El documento describe las características y procesos de elaboración de la mantequilla y diferentes tipos de aceites. Explica que la mantequilla se elabora batiendo la nata de la leche para formar grumos que luego se remueven en una masa homogénea, y menciona varios tipos como la tradicional, clarificada y con sal. También describe el aceite de oliva, su cultivo, recolección y tipos como el extra virgen y virgen según su acidez y calidad.

1. Aceites y Mantequillas
Grupo 1
ntegrantes del Grupo
íctor zelada
ebe Mendoza
aniel Castañeda
ngrid Lucas
na Morales
uben Alvarado

2. 02
La mantequilla es un derivado lácteo con un elevado contenido
graso, derivado exclusivamente de la leche o de determinados
productos lácteos, en forma de emulsión sólida principalmente
del tipo agua en materia grasa.
Consistencia sólida
Color amarillento
Su sabor y su aroma
Un producto que se conserva bien, siempre y cuando esté en
temperatura adecuada
Mantequilla

3. ¿Qué es la mantequilla?
La mantequilla o manteca (en algunos países como Argentina,
Uruguay y Paraguay) es un producto lácteo elaborado a partir de la
leche de vaca. Se trata del resultado del batido, amasado y lavado de
la grasa láctea. Su apariencia es de color amarillo y su consistencia es
sólida.

4. 04
Elaboracion de la mantequilla
El proceso de elaboración de mantequilla consiste en batir la
nata de la leche, provocando la rotura de membranas formadas
por fosfolípidos y proteínas, lo que permite a la grasa unirse y
formar una masa única. Este proceso de batir la nata forma
pequeños grumos en una solución líquida, esta se denomina
suero de mantequilla y en algunos países se consume como un
lácteo, pero durante la elaboración de la mantequilla se retira.
Después, los grumos se remueven hasta generar una masa
homogénea.

5. TIPOS DE MANTEQUILLA
Mantequilla tradicional o clásica
La mantequilla clásica se elabora a partir de métodos
naturales, utilizando natas procedentes de vacas
criadas de forma natural en ganaderías.
Es muy común utilizar la mantequilla tradicional
untada en tostadas durante los desayunos y en
múltiples recetas de cocina.
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6. Tipos de mantequilla
Mantequilla tradicional o clásica
Mantequilla clarificada o Ghee
Mantequilla batida
Mantequilla con sal
Mantequilla sin lactosa
La mantequilla
Mantequilla compuesta
Mantequilla ácida
Mantequilla dulce

7. Todos los aceites
vegetales o no son materia grasa, es decir, se componen por un 99,9% de lípidos y por ello,
aportan
899 Kcal por cada 100 gramos cada uno, sin embargo, el tipo de grasas que ofrece cada
uno así como algunos micronutrientes pueden variar según el ejemplar que se escoja para
ser una infusión
Qué significa infusionar el aceite ?
Infusionar es extraer los principios activos, sabor y aroma de una sustancia, como la
canela, la piel de limón, hierbas aromáticas o ciertas frutas y semillas, en un líquido
caliente que sería un claro ejemplo,en el aceite.
Temperatura de los aceites.
Aceite de coco 232ºC
Aceite de girasol 232ºC
Aceite de canola 204ºC Aceite de Oliva Extra virgen 160ºC
Aceite de Oliva 215ºC
Aceite de Oliva Refinado240ºC

8. Es un aceite vegetal de uso principalmente culinario
que se extrae del fruto recién colectado del olivo
(olea europea) la pulpa y la aceituna es aceite y por
esta razón desde muy antiguo se ha extraído
fácilmente el aceite con una simple presión ejercida
por un primitivo molino
El aceite de oliva

9. su cultivo: debe respetar tanto el suelo, la flora y la fauna autóctonas, empleando al mínimo
posible abonos y productos fitosanitarios.
Establecer el momento óptimo de su maduración: la cantidad está ligada a un momento de
recolección temprano y a un rendimiento de extracción bajo. Se debe modular una pequeña
cantidad de aceitunas y comprobar mediante la cata la cantidad obtenida.
Recolección
El método de recolección es fundamental en el proceso del aceite de oliva. Las aceitunas son
llevadas a la almazara, en el tiempo más breve posible para determinar el momento de la
recolección solo se tiene en cuenta las características organolépticas.
El método antes mencionado ofrece un bajo rendimiento: 8 kg de aceitunas para darnos un litro
de aceite de esta forma, la cantidad y la frescura resultan excelentes sin embargo el agregado
del aditivo se embotella en cristal oscuro para proteger al propio aceite de los rayos de Luz y de
la oxidación.
Elaboración y obtención del aceite

10. Tipos y características de los distintos aceites de oliva:
Aceite de oliva extra virgen: se obtiene directamente de las aceitunas a través de
procesos únicamente mecánicos su sabor debe ser impecable insuperable y su
acidez expresada en ácido oleico no debe ser superior a un gramo por cada 100(1°)
es de la máxima calidad.
Sabor olor color etcétera debe ser igual o superior a 6.5
Aceite de oliva virgen: este aceite sigue los mismos parámetros de calidad que el
aceite de oliva extra en cuanto a los métodos de obtención la diferencia es que no
puede superar los dos grados de acidez y que la puntuación obtenida por un panel
de cata cualificado debe de ser igual o superior a 5,5 puntos.
Aceite de oliva: es la mezcla de aceites de oliva refinados se le extraen los defectos
a través de procedimientos químicos pero así pierden la mayor parte de sus
virtudes con aceite de oliva virgenes.

11. Aceite:
Principales características del aceite:
la densidad es menor que el agua
La viscosidad del aceite se refiere a su capacidad de resistir la deformación o el flujo.
el punto de humeo del aceite es la temperatura a la cual se descompone y produce humo
Otras características de este aceite incluye el sabor, el olor y el aroma
Aceite de oliva:
Principales características:
Su sabor y su aroma únicos
Destaca sus ácidos grasos insaturados
Y su alto contenido de antioxidantes
No se quema fácilmente y es perfecto para cocinar a altas temperaturas

12. Preguntas
1.Que aceite es el que no se quema a temperaturas altas?
2.Cuantos tipos de mantequilla hay y mencione al menos 3?
3. Cual es la elaboracion de la mantequilla?
4. Mencione 3 temperaturas de aceites
5. Cuales son los tipos de aceites?