Licor digestivo italiano

2. Un limón....... MEDIO LIMONCELLO
Directamente desde Italia llega a nuestro país el Limoncello, un licor
digestivo italiano obtenido por la maceración en alcohol de algún tipo de
limón o cítrico. Se trata de un producto típico de Campania, elaborado en
particular con los limones cultivados en la Costa Amalfitana, el Golfo de
Nápoles. Se consume muy frio con el fin de poder apreciar su aroma.
Su principal función es servir como digestivo; luego de consumir
grandes cantidades de comida, como es costumbre en Italia, se utiliza el
Limoncello. Se suele emplear también en repostería con el objeto de
aromatizar pastas de dulces o gelatinas.

3. Historia del Limoncello
El Limoncello nace en el sur de Italia en la zona de la costa Amalfitana,
Napoli, Sorrento o Ischica, clima propicio para la producción del limón.
Las ciudades de la Amalfitana tienen negocios dedicados íntegramente a
la comercialización del Limoncello, de muchas variedades dependiendo del tipo
de alcohol usado, muchas veces usando inclusive grappa o variando el tiempo de
maceración. Incluso tiene versiones de mandarina, llamado Mandarinetto.
No hay una fecha exacta, pero nace como mucha de las tradiciones culinarias
italianas, fruto de la producción y la elaboración casera.
En la actualidad ha tenido renombre el Limoncello debido a que en el
2006 el actor Danny Devito apareció en un show televisivo alcoholizado,
aparentemente por haber consumido altas dosis de Limoncello la noche anterior
junto a su amigo George Clooney. Luego de este episodio, y aprovechando la
situación, Devito lanzó la comercialización de su propia línea de licor Limoncello

4. Receta casera
Este licor puede también ser preparado en casa a fin de probar si es de su
agrado, y de ser así, puede contactarnos luego para adquirir su botella
original.
Ingredientes:
• 1 litro de alcohol
• 1 kilo de limones
• 1 litro y 1/2 de agua mineral
• 875 gramos de azúcar
• Gasa o filtros de papel para café
• Embudo
• Recipientes de vidrio

5. Preparación
Si conseguimos limones caseros sería lo ideal, sino recordar lavar
muy bien los limones ya que son las cáscaras lo que vamos a
utilizar
La primera parte de la preparación consiste en la maceración del
limón en el alcohol, para lo que se debe proceder de la siguiente
forma:
Se pelan las cáscaras de los limones bien finas teniendo especial
cuidado de cortar solamente la parte amarilla, sin las partes
blancas, de otra forma le daría al licor un sabor amargo.
Colocar las cáscaras de limón junto con el alcohol en un recipiente
con tapa y colocarlo en un lugar fresco donde no le pegue mucha
luz.
Dejar macerar las cáscaras de limón en el alcohol, lo ideal sería un
período de 10 a 14 días, pero si no tienen mucha paciencia , 4 a 5
días pueden ser suficientes. Se debe prestar atención que las
cáscaras de limón hallan perdido el color amarillo y que el alcohol
esté teñido de un color amarillo intenso.

6. Almíbar
Transcurridos los 5 días se procede a preparar un almíbar
de la siguiente forma:
Se coloca un litro y medio de agua con 875 gramos de
azúcar en un recipiente al fuego, se deja hervir por espacio
de 15 min revolviendo con una cuchara de madera. Se deja
enfriar la preparación a temperatura natural.
Una vez que el almíbar esté a temperatura ambiente se lo
mezcla con la maceración del alcohol con el limón,
utilizando un filtro para eliminar la cáscara (las que debido
a la maceración ya han perdido casi todo su color).
Colocar el licor ya listo en las botellas de vidrio con tapas.
Es conveniente dejar estacionar el licor ya preparado por
unos 5 ó 6 días más para que asiente su sabor.
Es delicioso para beber con helado, puede colocar en el
freezer ya que por su alta graduación alcohólica no se
congela

7. Número de botellas vendidas en Venezuela
desde el año 2001 al 2011
VENTAS EN VENEZUELA (BOTELLAS)
180.000
160.000
140.000
120.000
100.000
80.000
60.000
40.000
20.000
-
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
NOTA: Se puede notar que desde el año 2007 ha aumentado de forma
significativa las ventas de limoncello en Venezuela.

8. Las ventas por botella de limoncello comparado
con la competencia en el año 2011
Peso de Ventas (Botella) en el Mercado año
NOTA:
2011
El Limoncello se
posiciona de
tercero en el 200.139 320.222
25%
mercado de 40%
licores digestivos 160.111
por debajo de la 20% 120.083
Sambuca y el 15%
Amaretto. Y un 5%
encima de la
Grappa.
Sambuca Grappa Limoncello Amaretto

9. Se realizó una encuesta a 100 personas donde se
preguntó. ¿De qué manera toma el Limoncello?
NOTA: Con el 44% de los
votos la mayoría de las
USO (100 personas)
personas se toman el
Limoncello como digestivo. 15
44
El 41% lo utilizan para la 15%
44%
repostería y el 15% en
cocteles.
41
41%
COCTELES POSTRES DIGESTIVO