Manual para elaborar cócteles

1. Introducción
al Sabor
Las bases de la mixología

2. LOS SABORES
01

3. Amargo

4. Amargo
Hay 100 tipos distintos de amargo.
Estamos programados a tener aversión al amargo.
El sabor del café es amargo. Las primeras veces no es agradable, pero
entrenamos a nuestro cerebro para que lo acepte. Así que, si el amargo viene
acompañado de aromas y de dulzura, puede ser agradable, como en el caso
del clásico Gin tonic.
❖ Quinina
❖ Clavo de olor
❖ Raíces (genciana)

5. Acidez

6. Acidez
Para los ácidos históricamente se usan limones y limas que balancean muy bien la dulzura y
aportan un sabor frutal al coctel. Es importante ya que activa las glándulas salivares incentivando
el consumo.
Cuando tomamos un elemento acido podemos tener una reacción negativa pero la acidez hace
un excelente trabajo balanceando otras sensaciones del sabor como ocurre con las frutas. Por
ejemplo: la mora, ya que es acida y dulce.
En los cocteles utilizamos la acidez para balancear la dulzura, estamos buscando imitar el sabor
de la fruta fresca madura, para eso utilizamos limones y limes ya que tienen un perfil dominado
sobre todo por acidez.

7. ¿Qué podemos utilizar?
Hay otros ingredientes aparte de los limones que no son tan baratos, entonces en su lugar puedo
optar por otros elementos que me aporten acidez en diferentes grados:
Naranjas, toronjas o mandarinas y hay otras frutas que sin ser cítricos aportan acido como lo son las
manzanas verdes, cerezas, moras, arándanos, tomates, uvas, kiwis, piña, fresa, carambola, tamarindo
o maracuyá. Todos esos frutos mencionados tienen acido en diferentes medidas.
La sal puede suprimir el amargo y probablemente intensificando los sabores agradables, ya que al
agregar una pizca de sal lograré mejorar cualquier coctel, licor o almíbar. La única excepción es si el
producto ya es salado. Es curioso que la sal sea un elemento poco utilizado en los cocteles. La sal es
utilizada en las bebidas en los países calientes ya que su mineralizad ayuda a mantener la
hidratación. Como por ejemplo la cimarrona que es hidratante, quita la sed y puede ser una base
perfecta para agregarle un componente alcohólico como por ejemplo vodka, tequila blanco o gin.

8. Umami

9. Umami
El quinto sabor, umami parece algo reciente, pero en realidad hace mas de
100 años se estableció su existencia. No es salado, no es dulce, no es amargo
ni acido. Es simplemente sabroso. El lugar más común en el que lo puedo
encontrar es en los cocteles a base de jugo de tomate (Bloody mary o
michelada). Este elemento se usa poco pues su función es satisfacer el
apetito.

10. Dulce

11. Dulce
Para hacer un almíbar puedo usar azúcar normal, azúcar de betabel, granadina, miel o inclusive
miel de agave. La preparación refrigerada de un almíbar suele ser de 3 días a 1 semana.
ALMIBARES
2 partes de agua y 1 parte de azúcar.
El agua debe de estar caliente, el azúcar debe de disolverse totalmente.
Pueden agregar al almíbar un elemento adicional que puede ser aromático, una raíz, una fruta.
Por ejemplo, pueden utilizar clavo de olor, jengibre, nuez moscada, canela, rosas, hojas de té.
La extracción en caliente es veloz, aunque este sea de modo mas rápido debe de ser filtrado antes
de ser servido.
Algunas hierbas en cambio, se vuelven amargas y algunas flores pierden sus características. Este
método se denomina infusión. Como un té.

12. Alcohol

13. Alcohol
Casi todos los licores tienen algún sabor, hasta el vodka. De lo que queda de residuos
durante la destilación o restos del producto del que proviene el spirit. En el caso de el
vodka esto puede ser una nota liviana a cereal o a papa.
El alcohol activa los mismos nervios que perciben el picante del chile y aunque el dolor
no es un sabor si tiene un efecto en el sabor y en el aroma. En la cocina utilizamos
ingredientes para agregar profundidad y sabores a un platillo, ¿Cómo hacemos en el caso
de un coctel?

