PORTAFOLIO DE PRODUCTOS

DISEÑO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS
Por:
GIRALDO JOSE ELMER COD. 9856874
ORTIZ CARDOZO DORA CÓD.28698342
PARDO SINDY YULIANA COD. 1022979980
PEÑA AVILA WALTER OSWALDO CÓD. 4244152
RIVERA PERAFAN LUIS MIGUEL CÓD. 80903498
Tutor virtual
LILIA CONSUELO ROJAS
Grupo: 207102_20
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGIA E INGENIERIAS
JOSE ACEVEDO GOMEZ
Bogotá, 2015

DISEÑO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS
UNAD
2015
PORTAFOLIO DE PROYECTOS

De manera atenta nos permitimos presentar a usted(es), nuestro
portafolio de productos realizados por los integrantes del grupo
20.
Los siguientes productos se evaluaron por la matriz RGV, para
luego ser lesionado el más factible.
PRESENTACION PROPUESTA

PRIMERA PROPUESTADE PRODUCTO
WALTER OSWALDO PEÑA AVILA
PORTAFOLIO DE PRODUCTOS

QUESO CAMPESINO LIGHT
FICHA TECNICA
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
1. - DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO
Queso Campesino Light Semiduro
2. -INGREDIENTES
- Leche parcialmente desnatada (descremada) y pasteurizada de vaca
- Cuajo
- Fermentos lácticos
- Sal
- Cloruro cálcico

3. DESCRIPCION FISICA
-Es un producto fresco, no ácido, sin maduración, obtenido por la coagulación
de la leche de vaca.
4. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Sabor, color, olor característico del producto, con textura propia del tipo.
5. CARACTERISTICAS
5.1.- Parámetros físico-químicos
− pH al 50% 4.90 5.30
− Extracto seco (%) 20 25
− Cloruros (% NaCl) sobre extracto
seco 1.5
2.6
− Materia grasa en % sobre extracto
seco máx. 27
30
Proteína total 18.61
Carbohidratos totales 3,82
Prueba de fosfatasa Negativa
6. CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS
Conforme a la Resolución 01804/1989
7. PORCENTAJE COMPOSICIONAL
Leche semigrasa 99 3 %
Sal 0 6%
Cloruro de Calcio 0 02%
Cuajo 0 007%

8. CONSERVACION Y ALMACENAMIENTO
-La temperatura del almacenamiento de este producto debe ser de 4 +/-2ºC –
refrigerado.
-Después de abierto consumase en el menor tiempo posible.
-Debe de asegurarse que el manejo del producto del almacenamiento y transporte
cumpla con los requisitos mínimos de calidad, higiene y temperatura requeridos.
9. PRESENTACION Y EMPAQUE
-Este producto se empaca en bolsas al vacío.
-Las presentaciones son por 450g
10. TRANSPORTE
-Vehículo para transporte de alimentos con sistema de refrigeración, con concepto
sanitario vigente.
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________

11.DESCRIPCION DEL PROBLEMA
Los productos lácteos han hecho parte de la dieta de las personas desde hace
mucho tiempo y particularmente en nuestro territorio son de consumo masivo pero
actualmente ha crecido la demanda de productos que contribuyan al cuidado de la
salud y la conservación de la imagen personal para lo cual se necesitan productos
con bajo contenido calórico y de grasa, pero sosteniendo el mismo contenido
nutricional y el sabor natural de la leche.
Por esta razón se ofrece nuestro producto modificado, bajo en grasa, pero con la
presentación típica de siempre.
Este queso tiene la misma preparación excepto que le ha eliminado parte de la
grasa de la leche entera. Sigue siendo un queso fresco, semiduro pero ligero de
grasa.
12.OPORTUNIDAD E IDEA DEL DISEÑO
La idea de rediseño del producto queso campesino es la de obtener un producto
con un contenido muy bajo en grasa y calorías pero que conserve las mismas
características de sabor aroma y textura del queso campesino y también logrando
un producto con un mayor precio de venta al consumidor final aprovechando el auge
que tiene los productos alimenticios denominados light actualmente lo cual ofrece
un renglón del mercado que podríamos aprovechar.
Como es sabido existen muchas empresas de lácteos que procesan y fabrican el
producto en mención pero también sabemos a pesar de que cuentan con altos
estándares de calidad sus características de sabor principalmente no son las
mismas. Por lo cual el reto consistiría en la producción de nuestro producto bajo en
grasa y calorías pero con el m ismo sabor y presentación de siempre.

