Este documento presenta el diseño de un proyecto para establecer una microempresa dedicada a la elaboración de helados artesanales en la comuna 15 de Cali. El proyecto busca satisfacer la alta demanda de helados en la región debido a su clima cálido. Se realizó un estudio de mercado que determinó una demanda potencial del 20% y precios competitivos. El proyecto producirá y comercializará varios tipos de helados y contará con el equipo, personal y permisos necesarios para su operación.

1. DISEÑO DE PROYECTOS
PRESENTADO POR:
EIDER MONTILLA MEZA
CODIGO: 87 572 764
WILFREDO FERNANDO RODRIGUEZ
CODIGO 87 491 115
JUAN CARLOS MARTINEZ
CODIGO
MIGUEL ANGEL ROJAS LEAL
CODIGO 88 003 230
GRUPO 102058-314

2. PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA
Debido a que el mercado de los helados ha crecido de una
forma muy abrumante, y en la actualidad es un producto de
consumo masivo, las personas les agrada los helados y viendo
la necesidad de satisfacer los diversos gustos y salir de lo
común en lo que a líneas de sabores se refiere nos hemos visto
en la necesidad de realizar una investigación objetiva sobre
helados de todos los sabores; para poder determinar de una
forma clara las mejores formas y las técnicas que utilizaremos y
pondremos en práctica para el incremento de las ventas de los
helados.
El problema planteado inicia porque no existe un helado con las
características que satisfaga las necesidades de los habitantes
de la comuna 15 de la Ciudad de Cali (Valle del Cauca),
además el clima de esta región cuya temperatura promedio es
de 30°c, hace del helado uno de los mejores opciones para
disfrutar.

3. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
La fábrica de Helados “EL CALIDOSO” es una es una empresa
ubicada en la comuna 15 de la ciudad de Santiago de Cali, que
está conformada por personas víctimas de la violencia, madre
cabezas de familia y jóvenes en conflicto con pocas
oportunidades de empleo y bajos recursos, que ofrece a sus
consumidores los mejores helados a un precio justo y de
excelente calidad. Su propósito es posicionar la marca y convertir
el helado en un buen hábito alimenticio y que siempre esté
presente en las neveras de todas las familias vallecaucanas.

4. JUSTIFICACIÓN
Este proyecto se realiza con el fin de crear una empresa que se dedicará a la
elaboración de toda clase de helados y se preocupa por prestar la mejor atención y
el mejor servicio a los clientes. Les ofrecemos una gran variedad de helados y con
una excelente calidad.
Se sabe que el helado tiene un gran consumo en la comuna 15 de Cali,
puesto que lo consumen los niños, los jóvenes y los adultos, el consumo de helado
es general y de agrado para la comunidad puesto que satisface la sed y tiene un alto
nivel nutricional.
Helados el Calidoso quiere satisfacer cada una de las necesidades de la
comunidad de este sector caleño, les ofrecemos un producto de muy buena calidad y
sobretodo muy delicioso donde toda la comunidad que desee pueda consumirlo, los
precios son cómodos y al alcance del bolsillo.
Helados el Calidoso desea prestar un excelente servicio y la mejor
atención, puesto que los clientes son una parte fundamental en el mercado y el
producto es de agrado para toda la comunidad.
Dada las circunstancias actuales y la necesidad de ofrecer excelentes
productos y la mejor atención al público se crea esta nueva propuesta que salga de
lo tradicional y lo informal para lograr impactar y crecer en el mercado .Ofreciendo
nuevos y excelentes productos que satisfagan las necesidades de los turistas y
clientes y genere estabilidad laboral y económica para sus propietarios como lo es
una heladería

5. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
• Establecer
una microempresa dedicada a la
elaboración de helados artesanales en la comuna 15
de la ciudad de Cali, valiéndose de materia prima de
primera calidad; con el propósito de obtener una alta
demanda en el consumo de este exquisito y
tradicional producto.

6. OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Dar
a conocer un nuevo producto en la vida
cotidiana del ser humano y además nutritivo para
el consumidor.
• Establecer los beneficios que aporta al organismo
el consumo moderado de helado, lo que hace al
helado más que una golosina, un alimento.
• Desarrollar
una línea de helados para ser
comercializados en la aérea de la comuna 15 de
la ciudad de Cali.
• Contribuir con la generación de empleo dentro de
la sociedad.

