El documento describe el chorizo gallego, un embutido curado hecho principalmente de carne de cerdo picada y adobada con especias como el pimentón. Explica la historia del chorizo desde sus orígenes en la prehistoria hasta su popularidad en la antigua Roma y su posterior expansión a Europa y América. También incluye una receta detallada para hacer chorizos caseros rellenando tripas naturales con la mezcla de carne y especias.

1. Carnes y embutidos. NUESTRO EMBUTIDO ES CHORIZO GALLEGO: Es un embutido curado (bien al aire, bien ahumado), elaborado principalmente a base de carne de cerdo picada y adobado con especias, siendo la más característica el pimentón, que es el elemento más distintivo del chorizo frente a otras salchichas, y también el que le da su color característico rojo. La piel de este tipo de salchicha suele ser intestino delgado de cerdo, aunque también se utiliza el intestino grueso del mismo para la variedad de chorizo cular. En España, para que un embutido sea llamado chorizo, ha de llevar necesariamente pimentón y ajo; esto lo diferencia del chorizo de otros países.