13.ANALISIS DEL PRODUCTO
Variable Diseño anterior Diseño actual Diseño futuro
Mano de obra Por ser de carácter
artesanal la
fabricación de este
producto no ha
variado mucho los
últimos 80 años
Actualmente se
utilizan las mismas
técnicas de hace
muchos años con
trabajo manual
Probablemente se
empleen
herramientas
eléctricas como
molinos entre otros
para una producción
a mayor escala
Materiales Se utilizan la leche
como materia prima
y los aglutinantes
eran naturales
Se sigue utilizando
la leche como
materia prima y los
aglutinantes ahora
son químicos
Se seguirán
empleando las
mismas materias
primas pero que
podrían cambiar
Maquinaria y
equipo
Se emplean
herramientas
simples como
recipientes tamices
y tela para moldear
el producto
Por ser de carácter
artesanal las
herramientas
empleadas son
básicamente las
misma aunque
ahora se usan los
molinos eléctricos
para procesar el
queso y prensas y
tamices modernos
Podrían emplearse
maquinaria
semiautomatizada
para producción en
grandes volúmenes
Método Tolaltemne manual
mucho trabajo
pesado y más
tiempo de
procesamiento
Trabajo manual y
con la asistencia de
herramientas
eléctricas que
acortan el tiempo de
producción y
reducen la carga
laboral al operario
Labores semi
automatizadas
mayor empleo de
máquinas e
intervención humana
solo en la operación
de las mismas
Medio ambiente Mayor impacto
ambiental por los
residuos líquidos
vertidos a las
fuentes de agua
Reducción del factor
de contaminación
por mejores
métodos de
tratamiento de los
residuos sólidos y
líquidos resultantes
del proceso
Impacto ambiental
muy bajo debido al
mejoramiento
general del proceso
de producción y el
tratamiento de
residuos.

SEGUNDA PROPUESTADE PRODUCTO
DORA ORTIZ CARDOZO

CHITOS RECONSTITUIDOS LIGHT
FICHA TECNICA
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Extruidos blandos en forma de Arco hechos de cereal de maíz.

2. -INGREDIENTES
- Maíz (Harina de maíz)
- Grasa (
- Sal
- Agua
-Es un aperitivo horneado y crocante de harina de maíz en forma ovalada y
curva.
4. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Sabor, color, olor característico del producto, con textura propia del tipo de aperitivo
a ofrecer (crocante).
5. CARACTERISTICAS
5.1.- Parámetros físico-químicos (por cada 100 g)
− Extracto seco (%) 90
− Cloruros (% NaCl) (sal marina) 8
− Materia grasa (oleína de palma) 5
-Proteína total 5
-Agua 5
-Carbohidratos totales 53
Harina de maíz (sémola) 80 %
Cloruro (sal marina) 0,8%
Agua 0,5 %
Sustancias aromatizantes 0,01
Glutamato monosódico (Potenciador del sabor) 0,01
Grasa (Oleína de palma ) 0.5%

-La conservación se debe hacer en un lugar fresco y seco
-Este producto se empaca en bolsas al vacío.
-Las presentaciones son por 30 y 50 g
9. TRANSPORTE
-Vehículo para transporte de alimentos empacados con sistema de ventilación, con
concepto sanitario vigente.
10.LEY
Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud.
Decreto 60 2002 (Haccp)
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________

11.DESCRIPCION GRAFICA DE LA PROPUESTA
Al saborear los chitos, estos no tienen el mismo sabor de los originales de hace
unos años, por esto se tuvo la oportunidad de corregir la receta cambiando la grasa:
sustitución de la Mezcla de Aceite Oleína % - HOSO % por Oleína de Palma al 40%
y añadiendo sal marina Molida. En cuanto a lo demás continua la aplicación de pre
mezcla vitamínico mineral con Vitamina A y Zinc.
13.OPORTUNIDAD E IDEA DE REDISEÑO DE LOS CHITOS
Nuestros CHITOS LIGHT, son una innovación para los niños, jóvenes y adultos, que
gustan disfrutan de este producto. Nuestro CHITOS LIGHT tienen menos contenido
de Aceite el cual fue sustituido por un 20% menos de grasa y se cambió por Oleína
de Palma, la cual ofrece más nutrientes y menos apariencia grasosa, la sal fue
cambiada por sal marina molida. El porcentaje de pre mezcla vitamínico sigue igual
con adición de vitamina A y Zinc
.

