Este artículo describe el creciente mercado del pan de molde en Ecuador. Se ha vuelto popular debido a su alto contenido nutricional y bajo costo en comparación con otros tipos de pan. Los consumidores buscan opciones más saludables y el pan de molde generalmente tiene menos grasa. También puede durar más tiempo fresco, lo que lo hace conveniente para familias ocupadas. Algunas panaderías ahora ofrecen variedades de pan de molde con semillas para satisfacer la demanda de opciones más saludables.

1. UNIVERSIDAD POLITÉCNICA
ESTATAL DEL CARCHI
EMPRENDIMIENTO
ING: JULIO LÒPEZ
DIANA ERAZO
SEXTO “A”

2. N.6: La bisutería se convirtió en la inspiración para emprender
El gusto de Ana Andrade por la moda y los colores, la llevó a iniciar la
producción de bisutería en el 2009. Su madre Johanna Rhor recuerda que en
ese año, tras graduarse del colegio, le regaló a su hija algunos collares que le
habían pertenecido y estaban sin uso. “Cuando se los entregué, los desarmó e
hizo nuevas creaciones con las piezas”, afirma.
De esta manera comenzó la afición de la emprendedora de reutilizar materiales
en la creación de diseños para su uso personal. El mismo año entró a estudiar
Psicología en la Universidad de Especialidades Espíritu Santo de Guayaquil
(UEES).
Pronto, sus amigas, familiares y compañeras de la universidad, empezaron a
hacerle pedidos. Por este motivo, en el 2010 realizó una inversión de USD 50 y
compró tagua, cadenas y otros materiales en el Mercado Artesanal de la
ciudad.
Sin embargo, no tenía una técnica y elaboraba únicamente collares. “Decidí
investigar en Internet y consultar revistas y libros especializados en bisutería,
para lograr un mejor acabado”.
En el 2011 y con el conocimiento adquirido diversificó los materiales y también
los modelos. La oferta de sus productos se amplió a collares, aretes, pulseras y
llaveros. Además, ese mismo año, le dio el nombre de Artesandía a sus
creaciones. “Escogí ese nombre porque me inspiro en los colores de las frutas.
Se me ocurrió que una mezcla de las palabras artesanía y sandía podía
funcionar”, dice.
La emprendedora vende aproximadamente USD 200 mensuales en productos
de bisutería. “Siempre me ha gustado tener cosas originales. Por eso nunca
repito un diseño; cada pieza es única”, dice.
María José López es compañera de Andrade en la universidad. Comenta que
los artículos que adquiere de la emprendedora son diferentes a las que
encuentra en el mercado. “Esto lo logra, porque es muy creativa y tiene
muchos años trabajando con bisuterías”.
López asegura que en muchos casos personaliza sus creaciones, de acuerdo
con los pedidos del comprador.
Daniela Quiñónez también ha comprado bisuterías elaboradas por Andrade.
Ella conoce a la emprendedora desde la época del colegio y destaca que
siempre tuvo una faceta de innovadora. También ha adquirido unas seis
pulseras en precios que oscilan entre los USD 5 y 8. Además, destaca la
originalidad de los objetos. “Lo que más me gusta es el colorido”.
Para Andrade, los collares son los accesorios que tienen más demanda.
Asimismo, indica que no tiene un grupo objetivo definido, sus creaciones son
adquiridas por mujeres de diversas edades.

3. Aunque esta emprendedora tiene los diseños de los accesorios previamente
desarrollados, también elabora nuevas piezas, de acuerdo con los pedidos al
gusto y preferencia de cada uno de sus clientes.
COMENTARIO PERSONAL
Los collares son los más demandados en este proyecto, con una inversión
inicial de 50 dólares se pudo poner en práctica el proyecto.
La originalidad de sus productos hace que sean los más demandados y
apetecidos en el mercado.

