Este documento presenta una guía de aprendizaje para la actividad de cosecha de productos agrícolas ecológicos. La guía incluye 7 secciones que describen las actividades de aprendizaje, materiales, ambientes y evidencias de evaluación. El objetivo es que los aprendices adquieran la competencia de cosechar productos según criterios técnicos y de calidad. La guía guiará a los aprendices a través de actividades como lecturas, videos y discusiones para comprender conceptos como precosecha, cosecha, madurez y

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PROCESO DE GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL
FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE
IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE 003
 Denominación del Programa de Formación: TÉCNICO EN SISTEMAS AGROPECUARIOS
ECOLOGICOS.
 Código del Programa de Formación: 733193 Versión 1
 Nombre del Proyecto: Establecer un sistema de producción integral en las instituciones educativas
articuladas con el Sena en el en sistemas agropecuarios ecológicos departamento del Caquetá.
 Fase del Proyecto: Ejecución.
 Actividad de Proyecto: Cosecha productos agrícolas ecológicos según criterios técnicos y de calidad
exigidos.
 Competencia: Cosecha productos agrícolas ecológicos según criterios técnicos y de calidad exigidos.
 Resultados de Aprendizaje a Alcanzar: Recolectar los productos agrícolas de acuerdo con los
procedimientos técnicos establecidos y requerimientos del mercado.
 Acopiar los productos agrícolas de acuerdo con los criterios técnicos, tipo de cultivo y normatividad
vigente.
 Duración: 50 horas
2. PRESENTACIÓN
Queridos aprendices:
Con la ejecución de esta guía de aprendizaje se pretende fomentar conocimientos indispensables
en la calidad e inocuidad de los productos agroalimentarios en la unidad productiva que la IER
produce. Las buenas prácticas agricolas BPA implementadas en dicha unidad garantiza que los
productos agrícolas cuenten con los requerimientos técnicos exigidos al cuidado del medio ambiente
y el ser humano con el fín de mejorar las condiciones de los trabajadores y sus familias. La
apropiación de las actividades les permitirá construir sus propios conocimientos, razón por la cuál
es muy importante que utilice los medios y herramientas necesarios para lograr la competencia y
los resultados de aprendizaje.
¡Ánimo!

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1. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
3.1. Actividades de Reflexión inicial
“La vida es una obra teatral, no importa cuánto tiempo dure,
sino cómo la representas”.
Materiales: lápiz, hoja en blanco
Actividad 1. De acuerdo con la reflexión anterior:
1. Realiza un dibujo donde expliques como ha sido tu
actuación en los momentos difíciles que afronta el
país y el mundo entero.
2. Dentro de esa obra teatral que repeesenta nuestra vida, ¿has logrado ser un apoyo para alguien?.
Así mismo, has recibido el apoyo de otras personas para lograr llegar donde estas?
Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.
Materiales: lectura, lapicero
Ambiente: casa
Para el desarrollo de esta actividad realiza la siguiente lectura:
Cosecha
La agricultura es el arte de cultivar la tierra. Se entiende como la producción
de especies vegetales para beneficio del hombre. La cosecha es la labor de
recolectar la planta o parte de la planta de interés que es para lo cual se
sembró el cultivo, la cual puede ser: raíz, tallos, hojas, flores, frutos y/o
semillas. Cada cultivo tiene su época exacta de recolección, la cual la define
el producto a obtener.
Para lograr una cosecha adecuada se deben tener en cuenta algunos
aspectos: momento de cosecha, punto de madurez (para el caso de cosecha
de frutos o semillas), entrenamiento de personal de cosecha, tipo de cosecha
(manual o mecanizada). La cosecha manual es la más utilizada en cultivos
que requieren de cuidado en la recolección, generalmente de frutos o
frutales. La mecanizada es muy usada en producciones industriales como
por ejemplo la caña de azúcar y algunos cereales.
No todos los cultivos tienen que esperar a producir frutos para ser
cosechados. En el caso de cultivos de hoja raíces, tallos, etc., se habla de
“momento de cosecha” ya que no se debe dejar que la planta florezca y fructifique, sino que se debe recolectar
en el momento en que la planta muestra su máximo vigor en las partes que queremos recolectar. En el caso
de que se cosechen frutos, si se habla de “punto de madurez” y este depende del producto. Algunos frutos se