14.ANALISIS DEL PRODUCTO
FASE PROCESO EQUIPO MODELO CAPACIDAD PROVEEDOR
EXTRUSIÓN
Trompo
92 -32463 250 K
Vertical
Blender
Mezclador
Extrusores 150 Kg./h American
Extrusores
MX – 550
32460 150 Kg./h Maddox
Extrusores
(Bicheetos) Schaaf 9250 230kg/h Schaaf
HORNEO Horno
BCPL – SW
ARR9 500Kg/h Maddox
SLURRY Marmitas D- 6940 - 2 Hamilton
SABORIZACIÓN
Tambor 30 COADING
300Kg/h Maddox
Sazonador
Tambor
Sazonador
EMPAQUE
Empacadoras
gravimétricas 100Kg/h Woodman

TERCERAPROPUESTADE PRODUCTO
LUIS MIGUEL RIVERA PERAFAN

LECHE LARGA VIDA DESCREMADA EN BOTELLA DE VIDRIO
RETORNABLE
FICHA TECNICA
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Leche descremada larga vida en botella de vidrio retornable

2. INGREDIENTES
-Leche descremada
-Envase en vidrio de color ámbar verde o trasparente de 1 litro
3. CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS DE LA LECHE
DECRETO NUMERO 616 DE 2006 (Articulo 18).
Parámetro/Unidad
Grasa % m/v
Pasteurizada
0.1 -0.5
Ultra pasteurizada
0.1 -0.5
UAT(UHT)
0.1 -0.5
Esterilizada
0.1 -0.5
-Extracto seco
total % m/m
mínimo.
-Extracto seco
desengrasado %
m/m mínimo
8.65
8.55
8.65
8.65
8.65
8.65
8.70
8.70
Peroxidasa Positiva Negativo Negativa Negativa
Fosfatasa N Negativo Negativo Negativo Negativo
Min. Max. Min. Max. Min. Max. Min. Max.
Densidad 15/15°C
g/ml
1.0330 1.0360 1.0330 1.0360 1.0330 1.0360 1.0340 1.0360
Acidez expresado
como ácido láctico
%m/v
0.13 0.17 0.13 0.17 0.13 0.17 0.13 0.17
índice °C
crioscópico °H
-0.530 0.510 -0.540 0.510 -0.540 0.510 -0.530 0.510
-0.550 -0.530 -0.560 -0.530 -0.560 -0.530 -0.550 -0.530
4. CARACTERISTICAS MICROBIOLÓGICOS DE LA LECHE LÍQUIDA
DECRETO NUMERO 616 DE 2006 (Articulo 19).
a. Leche pasteurizada
Características microbiológicas de la leche pasteurizada

índices permisibles n m M c
Rto Microorganismos mesófilos ufc/
mi
3 40000 80000 1
Rto. Coliformes ufc/ml 3 Menor de 1 10 1
Rto. Coliformes fecales ufc/ml 3 Menor de 1 - 0
b. Leche Ultra pasteurizada
Características microbiológicas de la leche pasteurizada
índices permisibles n m M c
Rto Microorganismos mesófilos ufc/
mi
3 1000 10000 1
Rto. Coliformes ufc/ml 3 Menor de 1 - 0
Rto. Coliformes fecales ufc/ml 3 Menor de 1 - 0
Rto. Esporas anaerobias ufc/ml 3 Menor de 1 - 0
Rto. Esporas aerobicas ufc/mi 3 Menor de 1 - 0
5. ENVASES
a. ENVASE DE LA LECHE ULTRAPASTEURIZADA. Artículo 44. DECRETO
NUMERO 616 DE 2006
La leche ultra pasteurizada debe ser envasada en condiciones de alta higiene,
en recipientes previamente higienizados y cerrados herméticamente, de tal
manera que se asegure la inocuidad microbiológica del producto sin alterar de
manera esencial ni su valor nutritivo, ni sus características fisicoquímicas y
organolépticas, y comercializado bajo condiciones de refrigeración.
b. ENVASE DE LA LECHE ULTRA-ALTA-TEMPERATURAUAT (UHT). Artículo 45.
DECRETO NUMERO 616 DE 2006
La leche UAT (UHT) debe ser envasada en condiciones asépticas, en recipientes
no retornables, que garanticen la impermeabilidad a los gases e
impenetrabilidad de la luz y que permitan su cierre hermético y debe cumplir con
los siguientes requisitos:
1. Permeabilidad del oxígeno a temperatura ambiente < 200 cm3 / m2 / d / atm.
2. Transmisión de la luz en un porcentaje máximo: < 2 a 400 nm y < 8 a 500 nm

