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MERCADO CENTRAL DE
BUENOS AIRES
MATERIA: PRODUCCIÓN II
DOCENTE: MGR. JOSE RAMIRO ZAPATA
BARRIENTOS
ESTUDIANTE: SARA BUENDIA RIOJA
¿
Comercializador de frutas y hortalizas que abastece a
la Ciudad Autónoma de Buenos Aires y al Gran Buenos
Aires. La Corporación del Mercado Central de Buenos
Aires funciona como entidad pública interestadual, con
capacidad de derecho público y privado, gerenciada por
una entidad tripartita en la que participan con partes
iguales el Gobierno de Argentina, el Gobierno de la Ciudad
de Buenos Aires y el Gobierno de la Provincia de Buenos
Aires.
El Mercado Central de Buenos Aires es el centro
comercializador de frutas y hortalizas que abastece a la
Región Metropolitana y al Gran Buenos Aires, donde viven
14,8 millones de personas.
Entre el 55 y el 60% del abastecimiento de frutas y hortalizas del AMBA es provisto
por la Corporación Mercado Central de Buenos Aires. Esta entidad comenzó a
funcionar en 1984 con la sanción de la ley 10202 de la provincia de Buenos Aires
donde se prohibieron las compras mayoristas en los partidos del conurbano y se
estableció que deben hacerse en este Mercado, con la excepción de los partidos
de: Berazategui, Cañuelas, Florencio Varela, Quilmes y San Vicente, que pueden
comprar en el Mercado Regional de La Plata.
Es el principal centro de comercialización de frutas y verduras del país y uno de los
más importantes de América Latina. Allí se comercializan 106 mil toneladas de frutas y
hortalizas por mes, 10 mil personas concurren por día para realizar actividades
comerciales y tiene 900 puestos de venta en un predio de 540 hectáreas donde
ingresan 700 camiones por día.
CALIDAD DE LOS PRODUCTOS
El Mercado Central tiene un área de Calidad y Tecnología donde aseguran
la calidad e inocuidad de los productos que se comercializan a través de
estrictos controles e inspecciones. También se capacita a los distintos
eslabones de la cadena agroalimentaria sobre las herramientas de gestión
de la calidad disponibles y se difunde información sobre calidad y sanidad.
En el Mercado Central se dictan dos programas de capacitación: un curso
para manipulación de alimentos homologado por el Ministerio de Salud de la
PBA. Y un curso para personal gastronómico donde se capacita sobre
productos de la pesca y sobre manipulación de alimentos orientado a
personal gastronómico y feriantes.
ESCUELA DE FORMACION
La Corporación del Mercado Central de Buenos Aires cuenta con una Escuela de Formación en
Agro negocios, orientada a productores y operadores mayoristas del mercado frutihortícola.
Esta escuela tiene el aval académico del Instituto sobre Producción Agropecuaria, Ambiente y
Salud de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad de Lomas de Zamora.
La diplomatura en gestión de agro negocios está dirigida a graduados universitarios o
empresarios que quieran profundizar sus conocimientos sobre los múltiples negocios
agropecuarios. La currículo y plan de estudio aborda conocimientos sobre macroeconomía,
formación de precios, costos operativos, tendencias comerciales, comportamiento del
consumidor de frutas y verduras, sistema de gestión de calidad y marketing operativos, entre
otras materias y disciplinas
BASURA EN EL MERCADO CENTRAL
El Mercado Central de Buenos Aires tiene muchas características que la
asemejan a una ciudad. Cuenta con una Comisaría, una Capilla, un Centro
Médico, entre otras cosas.
En su predio se generan una cantidad de residuos similar a las de Bahía
Blanca, aproximadamente 30.000 toneladas al año. Sin embargo, los
residuos del Mercado Central de Buenos Aires en su mayor parte son
orgánicos. En el marco de un Plan Maestro de mejoras para el Mercado
Central de Buenos Aires, las autoridades del Mercado Central de Buenos
Aires y las del Ministerio de Producción de la Nación, decidieron convocar
a profesionales de las siguientes instituciones/organizaciones para la
elaboración de un proyecto interministerial: Ministerio de Agroindustria de
la Nación, Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sustentable de la
Nación, Ministerio de Energía y Minería, Ministerio de Ciencia, Tecnología
e Innovación Productiva, Ministerio de Desarrollo Social, CONICET,
INTI, PROBIOMASA e Y-TEC.