14. ¿Cómo hacemos en el caso de
un coctel?
Con sal, ya que es reconocida universalmente por mejorar el sabor en cantidades correctas,
suprime la percepción de acidez y acentúa las características positivas del drink.
¿Donde encuentro la sal? En las sodas, como el agua tónica y el agua quina, pero también
hay otras opciones como por ejemplo el tocino, la salsa inglesa, pasta de anchoas o
directamente con la sal.
Ejemplo: La cocteleria con tequila acostumbra agregar elementos salados, la margarita, la
paloma, el tequila puro se toman con sal.

15. LOS MÉTODOS
02

16. Maceraciónen alcohol
Este tipo de maceración se logra utilizando un destilado de poco sabor como
vodka o aguardiente, a esto se le agregan hierbas o especies a temperatura
ambiente y puede requerir de unas horas hasta un mes. Se embotella y se
conserva en un lugar oscuro revolviéndolo aproximadamente cada 3 días,
también en este caso la fruta debe de ser filtrada cuando ya he obtenido el
resultado deseado.
En estos casos nunca vamos a utilizar ni melón ni sandia ya que se fermentan
con facilidad. Sin embargo, puedo utilizar las pieles de uno o varios tipos de
cítricos, inclusive mezclando mandarina, naranja, toronja etc.

17. Sous Vide
Método también utilizado en cocina, se mete en una bolsa especial al vacío
resistente al calor. Todo se mete en un aparato al vacío y se deja en agua
para después ser filtrado. Puedo obtener un extracto perfecto siempre y
cuando disponga del equipo necesario. En casa puedo utilizar una ziploc
intentando sacarle el aire y dejándolo en poniéndolo en agua caliente a
baja temperatura.

18. Olla de presión
En la olla de presión agrego agua y los ingredientes, no puedo utilizar
alcohol en estos casos.
En la olla de presión agrego agua y los ingredientes, no puedo utilizar
alcohol en estos casos.
Destilación

19. Destilación

20. Destilación
Existen dos conceptos del universo químico asociados a la destilación.
❖ La evaporación: A grandes rasgos diremos que la evaporación es la transformación
de una sustancia líquida a un estado gaseoso.
❖ La condensación : Consiste en el proceso que permite la transformación de una
sustancia gaseosa en líquida.
Con ambos conceptos definidos pasemos a explicar cómo funciona el proceso de
destilación. El objetivo principal de la destilación es ser un proceso para separar los
componentes de un líquido más volátiles como por ejemplo el alcohol de aquellos menos
volátiles, mediante la aplicación de calor y condensación. Por lo tanto al momento de
calentar un líquido, los elementos más volátiles serán los primeros en evaporarse.

21. Al exponer a altas temperaturas un líquido fermentado, por ejemplo el mosto de vino, lo
que conseguimos con la exposición al calor es la evaporación de etanol que es un tipo de
alcohol concentrado. Una vez lograda la evaporación del alcohol etílico o etanol, el
mismo vapor es condensado por enfriamiento, con lo cual el etanol, pasa de ser gas a un
estado líquido, siendo más puro que en el componente líquido anterior previa a la
destilación. Además mediante la destilación no solo concentramos el alcohol sino que
eliminamos impurezas de muy distintos tipos que podrían producir sabores
desagradables.
Durante el proceso de destilación se utiliza un alambique que es un aparato que sirve
exactamente para transformar el mosto surgido de la fermentación en alcohol.

22. Extracciónde jugos
Muchas de las frutas las puedo simplemente cortar y congelar, como por
ejemplo el mango, los duraznos o los melocotones. El mejor sistema es este
ya que son frutas que se dañan rápidamente.
En cuanto a la elección de las frutas voy a preferir frutas de temporada. En
algunos casos voy a preferir fruta enlatada como en el caso de las lychees.
En algunos casos puedo detener la maduración de la fruta como por
ejemplo en el caso de la carambola (star fruit).
Jugos - Marcas de jugos

23. Bebidas carbonatadas
Otro conductor de sabor a los tragos son las bebidas carbonatadas, en el
caso de la ginger ale o la fanta pueden resultar buenos sustitutos a un jugo.
El agua tónica suele ser utilizado mas que todo con el gin o el vodka. No lo
voy a unir con whisky, tequila o ron ya que no resaltara los sabores.

