La triquinosis es una enfermedad parasitaria causada por el nematodo Trichinella que se adquiere al consumir carne cruda o mal cocida de animales infectados como cerdos, jabalíes y roedores. Los síntomas en humanos incluyen dolores musculares, fiebre y diarrea. El parásito se transmite cuando las larvas vivas en la carne son ingeridas y luego invaden los músculos. Para prevenirla, es importante cocinar bien la carne de cerdo y evitar el consumo de desperdicios de comida.

1. TRIQUINOSIS
Dr. Héctor Horacio Juan
Médico Veterinario

2. La triquinelosis
también llamada
triquinosis o triquiniasis,
es una enfermedad parasitaria
(zoonosis) causada por
un nematodo del género Trichinella,
que se adquiere al consumir
carne con larvas vivas del parásito

3. Los principales reservorios del parásito son animales domésticos y animales
salvajes, especialmente los carnívoros y omnívoros, pudiendo encontrarse en
animales como el cerdo, jabalí, zorro, perro, gato, rata, caballo, león, cocodrilo,
foca, ballena, peludo, etc.
Es una zoonosis y es una enfermedad de declaración obligatoria.
.
.

4. Agente etiológico
Nemátodo perteneciente al género Trichinella.

5. Genotipos de trichinellas aislados en el Mundo
GENOTIPOS REGION Y RESERVORIOS
T1 T. spiralis Regiones templadas de América, Europa, Australia, Asia y Oceanía
Cerdos, Jabalí, Roedores, Equinos..
T 2 T.nativa Regiones Árticas y subárticas Osos, Lobo, Mapache.
T 3 T.britovi Regiones templadas de Europa y Asia Zorro, Lobo, Oso.
T 4 T.seudospiralis Asia, Europa, América del norte y Oceanía Mamíferos.
T 5 T. murrelli Areas templadas de región Neo ártica Mamíferos
T6 Región subartica de América del Norte Pumas, Osos,
Zorros.
T 7 T.nelsoni Africa Hiena
T8 Sudáfrica
T9 Japón
T 10 T.papuae Papua-Nueva Guinea Cerdos Sivestres
T 11 Africa Zimbawe Cocodrilo

6. Distribución espacial de
aislamientos domésticos
de Trichinella spiralis
(2000-2010)
Fuente: Departamento de Parasitología INEI, ANLIS
“ Dr. Carlos G. Malbrán”

7. Distribución espacial de aislamientos silvestres de Trichinella spiralis
2000-2010
Puma con color
Oncifelis geoffroyi
Chaetophractus villosus
Rattus sp.
Sus scrofa
Fuente: Departamento de Parasitología INEI, ANLIS
“ Dr. Carlos G. Malbrán”

8. Trichinella T12

9. CICLO EPIDEMIOLOGICO DE TRICHINELLA SPIRALIS
EN ZONAS TEMPLADAS

10. Transmisión: por ingestión

11. Enfermedad en el
Hombre
*Periodo de incubación: 8 a 15 días
*Síntomas
Molestias y dolores musculares
y articulares; debilidad y postración.
Edema palpebral, fiebre, inyección
conjuntival, dolor y fotofobia; hemorragia
subungueales
Transpiración profusa, escalofríos,.
síntomas gastrointestinales y exantema.

12. Diagnóstico diferencial
 . Gripe
 . Gastroenteritis
 . Brucelosis
 . Conjuntivitis
 . Alergias
 .Mal de Chagas

13. Diagnóstico
 Clínico + Epidemiológico + Laboratorio
 Confirmatorio:
Biopsia: 10 días a partir del inicio de
los síntomas.
Serología:- Elisa + Western Blot - IFI
Muestras de suero tomadas al inicio de los síntomas, a
los 20 días y a los 30 días de la segunda muestra.

14. Enfermedad en el Cerdo
 Los cerdos parasitados, la mayoría de
las veces no manifiestan síntomas,
salvo que la ingesta de parásitos sea
muy importante.
 Puede aparecer diarrea, fiebre, pérdida
del apetito y dolor muscular en el tren
posterior. Difícilmente ocurre la muerte
 Luego de 2 meses se recupera de la
enfermedad.

15. Diagnóstico en el cerdo
 Ante-morten
Serología / Biopsia
 Post-morten
Se efectúa mediante el análisis de carne de
cerdo fresca procedente del músculo diafragma (entraña), o
como alternativa la musculatura de la base de la lengua, de
los músculos masticadores o de la musculatura abdominal.
Se debe descartar la técnica de
triquinoscopía,
cuya sensibilidad es muy baja !!!

