Este documento presenta una descripción de los diferentes tipos de productos lácteos, incluyendo leche líquida, leches fermentadas como el yogur, quesos, mantequilla, leche condensada, leche en polvo y nata. Explica que estos productos se obtienen a través de procesos como la fermentación, coagulación, evaporación, deshidratación y centrifugado de la leche, y que varían en su composición y características dependiendo de los ingredientes y métodos utilizados.

1. PLANIFICACIÓN DE SESIÓN DE APRENDIZAJE
TÍTULO DE LA SESIÓN
Una solución tecnológica con los microorganismos
APRENDIZAJES ESPERADOS
COMPETENCIAS CAPACIDADES INDICADORES
Diseña y produce
prototipos
tecnológicos para
resolverproblemasde
su entorno.
Plantea problemas
que requieren
soluciones
tecnológicas y
selecciona
alternativas de
solución.
Hace conjeturassobre sus observaciones
con respecto al problema tecnológico.
Selecciona y analiza información de
fuentes confiables para formular ideas y
preguntas que permitan caracterizar el
problema.
Propone aspectosde funcionalidadde su
alternativade soluciónque sondeseables
optimizar y selecciona los recursos que
deben ser consumidos en la menor
cantidad posible para lograrlo.
Estima posibles gastos y los presenta en
una lista organizada.
Organiza las tareas a realizar y las
presenta en un cronograma de trabajo
cumpliendo las fechas límites.
Diseñaalternativasde
solución al problema.
Selecciona materiales en función a sus
propiedades físicas, químicas y
compatibilidad ambiental.
Describe las partes o fases del
procedimiento de implementación y los
materiales a usar.
SECUENCIA DIDÁCTICA
Inicio ( 25 minutos)
 El docente desarrolla la dinámica “profesiones y oficios” (ver anexo), que permite
analizar los problemas de la comunidad, como, por ejemplo:
 La población de niños de nuestra comunidad tiene alto niveles de anemia. Esta
información ha sido proporcionada por el centro de salud de la comunidad.
 O puede presentar la siguiente noticia (ver anexo 1) y plantear la pregunta: ¿cómo
podríamos fomentar el desarrollo de la industria alimentaria en nuestra comunidad?
 El docente debe acompañar a cada equipo en relacionar las respuestas con los
aprendizajesconstruidosenlassesionesanterioressobre losreinos Monera, Protista,y
Fungi.
 Aprovechar la leche ordeñada por los ganaderos de la comunidad.
 Utilizar las algas para la alimentación.
GRADO UNIDAD SESIÓN HORAS
PRIMERO 2 10/11 2

2.  Obtener vinagres de los frutos de la zona.
 Luego los estudiantes dan a conocer sus respuestas y la profesora resume las ideas y
presentaa los estudiantesel propósitode lasesión:“Obtenerproductobiotecnológico
que responda a la necesidad de su comunidad”. Coloca el título de la sesión.
Desarrollo (55 minutos)
Plantea problemas que requieran soluciones tecnológicas
 El docente le indica a cada equipo que, a partir de las respuestas dadas en la dinámica
anterior, deben identificar un problema que se pueda resolver mediante el uso de la
tecnología.Por ejemplo,el equipoque hapropuestoaprovechar la leche ordeñadapor
los ganaderos de su comunidad identifica que:
 La leche obtenidaporlosganaderos no tiene muchaventaporque mucha gente en
su comunidad tienen vacas.
 Los ganaderos no llevan la leche a otros lugares para venderla a causa de las
dificultades en el transporte, y el producto se malogra rápido por falta de
congelación.
 Algunos ganaderos elaboran quesos de la leche que ordeñan, pero necesitan un
balde de aproximadamente 10litrospara obtenerdoso tres moldesde quesode 1
kilo.
 En las tiendas se vende yogur, y este siempre se acaban rápido.
 No hay venta de yogur con frutas de nuestra comunidad.
 El docente debe acompañar a todos los equipos restantes para que los estudiantes
realicen la identificación del problema a su alternativa propuesta (utilización de algas
para mejorar la nutrición, obtención de vinagre de manzana).
 Después, losestudiantesdebenbuscarinformaciónenlibros, sitioswebovideosque los
ayude, por ejemplo:
 Para la obtención de productos lácteos, como el yogur, fuentes que describanlos
insumos y procesos de elaboración:
http://www.fao.org/agriculture/dairy-gateway/leche-y-productos-lacteos/tipos-y-
caracteristicas/es/#.VIiJNtJwv0c,http://www.inti.gob.ar/lacteos/pdf/Cuadernillo_Y
ogur.pdf
 Para la obtención de algas pulverizadas.
 Obtención de vinagres.
 Los estudiantesseleccionanlosrecursosparalaelaboraciónde suproductotecnológico,
por ejemplo:
 Parala elaboraciónde yogur:insumos(leche,bacteriasparalaelaboraciónde yogur,
frutas de su localidad) materiales (cocina, termo, termómetro, etc.)
 Para la elaboración de polvo de algas: variedad de algas de su localidad.
 Para la elaboración de vinagres: hortalizas y frutas de su localidad.
 El docente indica a los estudiantes de los equipos que realicen una estimación de los
gastosque va a generarla elaboración de sus productos, como, por ejemplo, el yogur.