7. MARCO DE REFERENCIA,
REFERENTES CONTEXTUALES
El helado es innovador ya que cuenta con sabores, formas y
procesos de transformación diferentes a los de las otras
empresas. Hasta ahora los clientes, para satisfacer las
necesidades aprovechando las buenas tarifas que se les ofrecen
y las variedades de sabores se han servido de productos de
buena calidad. La comuna 15 de Cali, se localiza en la parte
oriental del Municipio de Santiago de Cali, teniendo como límites:
Al sur la Carrera 50, Al oriente el área rural, corregimiento de
Navarro, Al Norte la comuna 14 en la Carrera 28, Al occidente las
Comunas 16 y 13 en la Calle 48. Los barrios o sectores que
conforman la comuna 15 son: Ciudad Córdoba, El Vallado, El
Retiro, Laureano Gómez, Comuneros I, Mojica

8. IDENTIFICACIÓN DEL
PRODUCTO O SERVICIO
Los helados contribuyen a la hidratación, combaten la sequedad de las
vías respiratorias, facilitan la digestión y crean una sensación de bienestar.
Todas estas características hacen de este un producto adaptable a casi
todas las edades y dietas. Los helados son una buena opción para el
postre o la merienda de los niños, en especial para aquellos a los que no
les gusta la leche. Son excelentes para los ancianos con problemas de
masticación, por su textura suave y cremosa. Para los deportistas son una
fuente
rápida
de
energías
y
nutrientes.
El valor alimenticio y nutritivo del helado depende de los componentes del
mismo. En todo caso siempre será igual o superior al de los productos
lácteos, ya que la leche y sus derivados constituyen el ingrediente
mayoritario.
El helado es una mezcla de distintos ingredientes (agua, leche y derivados
azúcares, grasas vegetales, frutas y frutos secos, huevos y derivados, etc.)
que suponen un aporte de proteínas, azúcares, grasas de origen lácteo o
vegetal,
vitaminas
y
sales
minerales.

9. DESCRIPCIÓN DE LOS
CONSUMIDORES O BENEFICIARIOS
DEL PRODUCTO
Los clientes de esta comunidad buscan un producto de buena
calidad, que contribuya a su bienestar económico y nutricional
adquiriendo nuestro producto que suplan estas necesidades.
Nuestra empresa se enfoca en la producción de helados,
tomando como punto de referencia la comuna 15 de Cali- Valle
teniendo en cuenta que es un sector en donde la temperatura
es muy alta (calor) y en donde nuestro producto tendrá una
buena acogida, también se tienen muy en cuenta los niños,
quienes son los que más consumen el producto, como también
los jóvenes y los adultos, el consumo de helado es general y de
agrado para la comunidad.

10. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE
MERCADO (ANÁLISIS DE LA
DEMANDA)
La medición de la demanda del mercado requiere una
comprensión clara del mercado que se va a afectar. El
tamaño del mercado dependerá del número de
compradores existentes y potenciales de helados para
una oferta de mercado. Se concentrarán en el
mercado de consumo y locales que compran este
producto en la región.
Con base en los datos obtenidos de fuentes de
información y de la investigación de mercados
realizada podemos decir que:
Según datos de Internet, y encuestas la demanda
actual de los helados es de 17,5% unidades del
producto vendido por año, y el crecimiento anual de
ésta es de 10%.
La demanda potencial, es decir los consumidores que
muestran cierto nivel de interés por adquirir helados,
corresponde a un 20% del total de mercado.

11. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE
MERCADO (ANÁLISIS DE LA
OFERTA)
OFERTA COMPETITIVA
Las empresas que compiten en este mercado son HELADOS POPSY,
DANCALI, HELADOS MELOSITO. Todas estas empresas manejan un
rango de precios por su producto de $4.000 a $2.500 $3.000 $3.200 entre
otros
La fortaleza y la debilidad más significativas de los competidores son:
Las fortalezas de estas empresas son:




Tienes una excelente ubicación.
Tienen muy buena clientela.
Una excelente presentación.
Muy buena atención por parte de los empleados.
Las debilidades de estas empresas son:
Los precios

12. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE
MERCADO (ANÁLISIS DE PRECIO)
Lo que pretende Helados “El Calidoso”, como cualquier otra
empresa, es maximizar sus beneficios y conseguir una alta
participación en el mercado, sobre todo, su objetivo para
comenzar es establecer precios de penetración más bajos, que
irán aumentando si la participación en el mercado es factible.
Se ofrecerán:
- Conos sencillos $ 500
- Conos dobles $ 1000
- Helados $ 500
- Ensalada de Frutas mediana$ 4000
- Ensalada de Frutas Grande $ 6000

13. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(CÓMO SE VA A LLEVAR A CABO LA
PRODUCCIÓN DEL BIEN O SERVICIO)
Todo el proceso abarca desde la materia prima hasta su
elaboración final:
Se toman los ingredientes necesarios para elaborar la crema base
del helado y el operador la traslada al área de pasteurización donde
se mezclan estos ingredientes para obtener dicha crema, aquí ellos
están a una temperatura de 82°C para la disminución de las cargas
microbiana que proviene de los insumos utilizados o del manipuleo
del operador, también es para disolver los ingredientes de la mezcla
y así se produce un producto uniforme de mejor sabor. Este
proceso de pasteurización dura aproximadamente un tiempo de 45
minutos. Después la mezcla es pasada a unos tanques donde se le
agrega el sabor, color y olor que se desea y de ahí pasa a
congelarse, posteriormente al molde donde se le da forma al
helado.

