La triquinelosis es una enfermedad parasitaria causada por nematodos del género Trichinella que se adquiere al consumir carne cruda o poco cocinada de animales infestados. Los síntomas incluyen diarrea, dolor muscular y articular. El parásito se enquista en los músculos de animales como cerdos y osos silvestres. Las personas se infectan al ingerir la carne infestada, donde las larvas maduran en el intestino y luego migran a los músculos, causando síntomas. La prevención

1. Triquinelosis
La triquinelosis (también llamada triquinosis o triquiniasis) es una enfermedad parasitaria causada por un
nematodo del género Trichinella, que se adquiere al consumir carne con larvas del parásito. Presenta síntomas
gastrointestinales (diarrea), dolor muscular y articular.
Etiología
La enfermedad está causada por especies del género Trichinella. Sus especies principales son:
• Trichinella spiralis
• Trichinella nativa
• Trichinella pseudospiralis (no forma quistes)
• Trichinella britovi
• Trichinella nelsoni
Epidemiología [
El contagio se produce por la ingestión de carne cruda o poco cocinada, infestada de larvas de este parásito
enquistadas en células musculares que se trasforman en células nodriza, donde vive el parásito.
Estas larvas cambian a estado adulto en el intestino delgado de quien ha realizado la ingesta. Las hembras grávidas
se llenan de 1.000-1.500 huevos los cuales al madurar eclosionan en el interior de la misma por lo cual las hembras
liberan la larva libre (de aquí la confusión de catalogarlas como vivíparas).
Dichas larvas se distribuyen por la sangre a los músculos estriados donde se enquistan (salvo T. pseudospirallis) al
cabo de unas dos semanas de su nacimiento, momento en el que son infectantes para un nuevo hospedador, que se
contagia al ingerir la carne infestada (p.ej.: caza de otros animales infestados, o desperdicios de carne infestada,
etc.).
El ciclo tiene una duración mínima (prepatencia) de unas tres semanas pero puede prolongarse dado que las larvas
pueden resistir toda la vida del animal.
En total, se han identificado más de 100 hospedadores entre los que se encuentran el cerdo, el oso, el zorro, la rata,
el caballo y el hombre.
Esta enfermedad es muy frecuente en carnívoros silvestres y jabalíes, y en el pasado también en el cerdo doméstico
y el hombre, pero su prevalencia ha descendido mucho gracias al control veterinario y por la aplicación de
congelamiento inmediato de las carnes, todo ello para prevenir la Trichinella, enfermedad que en el año 1860 se
descubriera como patógena y letal.
Enfermedad en el hombre
Cuando una persona come carne de un animal infestado, los quistes de Trichinella son digeridos en el estómago,
por lo que se liberan las larvas, que se dirigen al intestino y crecen hasta convertirse en adultos, alcanzando una
longitud de 2 a 4 mm.
Los adultos producen su descendencia que migra a través de la pared intestinal hacia el torrente sanguíneo. Estos
parásitos tienden a invadir los tejidos musculares, incluyendo el corazón y el diafragma (el músculo de la
respiración bajo los pulmones), y también pueden afectar los pulmones y el cerebro.
Síntomas [
• Antecedentes de consumo de carne de cerdo casi cruda o mal cocida (oso y otros carnívoros u omnívoros
salvajes)
• Malestar abdominal

2. • Calambres
• Diarrea
• Dolor muscular (especialmente al respirar, masticar o al usar músculos largos)
• Fiebre
Diagnóstico [
• CSC (aumento de eosinófilos)
• Biopsia del músculo (con quistes de Trichinella presentes en el músculo)
• Estudios serológicos
• CPK (puede mostrar niveles elevados de enzimas del músculo)
Tratamiento
No hay un tratamiento específico para la triquinosis una vez que las larvas han invadido los músculos. El
albendazol o el mebendazol puede actuar sobre las formas intestinales, pero no sobre las formas musculares. Los
analgésicos pueden aliviar el dolor muscular.
Pronóstico
La mayoría de las personas con triquinosis son asintomáticas y la infestación se resuelve por sí sola. Las
infestaciones más severas pueden ser más difíciles de tratar, especialmente si existe afectación de los pulmones, del
corazón y/o del cerebro.
Complicaciones
• Arritmias
• Insuficiencia cardíaca
• Encefalitis
• Neumonía
Situaciones que requieren asistencia médica
Se debe llamar al médico, si se presentan síntomas que sugieran una triquinosis y una historia reciente de consumo
de carne mal cocida o cruda que pudiera haber estado contaminada.
Prevención
• Las carnes de cerdo y de animales salvajes deben cocinarse completamente.
• Evitar que los cerdos coman vísceras de otros animales.
• La congelación a -30 °C de 3 a 4 semanas mata el parásito.
• La salazón de la carne durante 6 semanas es segura para prevenir esta infestación.
• Detección de animales y canales infestados de Trichuinella spp. (generalmente lo hace el veterinario en el
matadero):
o Digestión artificial: poco sensible (hay muchos falsos negativos, es decir, canales infestados que no
se detectan).
o Triquinoscopio: menos sensible aún.
o Pruebas serológicas como ELISA (muy sensible), micro-ELISA (muy sensible) aunque no está
autorizado en muchos países.
• El ahumado es ineficaz, no inactiva el parásito. Así como secar o salar la carne.
Obtenido de "http://es.wikipedia.org/wiki/Triquinelosis"