El documento describe los diferentes tipos de helados, incluyendo helados artesanales e industriales. Explica que los helados artesanales se hacen con ingredientes naturales en pequeños volúmenes de forma discontinua, mientras que los industriales se hacen con leche en polvo y otros ingredientes en grandes volúmenes de forma continua. También resume que Argentina tiene alrededor de 2,000 empresas de helados artesanales, y que el consumo per cápita aumentó de 4kg a 6kg entre 2006-2012 pero sigue siendo bajo comparado con
El documento describe los diferentes tipos de helados, incluyendo helados artesanales e industriales. Explica que los helados son un alimento nutritivo compuesto principalmente por leche, derivados lácteos, agua y otros ingredientes. También destaca que Argentina tiene un bajo consumo per cápita de helados comparado con otros países, pero que la industria está creciendo y desarrollando nuevos sabores y productos innovadores.
Este documento presenta un plan de producción para un proyecto de helados de frutas exóticas como pitahaya y fresa. El proyecto es presentado por 4 estudiantes de ingeniería industrial y su objetivo es determinar el costo y viabilidad de implementar la producción de estos helados. Se describe el proceso de producción, que incluye la recepción de insumos, dosificación, mezclado, pasteurización, homogenización, maduración, congelamiento y envasado. También se detallan los equipos, mano de obra y
1. En 1897, don Pedro D'Onofrio adquirió el primer carrito para preparar helados en Perú, iniciando así la industria de helados en el país.
2. En 1908, compró una planta para fabricación de hielo artificial, dando paso a la industrialización del negocio. En 1919, su hijo Antonio se hizo cargo del negocio y lo hizo crecer rápidamente.
3. En 1997, Nestlé adquirió D'Onofrio y realizó mejoras e innovaciones para ampliar su mercado.
Este documento proporciona información sobre la elaboración de helados de vainilla. Explica que los helados son productos lácteos nutritivos y satisfactorios. Luego describe el proceso de elaboración de helados, incluidos los ingredientes, la maquinaria utilizada y cómo se incorpora el aire. También resume brevemente la historia de los helados y cómo se han popularizado en todo el mundo. Finalmente, analiza el valor nutricional de los helados y clasifica los diferentes tipos.
Este documento proporciona una guía para la elaboración de helados. Comienza con una breve historia de los helados y su evolución tecnológica. Luego cubre aspectos legales, composición, ingredientes básicos, aditivos, consideraciones para la elaboración, preparación de mezclas, procesamiento, envasado y endurecimiento. El objetivo es describir el proceso tecnológico para producir helados seguros y saludables, considerando la calidad de la materia prima, procesos, envases y conservación.
El dulce de leche se originó accidentalmente en la Argentina cuando una criada dejó hervir la leche con azúcar y se convirtió en una sustancia espesa y marrón. Desde entonces, se ha convertido en un símbolo de la identidad argentina y un producto ampliamente consumido tanto en Argentina como en otros países de América Latina. Existen varios tipos de dulce de leche, como el familiar, el repostero y el dietético, y aunque su consumo en Argentina ha disminuido ligeramente en los últimos años, sigue si
El documento analiza el mercado peruano de gaseosas entre 2006-2012. Reporta que la producción nacional creció a una tasa anual del 5.2% impulsada por las estrategias de marketing de las embotelladoras. Sin embargo, el consumo per cápita de 58.1 litros es bajo comparado al promedio regional de 110 litros. Proyecta que la producción continuará creciendo a una tasa del 4% en 2013, aunque los consumidores prefieren bebidas más saludables. Finalmente, identifica oportunidades y riesgos del
Mercado de bebidas de origen vegetal en CanadáProColombia
El documento resume el mercado de bebidas de origen vegetal en Canadá. Las importaciones de estos productos crecieron un 7.7% en 2020 y Estados Unidos fue el principal proveedor. En 2020, las ventas de bebidas lácteas de origen vegetal en Canadá totalizaron 160 millones de litros. Se espera que la categoría de alternativas a la leche continúe creciendo debido a las tendencias dietéticas y de salud. La leche de avena ha ganado popularidad recientemente. Danone tiene la mayor participación en el mercado canadiense
El documento describe los diferentes tipos de helados, incluyendo helados artesanales e industriales. Explica que los helados son un alimento nutritivo compuesto principalmente por leche, derivados lácteos, agua y otros ingredientes. También destaca que Argentina tiene un bajo consumo per cápita de helados comparado con otros países, pero que la industria está creciendo y desarrollando nuevos sabores y productos innovadores.
Este documento presenta un plan de producción para un proyecto de helados de frutas exóticas como pitahaya y fresa. El proyecto es presentado por 4 estudiantes de ingeniería industrial y su objetivo es determinar el costo y viabilidad de implementar la producción de estos helados. Se describe el proceso de producción, que incluye la recepción de insumos, dosificación, mezclado, pasteurización, homogenización, maduración, congelamiento y envasado. También se detallan los equipos, mano de obra y
1. En 1897, don Pedro D'Onofrio adquirió el primer carrito para preparar helados en Perú, iniciando así la industria de helados en el país.