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8 EL MERCADO CENTRAL DE BUENOS AIRES.pdf

  • 1. MERCADO CENTRAL DE BUENOS AIRES MATERIA: PRODUCCIÓN II DOCENTE: MGR. JOSE RAMIRO ZAPATA BARRIENTOS ESTUDIANTE: SARA BUENDIA RIOJA
  • 2. ¿ Comercializador de frutas y hortalizas que abastece a la Ciudad Autónoma de Buenos Aires y al Gran Buenos Aires. La Corporación del Mercado Central de Buenos Aires funciona como entidad pública interestadual, con capacidad de derecho público y privado, gerenciada por una entidad tripartita en la que participan con partes iguales el Gobierno de Argentina, el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires y el Gobierno de la Provincia de Buenos Aires. El Mercado Central de Buenos Aires es el centro comercializador de frutas y hortalizas que abastece a la Región Metropolitana y al Gran Buenos Aires, donde viven 14,8 millones de personas.
  • 3. Entre el 55 y el 60% del abastecimiento de frutas y hortalizas del AMBA es provisto por la Corporación Mercado Central de Buenos Aires. Esta entidad comenzó a funcionar en 1984 con la sanción de la ley 10202 de la provincia de Buenos Aires donde se prohibieron las compras mayoristas en los partidos del conurbano y se estableció que deben hacerse en este Mercado, con la excepción de los partidos de: Berazategui, Cañuelas, Florencio Varela, Quilmes y San Vicente, que pueden comprar en el Mercado Regional de La Plata. Es el principal centro de comercialización de frutas y verduras del país y uno de los más importantes de América Latina. Allí se comercializan 106 mil toneladas de frutas y hortalizas por mes, 10 mil personas concurren por día para realizar actividades comerciales y tiene 900 puestos de venta en un predio de 540 hectáreas donde ingresan 700 camiones por día.
  • 4. CALIDAD DE LOS PRODUCTOS El Mercado Central tiene un área de Calidad y Tecnología donde aseguran la calidad e inocuidad de los productos que se comercializan a través de estrictos controles e inspecciones. También se capacita a los distintos eslabones de la cadena agroalimentaria sobre las herramientas de gestión de la calidad disponibles y se difunde información sobre calidad y sanidad. En el Mercado Central se dictan dos programas de capacitación: un curso para manipulación de alimentos homologado por el Ministerio de Salud de la PBA. Y un curso para personal gastronómico donde se capacita sobre productos de la pesca y sobre manipulación de alimentos orientado a personal gastronómico y feriantes.
  • 5. ESCUELA DE FORMACION La Corporación del Mercado Central de Buenos Aires cuenta con una Escuela de Formación en Agro negocios, orientada a productores y operadores mayoristas del mercado frutihortícola. Esta escuela tiene el aval académico del Instituto sobre Producción Agropecuaria, Ambiente y Salud de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad de Lomas de Zamora. La diplomatura en gestión de agro negocios está dirigida a graduados universitarios o empresarios que quieran profundizar sus conocimientos sobre los múltiples negocios agropecuarios. La currículo y plan de estudio aborda conocimientos sobre macroeconomía, formación de precios, costos operativos, tendencias comerciales, comportamiento del consumidor de frutas y verduras, sistema de gestión de calidad y marketing operativos, entre otras materias y disciplinas
  • 6. BASURA EN EL MERCADO CENTRAL El Mercado Central de Buenos Aires tiene muchas características que la asemejan a una ciudad. Cuenta con una Comisaría, una Capilla, un Centro Médico, entre otras cosas. En su predio se generan una cantidad de residuos similar a las de Bahía Blanca, aproximadamente 30.000 toneladas al año. Sin embargo, los residuos del Mercado Central de Buenos Aires en su mayor parte son orgánicos. En el marco de un Plan Maestro de mejoras para el Mercado Central de Buenos Aires, las autoridades del Mercado Central de Buenos Aires y las del Ministerio de Producción de la Nación, decidieron convocar a profesionales de las siguientes instituciones/organizaciones para la elaboración de un proyecto interministerial: Ministerio de Agroindustria de la Nación, Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sustentable de la Nación, Ministerio de Energía y Minería, Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva, Ministerio de Desarrollo Social, CONICET, INTI, PROBIOMASA e Y-TEC.