tarea 6, primer trimestre 2016

1. Una forma de convertir en en una
experiencia el comer fruta.
TEXTURA
de frutas.
Daniela Castro Jofre
Acto y celebración
Marzo 2016
La textura de frutas es un bocado constru-
ido y pensado para generar una experiencia
al comer, son pequeñas porciones de dis-
tintas preparaciones con fruta, que inten-
tan generar un contraste para el paladar
con distintas texturas las cuales pueden ser
suaves como una gelatina y mas aireadas
como un mousse.
Al trabajar con frutas obtenemos colores y
sabrosos sabores con lo que construimos
nuestros bocados, trabajar con estos ali-
mentos nos permite contrastar los dulces,
los ácidos y los semi-ácidos, también para
aportar más consistencia incluimos los fru-
tos secos, siempre tratando de otorgar un
momento de disfrute y sorpresa, pues las
combinaciones de sabor están dadas por
frutas de similar escala de color y de esta
manera el bocado puede tener más de un
sabor sin ser obviamente identificable para
el consumidor.
Estos bocados son cuidadamente construi-
dos, para brindar una pensada experiencia
completa de sabor, ideales para cualquier
ocasión y hora del día, pueden ser con-
sumidos solos o ser utilizados como postre,
porque su forma está dada por matrices
construidas por nosotros, que permiten ga-
rantizar la misma calidad en cada bocado
que pruebes y en cada detalle que este
tenga.
TEXTURA
de frutas.

2. TEXTURA
de Mango
Los ingredientes princi-
pales de la textura de
mango son : Mango,
Durazno y Coco. Con
el Mango se generan
dos texturas visibles
las que see trabajan
con crema y gelatina
principalmente.
Existen dos texturas visuales y palpables que a primera vista
construyen este bocado, estas están cuidadamente trabajadas
con mango para conseguir un llamativo y delicado producto,
Su relleno está compuesto de capsulas de durazno y otras
de coco, el durazno que es un sabor semi-acido contrasta
a la perfección con el dulce y pastoso mango, a su vez las
capsulas de coco combinan perfectamente al ser un fruto
de sabor neutro y otorgan una nueva textura al bocado,
Logrando encontrar estos tres sabores se genera una
combinación absolutamente tropical y deliciosa.
Otras texturas:
de Manracuya
de frambuesa
de chirimoya
de papaya
de pina
y de melon.