2. En 1908, compró una planta para fabricación de hielo artificial, dando paso a la industrialización del negocio. En 1919, su hijo Antonio se hizo cargo del negocio y lo hizo crecer rápidamente.
3. En 1997, Nestlé adquirió D'Onofrio y realizó mejoras e innovaciones para ampliar su mercado.
Este documento proporciona información sobre la elaboración de helados de vainilla. Explica que los helados son productos lácteos nutritivos y satisfactorios. Luego describe el proceso de elaboración de helados, incluidos los ingredientes, la maquinaria utilizada y cómo se incorpora el aire. También resume brevemente la historia de los helados y cómo se han popularizado en todo el mundo. Finalmente, analiza el valor nutricional de los helados y clasifica los diferentes tipos.
Este documento proporciona una guía para la elaboración de helados. Comienza con una breve historia de los helados y su evolución tecnológica. Luego cubre aspectos legales, composición, ingredientes básicos, aditivos, consideraciones para la elaboración, preparación de mezclas, procesamiento, envasado y endurecimiento. El objetivo es describir el proceso tecnológico para producir helados seguros y saludables, considerando la calidad de la materia prima, procesos, envases y conservación.
El dulce de leche se originó accidentalmente en la Argentina cuando una criada dejó hervir la leche con azúcar y se convirtió en una sustancia espesa y marrón. Desde entonces, se ha convertido en un símbolo de la identidad argentina y un producto ampliamente consumido tanto en Argentina como en otros países de América Latina. Existen varios tipos de dulce de leche, como el familiar, el repostero y el dietético, y aunque su consumo en Argentina ha disminuido ligeramente en los últimos años, sigue si
El documento analiza el mercado peruano de gaseosas entre 2006-2012. Reporta que la producción nacional creció a una tasa anual del 5.2% impulsada por las estrategias de marketing de las embotelladoras. Sin embargo, el consumo per cápita de 58.1 litros es bajo comparado al promedio regional de 110 litros. Proyecta que la producción continuará creciendo a una tasa del 4% en 2013, aunque los consumidores prefieren bebidas más saludables. Finalmente, identifica oportunidades y riesgos del
Mercado de bebidas de origen vegetal en CanadáProColombia
El documento resume el mercado de bebidas de origen vegetal en Canadá. Las importaciones de estos productos crecieron un 7.7% en 2020 y Estados Unidos fue el principal proveedor. En 2020, las ventas de bebidas lácteas de origen vegetal en Canadá totalizaron 160 millones de litros. Se espera que la categoría de alternativas a la leche continúe creciendo debido a las tendencias dietéticas y de salud. La leche de avena ha ganado popularidad recientemente. Danone tiene la mayor participación en el mercado canadiense
El documento proporciona información histórica sobre el consumo de helados en México y América Latina desde la época prehispánica. Explica que los aztecas y los incas utilizaban la nieve de las montañas para ceremonias religiosas y elaborar alimentos. También describe cómo los españoles introdujeron el helado en el siglo XVI y cómo su producción y consumo se extendió en los siglos posteriores, llegando a convertirse en uno de los postres más populares de México. Finalmente, resume los requisitos para iniciar un negoc
Trabajo final, proyecto helados el calidosowilfredofer
Este documento presenta el diseño de un proyecto para establecer una microempresa dedicada a la elaboración de helados artesanales en la comuna 15 de Cali. El proyecto busca satisfacer la alta demanda de helados en la región debido a su clima cálido. Se realizó un estudio de mercado que determinó una demanda potencial del 20% y precios competitivos. El proyecto producirá y comercializará varios tipos de helados y contará con el equipo, personal y permisos necesarios para su operación.
Refrescos Helados Caramelos Y Bolleria Industrialciudadania0910
El documento describe varios tipos de alimentos industrializados como refrescos, helados, caramelos y bollería. Los refrescos contienen altos niveles de azúcar y colorantes artificiales, y su consumo se asocia con un mayor riesgo de síndrome metabólico e hipertensión. Los helados industriales usan saborizantes y tienen más aire, mientras que los artesanales usan ingredientes frescos. Los caramelos se hacen a base de azúcar cocido y existen varios tipos. La bollería industrial es caló
Este documento presenta un resumen del plan de marketing de una empresa de helados. Incluye un análisis del sector de los helados en España y Europa, un análisis DAFO de la empresa Ben & Jerry's, y una descripción de sus competidores directos como Häagen-Dazs, Magnum y Cornetto. El objetivo general es desarrollar estrategias y tácticas de marketing para posicionar la marca Ben & Jerry's en el mercado español.
