Plato fusión: China, Andino y Amazónico del Perú

1. PROYECTO GESTIÓN DE RESTAURANTES
Facilitadora: Joanna Paola Flores
Especialidad: Administración Turística
Tema: Presentación de un plato de comida,
innovador o fusión.
Alumnos: Ramón Walter Ojeda Pacheco
Semestre: IV
Turno: Noche
Frecuencia: Lun – Mié - Vie
Iquitos, Abril 2016
“Año de la Consolidación del
Mar de Grau”

3. Preparación
La Quinua: Primero hay que lavarla, 3 o 4
veces, hasta que no se forme espuma y no
queden cascaritas flotando.
Hervir la quinua en agua. La proporción será,
una cantidad de quinua, por 3 de agua. Se
hervirá a fuego medio bajo, por
aproximadamente 30 minutos o hasta que se
seque el agua. No estar moviendo durante la
cocción y no echar sal. Una vez cocido, dejar
reposar por unos 10 minutos y después con
un tenedor remover un poco. Reservar

4. Preparación
En otra olla, dar un hervor a la cecina y el chorizo
regional, por un aproximado de 5 minutos. Después
escurrir el agua y cortar en trozos pequeños.
Reservar.
La cebollita china lavar, escurrir el agua y luego
picar en largos de 1 cm. Aproximadamente.
Reservar.
Los 2 huevos los reventamos y mezclamos en un
recipiente, luego freir en una pizca de aceite y
cortar en cuadros pequeños. Reservar.

5. Preparación
Preparación Final:
Poner la sartén a fuego medio. Poner el aceite
vegetal, luego poner la ración necesaria de quinua y
remover un poco, luego agregar la salsa ostión, el
aceite de ajonjolí y la salsa de soya (o sillao). Dos
minutos antes de servir, agregamos la tortilla de
huevo y la cecina y chorizo picado, finalmente se
agrega la cebollita china picada.
Emplatar y servir.

6. Gracias …