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recolectan verdes o “pintones” para que prosigan su maduración una vez cosechados. A estos frutos se les
llama climatéricos. Otros frutos se recolectan en la madurez de consumo, ya que una vez desprendidos de la
planta no prosiguen los procesos fisiológicos de madurez. Se llaman frutos no climatéricos. Y por último, está
la cosecha de semillas para la cual se debe esperar a que la planta fructifique y forme semillas. Es el caso de
cereales, café cacao, etc.
Actividad 2. De acuerdo con lo anterior:
1. Define con tus propias palabras ¿Qué es cosecha?
2. Da tres ejemplos de especies agrícolas que se deben recolectar: en el “momento de cosecha”, tres en
“punto de madurez” (climatéricos y no climatéricos), y tres cosechas de semillas.
3. ¿Por qué crees que es importante tener en cuenta el “momento de cosecha” y “el punto de madures” para
la recolección de especies agrícolas?
3.3. Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).
Materiales: Imágenes, lapicero, cuaderno, video.
Ambiente: casa, conferencias virtuales.
Ahora nos propondremos alcanzar los resultados propuestos. Para
esto te invito a ver el video “cosechar hortalizas”
https://www.youtube.com/watch?v=5FC-Y7u9egw. Luego en la
conferencia virtual la instructora expondrá los temas: Precosecha,
cosecha, madurez, poscosecha, fisiología de la cosecha, acopio.
Durante elencuentro la instructora les proporcionará el material de
apoyo Buenas Prácticas Agrícolas BPA. Es necesario que lo leas
cuidadosamente para que tengas más herramientas en el
momento de desarrollar las actividades.
Actividad 3: Realiza un resumen del video destacando los
aspectos más importantes a la hora de cosechar un producto agrícola, apoyate también del material BPA.
Actividad 4: Elabora una sopa de letras con los términos precosecha, cosecha, madurez, poscosecha,
fisiología de la cosecha, acopio. Una vez tengas la sopa de letras elaborada, compártela con un compañero
para que él la desarrolle.
Actividad 5: Elabora gráficamente el paso a paso de la mejor forma de realizar la cosecha en los productos
frutícolas y hortícolas (Ver pag 41 BPA)
3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.
Materiales: Hojas en blanco, marcadores, lápiz, imágenes.
Ambiente: Casa

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En esta actividad pondremos en práctica lo aprendido. Es importante que seas autónomo en el desarrollo
del aprendizaje para que puedas alcanzar los resultados.
Actividad 6: Ahora realiza las siguientes actividades:
1. Vas a consultar de la especie agrícola que sembraste
en qué momento se debe hacer la recolección del fruto
(“momento de cosecha”, “punto de madurez”
(climatéricos y no climatéricos), cosechas de semillas).
Luego realiza un informe donde expliques cada uno de
los puntos anteriores.
2. Por medio de un álbum explica las actividades
que se deben realizar en la precosecha, cosecha y
poscosecha de la especie agrícola que sembraste (utiliza
imágenes).
4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN
Actividad 7. Llena el siguiente registro de información de las actividades de la cosecha de las especies
agrícolas sembradas.

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5. GLOSARIO DE TERMINOS
Cosecha: se basa en la recolección de los frutos, semillas u hortalizas de los campos en la época del año
en que están maduros.
Poscosecha: Etapa de producción del cultivo inmediatamente después de la cosecha, que incluye
enfriamiento, limpieza, clasificación y empaque. En el instante en que se retira un cultivo del suelo, o se separa
de su planta madre, comienza a deteriorarse.
Grado de madurez: es el índice más usado para la cosecha de frutos pero debe diferenciarse
la madurez fisiológica de la madurez comercial. la primera es aquella que se alcanza luego que se ha
completado el desarrollo mientras que la segunda se refiere al estado en el cual es requerido por el mercado.
Registro de cosecha: es para documentar la cantidad cosechada y donde se la cosechó.
6. REFERENTES BILBIOGRAFICOS
Ávila. A; Campos. M; Guharay. F; Camacho. A. 2013. Aprendiendo e Innovando sobre el Manejo Sostenible
de cultivos. Pág. 120
Battu. E; Horita. I. M; Kliewer. I. 2017. Agricultura Sustentable. Pág. 125
Vallejos, F.; Kliewer, I.; Florentín, M. A.; Casaccia, J.; Calegari, A. & Derpsch, Rolf., 2001: Abonos Verdes y
Rotación de Cultivos en Siembra Directa: Sistemas de Producción Tractorizados. San Lorenzo, Paraguay,
MAG-GTZ, DIA-DEAG, 94 p.
Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación
Técnicas e Instrumentos
de Evaluación
Del Proceso:
-Reconocer las labores de
precosecha en el cultivo.
De Producto:
-Informe
-Álbum
-Registro de cosecha
- Identifica las características para la
cosecha de productos agrícolas según
requerimientos del mercado y
normatividad.
-Cosecha los productos agrícolas de
acuerdo al índice de madurez y
requerimientos del
mercado.
-Diligencia registros de información de las
actividades de cosecha y acopio de
productos
agrícolas en formatos establecidos por la
empresa y la normatividad vigente.
Instrumento: Lista de
chequeo
Técnica: Observación
Directa

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Figueroa, Á y Oyarzún. 2004. Buenas Prácticas Agrícolas: Potencial de diferenciación en países de América
Latina. MT Documento del Curso FODEPAL Certificación y sellos de calidad en alimentos relacionados a
atributos de valor. 218pg
7. CONTROL DEL DOCUMENTO
Nombre Cargo Dependencia Fecha
Autor LEIDY ANDREA
HERNANDEZ VARGAS
Instructora ACME JUNIO del 2021
8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)
Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio
Autor (es)