Este documento describe el proceso de elaboración de helados. Explica que los helados se producen a partir de una emulsión de leche, grasas, proteínas y azúcares que se congelan para darles textura. Luego detalla las etapas del proceso que incluyen mezclado, homogenización, pasteurización, maduración, congelamiento y endurecimiento. Finalmente, cubre aspectos como clasificación, composición, normas aplicadas y técnicas de empaque.
Trabajo colaborativo 3 diseño de proyectomiguel0825
Este documento presenta un proyecto para producir helados artesanales a base de tres leches y frutas naturales llamado Helados Isabella. El proyecto justifica la iniciativa debido a la baja oferta de este tipo de helados en el mercado antioqueño. Se realizaron estudios de mercado, técnicos y financieros para analizar la viabilidad del proyecto. El objetivo es producir un producto innovador y de alta calidad para ofrecerlo en Medellín y sus alrededores.
El documento describe el proceso de producción de bebidas sin alcohol. Incluye los ingredientes principales como jarabe, saborizantes y agua purificada. Explica las etapas como la preparación del jarabe, carbonatación, envasado y empaquetado. También menciona factores como la tendencia a la concentración de la industria y el alto consumo en países como Estados Unidos, México y el Reino Unido.
Este documento presenta un proyecto para producir helados artesanales a base de tres leches y frutas naturales en Medellín, Antioquia. El proyecto busca ofrecer un producto innovador de alta calidad para competir en el mercado de helados dominado por pocas empresas. Se realizó un estudio de mercado que identificó la demanda, oferta y precios. También se estudió técnicamente la producción, localización, requerimientos de personal, maquinaria y adecuaciones físicas. El documento concluye
El documento describe las características y tipos de arequipe o dulce de leche. Explica que el arequipe se produce por la concentración térmica de una mezcla de leche y azúcares, lo que causa reacciones de Maillard que oscurecen el color y formación de un gel. También se mencionan los requisitos fisicoquímicos y sensoriales del producto, así como los tipos de arequipe según su uso y composición.
El documento habla sobre la elaboración de helados. Explica que los helados son un postre congelado hecho de leche, nata, azúcar y saborizantes. Describe los ingredientes básicos como la leche, azúcar, nata y frutas. También explica el proceso de elaboración, la clasificación de helados, los componentes nutricionales como hidratos de carbono, grasas y sólidos lácteos. Finalmente, cubre temas como la maduración de la mezcla y el enfriamiento antes de la congelación.
Este documento describe el proceso de elaboración de productos lácteos como el yogurt batido, el manjar blanco y el queso en el taller de producción agroindustrial de la Facultad de Ingeniería y Ciencias Humanas de la Universidad Nacional del Centro del Perú. Explica las etapas de recepción, tratamiento, envasado y almacenamiento de estos productos, así como sus características nutricionales y beneficios para la salud.
Trabajo de bebidas heladas de investigacion de mercadomelillaci
Este documento presenta un proyecto de investigación sobre el consumo de bebidas heladas en la Universidad Particular de Chiclayo, filial Jaén. Explica que el objetivo general es conocer el consumo de estas bebidas y los objetivos específicos son determinar la demanda, analizar las características de los consumidores, conocer el porcentaje de aceptación y la marca más consumida. También justifica la investigación debido al clima caluroso de Jaén y presenta limitaciones como tiempo y dinero. Finalmente, revisa el marco teóric
El documento describe los procesos de producción de 5 empresas: Coca-Cola, Pil Andina, Pepsi, entre otras. Explica que Coca-Cola recibe ingredientes como concentrado y azúcar que mezcla con agua para crear el jarabe, luego le agrega gas carbónico y envasa. Pil Andina recibe leche que filtra, pasteuriza y homogeniza antes de envasar. Pepsi emplea a más de 285,000 personas produciendo marcas como Pepsi, Lay's y Quaker.
La industria alimentaria transforma y conserva materiales y productos para la alimentación humana. Utiliza materias primas agrícolas y ganaderas que son transportadas, recibidas, almacenadas, procesadas, envasadas y distribuidas. Existen diferentes industrias como la cárnica, pesquera, láctea y de bebidas, que producen alimentos mediante procesos tecnológicos de conservación y elaboración para satisfacer las necesidades nutricionales y de los consumidores.
El documento describe la historia y composición del helado. En su forma más simple, el helado consiste en agua, leche o crema combinadas con saborizantes. Actualmente se añaden otros ingredientes como frutas, chocolate y yogur. Se cree que los orígenes del helado se remontan a bebidas heladas en la corte babilónica antes de Cristo. El helado es el resultado de la tecnología alimentaria, consistiendo en una espuma semisólida de celdas de aire rodeadas por grasa y cristales de hielo en
Este documento presenta información sobre el proceso de elaboración de helados. Explica los ingredientes básicos como la grasa, los sólidos no grasos y los edulcorantes. Describe las etapas del proceso que incluyen la mezcla, pasteurización, homogenización, maduración, congelamiento y endurecimiento. También presenta clasificaciones de helados, materias primas utilizadas y métodos para hacer helado en casa. El documento provee detalles sobre la elaboración de helado de manera industrial y artesanal.