3.  Losestudiantespuedencompararlospreciosde losdiferentesyoguresenel mercado
y contrastarlos con los gastos generados en la elaboración de su prototipo.
 Posteriormente losestudianteselaboranuncronogramade trabajo, enel queindican
las tareas y los responsables. Por ejemplo, para el yogur:
Actividades Día 1 Día 2 Día 3 Responsable
Selecciónde fruta
y bacterias
Compra de leche
Pasteurización de
la leche
Preparación
Envasado
Diseña alternativas de solución al problema
 Los estudiantes seleccionan los materiales que utilizarán para la obtención de sus
productos. Por el ejemplo, para la elaboración del yogur:
 Para pasteurizar la leche: ollas de metal de aluminio
 Para remover la leche: paleta de metal o de madera
 Envasado: envases de plástico (tipos de plásticos).
 El docente organizaunavisitaal centrode producciónartesanal oindustrial de yogurde
su comunidad, donde se observará el proceso de elaboración.
 Luego los estudiantes elaboran flujogramas de procedimiento y describen el
procedimientoparala elaboracióndel yogura partir del contraste de la información
obtenida en las fuentes de información o de la visita de estudio al centro de
producción artesanal o industrial de yogur.
Materiales Costo en nuevos soles
Yogur natural o cultivo de bacterias
1 litro de leche
Azúcar
Fruta
Termómetros
Olla
Termo
Papel indicador
Total
Cierre (10 minutos)
 Losestudiantesporequipodana conocerlosprocesosquevanarealizarparalaobtención
de su producto tecnológico.
 Se organizan de acuerdo con el cronograma realizado para llevar a cabo los procesos de
la elaboración de su producto tecnológico (elaboración del yogurt, polvo de algas,
obtención de vinagre) y asumen responsabilidades para obtener los materiales
necesarios.

4. MATERIALES O RECURSOS A UTILIZAR
 Plumones
 Video
 TV/reproductorde DVDo proyectormultimedia
 Cuadernode CTA
 Insumos:bacteriaslácticas,leche,frutade lalocalidad
 Materiales: ollas, paleta, termos , cocina
ANEXO PARA EL DOCENTE
 Dinámica: profesiones y profesionales
 Finalidad: analizar información
 Tiempo: 15 a 20 minutos
 Materiales: papelotes y plumones
Profesiones y profesionales
 Resumen
Se trata de analizarlainformaciónasumiendoel puntode vistade cadaprofesiónuoficio.
 Preparación
Identificael problemaaanalizar,que puede ser,porejemplo,la poblaciónde niñoscon
anemia.Seleccionacuatroo cincoprofesionesuoficios (médico,profesora,agricultor,
nutricionista,productor,gastrónomo,etc.).
 Procedimiento
1. Escribe enla pizarray explicabrevementeel problema.Puedesmostrarunregistrode
niñoscon anemia.
2. Forma tantosgruposcomo profesioneshayasseleccionadoyasígnalesunoficio.Explica
la tarea:
 Analizarel problemadesdeel puntode vistadel oficiooprofesiónque leshaya
tocado.¿Cómovenel problemael médico,laprofesora,el agricultor,la
nutricionista,el productor, el gastrónomo,etc.?
 Definenlasrazonesdel problemaylasalternativasde solución.Lasescribenen
papelógrafos.
 Cada grupoexpone sutrabajoy hace comentariossobre el trabajode losdemás.
3. Resume lasideasmásimportantes,haciendohincapié enlavariedadde puntosde vista
para el análisisypara laspropuestasde solución.

