El documento lista diferentes aceites y grasas vegetales y animales junto con sus puntos de humeo, que es la temperatura a la que empiezan a descomponerse y quemarse. Los puntos de humeo varían ampliamente dependiendo del tipo de aceite o grasa y si están refinados o no, desde 107°C para el aceite de colza sin refinar hasta 254°C para el aceite de arroz.

1. Aceite o grasa Calidad Punto de humeo
Aceite de almendras 420°F 216°C
Aceite de aguacate o palta Sin refinar
375-
400°F
190-
204°C
Aceite de aguacate o palta Refinado 520°F 271°C
Manteca 350°F 177°C
Aceite de colza o canola Sin refinar 225°F 107°C
Aceite de colza o canola Semirefinado 350°F 177°C
Aceite de colza o canola Refinado 400°F 204°C
Aceite de coco Refinado 450°F 232°C
Aceite de maíz Sin refinar 352°F 178°C
Aceite de maíz Refinado 450°F 232°C
Aceite de algodón 420°F 216°C
Aceite de lino Sin refinar 225°F 107°C
Aceite de uva 420°F 216°C
Aceite de avellanas 430°F 221°C
Aceite de marihuana 330°F 165°C
Grasa de cerdo 370°F 182°C
Aceite de Nuez de Macadamia 468°F 242°C
Aceite de oliva Extra virgen 320°F 160°C
Aceite de oliva Virgen 420°F 216°C
Aceite de oliva
Pomace (de
orujo)
460°F 238°C
Aceite de oliva Extra liviano 468°F 242°C
Alta calidad (baja acidez) aceite de oliva Extra virgen 405°F 207°C
Aceite de maní Sin refinar 320°F 160°C
Aceite de maní Refinado 450°F 232°C

2. Aceite o grasa Calidad Punto de humeo
Aceite de arroz 490°F 254°C
Aceite de cártamo o alazor (familia de los
cardos)
Sin refinar 225°F 107°C
Aceite de cártamo o alazor (familia de los
cardos)
Semirefinado 320°F 160°C
Aceite de cártamo o alazor (familia de los
cardos)
Refinado 510°F 266°C
Aceite de sésamo Sin refinar 350°F 177°C
Aceite de sésamo 410°F 210°C
Aceite de sésamo Semirefinado 450°F 232°C
Aceite de soja Sin refinar 320°F 160°C
Aceite de soja Semirefinado 350°F 177°C
Aceite de soja Refinado 450°F 232°C
Aceite de girasol Sin refinar 225°F 107°C
Aceite de girasol Semirefinado 450°F 232°C
Oleico alto aceite de girasol Sin refinar 320°F 160°C
Oleico alto aceite de girasol Refinado 450°F 232°C
Aceite de camelia (flor) 485°F 252°C
Manteca vegetal (vegetable shortening) 360°F 182°C
Aceite de nuez Sin refinar 320°F 160°C
Aceite de nuez Semirefinado 400°F 204°C
Aceite de pepitas de uva 420°F 216°C