PRODUCCIÓN DE HELADOS
La elaboración de helados tanto a nivel nacional como internacional ha adquirido una importancia económica y social de singular importancia.
Por ello deseaba compartir un poco de la producción de helados para que pueda animarse, a su realización .
“FORMULAR ES NUESTRA CIENCIA, CALIDAD NUESTRA DISTINCION”
PRODUCCIÓN DE HELADOS
La elaboración de helados tanto a nivel nacional como internacional ha adquirido una importancia económica y social de singular importancia.
Por ello deseaba compartir un poco de la producción de helados para que pueda animarse, a su realización .
“FORMULAR ES NUESTRA CIENCIA, CALIDAD NUESTRA DISTINCION”
Informe estudio técnico de la leche condensadaOriana Valero
Este documento describe el proceso de producción de leche condensada. La leche condensada se produce extrayendo agua de la leche y agregando azúcar para crear un producto espeso y dulce que puede almacenarse a temperatura ambiente. Gail Borden inventó el proceso en 1852 para permitir un almacenamiento más largo de la leche. Desde entonces, la leche condensada se ha utilizado en muchos postres y bebidas en todo el mundo.
En 1829, Juan Manuel de Rosas y Juan Lavalle iban a firmar un pacto para poner fin a las guerras entre las facciones federal y unitaria en Argentina. Una mañana, Lavalle se quedó dormido en la cama de Rosas mientras esperaba. Mientras tanto, una criada de Rosas quemó accidentalmente la leche con azúcar que Rosas tomaba, convirtiéndola en un jarabe espeso. Sin embargo, a Rosas se le ocurrió probarla y le gustó tanto que compartió el nuevo dulce con Lavalle, dando orig
El documento proporciona información histórica sobre el consumo de helados en México y América Latina desde la época prehispánica. Explica que los aztecas y los incas utilizaban la nieve de las montañas para ceremonias religiosas y elaborar alimentos. También describe cómo los españoles introdujeron el helado en el siglo XVI y cómo su producción y consumo se extendió en los siglos posteriores, llegando a convertirse en uno de los postres más populares de México. Finalmente, resume los requisitos para iniciar un negoc
Trabajo final, proyecto helados el calidosowilfredofer
Este documento presenta el diseño de un proyecto para establecer una microempresa dedicada a la elaboración de helados artesanales en la comuna 15 de Cali. El proyecto busca satisfacer la alta demanda de helados en la región debido a su clima cálido. Se realizó un estudio de mercado que determinó una demanda potencial del 20% y precios competitivos. El proyecto producirá y comercializará varios tipos de helados y contará con el equipo, personal y permisos necesarios para su operación.
Refrescos Helados Caramelos Y Bolleria Industrialciudadania0910
El documento describe varios tipos de alimentos industrializados como refrescos, helados, caramelos y bollería. Los refrescos contienen altos niveles de azúcar y colorantes artificiales, y su consumo se asocia con un mayor riesgo de síndrome metabólico e hipertensión. Los helados industriales usan saborizantes y tienen más aire, mientras que los artesanales usan ingredientes frescos. Los caramelos se hacen a base de azúcar cocido y existen varios tipos. La bollería industrial es caló
Este documento presenta un resumen del plan de marketing de una empresa de helados. Incluye un análisis del sector de los helados en España y Europa, un análisis DAFO de la empresa Ben & Jerry's, y una descripción de sus competidores directos como Häagen-Dazs, Magnum y Cornetto. El objetivo general es desarrollar estrategias y tácticas de marketing para posicionar la marca Ben & Jerry's en el mercado español.
Este documento describe el proceso de elaboración de helados. Explica que los helados se producen a partir de una emulsión de leche, grasas, proteínas y azúcares que se congelan para darles textura. Luego detalla las etapas del proceso que incluyen mezclado, homogenización, pasteurización, maduración, congelamiento y endurecimiento. Finalmente, cubre aspectos como clasificación, composición, normas aplicadas y técnicas de empaque.
Trabajo colaborativo 3 diseño de proyectomiguel0825
Este documento presenta un proyecto para producir helados artesanales a base de tres leches y frutas naturales llamado Helados Isabella. El proyecto justifica la iniciativa debido a la baja oferta de este tipo de helados en el mercado antioqueño. Se realizaron estudios de mercado, técnicos y financieros para analizar la viabilidad del proyecto. El objetivo es producir un producto innovador y de alta calidad para ofrecerlo en Medellín y sus alrededores.