25. RECETAS
03

26. Ginger Beer
Ingredientes
❖ 500 ml de agua
❖ 20 g de azúcar
❖ 20 g de jengibre fresco rallado
❖ El zumo de un limón
❖ 0,5 g de levadura de panadería
seca

27. ELABORACIÓN
1. En una olla, vierte el azúcar, el agua, el zumo de limón y el jengibre rallado.
2. Calienta a fuego suave sin parar de remover hasta que el azúcar se disuelva.
3. Apaga el fuego, tapa y deja infusionar durante una hora.
4. Con la ayuda de un embudo y un colador, vierte en una botella que tenga un tapón como
las de gaseosa.
5. Añade la levadura y agita la botella para que se disuelva.
6. Guarda la botella en un armario uno o dos días. Es recomendable abrir la botella cada día
para ir soltando algo de presión.
7. Sírvela fría y con hielo.

28. Vodka

29. VODKA
El Vodka es la bebida alcohólica que se fabrica a partir de la fermentación de
patata, trigo, cebada, uva, remolacha y en general cualquier planta rica en
almidón.
El vodka, «agua pequeña» en ruso, es una de las bebidas alcohólicas destiladas
más conocidas y la bebida típica de Polonia, Rusia y Bielorrusia, donde se bebe
puro. Su consumo se ha extendido mundialmente, ganando notoriedad por su
versatilidad en el mundo de la coctelería.
El destilado es inerte, es una bebida destilada, sin color, sabor, olor pero con
cierta personalidad lo que la hace una de las bebidas alcohólicas mas
populares del mundo su rango de alcohol oscila entre 40º.

30. ELABORACIÓN
El Vodka tiene un proceso de elaboración rápido, ya que no requiere
envejecimiento alguno en barricas. En primer lugar, se obtiene un líquido
alcohólico bastante puro con la fermentación del almidón con levaduras y agua.
Posteriormente se procede a la destilación en un alambique. El número de
destilaciones realizadas es un indicativo de pureza y calidad. Lo habitual es
realizar este proceso 2 ó 3 veces, pero existe Vodka Premium que se llega a
destilar hasta nueve veces. Después, se procede a la filtración para eliminar
impurezas y, por último, se tiene que realizar la disolución en agua pura.

31. El más común y primitivo es el vodka blanco o neutro. Sin embargo, también podemos encontrar el vodka
saborizado, que surgió como una alternativa para reducir el fuerte sabor y aroma alcohólico del vodka
neutro. Su objetivo no solamente fue mejorar el sabor, también contenían propósitos medicinales. Podemos
encontrar otros colores diferentes como el vodka negro, azul o rojo entre otros.

32. Recetas

33. Bloody Mary
Ingredientes
❖ 1½ onza de vodka
❖ 3 onzas de jugo de tomate
❖ 3 gotas de salsa de Tabasco
❖ Jugo de 1 limón
❖ ½ cucharada de salsa inglesa o
Worcestershire, Sal y pimienta
molida al gusto
❖ Hielo al gusto

34. Cosmopolitan
Ingredientes
❖ 1 1/2 oz. de vodka
❖ 1 ¼ oz. de Cointreau
❖ ¼ oz. de jugo de lima
❖ 1 ½ de jugo de cranberry

35. Screwdriver/
Destornillador coctel
Ingredientes
❖ 2 oz. de vodka
❖ 6 oz. de jugo natural de naranja
❖ 1 rodaja de naranja

36. kamikaze
Ingredientes
❖ 1 onza vodka
❖ 1 onza triple sec
❖ 1 onza de jugo de lima fresco
❖ Decoración: rodaja de lima

37. Métodos
Las bases de la coctelería

38. LOS MÉTODOS
01
Se define como método una forma sistemática y ordenada de proceder
para obtener un resultado determinado, es un procedimiento que se
utiliza para conseguir algo específico.

