1. Cocktails, un mundo de sensaciones (1), por Nora Graciela Modolo
Si antes hablamos de cómo servir adecuadamente un vino, una cerveza, una gaseosa o un jugo,
ahora nos toca hablar de los cócteles o cocktails. Enigma lingüístico, en primer lugar, pues ¿qué
tiene que ver una cola de gallo con el hecho de mezclar diversas bebidas para obtener algo
nuevo y especial? ¿Enigma histórico? Se dice que fueron marinos ingleses aficionados a
mezclar vinos y rones en el puerto de Campeche en México quienes inventaron el término a
partir de una hierba aromática llamada cola de gallo (así, en castellano). Lo cierto es que los
cocktails son, como diría Sandro, “un mundo de sensaciones” y la coctelería ha evolucionado
enormemente, de modo tal que no es fácil hablar en breves palabras de cuál es al forma
adecuada de servir un coctel. Vamos a hacer simplemente un repaso de los distintos estilos de
coctel y recordar las pautas más básicas.
Existen 6 formas básicas de cocktail, de menor a mayor complejidad:
- Directos.
- Refrescados.
- Batidos.
- Licuaditos (encantador diminutivo).
- Frozzen.
- Flambeados o flameados.
Vamos con el primero. Los directos, como su nombre lo indica, son aquellos que se preparan
directamente en el vaso o copa (los distintos tipos de vaso o copa son un tema aparte y por eso
digo que la coctelería no es soplar y hacer botellas, nunca mejor dicho).
Generalmente se colocan los ingredientes de mayor a menor graduación alcohólica. La única
excepción a esta regla se da –puede decirse así- cuando el cocktail lleva hielo, pues el mismo va
primero (claro, si es que consideramos al hielo como un ingrediente).
Esta técnica se aplica en cocktails cuyos componentes o bien se mezclan fácilmente o bien
deseamos que no se mezclen. Puede decirse, pues, que se aplica en casos extremos de un tipo u
otro. El Cuba Libre se prepara de este modo. También los cocktails “en capas” o “estratos”
como el B-52, que son de distintos colores. En estos casos la norma, más que de mayor a menor
graduación alcohólica, sería de mayor a menor densidad.
En la siguiente entrega de esta serie, hablaremos de los cocktails refrescados. A refrescarse.