El documento describe el proceso de producción de bebidas sin alcohol. Incluye los ingredientes principales como jarabe, saborizantes y agua purificada. Explica las etapas como la preparación del jarabe, carbonatación, envasado y empaquetado. También menciona factores como la tendencia a la concentración de la industria y el alto consumo en países como Estados Unidos, México y el Reino Unido.
Este documento presenta un proyecto para producir helados artesanales a base de tres leches y frutas naturales en Medellín, Antioquia. El proyecto busca ofrecer un producto innovador de alta calidad para competir en el mercado de helados dominado por pocas empresas. Se realizó un estudio de mercado que identificó la demanda, oferta y precios. También se estudió técnicamente la producción, localización, requerimientos de personal, maquinaria y adecuaciones físicas. El documento concluye
El documento describe las características y tipos de arequipe o dulce de leche. Explica que el arequipe se produce por la concentración térmica de una mezcla de leche y azúcares, lo que causa reacciones de Maillard que oscurecen el color y formación de un gel. También se mencionan los requisitos fisicoquímicos y sensoriales del producto, así como los tipos de arequipe según su uso y composición.
El documento habla sobre la elaboración de helados. Explica que los helados son un postre congelado hecho de leche, nata, azúcar y saborizantes. Describe los ingredientes básicos como la leche, azúcar, nata y frutas. También explica el proceso de elaboración, la clasificación de helados, los componentes nutricionales como hidratos de carbono, grasas y sólidos lácteos. Finalmente, cubre temas como la maduración de la mezcla y el enfriamiento antes de la congelación.
Este documento describe el proceso de elaboración de productos lácteos como el yogurt batido, el manjar blanco y el queso en el taller de producción agroindustrial de la Facultad de Ingeniería y Ciencias Humanas de la Universidad Nacional del Centro del Perú. Explica las etapas de recepción, tratamiento, envasado y almacenamiento de estos productos, así como sus características nutricionales y beneficios para la salud.
Trabajo de bebidas heladas de investigacion de mercadomelillaci
Este documento presenta un proyecto de investigación sobre el consumo de bebidas heladas en la Universidad Particular de Chiclayo, filial Jaén. Explica que el objetivo general es conocer el consumo de estas bebidas y los objetivos específicos son determinar la demanda, analizar las características de los consumidores, conocer el porcentaje de aceptación y la marca más consumida. También justifica la investigación debido al clima caluroso de Jaén y presenta limitaciones como tiempo y dinero. Finalmente, revisa el marco teóric
El documento describe los procesos de producción de 5 empresas: Coca-Cola, Pil Andina, Pepsi, entre otras. Explica que Coca-Cola recibe ingredientes como concentrado y azúcar que mezcla con agua para crear el jarabe, luego le agrega gas carbónico y envasa. Pil Andina recibe leche que filtra, pasteuriza y homogeniza antes de envasar. Pepsi emplea a más de 285,000 personas produciendo marcas como Pepsi, Lay's y Quaker.
La industria alimentaria transforma y conserva materiales y productos para la alimentación humana. Utiliza materias primas agrícolas y ganaderas que son transportadas, recibidas, almacenadas, procesadas, envasadas y distribuidas. Existen diferentes industrias como la cárnica, pesquera, láctea y de bebidas, que producen alimentos mediante procesos tecnológicos de conservación y elaboración para satisfacer las necesidades nutricionales y de los consumidores.
El documento describe la historia y composición del helado. En su forma más simple, el helado consiste en agua, leche o crema combinadas con saborizantes. Actualmente se añaden otros ingredientes como frutas, chocolate y yogur. Se cree que los orígenes del helado se remontan a bebidas heladas en la corte babilónica antes de Cristo. El helado es el resultado de la tecnología alimentaria, consistiendo en una espuma semisólida de celdas de aire rodeadas por grasa y cristales de hielo en
Este documento presenta información sobre el proceso de elaboración de helados. Explica los ingredientes básicos como la grasa, los sólidos no grasos y los edulcorantes. Describe las etapas del proceso que incluyen la mezcla, pasteurización, homogenización, maduración, congelamiento y endurecimiento. También presenta clasificaciones de helados, materias primas utilizadas y métodos para hacer helado en casa. El documento provee detalles sobre la elaboración de helado de manera industrial y artesanal.
PRODUCCIÓN DE HELADOS
La elaboración de helados tanto a nivel nacional como internacional ha adquirido una importancia económica y social de singular importancia.
Por ello deseaba compartir un poco de la producción de helados para que pueda animarse, a su realización .
“FORMULAR ES NUESTRA CIENCIA, CALIDAD NUESTRA DISTINCION”
PRODUCCIÓN DE HELADOS
La elaboración de helados tanto a nivel nacional como internacional ha adquirido una importancia económica y social de singular importancia.