39. Neat
NEAT
Destilado único con hielo, serviré 1 OZ
O 2 OZ

40. Método directo
BUILD (MÉTODO DIRECTO)
Contempla el utilizo de ingredientes
alcohólicos y que pueden contener
hielo o en algunos casos no.
Este es el más común y el más antiguo
aportando mucha agilidad en el
servicio, poca dilución y una
temperatura estable.

41. Método Agitado
MÉTODO AGITADO
Este método permite que la
preparación pierda mayor temperatura
y que mezcle muy bien los
ingredientes. Se debe tener en cuenta
que existen varios tipos de agitado de
acuerdo a la composición del cóctel y a
la textura deseada.
Entre los cócteles elaborados con este
método tenemos la Margarita, Sex on
the Beach y Daiquiri.

42. Método Licuado
MÉTODO LICUADO
Este método es el preferido de los clientes por su textura
densa y es ideal para cócteles cremosos donde en las recetas
se incorporen ingredientes como cremas, helados y
condensados.
Tiende a presentar una rápida dilución y a veces agua para su
preparación, lo que dificulta identificar sus aromas.
Entre los cócteles elaborados con este método se encuentra
el Orgasmo y los cócteles sin alcohol (mocktails).

43. Muddling
MUDDLING
Es una gran técnica para liberar el sabor y los aromas de tus
ingredientes y una habilidad vital para crear algunos clásicos
como el mojito o la caipirinha.
HERRAMIENTAS ESENCIALES PARA EL MUDDLING
❖ Mortero De madera, acero inoxidable o plástico, con o sin dientes. Los de madera son mejores
para hierbas como la menta, para Mojitos y Mint Juleps. Los diseños dentados son geniales para
las frutas y otros ingredientes más gruesos.
❖ Vaso mezclador: Un vaso lo suficientemente fuerte como para soportar la acción firme requerida
para aplastar los ingredientes más duros como el jengibre fresco. Este vaso puede ser un vaso
mezclador, pero también puede usar un vaso Collins o rocks.

44. Capas
Layer o por capas
Tomando en cuenta la densidad de cada licor, se vierte cuidadosamente y con la ayuda de una
cucharilla de bar cada ingrediente para que queden separados por capas.

45. Stirring Refrescado
Stirring Refrescado
Esta técnica es ideal para cócteles cuya
composición es a base de licores y espirituosos,
ya que nos ayuda a conservar las cualidades
gustativas de ellos aportando temperatura y
muy poca dilución. Para implementar esta
técnica es necesario un Mixing glass o vaso de
coctelera y una cuchara de bar. Entre los
cócteles elaborados con esta técnica tenemos
Negroni, Dry Martini, Manhattan.

46. Recetario
Recetario Día 3

47. GIN

48. Gin
El sabor predominante en todos los gins es el enebro. Tiene un aroma fresco,
balsámico, amaderado-dulce y crea un sabor seco, casi amargo. La
combinación de ingredientes botánicos adicionales le da a cada marca de gin
determinadas características y un sabor único.
Hay muchos ingredientes botánicos utilizados para dar sabor a la ginebra,
pero los más comunes se pueden dividir en cuatro categorías:
Florales: manzanilla, laurel y raíz de lirio.
Picante: jengibre, semillas de cilantro, cardamomo, canela, hierba de limón y
angélica.
Amaderado: Raíz de angélica, regaliz y nuez moscada.
Cítricos: bergamota, naranja amarga y pomelo rosa.

