RECETAS

1. GELATINA TRICOLOR DE YOGURT
 3 tazas de yogurt para beber sabor durazno
 3 tazas de yogurt de fresa
 3 tazas de yogurt de piña
 3 tazas de agua
 6 cucharadas de grenetina
Disuelve 2 cucharadas de grenetina en una taza de agua, para cada una de las capas, una
vez que este hidratada caliente para que se disuelva; primero mezcla la de durazno con
una grenetina, vacía aun molde rociado con espray antiadherente o aceite, refrigere hasta
que empiece a cuajar. Mezcla otro sabor de yogurt con la grenetina disuelta. Vacía con
cuidado a la capa anterior, refrigera hasta que empiece a cuajar por último haz otra capa
igual que las anteriores, refrigera por completo hasta que se cuaje, desmolda antes de
servir.

2. GELATINA DE CORONA DE FRESA
 ¾ de fresa (750grs)
 100grs de almendra fileteadas
 35grs de grenetina
 1 litro de agua
 280grs de azúcar
 1 cucharada de esencia de limón
 Durazno en almíbar
 Nueces opcionales
Hidrate la grenetina en agua aparte, caliente el agua, disuelva el azúcar agregue la esencia
de limón y la grenetina hidratada hasta que se diluya, vacié un poco de la gelatina y
refrigere hasta que cuaje un poco, coloque una primera capa de fresas bien distribuidas,
añada un poco más de la gelatina y refrigere hasta que tenga una textura suave; repita la
operación con las fresas y las almendras o los duraznos continúe hasta terminar con la
capa de gelatina en la superficie del molde. Por ultimo refrigere desmolde y decore con
fruta.

3. GELATINA TRES COLORES
 2 gelatina de limón
 2c. gelatina de fresa
 2 litros de leche líquida o Carnation.
 60 grs de grenetina
 Canela y azúcar al gusto
 Vasos desechables
En una cazuela de aluminio vierta la leche, agregue azúcar y canela mueva y póngala al
fuego, cuando suelte el hervor, agregue la grenetina previamente hidratada en una taza
de leche, mueva hasta disolver y retire del fuego, deje enfriar a temperatura ambiente
para usar.
Prepare la gelatina sabor limón con forme el instructivo de la caja, vacié un poquito de
gelatina en cada vaso y remoje los vasos en hielo para que cuaje la gelatina; una vez
cuajada agregue a cada vaso un poquito de la gelatina de leche encima de la de limón,
vuelva a remojar los vasos en el hielo para que cuaje la gelatina por último prepare la de
fresa y vacié a los vasos deje cuajar en frio y sirva.
NOTA: puede usar refrigerador en lugar de hielo.

4. GELATINA DE MOSAICO
 1 gelatina de limón
 1 gelatina de fresa
 1 gelatina de uva
 1 gelatina de piña
 2 latas de leche clavel o
 1 ½ leche liquida
 45grs de grenetina
 Azúcar al gusto o leche condensada
 Vainilla y canela al gusto
 Cantidad necesaria de agua
 c/n de vasos
prepara las gelatinas de acuerdo al instructivo de la caja disminuyendo la cantidad de agua
por cada sabor de un litro a 750 ml. refrigere en trastes separados y al cuajar corte en
cuadritos y reserve, en una cazuela de aluminio vacié las leches agregándole agua hasta
obtener 1 ½ litro de líquido, endulce al gusto, agregue vainilla y canela al gusto y llévelo al
fuego a que suelte el hervor ,apague el fuego ,agregue la grenetina hidratada en una taza
de agua mueva hasta disolver deje enfriar a temperatura ambiente.
Agregue cuadritos de cada uno de los sabores de la gelatina a cada vaso y vacié la
cantidad de gelatina de leche mueva con una cuchara de abajo hacia arriba y refrigere
hasta que cuaje y sirva.
NOTA: si usa leche líquida no use agua.

5. GELATINA BOLTEADA DE NARANJA Y PIÑA
 2 C gelatina de naranja
 2 tazas de agua hirviendo
 1 taza de agua fría
 2 rebanadas de piña
 6 cerezas
 2 tazas de agua hirviendo
 1 litro crema batida
Disuelva un paquete de gelatina de naranja en 2 tazas de agua hirviendo agregue 1 taza de
agua fría. Acomode las rebanadas de piña en el fondo del molde coloque la mitad de una
cereza en el centro de cada piña, cuidadosamente vierta la gelatina disuelta sobre la piña,
refrigere hasta que cuaje. disuelva el otro paquete de la gelatina en 2 tazas de agua
hirviendo agregue una taza de agua fría, enfrié hasta que este ligeramente endurecido.
También se puede usar la gelatina liquida, bata la gelatina hasta que se aligere y haga
espuma añada la crema batida vierta uniformemente sobre la capa de la gelatina de
naranja endurecida desmolde y sirva.
NOTA: después de agregar la crema batid añada 10grs de grenetina previamente
hidratada.