Por ello deseaba compartir un poco de la producción de helados para que pueda animarse, a su realización .
“FORMULAR ES NUESTRA CIENCIA, CALIDAD NUESTRA DISTINCION”
Informe estudio técnico de la leche condensadaOriana Valero
Este documento describe el proceso de producción de leche condensada. La leche condensada se produce extrayendo agua de la leche y agregando azúcar para crear un producto espeso y dulce que puede almacenarse a temperatura ambiente. Gail Borden inventó el proceso en 1852 para permitir un almacenamiento más largo de la leche. Desde entonces, la leche condensada se ha utilizado en muchos postres y bebidas en todo el mundo.
En 1829, Juan Manuel de Rosas y Juan Lavalle iban a firmar un pacto para poner fin a las guerras entre las facciones federal y unitaria en Argentina. Una mañana, Lavalle se quedó dormido en la cama de Rosas mientras esperaba. Mientras tanto, una criada de Rosas quemó accidentalmente la leche con azúcar que Rosas tomaba, convirtiéndola en un jarabe espeso. Sin embargo, a Rosas se le ocurrió probarla y le gustó tanto que compartió el nuevo dulce con Lavalle, dando orig
La Unidad Eudista de Espiritualidad se complace en poner a su disposición el siguiente Triduo Eudista, que tiene como propósito ofrecer tres breves meditaciones sobre Jesucristo Sumo y Eterno Sacerdote, el Sagrado Corazón de Jesús y el Inmaculado Corazón de María. En cada día encuentran una oración inicial, una meditación y una oración final.
1. 30 | Alimentos Argentinos
Helados
Helados
El helado es un producto tan particular y conocido que casi no necesita
presentación, pero es interesante destacar la descripción del Artículo
1074 del Código Alimentario Argentino, que define los helados como:
“(…)productos obtenidos por mezclado congelado de mezclas líquidas
constituidas, fundamentalmente, por leche, derivados lácteos, agua
y otros ingredientes(…)”
2. Alimentos Argentinos | 31
Helados
El helado como alimento
En muchos lugares del mundo el consumo de helados
es prácticamente continuo e independiente de la esta-
ción del año, tendencia que se empieza a notar tam-
bién en los países donde tradicionalmente se consu-
mían solo en la época veraniega, incluyendo al nuestro.
En Argentina, tan sólo casi dos décadas atrás, las hela-
derías tenían una estacionalidad bien definida, abrían
sus puertas con los primeros días de calor en el mes de
noviembre y las cerraban antes de los primeros días de
frío otoñal, en abril. Sin embargo, se intenta desesta-
cionalizar paulatinamente el consumo, proceso al que
no es ajeno el esfuerzo de los empresarios del rubro,
quienes además apuntan a demostrar que el producto
es más que una golosina para posicionarlo como un
alimento saludable por los ingredientes utilizados en
su elaboración.
Las cualidades nutricionales del helado están ba-
sadas en las propiedades que aportan sus diversos
componentes:
Energía. Según posean -o no- cobertura o agregados
como dulce de leche, pasas, chocolate, etc. los helados
de base láctea contienen aproximadamente entre 150 y
350 Kcal cada 100 gramos. Los elaborados a base de
agua, que no incluyen grasa en su composición, aportan
entre 70 y 140 Kcal cada 100 gramos.
Hidratos de carbono. Proceden del azúcar, la lactosa y
de la glucosa o jarabe de glucosa (16 a 40% de hidra-
tos de carbono en helados de crema o leche), razón por
la que resulta importante moderar su consumo. En los
helados de bajo contenido glucídico, se emplean edulco-
rantes no calóricos o fructosa.
Grasa. Es aportada por la leche y sus derivados. Los
helados de crema o leche normalmente contienen solo
grasa láctea, pese a lo cual su aporte de colesterol no es
elevado. Estas grasas son en su mayoría saturadas y en
algunos casos poseen grasas trans en baja cantidad, por
lo que se recomienda moderar su consumo. Los produc-
tos con cobertura de chocolate, aumentan el conteni-
do de grasas pero su perfil lipídico mejora. Los helados
cuya base es el agua no contienen grasa ni colesterol.
Proteínas. Provienen de la leche y productos lácteos, las pro-
teínas son de buena digestibilidad y de alta calidad. Si se
Téc. Hernán Santucho
Secretaría de Agricultura,
Ganadería y Pesca
3. 32 | Alimentos Argentinos
Helados
añade yema de huevo, frutos secos, galletas, etc., el aporte
proteico aumenta pero no en grandes proporciones, ya que
estos ingredientes se emplean en pequeñas cantidades.
Vitaminas. Su presencia depende de la cantidad de le-
che y huevo que contenga el helado. Los de crema o le-
che y ciertos postres helados aportan vitaminas liposolu-
bles (A y D). También poseen vitamina B2 o riboflavina.