4. N. 7: El aficionado a la cocina tiene un local diseñado a su
medida
Crear un local dirigido a los aficionados del mundo culinario fue la estrategia del
grupo Comohogar para llegar a un nuevo segmento. “Hemos visto una
tendencia de convertir la cocina en un espacio de esparcimiento y diversión.
Cada vez son más los apasionados por la gastronomía en el país”, dice Lorena
Fabara, gerente de marketing del grupo.
Así, hace cerca de tres años surgió la idea de crear un local especializado en la
venta de instrumentos y en la enseñanza de técnicas culinarias. Hoy, la idea
tiene forma bajo el nombre de Sukocina; su local se inauguró en el centro
comercial Village Plaza de la vía a Samborondón. La compañía invirtió cerca de
USD un millón para instalar esta tienda.
En el local, que mide 1 000m², se comercializan desde refrigeradores,
licuadoras y hornos, hasta espátulas, rayadores, cucharas, especias,
conservas y más. “De cada producto hay distintas versiones, precios y
tamaños, para todos los gustos y necesidades”, afirma Fernando Haro, gerente
del local.
En el sitio también se ofrecen cursos de cocina, en el denominado Experience
Center, que ocupa 200 m² de la construcción. Este espacio cuenta con cuatro
estaciones. Cada cubículo tiene capacidad para máximo seis personas y una
pantalla transmite las instrucciones desde la estación del chef a través de una
cámara. Además, cada cubículo está equipado con dos hornos, un lavamanos,

5. un extractor de olores y una cocina de la línea de lujo GE Monogram de la
marca General Electric.
Esto es una estrategia conjunta de promoción con la firma Mabe, fabricante y
comercializadora de productos General Electric en Ecuador. Así lo explica
Roberto Guerrero, gerente de mercadeo de Mabe. El ejecutivo agrega que,
basados en esta estrategia, la empresa espera aumentar las ventas un 8%.
Los cursos tienen distintas temáticas como repostería, cocciones y texturas de
mariscos, prácticas con pollo, entre otras. Los precios del curso van desde
USD 20 hasta 280, dependiendo del instructor y la temática. La duración
promedio de estos talleres es de un mes.
Entre los chefs internacionales que dictarán los cursos constan Sumito Estévez
y Henry Richardson. Los locales son Francisco Puig, Dimitri Hidalgo y otros
destacados de la gastronomía nacional.
Otros de los productos que se ofrecen en el local son libros de cocina.
“Contamos con un exclusivo portafolio de productos”, dice Fabara. Los
representantes de este negocio son optimistas y proyectan facturar USD tres
millones aproximadamente en este año.
Melissa Yánez es aficionada a la repostería y se dedica a la elaboración y
venta de postres bajo la marca Sugarland. Opina que “es una propuesta
novedosa que va aportar al crecimiento del mercado”.
COMENTARIO PERSONAL
Es más común hoy en día mirar aficionados a la cocina por eso es la iniciativa
de este proyecto de hacer de esta un espacio de esparcimiento y diversión.
Los recursos tienen distintas temáticas, los precios son cómodos dependiendo
del instructor y su temática.
Proyectan facturar entre 3 millones aproximadamente cada año.

6. N.8: Al desecho lo convierten en combustible
Entre mandiles manchados, tubos de ensayo, probetas, vasos de
precipitación... estudiantes de la Universidad San Francisco de Quito (USFQ)
trabajan en el proceso de transformar desechos en combustibles alternativos.
Egresados y estudiantes de la carrera de Ingeniería Química realizan sus
proyectos de investigación en el Laboratorio de Desarrollo de Energías
Alternativas de la USFQ, que se creó en 1998.
El aceite usado en las cocinas, plásticos, desechos orgánicos se convierten en
biocombustibles o combustibles alternativos, abonos, entre otros productos.
Por ejemplo, una de las iniciativas que está en marcha es la elaboración de
biogás, con base en desechos orgánicos.
Al día, los estudiantes producen 700 litros de biocombustible, que servirán para
el suministro de energía eléctrica para su laboratorio. Además, se encuentran
implementando un generador eléctrico especial, que tienen previsto ponerlo a
funcionar durante esta semana.
Daniela Almeida, directora del Laboratorio, comenta que allí se realizan
estudios para aprovechar los desechos y usarlos para generar energías
alternativas u otros insumos. Al momento, procesan los desechos producidos
por los bares de la universidad y realizan trabajos de consultoría para
empresas privadas de Quito.
Una de ellas es La Jugosa, que produce pulpa de fruta congelada. Javier
Serrano, gerente de esta compañía, explica que con el asesoramiento de la
USFQ en esa empresa están implementando un plan para aprovechar los

