1. MICROORGANISMOS EN ACCIÓN
Área: Ciencias Naturales
Materia: Biología
Introducción:
En la industria se cultivan a gran escala los microorganismos para realizar importantes transformaciones químicas o para
obtener productos comerciales de gran valor.
Su origen tuvo lugar con los procesos de fabricación del vino y de la cerveza 6000 años a. C. En la actualidad, con la
expansión de la biotecnología y los métodos de manipulación genética, los microorganismos han sido modificados para
crear nuevos organismos, es decir, pequeñas fábricas vivientes, programadas para obtener productos útiles que los
microorganismos no producen de manera natural.
En las grandes empresas deben existir procedimientos que permiten mantener la producción masiva de determinadas
sustancias derivadas de la actividad de los microorganismos. En microbiología industrial se denominan fermentaciones a
cuales quiera de los procesos microbianos que se realizan a gran escala, sean o no bioquímicamente una fermentación.
La mayoría de las fermentaciones industriales son aerobias y se realizan en un recipiente denominado fermentador.
El microorganismo implicado es el agente fermentador. Los microorganismos que se utilizan en la industria y que son
seleccionados cuidadosamente para que se produzcan uno o más productos determinados, deben reunir una serie de
requisitos, pues no todos tienen un uso industrial. Deben producir sustancias de interés en cortos periodos de tiempo;
encontrarse en cultivos que se puedan mantener durante largo tiempo en el laboratorio y en la planta industrial; ser
genéticamente estables; crecer rápidamente a gran escala en medios de cultivo líquidos y ser aptos para la manipulación
genética algunos de los productos obtenidos por procesos fermentativos en microbiología industrial son por ejemplo
algunas vitaminas y aminoácidos (riboflavina, vitamina B12, fenilalanina, lisina….), enzimas, antibióticos o en producción
de alimentos, tales como bebidas alcohólicas, pan, productos lácteos, etc…
Una de las principales aplicaciones de la microbiología industrial se lleva a cabo en las industrias alimentarias donde
gracias al cultivo de diversos microorganismos, fundamentalmente bacterias, hongos y levaduras, dan lugar a numerosos
productos alimenticios.
En esta WebQuest se pretende que los alumnos profundicen en los microrganismos con aplicación en la
Industria alimentaria, centrándose en la elaboración a escala industrial de yogur, como ejemplo de producto
obtenido mediante fermentación láctica tras la participación de diferentes microrganismos, entre ellos las
bacterias ácido láctico, que se encuentran de forma natural en la leche.
Tarea:
Para conocer más y mejor el fascinante mundo de los microorganismos en la industrial se propone la realización de las
siguientes tareas:
1.--Elaboración de un pequeño documento en formato Word y posteriormente una presentación Power- Point, donde se
incluirán las principales ideas sobre los microorganismos aplicada a las industrias alimentarias.

2. 2.--Elaboración de yogurt casero en el laboratorio multipropósitos con la realización de un pequeño informe sobre el
trabajo realizado y principales problemas encontrados tras el estudio de la información buscada en Internet sobre el
proceso de elaboración industrial del yogurt en las industrias lácteas
La célula:
http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/1bachillerato/organizacion_sv/contenidos.htm
http://www.eduteka.org/proyectos.php/1/4440
http://proyectobiologíarota.blogspot.mx/2009/12/lascelulas-procariotas-y-eucariota
Microbiología industrial:
http://www.slideshare.net/guest645cb3/trabajando-entre-bacterias
http://www.elergonomista.com/biologiaselectividad/sb22.html
Fermentación
http://www.monografias.com/trabajos15/fermentacion-acidolactica/fermentacion-acidolactica.shtml
http://www.tempeh.info/es/fermentacion.php
Elaboración de yogurt
.
. Recursos:
http://tabloide.eurofull.com/shop/detallenot.asp?notid=55

