Desde los tiempos más antiguos, se ha atribuido a los alimentos propiedades curativas o causantes de diferentes enfermedades, pero la dietética como ciencia no aparece hasta el siglo XIX. Desde entonces los consejos dietéticos han cambiado con frecuencia de acuerdo con las modas imperantes.

1. NUTRICIÓN GERIÁTRICA SALUDABLE
PRESENTACIÓN.
Desde los tiempos más antiguos, se ha atribuido a los alimentos propiedades curativas o causantes de
diferentes enfermedades, pero la dietética como ciencia no aparece hasta el siglo XIX. Desde entonces
los consejos dietéticos han cambiado con frecuencia de acuerdo con las modas imperantes.
La alimentación ha sido a lo largo de la historia un tema de preocupación para el ser hum ano,los avances
científicos, el desarrollo de las civilizaciones ha hecho que la alimentación se desarrolle como ciencia.
Ciencia que estudia la técnica y el arte de la utilización adecuada de los alimentos para conseguir una
alimentación equilibrada, capaz de cubrir todas las necesidades del organismo.
En la actualidad, la dietética como ciencia es una profesión que abarca una gran diversidad de campos
dentro de la sociedad, siendo realmente demandados por amplios sectores de la misma.
A pesar de que se ha comprobado el importante papel que juega la nutrición en el mantenimiento de la
salud y en la prevención de determinadas enfermedades, se observa que mientras una parte del mundo
sufre graves problemas de disponibilidad de alimentos, deficiencias nutricionales y malnutrición, en los
países desarrollados se produce un aumento epidémico de varias enfermedades directamente
relacionadas con una alimentación errónea y/o excesiva, como las llamadas enfermedades metabólicas
(obesidad, diabetes, hiperlipemias ...).
Ante esta dualidad y la problemática que supone,es más importante que nunca conocer cómo abordar y
gestionar las diferencias nutricionales yaportar la información necesaria sobre el papel de la nutrición en
la prevención y tratamiento de las patologías crónicas relacionadas con la alimentación.
DESTINATARIOS.
 Orientado principalmente a licenciados o diplomados relacionados con las ciencias de la salud
(licenciados en Medicina,Farmacia,Biología,Química,Bioquímica,Psicología,diplomados en
Enfermería) que deseen especializarse en nutrición.
 Asimismo,a profesionales relacionados con la industria farmacéutica o alimentaria
(investigadores científicos y de desarrollo,técnicos y comerciales) o del sector de la restauración
colectiva (gerentes y responsables de colegios,cáterings,geriátricos,hospitales...).
 Este programa tiene como principales destinatarios a las personas que con o sin titulación
universitaria previa,tengan interés en una formación universitaria de calidad en el campo de la
nutrición por motivos personales y profesionales.
OBJETIVOS.
 Fomentar la Investigación en el campo de la nutrición y el metabolismo clínico como fuente de
conocimiento ydesarrollar proyectos multicéntricos con apoyo metodológico suficiente e
independiente.

2. 2
NUTRICIÓN GERIÁTRICA SALUDABLE
 Consolidar y actualizar conocimientos sobre todo lo referente a la atención nutricional en la
asistencia sanitaria con el fin de optimizar la calidad de la atención al paciente.
 Entender el proceso de envejecimiento desde las perspectivas bioquímica,social ypsicológica
para que el alumno pueda elaborar el plan alimentario adecuado a los cambios propios de esta
etapa vital.
 Conocer los conceptos básicos de la nutrición,asícomo las principales necesidades de los
ancianos en este sentido, según el resultado de la valoración de su estado nutricional.
 Saber equilibrar la dieta diaria de cada anciano,en función de sus características individuales ya
partir de las recomendaciones nutricionales estándar.
ACREDITACIONES.
Al finalizar el curso, y una vez superados los exámenes, el Alumno obtiene:
 Diploma y Certificado de Profesionalidad,expedidos por nuestro Centro,con el número de horas
lectivas y de prácticas cursadas, así como las calificaciones obtenidas.
 Diploma /Certificado expedido por el Centro Colaborador que acreditan la especialidad cursada.
 Diploma expedido con la certificación de la UNIVERSIDAD SAN JORGE que acredita la
especialidad cursada. (Nutrición geriátrica saludable 150 h. 6 Créditos ECTS.)
CONTENIDO
1. Proceso de envejecimiento.
2. Cambios en el proceso de envejecimiento.
3. Relación entre alimentación y envejecimiento saludable.
4. Requerimientos nutricionales en personas de edad avanzada.
5. Alimentación saludable en la vejez.
6. El ejercicio y la salud del anciano.
7. Desnutrición en el anciano.
8. Valoración del estado nutricional y valoración geriátrica integral.
9. Alimentación en las patologías y los trastornos más frecuentes en la vejez.
10. Interacción medicamentos – alimentos
11. Enfermedades trasmitidas por alimentos.
12. Dietas terapéuticas.La dieta basal geriátrica.
13. Nutrición artificial.