Minerales. Son proporcionados por los productos lác-
teos, frutas y frutos secos (calcio y fósforo de la leche,
potasio y magnesio de origen vegetal). También aportan
sodio en bajas cantidades.
Artesanales e industriales
Según el procedimiento empleado en su elaboración,
los helados comprenden dos grandes divisiones:
El Helado Industrial, que se elabora con leche en pol-
vo, saborizantes, concentrados industriales, esencias y
colorantes. Los establecimientos productores utilizan
maquinaria de proceso continuo que permite manejar
volúmenes de cientos de litros de producto por hora.
También le da lugar a modificar otros parámetros del
mismo, como el porcentaje de aire y adicionarlo al que
se incorpora mediante el batido.
Usualmente el volumen de este tipo de helados se mide
en litros en lugar de kilos, y se comercializa en dos mer-
cados que poseen distintas características:
}} El Mercado impulsivo, vinculado al deseo espontá-
neo del comprador, que generalmente adquiere por-
ciones no mayores de 500 cm3 de manera unitaria o
individual. El fabricante es quien se encarga de man-
tener la cadena de frío desde el traslado de los pro-
ductos en camiones refrigerados, hasta los freezers
que instalan en puntos de venta tales como kioscos,
estaciones de servicio, espectáculos públicos, etc.
}} El Mercado hogareño, que apunta al consumo fami-
liar y consume potes o baldes de distintos tamaños,
y postres (bombones, tortas y postres para cortas
en porciones). Se comercializan en supermercados,
autoservicios y almacenes.
El Helado Artesanal, producido con materias primas
naturales tales como leche, crema de leche, chocolate,
frutas, entre otras. Prescinden de esencias, aditivos o
conservantes, y su elaboración se realiza en forma dis-
continua y casi diariamente, por lo que se manejan vo-
lúmenes menores.
Usualmente este helado se comercializa en los luga-
res donde se elabora, otorgándole al producto mayor
valor agregado. Las ventas son a granel según deman-
de el consumidor, en los clásicos “cucuruchos”, vasi-
tos y potes.
Gustos para todos
En la actualidad, los sabores de los helados son extraor-
dinariamente variados. El abanico de posibilidades abar-
ca desde los tradicionales y más popularmente elegidos,
como los de frutilla, chocolate, vainilla o dulce de leche,
hasta otros más exóticos como fernet cola o mate coci-
do, y la nómina se amplía en forma permanente, impul-
sada por la inspiración de los elaboradores, verdaderos
chefs de las temperaturas bajo cero.
Por otra parte, de acuerdo a sus características y a los
ingredientes empleados en la elaboración, existen varios
tipos diferentes de helados:
Helados de agua o Sorbetes. Esta denominación co-
rresponde a los productos en los que el componente
básico es el agua.
Helados o Helados de leche. Así se designan los pro-
ductos que han sido elaborados a base de leche.
Cremas heladas o Helados de crema. Son elabo-
rados a base de leche y adicionados de crema de
leche y/o manteca.
Torta Helada o denominaciones similares. Se trata de
productos elaborados con distintos tipos de helados a
los que se agregan ingredientes diversos, tales como
bizcochuelo, masa de tortas, sustancias alimenticias de
relleno, sustancias decorativas y otros productos.
Helados de bajo contenido glucídico. Designa a los
helados modificados en su contenido de azúcar o edul-
corantes, también llamados diet.
Helados aptos para celíacos: son los helados sin TACC
(trigo, avena, cebada y centeno).
4. Alimentos Argentinos | 33
Helados
El panorama argentino
Según estimaciones de la Asociación de Fabricantes
Artesanales de Helados y Afines (AFAdHyA), en la Ar-
gentina existen alrededor de 2.000 empresas produc-
toras de helado artesanal, esto hizo que en los últimos
años aumente en un 50% el consumo anual per capita,
pasando de 4 Kg. en el 2006 a los 6 Kg. en el 2012.
El consumo a nivel mundial, está encabezado por Nue-
va Zelanda con 26,3 Kg., seguido por Estados Unidos
con 24,5 Kg., Canadá y Australia con 17,8 Kg. Esto de-
muestra que la Argentina es un país con un consumo re-
lativamente bajo, pero que puede desarrollarse todavía
mucho más. A la hora de explicar esta baja penetración
del producto en el mercado local en comparación con
otros países, se destaca que el negocio aún es afectado
por la estacionalidad, y que el principal desafío de la in-
dustria pasa por incrementar el consumo de los hogares
en los meses de invierno.
Un helado innovador
Científicos de la Universidad Nacional de La Plata
(UNLP), desarrollaron un helado enriquecido con fi-
toesteroles y ácidos grasos omega 3, libre de grasas
trans y reducido en calorías, que disminuye los niveles
de colesterol y colabora en la prevención de enferme-
dades cardiovasculares.
