1. Cátedra: Manejo Poscosecha
Alumno: Benedetti, Luis Miguel
Clase del día 22-05-2012 “CALIDAD DE GRANO”
Después de haber expuesto las crónicas de la clase anterior, se comenzó a desarrollar el tema que
del dia, se arrancó haciendo una breve descripción de las partes morfológicas de la semilla y su
composición química y en que se basan las normas de comercialización de granos. Por ejemplo en
trigo se basa en el contenido de proteína, harina con alto valores rinde más en la panificación.

2. Luego se refirió en qué momento se procede a la extracción de la muestra de granos.
Cuando un camión ingresa a la planta de acopio, aparte de realizarse el pesado, se realiza el calado
del mismo, tomando 3 muestras del chasis y 5 del acoplado, lo que compone una muestra de
aproximadamente 2 kg, se realiza un análisis de humedad e insectos inmediatamente, para ver si
se puede recibir o no, y si se puede descargar ver de dónde realizar el acopio.
Para la caracterización comercial de los granos se los envía a un laboratorio neutral entre el
productor y el acopiador, para evitar conflictos, los resultados se obtienen a las 24 a 48 hs.
Cabe aclarar que los semilleros normalmente tienen su propio laboratorio para seleccionar las
líneas a seguir desarrollando con determinadas características y desechar las que no lo sean. En
relación a esto, el CIMMYT cumple un rol muy importante a nivel internacional, recibiendo,
analizando y distribuyendo diferentes variedades que pueden ser potencialmente importantes por
algún atributo, para su desarrollo.
En un análisis de 9 cultivos realizados se encontraron aproximadamente 510 malezas diferentes,
siendo las más comunes Amaranthus, Echinocloa, Eleusine y Setaria
Luego se habló de malezas presentes en los lotes y en granos cosechados, donde aparecen
aproximadamente el 25% de las malezas observadas en el campo, por lo que se debe tomar
medidas para prever esto, ya que un cultivo enmalezado aumenta las pérdidas al memento de la
cosecha, además de sufrir castigos con en cuanto al precio al momento de la comercialización.
Para exportar se debe tener mercadería que este dentro de los estándares de comercialización
dependiendo del país que tendrá como destino, ya que algunos países piden que esté libre de
alguna maleza en especial además de lo anterior, toda la revisión de los granos está a cargo del
SENASA, por lo que si se les pide ellos hacen el análisis especial en los granos a exportar, si no se
les pide nada, se realiza un análisis de rutina, haciendo mucho hincapié en cuanto a productos
fitosanitarios, insectos y semillas de malezas prohibidas.
Siempre se debe recordar que se está trabajando con alimentos.