPALOGIA I PRINCIPIOS DE
SEMILOGÍA
APARATO
DIGESTIVO
APARATO RENAL
SISTEMA
CARDIOVASCULAR
- Conceptos básicos
- Historia clínica-nutricional
- Proceso de atención
nutricional PAN
- Boca, esófago, estómago,
intestino, hígado, vías
biliares, páncreas
- Síndrome nefrítico y
nefrótico
- Insuficiencia renal
- Litiasis renal
- Diálisis
- Hipertensión arterial
- Aterosclerosis
- Síndromes isquémicos del
miocardio
- Insuficiencia cardíaca
EDUCACIÓN
ALIMENTARIA I
EDUCACIÓN
ALIMENTARIA
- Definiciones, tipos,
modelos, factores.
10. NUTRICIONAL
(E.A.N)
PLANIFICACIÓN DE
PROGRAMAS DE
E.A.N
INDAGACIÓN
DIAGNÓSTICO Y
FOCALIZACIÓN
ACERCAMIENTO
LÍNEA DE BASE O
DIAGNÓSTICO
EDUCATIVO PARA
LA E.A.N
SOCIALIZACIÓN DE
LA INFORMACIÓN DE
LA LÍNEA DE BASE
DIAGNÓSTICO
- Bases filosóficas
- Patologías subsidiarias y
declaraciones mundiales
- Beneficiarios de la E.A.N
- Ámbitos de acción
- La E.A.N como componente
de planes y programas de
salud y nutrición
- Modelos de planificación de
programas de E.A.N
- Situación de salud en el
Ecuador
- Diagnóstico social y
epidemiológico
- Técnicas y procedimientos
- Implementación
- Diseño y ejecución de la
investigación
- Planificación y ejecución
- Metodología e instrumentos
SEGURIDAD
ALIMENTARIA
NUTRICIONAL I
ASPECTOS
GENERALES
OBJETIVOS DEL
MILENIO
SOBERANÍA
- Principios básicos
- Objetivos y componentes
- Función de los
profesionales de salud en
SA
- Riesgos
- Experiencias
latinoamericanas
- Aspectos generales
11. ALIMENTARIA
MÉTODOS E
ÍNDICES DE
MEDICIÓN DE LA
SEGURIDAD
ALIMENTARIA
- Implicaciones
- Propuestas de Soberanía
Alimentaria a nivel nacional
e internacional
- Métodos
- Patrones alimentarios
tradicionales y
contemporáneos
- Variables, índices e
indicadores de la SA
ASIGNATURA TEMAS SUBTEMAS
NUTRICIÓN II BASES PARA LA
PLANIFICACIÓN
YCÁLCULO DE
DIETAS
MÉTODOS DE
CÁLCULO
DIETÉTICO
OFERTAS
ALIMENTARIAS
CÁLCULO DE DIETAS
- Definiciones
- Clasificación de alimentos
para cálculo dietético
- Planificación y cálculo de
dietas
- Necesidades nutricionales
y energéticas
- Tipo y cantidad de
alimentos para cubrir estas
necesidades
- Cálculo de porcentaje de
adecuación, intervalos y
categorías
- Instrumentos para cálculo
dietético
- Hábitos alimentarios
- Disponibilidad de alimentos
- Adecuación de
proporciones
- Recursos
- Características fisiológicas
12. Y ELABORACIÓN DE
OFERTAS
ALIMENTARIAS
PARA DIFERENTES
GRUPOS
ALIMENTACIÓN DEL
NIÑO LACTANTE
y psicológicas del grupo de
estudio
- Alimentación sana
- Necesidades energéticas y
nutricionales
- Alimentos en gramos y
medidas caseras
- Cálculo básico y porcentaje
de adecuación
- Oferta alimentaria
- Costos
- Recomendaciones: adultos,
mujeres embarazadas,
madres lactantes,
preescolares, escolares,
adolescentes, ancianos,
dieta familiar
- Características fisiológicas
- Alimentación materna
- Técnicas de
amamantamiento
- Destete y alimentación
complementaria
-
EVALUACIÓN DEL
ESTADO
NUTRICIONAL I
VALORACIÓN
NUTRICIONAL
MEDICIONES,
- Factores condicionantes
del estado de nutrición
- Alteración en el estado
nutricional
- Tipos de estudio
- Indicadores directos
- Indicadores indirectos
- Análisis de la secuencia de
eventos en la malnutrición
- Diseño de estudios para
evaluar el estado
nutricional
- Medidas, índices e
13. ÍNDICES E
INDICADORES DE
EVALUACIÓN SEGÚN
PROPÓSITOS DE
EVALUACIÓN
COMPOSICIÓN
CORPORAL
EVALUACIÓN
ANTROPOMÉTRICA
DELESTADO
NUTRICIONAL A
DIFERENTES
GRUPOS DE EDAD Y
ESTADO
FISIOLÓGICO Y
NIVELES DE
NUTRICIÓN
indicadores
- Valoración del estado
nutricional sobre la base de
indicadores
antropométricos
- Control de calidad
- Componentes corporales
- Composición corporal y
antropometría
- Pliegues de grasa, áreas
de músculo y grasa
- Valores de referencia
- Análisis de la información
- Indicadores más usados en
la evaluación de la forma,
tamaño y composición
corporal de: embarazadas,
madres en período de
lactancia, recién nacido,
lactantes y niños,
adolescentes, adultos y
ancianos
NUTRICIÓN EN
SALUD PÚBLICA
SALUD Y NIVEL DE
DESARROLLO
GLOBALIZACIÓN,
TRANSICIÓN
NUTRICIONAL Y
DESARROLLO
SOCIAL DE LOS
PAÍSES EN VÍAS DE
DESARROLLO
SITUACIÓN DE
SALUD
SITUACIÓN
ALIMENTARIA
NUTRICIONAL DEL
- Indicadores
- Ciclo económico salud-
enfermedad
- Nivel de vida
- Globalización, nutrición y
salud
- Naturaleza y magnitud de
los problemas nutricionales
- Programas nutricionales
- Enfermedades
transmisibles y no
transmisibles
- Enfermedades crónico-
degenerativas
14. PAÍS
SITUACIÓN
ALIMENTARIA
NUTRICIONAL DEL
PAÍS
- Enfermedades
nutricionales colectivas
- Salud ocupacional
- Enfermedades
catastróficas, rasas o
huérfanas
- Discapacidades
- Hábitos toxicológicos
- Violencia
- Ley Orgánica del Régimen
de la Soberanía Alimentaria
- Disponibilidad de alimentos
- Costo de la canasta básica