El resultado se obtuvo tras más de un año de investiga-
ciones encabezadas por especialistas del Programa de
Prevención del Infarto en la Argentina (ProPIA) de la
facultad de Medicina, junto a ingenieros en alimentos
de la UNLP.
En principio, los helados elaborados con estas con-
diciones son de limón, dulce de leche frutilla y cre-
ma americana, pero se planea incluir otros sabores.
Está disponible para la venta en una cadena de he-
laderías platense, pero como la Universidad no tiene
firmado un convenio de exclusividad, el número de
heladerías que ofrezcan el producto puede ampliarse.
El helado desarrollado por este grupo de científicos,
recibió el premio en la categoría “Producto Inno-
vador” en el Concurso Nacional de Innovaciones
2011 (INNOVAR), organizado por el Ministerio de
Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva a tra-
vés de su Secretaría de Planeamiento y Políticas.
Fuente | Universidad Nacional de La Plata – Ministerio de Ciencia,
Tecnología e Innovación Productiva
En relación a la preferencia de los consumidores, ac-
tualmente hay un crecimiento del consumo en la propia
heladería con la preferencia del envase de 1/4 Kg. En la
última década aparecieron nuevos gustos y tendencias
respecto al consumo, sin embargo los gustos tradicio-
nales siguen liderando los pedidos. En las épocas más
frías del año se evidencia un alto consumo de dulce de
leche, chocolate y los gustos cremosos, y en verano se
consumen otros más frutales como limón y frutilla.
En nuestro país tradicionalmente los helados fueron
destinados al consumo interno, pero en los últimos años
las exportaciones cobraron relevancia.
Volúmen de las exportaciones argentinas de helados
Fuente | Subsecretaría de Lecheria
Valor de las exportaciones argentinas de helados
Fuente | Subsecretaría de Lecheria
El panorama argentino
Según estimaciones de la Asociación de Fabricantes
Artesanales de Helados y Afines (AFAdHyA), en la Ar-
gentina existen alrededor de 2.000 empresas produc-
toras de helado artesanal, esto hizo que en los últimos
años aumente en un 50% el consumo anual per capita,
pasando de 4 Kg. en el 2006 a los 6 Kg. en el 2012.
El consumo a nivel mundial, está encabezado por Nue-
va Zelanda con 26,3 Kg., seguido por Estados Unidos
con 24,5 Kg., Canadá y Australia con 17,8 Kg. Esto de-
muestra que la Argentina es un país con un consumo re-
lativamente bajo, pero que puede desarrollarse todavía
mucho más. A la hora de explicar esta baja penetración
del producto en el mercado local en comparación con
otros países, se destaca que el negocio aún es afectado
por la estacionalidad, y que el principal desafío de la in-
dustria pasa por incrementar el consumo de los hogares
en los meses de invierno.
5. 34 | Alimentos Argentinos
Helados
Según datos de la Dirección de Agroalimentos, en 2011
la Argentina exportó a los países limítrofes un total de
7.900 toneladas, que representaron ingresos por US$
21,3 millones de dólares FOB. Los datos significaron
una disminución del 35% en volumen y 20% en valor
respecto a los registrados en el 2010.
El primer mercado destino de las exportaciones del sec-
tor fue Brasil (representó el 84%), seguido por Chile y
Paraguay, con un 6% cada uno. Bolivia y Uruguay se
repartieron el 4% restante.
Volumen de las exportaciones de helados por destino
año 2011
Importaciones año 2011 - Valor
FOB US$
Importaciones Año 2011 - Volumen (Kilos)
Algunas de las empresas que hacen llegar sus productos
al exterior, son: Arcor y Nestlé, las mayores exportado-
ras de helado industrial, que extienden la comerciali-
zación de sus productos a Paraguay, Bolivia, Brasil y
Uruguay; Freddo, que posee locales en Brasil y se está
expandiendo en Chile; Chungo, que recientemente abrió
una sucursal en Brasil. Un caso a destacar es el de la
empresa Grido, perteneciente a Helacor S.A., que se
está posicionando en Chile e intenta afianzarse en Uru-
guay; entre los tres países donde esta empresa posee
franquicias, ha logrado sumar más de mil sucursales.
Los helados importados en el mismo año representaron
375 toneladas valuadas en US$ 852 mil dólares FOB,
y provinieron principalmente de Brasil, los Países Bajos,
Corea Republicana y Bélgica.
Fuentes consultadas
Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFAdHyA).-
Consultora Mundohelado.com.- Valor Nutritivo de los Helados como postre
y merienda (Departamento de Nutrición y Bromatología de la Facultad de
Farmacia de la Universidad de Barcelona 2004)- Instituto de Investiga-
ciones de la Escuela de Economía FCEyE UNR / Municipalidad de RosarioFuente | Subsecretaría de Lecheria
Fuente | Subsecretaría de Lecheria