El documento describe los cocktails flameados o flambeados, que se encienden en llamas al servirse. Existen tres razones para prepararlos: intensifican el sabor al evaporarse parte del alcohol, aumentan la temperatura para una experiencia más placentera, y ofrecen una presentación espectacular. Al prepararlos se deben tomar precauciones como mantener el área limpia de elementos inflamables y usar vasos resistentes al calor. Básicamente consisten en una versión incendiaria de un cocktail normal pero sin hielo, colocando un licor de al

1. Cocktails, un mundo de sensaciones (5), por Nora Graciela Modolo
El sexto tipo de cocktails es el de los flameados o flambeados. ¿Recuerdan ese capítulo de Los
Simpson en el que Moe se hacía famoso con un trago flameado –la “Llamarada Moe”- que, en
realidad, era invención de Homero? Esos son los cocktails flameados, los que arden en el
momento de su presentación.
Las razones para preparar un trago flameado son, básicamente, tres. Un cocktail flameado
intensifica su sabor, pues una parte del alcohol se evapora. Por razones obvias, incrementa su
temperatura, lo que, a veces, resulta muy agradable. Pero, sobre todo, es una presentación
espectacular y vistosa.
Como siempre que se trabaja con fuego, hay que tomar algunas precauciones.
En primer lugar, tu superficie de trabajo deberá estar bien despejada de elementos inflamables.
Antes de aplicar la llamarada, asegúrate de que no haya pequeños charquitos de licor ni botellas
cerca. Tampoco ningún adorno colgando del techo.
En segundo lugar, asegúrate de tener vasos preparados para resistir fuego y altas temperaturas.
De todas maneras, sube un poco su temperatura llenándolos con agua caliente antes de preparar
el cocktail.
Un cocktail flameado suele ser la versión incendiaria de un cocktail directo sin hielo.
Evidentemente no tendría mucho sentido agregarle hielo. Lo importante es que, en la superficie
del cocktail y a manera de “nata”, vaya un licor de mayor graduación alcohólica que es el que
vamos a flamear. Suelen usarse licores con mayor graduación que el promedio como el ron
Bacardi 151.
Hay 2 maneras básicas de flamear y en ambas se utiliza una cuchara. Es cuestión de práctica. En
la primera se coloca la cuchara en posición inversa (es decir, con la parte honda hacia abajo)
encima de la copa y derramamos suavemente el alcohol fuerte a ser flameado. La cuchara
cumple una función similar a las de las máquinas que distribuyen y dosifican el riego. En la otra
colocamos el alcohol fuerte en la cuchara y lo flameamos con ella para, a continuación, echarlo
sobre la copa. Como ya dije, es cuestión de práctica. Quizás las primeras veces el alcohol fuerte
se mezcle con los demás ingredientes. Con el tiempo te saldrá. Lo importante es la seguridad.
Para encender el fuego recomendamos un encendedor largo, de los que se suelen usar en los
asados.
Antes de beber apagar, obviamente. Hay quien sugiere utilizar una pajita. No estoy de acuerdo
por parecerme potencialmente peligroso.
Con práctica y paciencia, pronto las botellas te cantarán C’mon, baby, light my fire.