La alimentación ha sido a lo largo de la historia un tema de preocupación para el ser humano, los avances científicos, el desarrollo de las civilizaciones ha hecho que la alimentación se desarrolle como ciencia. Ciencia que estudia la técnica y el arte de la utilización adecuada de los alimentos para conseguir una alimentación equilibrada, capaz de cubrir todas las necesidades del organismo.

1. ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y SALUD
DIETÉTICA Y DIETOTERAPIA
PRESENTACIÓN.
Desde los tiempos más antiguos, se ha atribuido a los alimentos propiedades curativas o causantes de
diferentes enfermedades, pero la dietética como ciencia no aparece hasta el siglo XIX. Desde entonces
los consejos dietéticos han cambiado con frecuencia de acuerdo con las modas imperantes.
La alimentación ha sido a lo largo de la historia un tema de preocupación para el ser humano,los avances
científicos, el desarrollo de las civilizaciones ha hecho que la alimentación se desarrolle como ciencia.
Ciencia que estudia la técnica y el arte de la utilización adecuada de los alimentos para conseguir una
alimentación equilibrada, capaz de cubrir todas las necesidades del organismo.
En la actualidad, la dietética como ciencia es una profesión que abarca una gran diversidad de campos
dentro de la sociedad, siendo realmente demandados por amplios sectores de la misma.
A pesar de que se ha comprobado el importante papel que juega la nutrición en el mantenimiento de la
salud y en la prevención de determinadas enfermedades, se observa que mientras una parte del mundo
sufre graves problemas de disponibilidad de alimentos, deficiencias nutricionales y malnutrición, en los
países desarrollados se produce un aumento epidémico de varias enfermedades directamente
relacionadas con una alimentación errónea y/o excesiva, como las llamadas enfermedades metabólicas
(obesidad, diabetes, hiperlipemias ...).
Ante esta dualidad y la problemática que supone,es más importante que nunca conocer cómo abordar y
gestionar las diferencias nutricionales yaportar la información necesaria sobre el papel de la nutrición en
la prevención y tratamiento de las patologías crónicas relacionadas con la alimentación.
DESTINATARIOS.
 Orientado principalmente a licenciados o diplomados relacionados con las ciencias de la salud
(licenciados en Medicina, Farmacia, Biología, Química, Bioquímica, Psicología, diplomados en
Enfermería) que deseen especializarse en nutrición.
 Asimismo, a profesionales relacionados con la industria farmacéutica o alimentaria
(investigadores científicos y de desarrollo,técnicos y comerciales) o del sector de la restauración
colectiva (gerentes y responsables de colegios, cáterings, geriátricos, hospitales...).
 Este programa tiene como principales destinatarios a las personas que con o sin titulación
universitaria previa, tengan interés en una formación universitaria de calidad en el campo de la
nutrición por motivos personales y profesionales.

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ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y SALUD DIETÉTICA Y DIETOTERAPIA
OBJETIVOS.
 Relacionar los diferentes nutrientes ycomponentes de los alimentos con la función que se
desarrolla en el organismo,la aportación diaria necesaria,los alimentos donde se encuentran y
las recomendaciones dietéticas de su consumo.
 Identificar la composición ylas características de los alimentos,a partir de tablas de referencia.
 Identificar el tipo y la proporción de glúcidos,lípidos y proteínas de los alimentos,sus
propiedades nutritivas y la aportación vitamínica y mineral que proporcionan,a partir de tablas de
composición de alimentos y otros valores de referencia.
 Calcular el consumo energético y la ingesta calórica de referencia de una persona,teniendo en
cuenta sus características fisiológicas,personales yantropométricas,a partir de fórmulas
establecidas.
 Adaptar dietas,previamente definidas,a las necesidades ylas preferencias de la persona o
colectivo, a partir de los datos objetivos y subjetivos que sugieren la necesidad de adaptación.
 Relacionar diferentes situaciones fisiopatológicas con las implicaciones dietéticas que comporta.
 Caracterizar dietas tipo adaptadas a diferentes procesos fisiopatológicos,teniendo en cuenta las
características del proceso,los requerimientos nutricionales ylas características psicológicas
predominantes del colectivo afectado.
 Seleccionar los alimentos de dietas adaptadas a patologías específicas según su composición,
función y origen,el tipo de nutrientes que aportan,las necesidades nutricionales o restrictivas de
la dieta preescrita,las características socioculturales yeconómicas de la persona y el carácter
estacional de los alimentos.
ACREDITACIONES.
Al finalizar el curso, y una vez superados los exámenes, el Alumno obtiene:
 Diploma y Certificado de Profesionalidad,expedidos por nuestro Centro,con el número de horas
lectivas y de prácticas cursadas, así como las calificaciones obtenidas.
 Diploma /Certificado expedido por el Centro Colaborador que acreditan la especialidad cursada.
 Diploma expedido con la certificación de la UNIVERSIDAD SAN JORGE que acredita la
especialidad cursada. (Alimentación, nutrición y salud dietética y dietoterapia 200 h. 8 Créditos
ECTS.)
CONTENIDO
1. La energía.
2. Los nutrientes
3. El agua.
4. Digestión,absorción ymetabolismo de los nutrientes.
5. Alimentación equilibrada yraciones alimentarias recomendadas a la población en general.
6. Planificación de una dieta equilibrada.
7. Consejos dietéticos para los que comen fuera de casa.
8. Alimentación vegetariana.
9. La alimentación de los deportistas.
10. Alimentación en las diferentes etapas de la vida.

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ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y SALUD DIETÉTICA Y DIETOTERAPIA
11. Enfermedades trasmitidas por alimentos.
12. La conservación de los alimentos.
13. Técnicas culinarias.
14. Interacción medicamentos- alimentos.
15. Valoración nutricional.