Este documento describe la historia de los jamones gallegos en España. Aunque los jamones gallegos ya no disfrutan del mismo prestigio que en el pasado, en tiempos pasados eran muy apreciados al igual que los jamones de Asturias y Extremadura. El documento describe cómo los arrieros transportaban grandes cantidades de jamones gallegos de la región de Lugo a otras partes de Galicia y Castilla en el siglo XIX, antes de la existencia del ferrocarril. También exportaban jamones gallegos a las costas de Andalucía

1. FCS Networker Embutidos Gallegos
Jamones Gallegos
No hay una Denominacion de Origen para el jamon gallego, ni existe por el momento un jamon
celtico que compita con el jamon iberico. Hay en cambio comestibles que cuando se acompanan de
la palabra ‘gallego' se perciben como productos diferenciados, de calidad sabor especiales:
pescados y mariscos, vinos, ternera, pan, etcetera En otros casos el apellido del producto hace
alusion a diferentes regiones de Galicia: pimientos de Padron, quesos de Arzua, pan de Cea.
Y, sin embargo, en tiempos pasados los jamones gallegos -
no todos- disfrutaban de determinado prestigio, al igual
que los asturianos, los extremenos los onubenses.
Charlamos quesos gallegos artesanos del clasico jamon
serrano de Espana, cuyo rey incontrovertible es hoy el que
procede de cerdos de raza iberica que se alimentan de
bellotas y pastos en las dehesas.
Cuatro leguas al sur de Lugo, esta la villa de Portomarin
sobre el margen occidental del Mino. (...) Hay en este
pueblo un considerable trafico de jamones, tocinos y
lenguas, de que no solo despachan crecidas partidas para
varios pueblos de Galicia, sino que tambien se proveen alli
ciertos maragatos, que conducen aquellos objetos a la
capital de Espana y a otros rincones de Castilla”.
Los dos textos resaltan que los jamones lucenses y
ourensanos destacaban entre los demas, por razones que
luego veremos, y nos muestran que alli, a la Galicia
interior, asistian los arrieros para conducirlos con sus
mulas a Castilla y a otras localidades de Galicia; aun no
existia el ferrocarril, estamos en mil ochocientos cuatro.
Unos jamones que desde los puertos gallegos salian
ademas con destino a las costas andaluzas y levantinas.
El maragato Cordero anuncia que dispone de jamones gallegos, nuevos y anosos, a buen coste, asi
como otros productos tipicos del area de influencia de los mercaderes de la Maragateria (L.), como
mantecadas de Astorga truchas asturianas. Y comprobamos que es exactamente un comercio
llamado Los Asturianos, en la Plazuela de la Cebada de la capital espanola, el que pone en
conocimiento de los lectores que termina de recibir diez jamones anosos gallegos y asturianos, y
otros dos mil frescos; manteca de vaca y embutidos.