temas examen complexivo

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
FACULTAD CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONOMICAS
CARRERA DE GASTRONOMÍA
INFORME
Temas y materias para la tutoría
N° MATERIAS TEMAS DOCENTE HORARIO
1
Técnicasculinarias
2
Métodosy técnicasde cocción
Pescados
Carlos
Aguinaga
Viernes 11 de
marzo de 2016
15:00 a 17:00
Cocina
Ecuatoriana
Característicasde laspreparacionesdel
Ecuador
Técnicasde cocción
Técnicasde
procesamiento
cárnico
Técnicasde procesamientosde carnes
Cocina
internacional
CocinaFrancesa
Cocinamexicana
Cocinaitaliana
Cocinaespañola
Garnish
Sopasfrías
Elaboraciónydecoracionesconmantequillas
Preparacionesconhuevos
Técnicasculinarias
1
Salsasmadres
Recetasbásicasy
producción
culinaria
Equipamientogastronómico
Equiposbásicos
Fondosy consomés
Cortesbásicos
Cortesde verduras
Métodosde cocción
Técnicafritura
Producción
culinaria
Fondos
Salsasbásicas
Tecnologíay
conservaciónde
alimentos
Manipulaciónalimentaria
Conservación alimentaria
Cultura
gastronómica
Historiade la gastronomía
Desarrollogastronómico
Movimientosgastronómicos
Corrientes
Nutriciónbásica
Funcionesde losnutrientes
Gastronomía mundial
2
Protección
Sanitariade los
alimentos
Enfermedadesalimentarias
Normasbásicasde higienización
Contaminaciónde alimentos
Intoxicaciónalimentaria
Materialesadecuadosparanocontaminar
losalimentos
Alejandra
Gómez
Viernes 18 de
marzo de 2016
15:00 a 15:30

2. UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
FACULTAD CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONOMICAS
CARRERA DE GASTRONOMÍA
INFORME
3
Administraciónde
serviciode
alimentación1
Ventasde eventosygrupos
Reservasenel restaurante
La carta y el menú
Iván Galarza
Viernes 18 de
marzo de 2016
15:30 a 16:30
Pastelería
Masas
Métodospara elaborarmasas
Repostería
Tiposde merengues
Tiposde decoraciones
Panadería
Materiasprimas
Funcionesde lasmateriasprimas
Tiposde masas de hojaldre
4
Marketing
estratégico
Introducciónal marketing
Mezcla de mercadotecnia
Mercado
Segmentos
Fasesdel producto
Marketingde la restauración
Santiago
Falcón
Viernes 18 de
marzo de 2016
16:30 a 17:00
5
Administraciónde
serviciode
alimentación2
Técnicasde serviciosde alimentos
Tiposde servicios
Serviciosculinariosespeciales
Pablo López
Viernes 1 de abril
de 2016
15:00 a 17:00
Etiqueta,
protocoloy
serviciode
restaurantes
Protocoloenlamesa
Protocoloeneventos
Brigadade servicioenel comedor
Costosde
alimentosy
bebidas
Introducciónalos costos
Costosde alimentosybebidas
Tecnologíade
compras y bodega
Sistemade conteo
Políticasde inventarios
Métodosde evaluaciónde inventarios
Procedimientosde compras
Necesidadde adquisiciones
Licorería y
coctelería
Los cocteles
Coctelesfamosos
El bar
Elementosde labarra
El alcohol
Licoresdestilados
Medidasusadasenla barra
Cristalería