49. Tipos
London Dry: originado en Inglaterra pero ahora producido en todo el mundo, London Dry es lo que la
mayoría de la gente considera ginebra y se usa normalmente para hacer G & Ts y martinis. Para
calificar como London Dry, debe hacerse en un alambique tradicional volviendo a destilar el espíritu
de grano neutral en presencia de ingredientes botánicos. El destilado debe tener una resistencia
mínima del 70% y no se pueden agregar saborizantes ni colorantes adicionales después de la
destilación.
Destilado: Hecho en un alambique tradicional al volver a destilar un espíritu de grano neutral con
ingredientes botánicos. El destilado no tiene una resistencia mínima y después de la destilación, se
pueden agregar más saborizantes y colorantes.
Compuesto en frío: hecho mediante la adición de sustancias aromatizantes naturales a un espíritu
neutro sin la redestilación de ingredientes botánicos. Para calificar como ginebra, el sabor
predominante debe ser el enebro.

50. RECETAS

51. Tom Collins
Ingredientes
❖ 1 ½ Gin
❖ Top agua con gas
❖ Zumo de limón

52. Gin Mule
Elaboración
Gin, Ginger ale, menta y zumo de lima. En
una coctelera añadir un puñadito de hojas
de menta con el zumo de lima y
machácalo ligeramente.

53. RON

54. Ron
A mediados de la década de 1800, las restricciones comerciales y el aumento
de los precios, rechazados por una floreciente industria estadounidense del
whisky, hicieron que el ron cayera gradualmente en desgracia.
Después de la derogación de la Prohibición en 1933, el ron necesitaba volver a
los corazones del público estadounidense y la industria se disparó con el auge
de la cultura de cócteles Tiki. Un joven contrabandista texano navegó por
todo el Pacífico Sur y obtuvo inspiración para lanzar el famoso Don's
Beachcomber en Hollywood, que ofrece cocina cantonesa y exóticos ponches
de ron con un telón de fondo en llamas con antorchas y muebles de ratán.
La edad de oro de los cócteles de ron comenzó, produciendo clásicos como el
Mai Tai y el Fogcutter que todavía se encuentran en bares de todo el mundo
hoy en día.

55. Elaboración
El ron está hecho de subproductos de la caña de azúcar como la melaza, el jarabe de caña de azúcar
o el jugo de caña de azúcar, por un proceso de fermentación y destilación. Los rones ligeros
generalmente se destilan en un alambique continuo, mientras que los rones pesados tienden a usar
un alambique discontinuo. Después de la destilación, el ron puede envejecerse en cualquier parte del
mundo.
Hay una serie de factores que afectan el sabor y las características del ron, incluidas las materias
primas utilizadas, los métodos de fermentación y destilación, el período de envejecimiento e incluso
la calidad del agua utilizada para diluir el producto final.
Una de las mayores influencias en el sabor final y la calidad de un ron es la mezcla. Cualquier botella
dada podría ser el resultado de varios rones diferentes mezclados hábilmente por un Master Blender.
Este proceso lleva años de capacitación, y las técnicas se transmiten de generación en generación
para mantener la tradición y reforzar la identidad de marca de determinadas compañías de ron.

56. Estilos

58. RECETAS

59. Dark & Stormy
Ingredientes
❖ 1 ½ oz de ron Matusalem
❖ 3 onzas ginger beer
❖ ½ oz zumo de limón
Elaboración
Sirve directamente en vaso con
hielo y decora con una rodaja de
lima.

60. Ron Curativo

61. Mojito

62. Piña Colada
La Piña Colada es un famoso cóctel
puertorriqueño, cuyo origen data del siglo
XIX aunque no fue hasta 1954 cuando se
denominó así y en cuya elaboración se
necesita ron, crema de coco y zumo de
piña.
Ingredientes
❖ 1 ½ ron blanco
❖ 3 onzas de zumo de piña natural
❖ 1 onza de leche de coco
❖ Hielo

63. Character Bacardi
Ingredientes
❖ 1 ½ oz de ron
❖ 2 oz de zumo de zanahoria
❖ ½ oz de crema de coco
❖ ½ oz de zumo de limón

64. Malibu
El cóctel azul hawaiano es fantástico y divertido bebida
tropical . Está relleno de ron, piña y coco y, lo mejor de todo, es
azul. cócteles azules siempre son difíciles de resistir porque el
color te atrae para que pruebes el dulce sabor tropical. Esta
receta, que recibe el sobrenombre de "cóctel de piscina", es una
de las mejores y es tentador beber más de una.
Ingredientes
❖ • 1 onza de ron
❖ • 1 onza de licor curaçao azul
❖ • 2 onzas de jugo de piña
❖ • 1/2 onza de crema de coco
❖ • Decoración: rodaja de piña y cereza