6. GELATINA DE YOGURT
 1 litro de yogurt de durazno
 1 lata de leche evaporada
 1 lata de leche condensada
 50grs de grenetina
 1 taza de agua fría
 1 molde redondo de 2L capacidad
 Fruta de temporada
Batir el yogurt con las 2 leches con un batidor de globo o batidora hasta que haga un poco
de espuma. Hidrate la grenetina con el agua, una vez que se halla hidratado llévela a baño
maría para que se diluya y este trasparente.
Vierta la grenetina diluida en el batido anterior y siga batiendo en forma envolvente hasta
que se integre bien la mezcla, vacíe en el molde, ligeramente engrasado y refrigere de 2 a
3 horas desmolde y decore con fruta de temporada.

7. GELATINA DE ELOTE
1 taza de grano de elote crudo
1 litro de leche entera
250grs de azúcar
30grs de grenetina
En una taza de leche hidrate la grenetina en ½ litro de leche licue el elote y cuele. ponga a
hervir; al soltar el hervor añade la azúcar, cocine 5 min. Para que se cueza el elote, ahí
disuelva la grenetina hidratada y por último agregue la leche restante, enfrié y refrigere
hasta que cuaje.

8. GELATINA DE LIMON CON QUESO
 2 cdas de grenetina
 ½ taza de agua
 5 cdas copeteadas harina de arroz
 1 litro de leche
 1 taza de azúcar
 1 paq. queso crema 190 grs.
 ¼ taza de jugo de limón
 1 kiwi en rebanadas
 1 aro o molde desmontable de 20 cm. De diámetro engrasado.
 Colorante vegetal verde al gusto.
Acomode las rebanadas de kiwi en el interior del molde. Hidrate la grenetina en el agua y
diluya en baño maría hasta que este trasparente, déjela reposar. Licue perfectamente la
harina de arroz con la leche, el queso crema el jugo, el azúcar. vierta en una olla y llévela a
fuego medio deje cocinar hasta que espece sin dejar de mover.agregue la grenetina,deje
entibiar y semicuajar bacie de inmediato en el molde reservado una taza para colorearlo
de verde y refrigere durante 3 horas después vierta la mezcla que reservo y deje cuajar,
desmolde y decore al gusto.

9. RECETA PARA GELATINA FLORAL CON TECNICA DE INYECCION
 35 a 40 grs grenetina especial del chef
 300grs azúcar refinada
 10ml esencia sabor al gusto
 1 litro agua purificada
 1grs ácido cítrico
 1grs conservador solo si se requiere que dure más de una semana hasta 1 mes
 ½ grs benzoato de sodio
 ½ grs sorbato de potasio
 Jeringas de 5 ml con aguja para antibiótico
 Moldes #18 con tapa
Hidrate la grenetina en 200ml de agua al tiempo y deje reposar de 10 a 15 min.
Aproximadamente, mientras caliente el resto del agua, junto con la azúcar refinada
dejando que hierva de 5 a 10 min. Mas retire del fuego e incorpore la grenetina hasta
disolver completamente, deje que baje temperatura y disuelva el ácido cítrico, así como
los conservadores previamente en un poco de agua (todo se disuelve por separado y el
conservador no es obligatorio a menos que quiera que dure más tiempo).
Agregue la esencia de su preferencia, vacié la mezcla en moldes del #18 y deje gelar a
refrigeración.

10. GELATINA DE LECHE INYECTABLE VASOS #7
 30 A 35grs de grenetina especial del chef
 1 lata de leche condensada
 10ml de esencia sabor al gusto
 700ml agua purificada
 10ml bióxido de titanio previamente diluido en 10ml de agua
 1gr colorante del color de su preferencia
 1gr conservador si se requiere que dure más de una semana
Hidrate la grenetina en 200ml de agua y deje reposar de 10 a 15 min. Aproximadamente;
mientras caliente el resto del agua (500ml) retire del fuego e incorpore la grenetina hasta
disolver completamente incorpore la leche condensada y disuelva el conservador
previamente en un poco de agua, todo se disuelve por separado en un mínimo de agua, el
conservador no es obligatorio, incorpore el bióxido de titanio y la esencia de su
preferencia separe en vasos #7 y disuelva el color en los vasos.