14. RESULTADOS DEL ESTUDIO
TÉCNICO (LOCALIZACIÓN DEL
PROYECTO)
ubicado entre la carrera
La
HELADOS
EL
CALIDOS
O
UBICACIÓN: El Proyecto se encuentra
33c y la
carrera 34 del Barrio Laureano Gómez,
la Comuna 15 se ubica al Suroriente de
la ciudad y constituye uno de los
asentamientos más recientes de Cali
iniciado en 1980 y años posteriores.
Como muchos de los barrios y comunas
del sector oriental de Cali, la Comuna
15 fue formada principalmente por
procesos de invasión y urbanizaciones
ilegales con población proveniente de
otros sitios de la ciudad, desplazados
del campo, o de la Costa Pacífica
después del terremoto de 1979.Dentro
de la Comuna persisten hoy varios
sectores de invasión en sectores de El
Retiro, Mojica, Comuneros y El Vallado.

15. RESULTADOS DEL ESTUDIO
TÉCNICO (NECESIDADES DE
RECURSO HUMANO)
Organigrama
Estructural
Contador: Se encarga de
elaborar los respectivos
estados financieros
de la empresa, además de
llevar el manejo de la caja.
Administrador: Será el responsable de
administrar y planificar el servicio general de
la heladería, de hacer cumplir las estrategias
fijadas por el negocio.
Supervisor: Es el encargado de elaborar las
estrategias de ventas, y de cumplir las
metas proyectadas, y además de cumplir la
función de cajero.
Elaborador: Se encarga de
elaborar los respectivos
helados.
Despachador: Es el
encargado de despachar y
atender a los
clientes.

16. RESULTADOS DEL
ESTUDIO TÉCNICO
(NECESIDADES DE
MAQUINARIA Y EQUIPO)
Cantidad
Descripción
P/Unitario
P/Total
2
LICUADORA INDUSTRIAL
1.200.000
2.400.000
1
CONGELADOR
750.000
750.000
1
MAQUINA DE CONOS
3.500.000
3.500.000
Para el manejo de la maquinaria de la empresa se ha capacitado al personal
mediante instrucciones y opera miento de maquinaria de esta clase, y de esta
manera se garantiza un proceso productivo sincronizado, sin fallas por manejos
deficientes o por desconocimiento del funcionamiento tanto de la maquinaria
como de los equipos.
El mantenimiento de las máquinas se realiza en forma preventivo utilizando un
programa desarrollado específicamente para dar cumplimiento a esto, el cual
consiste en , mantenimiento tecno mecánico, pues es de vital importancia para
evitar paradas o detenimientos en la producción.

17. RESULTADOS DEL ESTUDIO
TÉCNICO (NECESIDADES DE
ADECUACIONES Y OBRAS
Las instalaciones cuentan con espacio necesario para:
FÍSICAS)
 El movimiento de materiales.
 Áreas de almacenamiento.
 Equipos y maquinarias de trabajo.
 Puestos de trabajo.
 Acceso a servicios de agua y drenajes, apropiado.
 Cuenta con servicio sanitario para los clientes y empleados, así como suficiente
iluminación y ventilación y un sistema de drenaje.
 Acceso a servicios de energía eléctrica
Requisitos legales para el funcionamiento.





Emisión del Registro Único de Contribuyentes (RUC)
Patente Municipal
Permiso de la Dirección de Higiene Municipal
Permiso Único de Funcionamiento Anual
Permiso de funcionamiento Ministerio Salud Pública (M.S.P.)

18. CONCLUSIONES
Este estudio nos llevó a la conclusión que las personas siempre buscan los
mejores productos en cuanto a calidad se refiere pero sobre todo en
degustar innovadores productos, el mercado de los helados es muy
solicitado para todo tipo de personas de cualquier edad, sexo o condición
económica con la finalidad de alcanzar a completar los niveles de
satisfacción en ellos.
La incursión en la elaboración de helados artesanales no ha sido explotada
en su totalidad, no se lo ha considerado como un negocio verdaderamente
rentable donde inversionistas no desean exponer su capital en un negocio
incierto para muchos. Pero se ha demostrado mediante las encuestas y
proyecciones financieras que si existe un alto número de demandantes de
este producto, y a la vez los costos de producción son mínimos; solo es
cuestión de establecer nuevas formas de pensamientos de
emprendimiento en los microempresarios.
Concluyendo que es un plan que demuestra la viabilidad de una empresa
de un producto diferente desde una revisión técnica, de mercadeo,
financiera y comercial, se puede entender que este tipo empresa que se
realizara en la comuna 15 de Cali podría resultar en una gran oportunidad
para madres y jóvenes negocio.

19. BIBLIOGRAFIA
• Cañón, S, H. (2012). Diseño de Proyectos. Modulo Didáctico.
Bogotá: Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD
• Arredondo, S (2012). Diseño de Proyectos. Protocolo
Académico. Universidad Nacional Abierta y a Distancia –
UNAD
• Bacca, Gabriel. Evaluación de proyectos. México, 1987.
McGraw Hill
• Bernal Torres, C. Metodología de la investigación. Segunda
Edición,
Editorial Pearson, México, 2006, p. 304.