65. GIN

66. Elaboración
La planta de agave, un miembro de la familia de los lirios y nativa de México,
se asemeja mucho a una enorme planta de aloe vera con púas y una cabeza
grande subterránea, parecida a una piña, y denominada de la misma
manera. Aunque hay 166 especies de agave, desde 1964 solo existe un tipo
permitido legalmente para usar en la elaboración del tequila: el agave azul
Weber.
La planta generalmente requiere de 6 a 10 años para alcanzar una madurez
adecuada para la cosecha, cuando la piña se hincha y madura. Los jimadores
quitan las hojas y cortan las piñas, antes de que se horneen lentamente en
hornos de ladrillo o de vapor para convertir los almidones de la savia en
azúcares fermentables. El proceso tarda entre 1 y 2 días en el horno antes de
que el agave horneado se triture con un molino antiguo, para extraer los
jugos azucarados que ahora se pueden convertir en alcohol con levadura.

67. Elaboración

68. Tequila blanco / plata: el tequila blanco (también conocido como plata) es un destilado transparente
que consiste en 100% de Agave o mixto. Pueden envejecerse hasta por 60 días, pero muchos no pasan
por este proceso, lo que entrega notas de agave crudas, terrosas y puras al destilado final.
El tequila plateado suele ser más asequible y se adapta bien a la mezcla o los cócteles.
Tequila Joven / Dorado: el tequila Joven u oro es generalmente una mezcla, donde se agregaron
colorantes, saborizantes u otros aditivos antes de embotellar. Este tipo de tequila fue el que tuvo
mayor distribución en América del Norte, en las últimas décadas.
Sin embargo, hay excepciones, ya que también pueden ser el resultado de mezclar tequila plateado
con un tequila reposado y/o añejo, mientras se mantiene la clasificación del 100% de Agave.
Tipos Principales

69. Otros Tipos
Tequila reposado: el tequila reposado (reposado) debe madurarse en barrica de roble o encina
durante al menos 60 días. Muchas destilerías los maduran entre los 3 y los 9 meses y esto permite que
el espíritu sea etiquetado como tequila "envejecido". Los barriles utilizados imparten sabores a roble,
caramelo y dan un tono dorado distintivo (muchos de ellos con barriles de bourbon), además de
suavizar el carácter del tequila blanco puro.
Tequila Añejo: El tequila Añejo debe ser envejecido, generalmente en barricas de roble francés o de
bourbon, por un mínimo de 1 año. La mayoría tienen entre 18 meses y 3 años, lo que generalmente
resulta en un espíritu más oscuro y vigoroso, que alcanza un equilibrio de sabores de agave y madera.
Se puede agregar caramelo, para ayudar a los colorantes y aditivos a mejorar los sabores, entregando
notas adicionales de caramelo y caramelo de azúcar con mantequilla.

70. Otros Destilados del Agave
Mezcal: conocido por sus característicos sabores ahumados, el mezcal se puede producir a partir de 8
variedades diferentes de la planta de agave. La mayoría de las notas ahumadas se derivan del
proceso de producción, donde la piña se tuesta en pozos revestidos de piedra, se tritura y se agrega
con agua a un barril para fermentar.
Pulque: antes una bebida ceremonial que era venerada en la cultura azteca, la principal diferencia
entre esto y el tequila o el mezcal es que, durante la producción, el agave no se cocina antes de
extraer los jugos.
Raicilla: de fabricación ilegal hasta hace poco, la raicilla se fabrica a partir de la planta de Agave y se
produce casi exclusivamente en Puerto Vallarta.
Sotol: hecho de un agave suculento, el sotol es una expresión regional del mezcal de Chihuahua y
generalmente se envejece durante 6 meses.