7. desperdicios. Analizan la posibilidad de usar biocombustible en sus
maquinarias, para sus procesos.
En el 2010, este Laboratorio ganó el concurso de Innova Ecuador, del
Ministerio de Coordinación de la Producción, Empleo y Competitividad. El
premio es la implementación de una planta para el procesamiento de
biocombustibles.
Diana Vargas, egresada de la universidad, está encargada de la coordinación
para la instalación de esta infraestructura, que se espera esté lista a finales de
año. Además, ella realiza su tesis sobre la elaboración de combustibles, con el
aceite usado de cocina. “Es interesante trabajar en investigaciones que pueden
dar soluciones energéticas diferentes para las empresas, con sus desechos”.
Otra empresa con la que han trabajado es Ecofroz, que produce alimentos
congelados. Actualmente tienen acercamientos con otras firmas que operan en
Quito, para realizar estudios previos relacionados con el uso de
biocombustibles.
Por los servicios básicos de consultorías, una empresa puede pagar entre USD
200 y 300. Mientras que estudios grandes, como el diseño de plantas
industriales, pueden llegar a costar unos USD 150 000.
Carolina Ulloa cursa el décimo semestre de Ingeniería Química y participa en la
elaboración de biogás y „biol‟, un abono foliar producido con estiércol de
ganado. Ella señala que el trabajo es interesante, porque le permite buscar
soluciones con residuos que nadie usa.
COMENTARIO PERSONAL
En este proyecto que es amigable con el medio ambiente, requiere de que el
aceite usado en las cocina, plásticos desechos organicos se convierten en
biocombustible, abonos entre otros.
Este proyecto es interesante porque le permite buscar soluciones con residuos
que nadie usa.

8. N9: En la academia se impulsa la innovación
El ecosistema emprendedor fue analizado desde las aulas. En la Universidad
San Francisco de Quito se desarrolló un conversatorio.
„Desde la Academia también se deben debatir la situación vigente de la
economía y la generación de nuevos emprendedores en el mercado”. Estas
fueron las palabras de Magdalena Barreiro, decana del Colegio de
Administración de Empresas de la Universidad San Francisco de Quito, en el
inicio del Ciclo de Innovación y Emprendimiento: De la invención al mercado.
En el evento efectuado el pasado 15 de mayo se analizaron los nuevos
mecanismos para visualizar al emprendedor, desde la base educativa y el
apoyo público existente. A la jornada asistieron estudiantes de las carreras de
Finanzas, Marketing, Economía y Administración.
Phil Phan, decano de la Universidad Johns Hopkins (EE.UU.), como primer
panelista, expuso las herramientas que deben aplicarse para impulsar al
desarrollo económico. Dentro de ellas, mencionó a la investigación, la
motivación al talento humano, la capacitación tecnológica, mejorar los
recursos... Para este catedrático, el emprendimiento debe generarse por
oportunidad y no por necesidad.
Santiago León, ministro Coordinador de Productividad Empleo y
Competitividad, formó parte del panel. Explicó el panorama gubernamental que
apoya a las nuevas ideas empresariales. Además, los factores claves que
destacó fueron: responsabilidad, conocimiento del riesgo, confianza,
organización y orientación al futuro. Indicó que USD 5 millones ha invertido el
Gobierno en temas de emprendimiento y para los próximos cinco años tiene un
presupuesto de 88 millones.

