El documento describe los tres pasos principales en el proceso de producción de galletas: 1) la masa se amasa hasta conseguir una consistencia uniforme y elástica, 2) las galletas se hornean aplicando calor seco durante un tiempo determinado, 3) después del horneado, las galletas pasan por un proceso de oleado para cubrirlas ligeramente y darles flexibilidad a bajas temperaturas.

1. 1._ Producción de la masa (galletas): Proceso de amasado, los ingredientes introducidos
en el amasador, se mezclan durante unos minutos, hasta conseguir una masa uniforme y
elástica, capaz de soportar ciertos procesos. Teniendo controles de temperatura y tiempo
en los amasadores, asícomo una comprobación por parte del operario de las características
de la masa, para dar su conformidad antes de enviarla a otro proceso.
DIAGRAMA DE CUERPO LIBRE.
2._ Horneado de galletas: El horneado es el proceso de cocciónpor medio de calor
seco que generalmente se efectúa en un horno. Consiste en someter a un alimento
a la acción del calor bajo un tiempo determinado pero sin mediación de ningún
elemento líquido. En el caso del proceso de las galletas se necesita llevar por medio
de un recorrido largo para poder realizarse y después de eso pasar a la fábrica que
sostiene un dulce.
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3._ Proceso de oleado: Las aplicaciones en túneles de enfriamiento agradecen
coberturas que ligeramente quedan blandas, que mantengan una buena flexibilidad
a temperaturas bajas. En las aplicaciones de enfriamiento del chocolate, a menudo
se utilizan bandas del tipo que no solo facilitan el enfriamiento de la galleta de
chocolate, sino que además reproducen el grabado de la banda en la parte inferior
del mismo.
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