5. Anexo 1
Diario: Gestión
Fuente:http://gestion.pe/economia/sni-industrializacion-priorizar-sector-alimentos-
2079044
SNI: La industrialización debe priorizar a sector alimentos
Lunes, 21 de octubre del 2013
Su presidente, Luis Salazar, explicó que, debido a la gran biodiversidad del país, ello es
susceptible de un desarrollo manufacturero de gran impacto en el PBI.
(Foto: USI)
Andina. La industria alimentaria, calzado,petroquímica y aquellossectoresvinculadosa la
mineríason las actividadesque enuna primeraetapa deberíapriorizarel Plan Nacional de
DesarrolloIndustrial(PNDI),puessonde rápidoimpactoenel productobrutointerno(PBI),
manifestó el presidente de la Sociedad Nacional de Industrias (SNI), Luis Salazar.
De acuerdo con el empresario, estos son sectores que tienen una gran capacidad para la
generaciónde valoragregadoyde más puestosde trabajoproductivo,puesdestacóque se
trata de actividades de rápido impacto en la evolución del PBI.
“En primer lugar, es necesario priorizar la industria de la alimentación,debido a la gran
biodiversidad que tiene el país y que es susceptible de un desarrollo manufacturero”,
comentó al Diario Oficial El Peruano.En este caso, agregó, hay mucho trabajo por realizar
en todoel territorionacional,locual contribuirácon impulsarhastalas zonas más alejadas
del país.
Otros sectores
Noobstante,el presidente de la SNI fue enfáticoal aclararque no se debe dejarde ladolos
otros sectores. “Debemos tener presente el potencial de desarrollo industrial propio de
cada región”, anotó.

6. Anexo 2
Fuente:
http://www.fao.org/agriculture/dairy-gateway/leche-y-productos-lacteos/tipos-y-
caracteristicas/es/#.VIiJNtJwv0c
Producción y productos lácteos
Tipos y características
Los procesadoresde leche producenunaampliavariedadde productoslácteos:
 La leche líquida es el producto lácteo más consumido, elaborado y comercializado. La leche
líquidaabarca productoscomola leche pasteurizada,laleche desnatada,lalechenormalizada,la
leche reconstituida, la leche de larga conservación (UHT) y la leche enriquecida.El consumo de
leche líquida en forma cruda está disminuyendo cada vez más en todo el mundo.
 Las leches fermentadas se utilizan frecuentemente para fabricar otros productos lácteos. Se
obtiene de la fermentación de la leche utilizando microorganismos adecuados para llegar a un
nivel deseadodeacidez.Entre losproductosfermentadosfiguranyogur,kumys,dahi,laban,ergo,
tarag, ayran, kurut y kefir.
 Losquesosse obtienenmediante lacoagulaciónde laproteínadelaleche (caseína),que sesepara
del suero. Se producen centenares de variedades de queso, muchos de los cuales son
característicos de una región específica del mundo. Sin embargo, la mayoría de los quesos se
producen en los países desarrollados. Los quesos pueden ser duros, semiduros, blandos
maduradoso no madurados.Las distintascaracterísticasde losquesosderivande lasdiferencias
en la composición de la leche y los tiposde esta, los procedimientosde elaboración aplicadosy
los microorganismos utilizados. [...]
 La mantequillay el ghee (mantequillaclarificada) sonproductosgrasosderivadosde laleche.La
mantequilla se obtiene del batido de la leche o nata; en muchos países en desarrollo, la
mantequillatradicional se obtiene batiendolaleche enteraagria. El ghee se obtiene eliminando
el agua de la mantequilla y se consume especialmente en Asia meridional. [...]
 La leche condensadase obtiene delaeliminaciónparcialdel aguade lalecheenteraodesnatada.
La elaboración prevé el tratamiento térmico y la concentración.La leche condensada puede ser
edulcorada o no edulcorada, pero la mayor parte es edulcorada. [...]
 Las leches evaporadas se obtienen de la eliminación parcial del agua de la leche entera o
desnatada.Laelaboraciónprevéel tratamientotérmicoparagarantizarlaestabilidade inocuidad
bacteriológica de la leche. [...]
 La leche enpolvose obtienedeladeshidratación delalecheygeneralmentesepresentaenforma
de polvo o gránulos.
 La nata es la parte de la leche que escomparativamentericaengrasas; se obtiene descremando
o centrifugando la leche. Entre las natas figuran la nata recombinada, la nata reconstituida, las
natas preparadas, la nata líquida preenvasada, la nata para montar o batir, la nata envasada a
presión, la nata montada o batida, la nata fermentada y la nata acidificada.
 Sueros: Según FAOSTAT, por suero se entiende la “parte líquida de la leche que queda después
de separar la leche cuajada en la fabricación del queso. Sus principales aplicaciones para el
consumo humano son la preparación de queso de suero, bebidas a base de suero y bebidas de
suero fermentado...”. [...]
 La caseína es la principal proteína de la leche y se utiliza como ingrediente en varios productos,
entre estos quesos, productos de pastelería, pinturas y colas. Se obtiene de la leche desnatada
mediante precipitaciónconel cuajo o mediante bacterias inocuas productoras de ácido láctico.