9. Guido Caicedo, de la Escuela Politécnica Superior del Litoral (Espol), mencionó
que 5 200 estudiantes de esta institución se han capacitado en temas de
gestión e innovación. Propone dos ejes: respuestas novedosas y soluciones
rentables.
COMENTARIO PERSONAL
La investigación, la motivación al talento humano, la capacitación tecnológica,
mejorar los recursos.
En este proyecto se explicó el panorama gubernamental que apoya a las
nuevas ideas empresariales y para poder poner en practica en el futuro
empresarial.

10. N.10: El pan se amolda a la salud del cliente
El pan de molde se ganó un lugar en la mesa de las familias ecuatorianas por
su alto contenido nutricional y, además, su bajo costo. Según la Asociación de
Panificadores de Pichincha, el 20% del pan que se produce en el mercado
nacional pertenece a la variedad de pan de molde.
En el país se pude encontrar pan de molde centeno, de agua, brioche, injerto o
de mantequilla. Pero el favorito del consumidor es el integral, dice Geovanny
Erazo, gerente de la empresa Levapan.
“Los clientes de hoy -dice Erazo- buscan alimentos sanos; esa es la tendencia.
El pan de molde contiene entre el 2% y el 15% de grasa, mientras que el
tradicional puede tener hasta un 55% de grasa”.
El ejecutivo asegura que por ese motivo desde hace un par de años, las
panaderías en el país comenzaron a elaborar pan de molde, hecho con base
en semillas de linaza, ajonjolí o amaranto.
Diego Mora, dueño de panaderías La Castellana (siete locales en Quito),
respalda esa opinión. Agrega que el pan de molde es el preferido de los recién
casados por un motivo: a diferencia del pan tradicional, el de molde permanece
fresco por más tiempo. “Un pan tradicional se debe consumir máximo en un
día; el de molde puede durar hasta cuatro días en su funda sin dañarse, eso
ahorra tiempo y dinero, más aún a los recién casados”.
Gabriela Cruz y su esposo, por ejemplo, son una pareja de recién casados y
cuenta que el trabajo copa todo su tiempo. “Llegamos cansados y lo último que
quiero es llegar a comprar pan, así que voy a la panadería de vez en cuando,
compro un pan de molde y ahorro tiempo”.

11. Mora cuenta que cuando comenzó a vender moldes, en el 2009, sus clientes
solo compraban pan redondo, pero la demanda empezó a finales del 2010.
Ahora, dice, vende pan de molde a un precio que oscila entre USD 1,20 y 1,80.
En la Panificadora Ambato se ofrece pan de molde desde USD 1 hasta 1,25.
Su gerente, Enrique Moscoso, asegura que el 20% del pan que ofrecen en sus
locales es de esta variedad.
Los principales consumidores de Panificadora Ambato son familias de clase
media, que prefieren esta variedad por su tamaño y forma. Estas condiciones
sirven para preparar sánduches o tostadas; además, resulta más económico
que el pan pequeño. Esta opinión la respalda Juan Vinueza, gerente de
panadería El Túnel.
Otro dato: el pan de molde no es elaborado en todas las panaderías
artesanales, debido al elevado costo de la maquinaria que puede costar unos
USD 50 000. Solo un 2% de las panaderías artesanales elabora pan de molde,
según Pedro Miranda, presidente de la Federación Nacional de Maestros
Panaderos y Afines del Ecuador (Fenapan). “No todas las panaderías
artesanales tienen un buen horno de pan o disponen de mezcladoras
industriales”.
Las panaderías. En el mercado nacional existen 7 957 panaderías, de acuerdo
con información proporcionada por el Instituto Ecuatoriano de Estadística y
Censos (INEC).
Las provincias. En Guayas están registradas 2 297 panaderías, siendo esta la
provincia con mayor cantidad de locales. A continuación está Pichincha, con 1
838 locales.
Los ingresos. Las panaderías del país registraron USD 757,4 millones en
ingresos por ventas o prestación de servicios. Pichincha es la más productiva
del sector con USD 498,8 millones, en el 2010.
El personal. Las panaderías ecuatorianas generaron un total de 22 089 plazas
de trabajo. Además, ocupando un cargo gerencial existen 5 246 gerentes
hombres y 2 711 mujeres.
COMENTARIO PERSONAL
Los clientes de hoy buscan alimentos sanos; esa es la tendencia. El pan de
molde contiene entre el 2% y el 15% de grasa, mientras que el tradicional
puede tener hasta un 55% de grasa”.

