Este documento describe diferentes tipos de espumas y sus métodos de preparación. Incluye espumas con base de gelatina, grasa, claras y feculas. Las espumas de gelatina ofrecen resultados sorprendentes al acentuar el sabor, color y textura. Las espumas de grasa son cremosas, mientras que las de claras son ideales para no interferir con el sabor original. Las espumas de fecula permiten que mezclas pesadas se vuelvan ligeras al ser espumadas.

1. ELABORACION DE ESPUMAS
Tipos de espumas
las espumas con base de
gelatina ofrecen los
resuu¿ltados mas
sorprendentes al momento
de ralizaralas
con estas esoumas se
acentuan el sabor el color y
la textura de las
preparaciones
preparacion
si la preparacion es de
frutas se tiene que triturar
la pulpa hasta obtener un
pure
se hidrata la gelatina en
agua mineral caliente
se añade el resto de agua
mineral y se mezcla con el
saborizante elejido
colocar la mezcla en el sifon
tapar y aigitar
dejar reposar y servir
tienen la particularidad de
ser muy ligeras

2. espumas a base de grasa
calentar el saborizante
escogido
llevar a hervor el liquido
que se obtiene del
producto y mezclar con
el producto elegido
saborizar la preparacion
y pasar por un tamiz
colocar la preparacion
en el sifon dejar reposar
y llevar a refrigerar
estas espumas son las
que mas se parecen a un
mousse son de textura
cremosa
espumas con claras
mezclar las claras con un
batidor, si es dulce se añade
azucar y si se desea
saborizar se añade el
saborizante elegido
colar la preparacion y llenar
el sifon con la misma dejar
reposar
esta espumas a base de
claras son las mas idelaes
para no interferir con el
sabor y aroma original del
producto

3. espumas con base de feculas
triturar en una termomix el
producto con el que se desee
realzar la espuma
sazonar la preparacion y
seguir triturando hasta
obtener una preparacion
homogenia
colar colocar la fecula y llenar
el sifon con ayuda de un
embudo enfriar, reservar y
servir
estas espumas son muy
interesantes porque permiten
que mezclas que son pesadas
x contner fecula en el sifon
lleguen a ser ligeras