16. MEDIDAS DE PREVENCION Y CONTROL EN LA PRODUCCION DE
CERDOS
Requisitos para la producción de cerdos libres de Trichinella
Barreras arquitectónicas y ambientales
 Los cerdos deben ser alojados en edificaciones construidas para
prevenir el ingreso de roedores, otros mamíferos y aves carnívoras
grandes.
 Las aberturas externas de la edificación, tales como las destinadas
para la ventilación o cañerías deben ser cubiertas con mallas de
alambre (de 1cm de abertura o menor).
 Las áreas dentro de los 100 metros que circundan los edificios que
alojan a los cerdos, deben permanecer libres de desechos y
refugios para roedores
 Debe mantenerse un perímetro de 2 metros de piedras o
vegetación cortada a una altura menor a los 10cm, alrededor de los
edificios que alojan a los cerdos.

17. MEDIDAS DE PREVENCION Y CONTROL EN LA
PRODUCCION DE CERDOS
Alimento y su almacenamiento
 El alimento debe ser almacenado en silos cerrados que no permitan la
entrada de roedores.
 La compra del alimento debe ser realizada a un proveedor aprobado, el cual
es producido empleando buenas prácticas de producción
 Los desechos de comidas que contienen productos cárnicos deben ser
cocinados de acuerdo con las leyes de desechos de alimentos y para
inactivar las larvas de Trichinella

18. MEDIDAS DE PREVENCION Y CONTROL
EN LA PRODUCCION DE CERDOS
Control de roedores
 Un documentado programa de control de roedores
debe ser llevado a cabo por un reconocido
proveedor de servicios para el control de plagas
 La no evidencia que indique la presencia de
roedores (madrigueras, huellas, excrementos),
debe ser observada por un reconocido proveedor
de servicios de control de plagas.

19. PREVENCIONPARA LOS CRIADORES DE
CERDOS
• No utilizar como alimento para cerdos los desperdicios
de mataderos, restaurantes o basura.
• Mantener la higiene del criadero, combatiendo las ratas.
• Eliminar los cadáveres de cerdos u otros animales para
que no los consuman cerdos, animales silvestres y
ratas.
• Registrar el criadero y señalar los animales de acuerdo
a la legislación vigente

20. Prevención para el faenador y/o
elaborador Familiar /Comercial
• Analizar siempre una muestra de carne de cada cerdo
faenado (parte carnosa de la entraña), para descartar la
infección.
• Comprar reses faenadas en FRIGORIFICO O MATADERO
habilitado.
• Tener presente que el ahumado o la salazón y el secado,
no inactivan las larvas.

21. Diagnóstico de Trichinella Spiralis por el
Método de Digestión Artificial
Lugar y tamaño de la muestra
 En el cerdo*:
Para tomar la muestra de la res, el músculo de elección es el diafragma, los
pilares, en su zona de transición entre la parte muscular y tendinosa. Se
deberá tomar como mínimo 50 grs del mismo para permitir más de un
análisis si fuere necesario. Si no hubiere o no alcanzare el pilar del
diafragma, se deberá tomar parte del diafragma situada cerca de las
costillas o del esternón, de la musculatura de la base de la lengua, o de los
músculos masticadores.
En cada análisis que se realice se tomará la cantidad mínima de 5 grs de la
muestra inicial y se la denominará submuestra.
En el caso que el origen del cerdo sea desconocido o proveniente de un foco se
recomienda trabajar con una submuestra de 10 grs
 Chacinados*:
Embutidos frescos y secos: Dada la variabilidad de su composición es
conveniente analizar 100 grs de muestra provenientes de distintas unidades
del lote problema.
Salazones y ahumados: Jamón, bondiola y panceta: Teniendo en cuenta que
están elaborados solo con carne porcina analizar 50 grs de muestra. En el
caso de jamón crudo, la experiencia demuestra que la zona en donde se
encuentra mayor cantidad de larvas es en la zona próxima al garrón.

22. T
É
C
N
I
C
A

23. CONSEJOS PARA TENER EN
CUENTA
La triquinosis es una
enfermedad grave
La triquinosis no se cura

24. CONCLUSIÓN:
 No deje de disfrutar de un buen
chacinado (factura de cerdo), pero
hágalo si está seguro que es un
producto con control sanitario.
 NO COMA carne de cerdo mal cocida o
chacinados crudos (jamón, bondiola,
chorizos, panceta) sin control sanitario.

25. PREGUNTAS?

26. MUCHAS GRACIAS