Exquisita y mágica bebida para degustar la noche de San Juan. Se toma caliente y con mesura ya que su sabor puede engañar y hacer que bebamos más de lo debido. Por supuesto se puede beber en cualquier otra celebración o cuando apetezca. Si se decide beber la noche de San Juan, se hará un conjuro (lo publicaré ahora) para que resulte más divertida e inolvidable la noche.

1. Queimada
Cocinando con Nieves Angulo

2. Ingredientes (4 personas)
• 1 litro Aguardiente
• 150 gr. Azúcar fina
blanca
• 1 Limón
• 1 Naranja
• Granos de café (un
puñado que quepa
en la mano)

3. Elaboración (I)
• Coloca en un recipiente de barro cocido propio para hacer Queimada (lo
puedes encontrar en cualquier ferretería o tiendas de cerámica) el
aguardiente y el azúcar.
• Reserva 2 cucharadas de azúcar para prender el fuego.
• Pela el limón y la naranja y añade las pieles al recipiente de barro,
reserva la fruta.
• Ahora viene la parte más importante. En un cucharón pon las 2
cucharadas de azúcar que has reservado con un poco de aguardiente del
recipiente y prende fuego al cucharón, cuando haga llama la aproximas al
recipiente de la queimada para que empiece a arder todo el contenido.
• Mientras arde, exprimes el limón y la naranja con la mano, encima del
recipiente para que su zumo de sabor, sonará un chisporroteo ya que va
tomando calor el líquido.

4. Elaboración (II)
• Sigue removiendo la queimada con cuidado, dando vueltas sin
llegar al fondo, donde se acumula casi todo el azúcar. A
continuación eleva el cucharón lentamente dejando que suban
las llamas del alcohol y creando cascadas con ellas (esto para
los más atrevidos…)
• Añade el puñado de granos de café, los que nos quepan en una
mano. De esta manera la bebida tendrá un color tostado, gracias
también al caramelo que se va a ir formando con el azúcar.
Sigue removiendo pero ya levantando un poco del azúcar del
fondo de la cazuela de barro.
• Ten cuidado pues es fácil quemarse con el cucharón, si no
tienes un cucharón de barro, de los que venden junto al
recipiente, utiliza un trapo de cocina para agarrarlo.
• Tal como dice el nombre debes dejar que se vaya quemando el
aguardiente, la llama nos indica que se está consumiendo el
alcohol (es azulada debido al azúcar). Cuando se acabe la llama
azulada, es el momento perfecto para realizar el conxuro
(conjuro).

5. Elaboración (III)
• A mí me gusta fuerte así que acabo
apagándola con una tapadera pero si
la quieres más floja debes esperar a
que se reduzca poco a poco para
terminar apagándola con un fuerte
soplido. Si dejas que se queme todo el
alcohol, lo que conseguirás será agua
dulce y caliente, no será Queimada.
• La Queimada se sirve caliente, cuando
la hayas apagado la sirves en cuencos
de barro o en un vaso de cerámica
para que mantenga la temperatura.
• Hay que beberla poco a poco, sin
quemarse. No abuses de ella que
parece que está flojilla y sube muy
rápido…
• Disfruta de ella la noche de San Juan
en la mejor compañía y vive ese
momento mágico.
• Nieves Angulo
• Buen provecho

6. Elaboración (III)
• A mí me gusta fuerte así que acabo
apagándola con una tapadera pero si
la quieres más floja debes esperar a
que se reduzca poco a poco para
terminar apagándola con un fuerte
soplido. Si dejas que se queme todo el
alcohol, lo que conseguirás será agua
dulce y caliente, no será Queimada.
• La Queimada se sirve caliente, cuando
la hayas apagado la sirves en cuencos
de barro o en un vaso de cerámica
para que mantenga la temperatura.
• Hay que beberla poco a poco, sin
quemarse. No abuses de ella que
parece que está flojilla y sube muy
rápido…
• Disfruta de ella la noche de San Juan
en la mejor compañía y vive ese
momento mágico.
• Nieves Angulo
• Buen provecho