Industria alimentaria

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Proceso Productivo Alimentos
Camilo Escobar
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ANÁLISIS DE PROCESOS CONSTRUCTIVOS
EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA

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Origen de los Procesos
La evidencia arqueológica y etnográfica nos indican que los
primeros alimentos procesados tuvieron sus orígenes en
las sociedades de cazadores recolectores que usaban el
fuego para hervir el agua y hacer la que la carne, las raíces
y los vegetales más amigables al consumo. Sin embargo,
por su estilo de vida, no necesitaban preservar los alimen-
tos en ningún grado. Fueron las sociedades agricultoras
como la Egipcia las que necesitaron almacenar y preservar
mediante técnicas como secado al sol de pescados y aves
de corral, fermentación para producir alcohol, molienda de
cereales y hornos para preparar pan leudado.
Dando un enorme salto hacia la Revolución Industrial, en
el siglo XVIII, la operatividad de las empresas de alimentos
procesados incrementó notoriamente, sin embargo, casi
sin la presencia de conocimientos científicos, basándose
en los oficios y la experiencia, en la herencia familiar del
conocimiento. Los adelantos pudieron incrementar la
producción, facilitar el trabajo y reducir los tiempos de
procesamiento.
Sin lugar a dudas, la muchas de las mejoras en las técnicas
y procesos alimenticios, han sido impulsados por la guerra.
En Francia, Napoleón ofreció un premio para inventar
formas de preservar comida por largos períodos, para las
fuerzas militares y navales, mucho despues, y luego de las
Guerras Mundiales en el s.XX comienza el desarrollo de
un amplio rango de comidas listas para comer, snacks y
comidas no perecibles.
Antecedentes
*Fellows, food processing technology: Principles and Practice

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Necesidades Humanas
Elementos Principales en Lo Cotidiano

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Proceso de Fabricación
Galletas Rellenas Tipo Sandwich
En una tolba se incorpora la materia prima para generar la
consistencia deseada.
Aquí ocurren tres procesos de manera simultánea, la
compresión de la mezcla, laminado e impresión del rasgo
por medio de una matriz cilíndrica, ubicandose el objeto
moldeado resultante sobre una banda de silicona.
Las galletas pasan desde la banda de silicona a una de
acero, preparandose para recibir calor en un horno trans-
versan en donde las galletas siguen siempre en movimien-
to. Al salir del horno que es como un tunel, unos ventilado-
res las secan y enfrían.
Mezcla
Moldeado
Horneado
Posiciónamiento
Cuando termina el proceso térmico, pasan a otra cinta que
posee varias rampas, que están diseñadas para que las
galletas caigan en una posición determinada. Una hilera
cae boca arriba y la otra boca abajo, preparándolas para
recibir el relleno de crema.
En una bomba cilíndrica y por método de extrucción
pasan las galletas boca abajo. Una maquina se encarga
de colocar las galletas superiores sobre las inferiores con
la crema. Una maquina se encarga de colocar las galletas
superiores sobre las inferiores con la crema.
Relleno
La maquina distribuidora las separa en oncenas por medio
de palancas y pinzas metálicas, que luego las sueltan agru-
padas en unas bandejas de plático termoformado.
Las cajas llegan a una estación de envasado, se despliega
una cinta de papel metalizado que cubre las bandejas. Una
máquina las sella y separa.
Agrupación
Empaque y Sellado

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Procesos
Métodos de Moldaje
Extrusión
Estampado
La mezcla pasa por un cilindro que contiene matriz de cor-
te y formado de un relieve propio de la marca. Entonces
ocurre al mismo tiempo el laminado de la argamasa me-
diante la presión del rodillocontra una banda de silicona.
La extrusión consiste en comprimir un alimento a través
de una matriz que da forma a la argamasa. Se compone de
diversas operaciones unitarias como el mezclado, amasa-
do y moldeo.

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Observaciones
Productividad y Eficiencia
Diseño Trascendente
La galleta con relleno
Conclusiones
Desde la revolución industrial, en el surgimiento de las
fábricas, momento en que los procesos se hacen más
eficientes, surgen una gran cantidad de maquinarias
específicas para cada uno de las operaciones necesarias
en el proceso constructivo de un objeto. Las capacidades
de los sistemas de realizar simultáneamente y de manera
contínua una serie de operaciones unitarias, que antes
eran realizadas por mano de obra, disminuye el tiempo de
producción y el espacio ocupado en la planta, bajar costos
de operación y uso de energía, incrementando la produc-
tividad.
En conjunto con el desarrollo de nuevas tecnologías de in-
geniería, surge el diseño como una forma artística de dotar
a los objetos de emoción a través de la estética. Construír
una experiencia estética no sólo para unos pocos sino
para un mayor número de personas y necesidades, crean-
do nuevos paradigmas y alcanzando nuevas realidades,
marcando hitos y generando una visión nueva, aparecien-
do un antes y un después.
La galleta crea una interacción, un modo de comerla. Es
una sutileza pero sin embargo constituye un nuevo para-
digma al inventarse, puesto que permite este juego, como
lo decía en una campaña publicitaria en Argentina, “girá,
probá, sumergí o como más te guste”. En este sentido el
objeto ya no sólo es para se comido sino que para jugar
con él. Al ser visto como un objeto lúdico abre un nuevo
mundo.

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Mapa General
Análisis de Conceptos
Lo Cultural
Lo Perceptivo
Lo Físico
Lo Interactivo