Este documento describe el procesamiento de productos cárnicos cocidos y especialidades cárnicas como el pate de hígado y el pescado apanado. Explica los ingredientes, procesos y equipos utilizados en la elaboración de estos productos, así como los objetivos de dar a conocer los conocimientos sobre el procesamiento artesanal de embutidos y tener en cuenta las buenas prácticas de manufactura.

1. PRODUCTOS CARNICOS COCIDOS Y ESPECIALIDADES CARNICAS
INTETEGRANTES
ELSY CORDOBA
MARY CRUZ ZAMBRANO
ALEXANDER CHAMORRO
UNIVERSIDAD DE NARIÑO VIRTUAL
2013

2. [PRODUCTOS CARNICOS COCIDOS Y ESPECIALIDADES
19 de noviembre de 2013 CARNICAS
INTRODUCCION
Al realizar el proceso de identificación. Determinar y analizar los procesos y
los cambios que ocurren en el procesamiento de productos cárnicos Crudos
en este caso el pescado apanado y pate de hígado.
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3. [PRODUCTOS CARNICOS COCIDOS Y ESPECIALIDADES
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JUSTIFICACION
Dar a conocer nuestros conocimientos acerca del procesamiento y
elaboración de embutidos de una manera artesanal.
Teniendo en cuenta que los productos serán consumido. Tenemos que
tener en cuenta las BPM en las prácticas.
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4. [PRODUCTOS CARNICOS COCIDOS Y ESPECIALIDADES
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OBJETIVOS
ESPECIFICOS
 Describir y analizar las operaciones de elaboración en la industria de
carnes.
 Identificar y conocer la maquinaria y equipos a utilizar en el procesamiento
de productos cárnicos y su función.
 Determinar y analizar los procesos y los cambios que ocurren en el
procesamiento de productos cárnicos cocidos y especialidades cárnicas.
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5. [PRODUCTOS CARNICOS COCIDOS Y ESPECIALIDADES
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DESARROLLO DE LA INVESTIGACION
GUANTES
TAPA BOCAS
GORRO
SARTEN
LICUADORA
:'(
UTENCILIOS
MANTEQUILLA
SAL-AJOCONDIMENTO
PATE DE HIGADO
INGREDIENTES
HIGADO DE
POLLO
PROCESO
FREIR LA CEBOLLA CON
LA MANTEQUILLA
HIGADOS
MESCLAMOS
FREIR A FUEGO LENTO
POR 30 MTS
MESCLA HOMOGENEA
REFRIGERARLO
DEJAR ENFIRAR
LICUADORA
CONSUMIDOR
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6. [PRODUCTOS CARNICOS COCIDOS Y ESPECIALIDADES
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GUANTES
TAPA BOCAS
GORRO
LICUADORA
SARTEN
:
PESCADO
UTENCILIOS
SAL
ARINA
INGREDIENTES
PESCADO
AGUA -CERVEZA
PROCESO
HUEVO
ARINA –HUEVO-AGUA
ADOBAR EL PESCADO
MESCLAMOS
ESURRIMOS
SOMETE A FREIR
SIRVE-PLATO
CONSUMIDOR
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7. [PRODUCTOS CARNICOS COCIDOS Y ESPECIALIDADES
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REGISTRO FOTOGRAFICO
PATE DE HIGADO
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9. [PRODUCTOS CARNICOS COCIDOS Y ESPECIALIDADES
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PESCADO APANADO
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10. [PRODUCTOS CARNICOS COCIDOS Y ESPECIALIDADES
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BPM
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