6. DESCRIPCION FISICA DEL ENVASE
Envase en vidrio retornable color ámbar, verde o trasparente con selle hermético
7. CARACTERISTICAS DEL ENVASE DE VIDRIO
1. Materias primas abundantes.
2. Impermeabilidad y hermeticidad.
3. Transparencia.
4. Inercia química. Neutralidad con el contenido.
5. Moldeabilidad.
6. Versatilidad de formas.
7. Compatibilidad en microondas.
8. Facilidad de recuperación y reciclado.
9. Envases preformados.
10. Peso y volumen en vacío.
11. Baja conductividad térmica.
12. Fragilidad.
Para la fabricación de envase se emplean vidrios de tipo sodo-cálcicos de
composición básica:
(Si02) a(Na20)2 (Ca0 )c(…)
El vidrio como material de envasado tiene las siguientes ventajas; es químicamente
inerte, y posee claridad, rigidez y resistencia a presiones internas, así como a altas
temperaturas además de poseer un bajo coste. Sus desventajas son su fragilidad y
su elevado peso.
7.1. Características técnicas del envase
- Propiedades físicas
· Densidad: 2,5 g/L.
· Dureza: 5-6,6 (escala de Mohs)
· Viscosidad: Curva continua sin meseta.
- Propiedades mecánicas
· Dilatación: 10-6
· Elasticidad 10 veces mayor a compresión que a tracción.
· Resistencia al choque muy variable.
· fragilidad

- Propiedades químicas
· Desvitrificación.
· Inercia química
- Propiedades ópticas
· Brillo.
· Índice de refracción.
· Transparencia.
-La temperatura del almacenamiento de este producto debe ser de 4ºC – 15 °C
-La leche viene en botellas de vidrio verde, ámbar o transparente.
-Las presentaciones sonde botella de 1 litro
10. TRANSPORTE
-Vehículo para transporte de bebidas frágiles con sistema de refrigeración, con
concepto sanitario vigente.
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________

Las bolsas son envases que pueden llegar a transferir sabores y contaminantes al
contenido de los alimentos, en este caso la leche, mientras que los empaques de
Tetra pak son muy difícil de reciclar por sus 6 capas distintas de materiales que
contienen el envase entre ellas: dos iniciales de polietileno, una de aluminio, otra de
polietileno, la más gruesa de cartón y una última más de polietileno. Capas muy
distintas difíciles de separar.
La idea de rediseño del envase de la leche, es la de obtener en una botella de vidrio
retornable y reciclable, la misma leche, sin alterar el sabor, más baja en grasa y
calorías, que tenga una durabilidad de al menos 2 meses a 1 año de vida, pero que
conserve las mismas características de sabor y aspecto. La botella de leche
retornable debe ser al mismo precio o menor que la leche de tetra pak.
Las botellas en su elaboración producen altas emisiones debido a las altas
temperaturas requeridas en los hornos para producir cada botella y un mayor gasto
de energía en el transporte, pero su ventaja es que es reutilizable, estética, y el ver
el contenido de la leche ofrece un aspecto saludable del producto: La botella tiene
un proceso totalmente reciclable en todo su ciclo de vida.
12.OPORTUNIDAD E IDEA DE REDISEÑO
El vidrio siempre ha sido la opción ideal de empaque para alimentos y bebidas ya
que su pureza respeta las propiedades físicas y químicas de su contenido, no
presenta el fenómeno de migración de sabores y olores, y no necesita aditivos para
conservar los alimentos por más tiempo.
Esta leche viene en envase de vidrio retornable, según el tiempo de vida será el
color del envase, es Premium, baja en grasa y conserva sus propiedades
nutricionales, hasta por un año, gracias a la excelencia del ciclo completo de
producción junto a un proceso de envasado que lleva la nueva tecnología de punta.
Viene en envase de 0,5 litros y 1 litro.
Las personas de edad añoran este envase en la leche, los de menos edad, desean
dar a sus hijos alimentos que se vean más nutritivos y los jóvenes quieren alimentos
light pero que ayuden al medio ambiente. Los envases en vidrio son amigables con
el medio ambiente.

13.DESCRIPCION GRAFICA DE LA PROPUESTA

CUARTA PROPUESTADE PRODUCTO
SINDY YULIANA PARDO

AGUARDIENTE AFRUTADO (FRESA)
FICHA TECNICA
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
1. DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO
Aguardiente en botella de vidrio con sabor a fresa, sin desodorizar.
2. INGREDIENTES
-Miel
-Levadura
-Azúcar
-Agua
-Saborizantes o esencia de fresa

Botella de Licor semi seco obtenido de alcohol puro
Alcohol puro 29 %
Agua 60.01 %
Azúcar 10%
Esencias 0.01 %
-La conservación se debe hacer en un lugar fresco y seco
-Este producto se empaca en botellas de vidrio transparente
-Las presentaciones son por 350, 750 y 1000 L
7. LEY
Icontec, Código fiscal del departamento, Ley de licores (1994). Ley 14 de 1983.
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________