3. Se organizará en un primer lugar la clase en pequeños grupos de 6 personas para realizar las tareas propuestas.
La cronología de las tareas será la siguiente. Se recomienda seguir este orden para una mayor organización del grupo de
trabajo.
1.- Realizar una investigación en la web y reportarla en un documento Word y posteriormente a partir del anterior
realizar una presentación de Power-Point. En esta investigación deben incluirse al menos los siguientes datos:
¿Qué características generales tiene la célula procarionte?
¿Qué características tienen los seres vivos que pertenecen al reino mónera?
Aplicación de los microorganismos en la industria alimentaria.
Proceso de elaboración de productos lácteos utilizando los microorganismos.
Características de un proceso de fermentación.
¿Qué beneficios tiene el uso de microorganismos en la producción y calidad industrial?
Importancia y utilización de pro bióticos.
El trabajo en Word tendrá una extensión máxima de 10 páginas, donde se intentará incluir todos los puntos anteriores,
aunque los alumnos pueden improvisar con nuevas ideas relacionadas con el tema propuesto.
Posteriormente a la realización del trabajo en Word, se realizará una presentación en Power- Point (aunque se pueden
utilizar otros programas similares si el alumno así lo cree preciso) de un máximo de 10- 15 diapositivas, donde todos los
alumnos del grupo expondrán al resto de la clase los puntos básicos de su pequeño proyecto.
2.- En esta fase de la tarea los alumnos procederán a la elaboración de yogurt casero en el laboratorio multipropósitos
del plantel donde se dispone de todos los medios para llevarlo a cabo.
Para llevar a cabo la experiencia se seguirá el siguiente guión de prácticas:
MATERIALES 1 litro de leche, 3 cucharadas de yogurt (entero o descremado), 6 cucharadas de azúcar, Termómetro, Tiras
para medir el PH.
PROCEDIMIENTO
1. Se colocan en un recipiente la leche con el azúcar.2. Medir el PH y anotar.3. Calentar (sin llegar a hervir) durante 5
minutos. Luego, dejar enfriar hasta los 45°C aproximadamente y agregar el resto de los ingredientes (yogurt, gotas de
vainilla). Mezclar bien y colocar en un termo.4. Dejar reposar durante 7 a 8 horas.5. Cumplidas las horas establecidas, se
obtendrán 10 vasos de yogurt.6. Medir nuevamente el pH.7. Colocar de inmediato en el refrigerador.
La sesión será de cuatro horas, donde los alumnos apuntarán todos los datos que consideren pertinentes para la
elaboración de un pequeño informe siguiendo la plantilla propuesta a continuación.
INFORME DE LA ELABORACIÓN DE YOGURT CASERO
Preguntas sobre la experiencia:
1) ¿Cuál será el objetivo de utilizar una cucharada de yogur en la elaboración casera de este producto? ¿Con qué etapa
de la elaboración industrial se podría comparar?
2) ¿Qué función cumplirá el azúcar adicionado a la leche?
3) ¿Qué diferencias se observan de pH durante la experiencia? ¿A qué se deben?
Problemas encontrados durante el proceso de elaboración = Parte de incidencias de producción:
Principales semejanzas y diferencias con la elaboración de yogurt a escala industrial:

4. La evaluación de las tareas planteadas será de la siguiente forma:
La célula:
40%.-
ELABORACIÓN DE LOS TRABAJOS ESCRITOS. Se
valorarán diversos aspectos entre los que se encuentran los siguientes: fuentes empleadas en la documentación del t
rabajo, ortografía y revisión, originalidad en la forma de presentar el trabajo, etc…
30%.- PRESENTACIÓN DE LOS TRABAJOS POWER-POINT. Es muy importante que todos los miembros del grupo
participen, valorándose la claridad en la exposición, atractivo de la presentación, mapas y fotografías empleadas,
argumentación de la información expuesta….
30%.- Práctica experimental y elaboración del informe. A lo largo de la elaboración del yogur en la planta piloto se
valorará el interés de cada grupo y la participación en el proceso. En la evaluación del informe es preciso una correcta
presentación del informe y respuestas de las preguntas planteadas, en las cuales debe figurar la argumentación a cada
contestación.
La sociedad siempre ha tenido la falsa creencia de que los microorganismos son perjudiciales y causan enfermedades al
ser humano, sin embargo los alumnos tras la realización de esta webquest pueden comprobar como la utilidad de los
microorganismos es indudable y pueden producir numerosas sustancias en cantidades ingentes industrialmente,
produciendo numerosos beneficios para el hombre.
Con el fin de profundizar en los microorganismos y su importancia en las industrias alimentarias, esta actividad, que
requiere esfuerzo por parte del alumno, puede aclarar numerosos conceptos en relación con la célula y estos seres
vivos, así como fomentar el espíritu científico y el planteamiento de hipótesis, ayudando en su futura incorporación al
mundo laboral en esta área.
Recursos:
Evaluación:
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