12. Es importante cuidar la salud personal, Los principales consumidores de
Panificadora Ambato son familias de clase media, que prefieren esta variedad
por su tamaño y forma.
N.11: 316 estudiantes participaron en el concurso La Compañía
La idea de dirigir una empresa y conocer el emprendimiento no les quedó
grande a los participantes de la séptima edición del intercolegial La Compañía,
organizado por la Fundación Junior Achievement, en enero.
La premiación fue en el Hotel JW Marriot la semana pasada con la presencia
de estudiantes, padres de familia y docentes.
316 estudiantes de 15 colegios de Quito trabajaron durante cuatro meses en la
creación de empresas y sus respectivos departamentos de finanzas, marketing,
producción y la gerencia general. Entre los colegios que intervinieron se hallan:
Isaac Newton, ISM International Academy, Colegio Sek Quito, Los Pinos,
Séneca, San Gabriel, Albert Einstein, Martim Cereré, Liceo del Valle...
Luis Salazar, director ejecutivo de Junior Achievement, cree que la pasión, el
empuje y una buena idea de negocios son las clave del concurso. Durante su
intervención en el acto de premiación, mencionó que el objetivo de la
Fundación y de sus actividades es convertir a las personas en emprendedores
desde temprana edad. El carácter innovador debe ser vital, dijo.
El primer lugar fue para el colegio ISM International Academy. Su empresa
Sikili fabricó en este tiempo 1 400 almohadas en forma de frutas y vegetales.
“El trabajo en equipo y la organización es lo que rige al momento de trabajar”,
mencionó Isaac Vega, gerente de esta idea.

13. El segundo puesto lo recibió el colegio Los Pinos. 14 emprendedoras de quinto
curso crearon la compañía Frog; ellas fabricaron labiales en picos de botella de
plástico recicladas. Un total de 1 400 unidades vendieron en ferias cumplidas
en la Plaza de las Américas y en la Universidad de los Hemisferios en Quito.
Para la gerente de Frog, Francis Prexl, este tipo de concursos fomentan la
experiencia en ventas y administración de un negocio. El tercer lugar fue para
la empresa Ecoripack del colegio Sek Quito. Ellos elaboraron organizadores
con envolturas de „snacks‟ reciclados.
Además, en el evento se establecieron seis categorías: mejor imagen gráfica,
innovación y creatividad, mejor manejo financiero, tenacidad y perseverancia,
producto amigable con el medio ambiente y comunicación integral.
Estas iniciativas lideradas por jóvenes contaron también con el respaldo de la
Bolsa de Valores de Quito para sostener una simulación de oferta pública, en la
que vendieron el 30% de sus acciones en marzo. Mónica Villagómez,
presidenta ejecutiva de la Bolsa, resaltó las buenas prácticas empresarias de
los jóvenes.
COMENTARIO PERSONAL
Es importante incentivar desde jóvenes a que la creatividad y el liderazgo se
ponga en practica, siempre contando con el apoyo incondicional de las
diferentes instituciones publicas y privadas.
Es de igualmente importancia saber reconocer este tipo de trabajo como lo
hicieron en este proyecto, fomentando asi la mejoría del trabajo en equipo.