Cocina Internacional

1. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA
ADMINISTRACION HOTELERA
COCINA INTERNACIONAL
ESTUDIANTE: EVELYN CELI
CHEF: MARCOS VALDÉS
TEMAS: COCINA
 CHILENA Y ARGENTINA

2. CHILE
CHILE
Curanto
Chileno
El curanto forma parte de la gastronomía de Chile,
particularmente de la cocina tradicional de Chiloé, y que
en la actualidad se ha difundido por todo el sur de Chile y
la Patagonia argentina. Según el lugar, puede haber
diferencias relevantes en los ingredientes y solo tener en
común el método de cocción
Curanto en
Olla o Pulmay
Gran cocina a leña, como todas las
del sur de Chile, permanece
encendida todo el día; ocupa el
centro de la pieza grande, donde se
realiza la vida familiar alrededor de
su calor acogedor: se pone a secar la
ropa, se hacen las tareas, se cocina,
se come y se dormita. Pues bien, la
pieza se ha hecho chica para
contener a tantos invitados y deben
repartirse por otras dependencias.
Cultura Chonos
De esta cultura proviene el Plato Curanto Chileno
se cocina desde hace siglos cuando los indios
chonos habitaban la isla, incluso se ha encontrado
vestigios de curantos de hace 6.000 años atrás. El
nombre del plato viene de la palabra mapuche
Curantü que significa "piedra calentada al sol", lo
que define exactamente como se prepara, sobre
piedras.

3. ARGENTINA
Platos Tradicionales elaborados en Argentina
1) Asado 2. Milanesa de Pollo y Papas fritas
3.Pizza 4. Empanada
5. Locro

4. Gaucho Argentino
Alimentación
La principal alimentación del gaucho
es el asado de carne vacuna en
primer lugar, y de caprino tanto
como de ovino
En segundo lugar, aunque el
verdadero gaucho cocina casi
cualquier carne si es menester
ya que es un dicho gauchesco
"todo bicho que camina va a
parar al asador"
Asado que prepara a las brasas y
muchas veces sin quitarle el cuero a la
carne. Principalmente en el noroeste
de la Argentina (aunque se encuentra
difundido de diversas formas en casi
todo el país), forma parte de la dieta el
"locro", un guisado a base de maíz (u
otro componente vegetal) con carne.
La bebida alcohólica que mayormente
consumían hasta fines de siglo XIX era
la ginebra y se toma durante todo el
día el famoso mate.

5. El fuego puede hacerse con
madera tipo quebracho, pero
se prefiere por razones
ciudadanas, usar carbones
de buena leña y cuando
están bien encendidos, sin
que despiden humo y
cubiertos de una blanca
ceniza, es hora de dar una
limpieza final a la grilla
mediante un papel blanco
resistente o trapo de arpillera
seco y limpio y untarla con
pedazos de grasa recortada
de la misma carne por asar.
Generalmente se asa la
cantidad en kilos necesaria
de un costillar cortado en tira
anchas o finas, algún
matambre abierto de ternera
o varios si son de cerdo, un
pedazo de vacío, chorizos y
morcillas. Puede
complementarse el asado
con mollejas, riñoncitos,
chinchulines y hasta con
vegetales como cebollas
blanca cortadas por la mitad
condimentada con aceite de
oliva y sal, morrones de todo
tipo, que una vez asados, se
condimentan con aceite de
oliva, vinagre y sal
En pocas palabras, no hay
nada que no se pueda
poner a la parrilla por que
como dice el sabio: todo
bicho que camina va a
parar al asador...
Elaboración de asado

6. Net grafía
(http://www.sabrosia.com/2013/02/chiloe-tierra-de-curantos-y-tradiciones-gastronomicas/)
(http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/8066324/10-platos-tipicos-de-los-argentinos.
html)
(http://alencuentrodeargentina.e-monsite.com/pages/decouvrir-l-argentine/el-gaucho.
html)