8. DESCRIPCION DEL PROBLEMA
Los aguardientes son bebidas alcohólicas de alta graduación, secas o aromáticas
obtenidas por destilación de mostos o pastas fermentadas, pueden ser de granos,
caña, papa, etc...
La segunda región donde el consumo de alcohol es más elevado es Latinoamérica,
con 8,4 litros de alcohol puro per cápita por año, En Colombia se ingieren 6,2 de
alcohol puro per cápita por año. El aguardiente Colombiano oscila entre 25 y 35° de
Alcohol.
Alemania y España fermentan mediante frutas pero desodorizan. Se busca es no
desodorizar el licor de fruta.
9. IDEA DE DISEÑO O REDISEÑO PROPUESTA
La idea es que la fermentación se realice de frutas y no se desodorice, al final el
producto quede con un anisado semiseco (contenido de azúcar entre los 20 y 100
g por litros) o un anisado dulce (más de 100 g por litro). Su olor sería muy suave al
igual que su sabor, lo que permite los consumidores no se hostiguen.
Podría ser de fresa, de uva, ciruela, manzana o de cualquier fruta con alto contenido
de fructuosa, lo que se varía en el proceso de obtención de alcohol es la enzima a
utilizar, para convertir la fructuosa en glucosa y que la levadura Saccharomyses
cervisae lo convierta en alcohol.

QUINTA PROPUESTADE PRODUCTO
JOSE ELMER GIRALDO

CUCHILLO DE COCINA CON HOJAS REMOVIBLES
FICHA TECNICA
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Cuchillo de cocina de acero inoxidable o cerámica con cuchillas removibles

2. CARACTERISTICAS
Detalles 1/2 Golpe
Especificación Cocina
Mangos Negro
Material Acero 13/0
Tamaño 20 cm
Cuchillas 15 cm
3. DESCRIPCION DE LA IDEA DE DISEÑO O REDISEÑO PROPUESTA
La idea es la siguiente: La modificación será simplemente agregar unas 2 o 3 hojas
más al cuchillo tal como lo conocemos; algo a tener en cuenta es que las hojas
deberán ser removibles con el fin de poder retirarlas y afilarlas cuando sea
requerido; me parece que ahorrará tiempo en el proceso de picar verduras,
agilizando estos procesos y permitiendo tiempos de preparación más breves.
4. DESCRIPCION DEL PROBLEMA
Las amas de casa, cuando van a picar o procesar alimentos, necesariamente tiene
que utilizar varios cuchillos para poder picar verduras, carnes y tubérculos. Algo un
poco dispendioso y con el afán resultan cortando con el mismo cuchillo todo,
creando contaminación cruzada.
El cuchillo es un implemento de uso común y me parece muy difícil concebir una
cocina actual, casera o industrial en donde se carezca de el por lo tanto la idea
consiste en crear un cuchillo que permita hacer varios cortes a la vez; algo parecido
ya existe a la manera de una tijera pero me parece más practico hacerlo
simplemente como un cuchillo múltiple.

BIBLIOGRAFIA/ CIBERGRAFIA
Finestra.(2012). Cheetosgustosines.Ciao .Obtenidode
http://www.ciao.es/Cheetos_Gustosines__Opinion_2001011
Gente y negocios.(2010). Leche premiumTalar en botella . Obtenidode
http://genteynegocios.elpais.com.uy/leche-premium-talar-en-botella-de-vidrio
LacteosTulua . (2010). Ficha Tecnica Queso campesino.Obtenidode Quesocampesionsemiduro:
http://www.lacteostulua.com/fichas/campesino.pdf
MINISTERIODE PROTECCION SOCIAL.(s.f.). DECRETONUMERO616 DE 2006 . Obtenidode 2006:
http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/2006103010449_decreto_616_28_02_06
.pdf
Sanleon,G.R. (2015). Guia envase.Guia tecnica porsectores.Vidrio y botellas. . Obtenidode
Vidrio,botellas.Ainia:
http://www.guiaenvase.com/bases/guiaenvase.nsf/V02wn/vidrio?OpenDocument
Cibergrafia
-Imagen queso campesino Colanta por 250g al vacío.
https://www.google.com.co/search?q=queso+campesino+light&espv=2&biw=1366&
bih=643&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0CAYQ_AUoAWoVChMI7LW2x-
i9xwIVSJseCh1FmAPd&dpr=1#imgrc=mIaSteJIzuYnnM%3A
-elabaraciondequesos.blogspot.com/.../informe-practica-de-elaboracion-d.
www.inti.gob.ar/prodiseno/pdf/n141_proceso.pdf

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