71. RECETAS

72. Tequila Sunrise
Ingredientes
❖ 1 ½ tequila
❖ 3 oz de jugo de naranja
❖ ½ oz de granadina

73. Blue Margarita
Ingredientes
❖ 1 onza de tequila
❖ 1/2 onza de Curaçao azul
❖ 1/2 onza de jugo de limón recién
exprimido
❖ 1 pizca de jugo de lima recién
exprimido
❖ Hielo
❖ Opcional: Sal “azul” para
escarchar el vaso.

74. Deluxe Extra
Ingredientes
❖ 2 oz tequila Herradura
❖ 2 rebanadas de pepino
❖ 1 limón amarillo
❖ 5 hojas de menta
❖ 2 onzas de jarabe
❖ 1 chorrito de agua tónica.

75. Whiskey

76. Whiskey
americano

77. Whiskey americano
Los factores principales en cualquier producción de whiskey estadounidense son: el grano, las
cepas de levadura, los nuevos barriles de roble blanco y las técnicas de maduración
utilizadas. En Estados Unidos se estipuló que todo el whiskey estadounidense debe
elaborarse a partir de un puré de grano fermentado, con requisitos más explícitos para cada
categoría.

78. Tipos Principales
Bourbon: la forma más popular de whiskey estadounidense, el bourbon consiste en al menos un 51%
de maíz y utiliza una mezcla de centeno, cebada y trigo en su puré o mash bill. Envejecido en
barricas nuevas de roble carbonizado, durante al menos 2 años; Típicamente compuesto por notas
dulces de vainilla, caramelo y madera.
Centeno – grano de centeno con un extra: el uso de centeno imparte un perfil picante y audaz en el
whiskey y agrega densidad al cuerpo final. Debe hacerse con al menos un 51% de centeno, el resto
es una mezcla de maíz y cebada; con características notas picantes y, aunque se puede hacer en
cualquier lugar, generalmente se produce en Estados Unidos o Canadá.
Tennessee: proveniente exclusivamente de Tennessee, debe incluir al menos un 51% de maíz y el
resto se compensa con cebada, centeno o trigo. Este whiskey sigue un proceso similar al bourbon,
pero debe filtrarse con carbón vegetal y, como resultado, es frecuentemente más dulce en sabor y
más ligero en el cuerpo.

79. Bourbon

80. Whiskey
Escocés

81. Whiskey escocés
¿QUÉ ES EL BLENDING?
El blending es la parte del proceso donde el arte se encuentra con la
ciencia y varias barricas se mezclan para crear un líquido consistente,
equilibrado y excelente. En el caso de un whisky escocés puro de una sola
malta, esto ocurre cuando se combinan varios barriles de la misma
destilería. En el caso de un whisky escocés mezclado, es cuando se
mezclan muchas barricas de destilerías de toda Escocia.
¿QUÉ PAPEL JUEGAN LAS BARRICAS?
Entre el 30% y el 70% del sabor de un whisky, se desarrolla a medida que
madura en las barricas de roble, debido a la interacción del destilado con
la madera.

82. Tipos
Whisky escocés puro de malta: se produce utilizando una cebada malteada en una destilería
individual, mediante destilación por lotes en alambiques. Debe ser embotellado en Escocia.
Whisky escocés de grano único: se destila en una destilería individual, pero con la adición de otros
cereales malteados o sin maltear.
Whisky escocés mezclado: una mezcla de uno o más whiskies escoceses de malta individuales, con
uno o más whiskies escoceses de grano único.
Whisky escocés de malta mezclada: una mezcla de whiskies escoceses de malta única, que se han
destilado en más de una destilería.
Whisky escocés de grano mezclado: una mezcla de whiskies escoceses de grano único, que se han
destilado en más de una destilería.

83. Datos

84. RECETAS

85. Old Fashioned
Ingredientes
❖ 2 oz / 60 ml de Bourbon
❖ 3 chorritos de Angostura
❖ 1 terrón de azúcar
❖ ½ oz /15 ml Agua helada
❖ 1 cereza Maraschino (opcional)
❖ Piel de naranja para la
guarnición

86. ¡GRACIAS!