La triquinosis es causada por el parásito Trichinella spiralis. Los cerdos se infectan al comer desperdicios contaminados con larvas del parásito. Las larvas maduran en el intestino y luego viajan a la musculatura donde se enquistan. Los humanos se infectan al comer carne de cerdo cruda o poco cocinada que contenga las larvas. Para prevenir la triquinosis, los criadores deben alimentar a los cerdos adecuadamente y eliminar los cadáveres, mientras que los consumidores deben cocinar bien la carne de cerdo

1. S A N I D A D Y R E P R O D U C C I Ó N A N I M A L 2 0 1 3
ENFERMEDADES
PARASITARIAS EN CERDOS

2. TRIQUINELOSIS – TRIQUINOSIS – TRIQUINA
Agente Causal
AGENTE CAUSAL
Trichinella spiralis redondo
diferenciado
sexualmente
Macho:1,5x0,4 mm
Hembra:4x0,06 mm

3. Trichinella spirallis T. spirallis enquistada
TRIQUINELOSIS – TRIQUINOSIS – TRIQUINA
Agente Causal

4. TRIQUINELOSIS – TRIQUINOSIS - TRIQUINA
 En fase adulta parásito intestinal
 En fase embrionaria parásito muscular
 Huespedes primarios hombre
cerdo
rata
gato?

5. TRIQUINELOSIS – TRIQUINOSIS – TRIQUINA
Transmisión
Transmisión: ingesta productos alimenticios de animales
parasitados

6. TRIQUINELOSIS – TRIQUINOSIS – TRIQUINA
Ciclo Biológico
Ingesta alimentos
contaminados
Individuo adulto se desarrolla
en intestino a partir de larvas
enquistadas en 2-3 días
Tras copulación
hembra atraviesa
mucosa intestinal
5-6 días larvas vivas,
durante un mes
Llega a linfa y sangre
Llegan a musculatura
los embriones y se
enquistan

7. TRIQUINELOSIS – TRIQUINOSIS – TRIQUINA
Ciclo Biológico
 Las larvas principalmente se alojan en la lengua, músculos maceteros,
diafragma, intercostales y músculos de los miembros anteriores y
posteriores del animal.
Musculatura más oxigenada
 Normalmente dentro de cada quiste hay solo un embrión.
 Los quistes permanecen viables durante muchos años y se calcifican
progresivamente
 Luego de 2 semanas las larvas comienzan a arrollarse y el organismo
afectado inicia su defensa formando quistes microscópico

8. TRIQUINELOSIS – TRIQUINOSIS – TRIQUINA
Síntomas y Lesiones
 Síntomas
El cerdo no presenta síntomas
de estar parasitado por
triquina.
 Lesiones
Las únicas lesiones la sufren las
fibras musculares donde se
forman los quistes.

9. TRIQUINELOSIS – TRIQUINOSIS – TRIQUINA
Un mismo animal puede actuar
como hospedador definitivo
(alberga la larva adulta en el
intestino) u hospedador
intermediario (alberga la larva
en la musculatura).

10. TRIQUINELOSIS – TRIQUINOSIS – TRIQUINA
Diagnóstico y Prevención
 Diagnóstico
Nunca ha sido diagnosticada clínicamente. Es un hallazgo al hacer la inspección
triquinoscópica obligatoria de las canales de los cerdos y jabalíes sacrificados
para el consumo humano.
 Prevención
- Evitar alimentar a los cerdos con desperdicios y mantener las explotaciones
libres de ratas.
- Decomisar y destruir todas las canales inspeccionadas en las que se detecten
quistes de triquina.

11. TRIQUINELOSIS – TRIQUINOSIS – TRIQUINA
Acciones Preventivas
Criadores
Comprar
reses
faenadas en
lugares que
garanticen su
aptitud
sanitaria.
Mantener
una buena
higiene en
el criadero
combatiend
o las ratas.
Eliminar convenientemente
los cadáveres de cerdos o de
otros animales, para que no
puedan ser consumidos por
animales silvestres, ratas u
otros cerdos.
Señalar adecuadamente
los cerdos para
identificar rápidamente
el criadero de origen
cuando se detectan
animales sospechosos o
infestados con triquina.

12. TRIQUINELOSIS – TRIQUINOSIS – TRIQUINA
Acciones Preventivas
Criadores

13. TRIQUINELOSIS – TRIQUINOSIS – TRIQUINA
Acciones Preventivas
 Análisis de la carne
Hacer analizar siempre pequeños trozos de carne de cada cerdo faenado. Se
deben examinar muestras de la parte carnosa de la entraña (diafragma),
músculos intercostales carne de la base de la lengua y carne de la quijada
(masetero). La única forma de evitar la triquinosis es analizar cada cerdo
faenado

14. TRIQUINELOSIS – TRIQUINOSIS – TRIQUINA
Acciones Preventivas
 Para el elaborador de Subproductos
• Comprar reses faenadas en lugares que garanticen su aptitud
sanitaria.
• Tener presente que el ahumado, secado, salado de las carnes no mata
las larvas, solamente lo hace la cocción a altas temperaturas.

15. TRIQUINELOSIS – TRIQUINOSIS – TRIQUINA
Acciones Preventivas
Consumidor
Para el
consumidor
• Cuando se
consume carne
fresca se debe
cocinar hasta que
desaparezca el
color rosado (más
de 63º C).
• La congelación
mata las larvas
cuando
permanecen a -
19º C durante 5
días o a -32º C
durante 22 horas.
• Los chacinados
de procedencia
casera no deben
consumirse a
menos que se
tenga certeza de
que el cerdo ha
sido analizado. Es
mas seguro
consumir
productos
elaborados en
establecimientos
industriales
controlados.
• Verificar el
rótulo o etiqueta
de fabricación en
todos los
subproductos de
cerdo que se
adquieran.