1. Actividad módulo 3.
Jordi Puigcerver i Pons. Página 1
Curso ABP
Título del proyecto: ¿Qué nos cuesta?
Etapa: Modulo superior FP Dirección de cocina.
Perfil de los estudiantes. Participarán en el proyecto los estudiantes del módulo GPC,
del grado superior de FP, dirección de cocina. Estudiantes de 24 a 35 años.
Producto final: realización de una lista de precios propia, a partir las compras que se
realizan en el centro para las prácticas de cocina y de la búsqueda de información en
proveedores y mercados. Esta lista es un documento indispensable para los
profesionales de la cocina para obtener los precios reales de las materias primas, ya que
incluirá el precio neto despuñes de calculadas las mermas,. Y también incluirá el
precio por kilo de todas las materias primas independientemente del formato en que se
adquieran. Esta lista de precios es una herramienta indispensable para comparar los
diferentes precios y el cálculo real de los costes en la producción culinaria en cualquier
establecimiento de restauración colectiva.
Relación con el currículo:
Con las competencias del título:
Cumplimentar la documentación administrativa relacionada con las unidades de
producción en cocina, para realizar controles presupuestarios, informes o cualquier
actividad que pueda derivarse, utilizando las tecnologías de la información y la
comunicación
Cumplimentar la documentación administrativa relacionada con las unidades de
producción en cocina, para realizar controles presupuestarios, informes o cualquier
actividad que pueda derivarse, utilizando las tecnologías de la información y la
comunicación
Con los objetivos generales del título.
Controlar los datos originados por la producción en cocina, reconociendo su naturaleza
para cumplimentar la documentación administrativa relacionada.
Analizar y utilizar los recursos y oportunidades de aprendizaje relacionadas con la
evolución científica, tecnológica organizativa del sector y las tecnologías de la
información y la comunicación, para mantener el espíritu de actualización y adaptarse a
nuevas situaciones laborales y personales.

2. Actividad módulo 3.
Jordi Puigcerver i Pons. Página 2
Curso ABP
Con los contenidos:
- Aplicaciones informáticas relacionadas con el control de consumos en
restauración.
Requisitos materiales y humanos.
Las tareas se realizarán en el aula polivalente, donde los alumnos serán tutorizados por
el profesor. En estas horas se les dará a los alumnos información complementaria para
que puedan realizar la búsqueda de información en supermercados, cash and carry y
otros establecimientos que suelen proveer de materias primas a los restaurantes y
hoteles.
Se programará la visita de un responsable de compras de una empresa hostelera para
que hable de su experiencia profesional relacionada en el proyecto y otros ámbitos de su
responsabilidad.
FASES DEL PROYECTO Dentro
aula
Hacia fuera
aula
Hacia dentro
aula
Horas
FASE 1 Aprendizaje de conceptos
teóricos
FASE 2 Formatos, pesos y
documentación para una buena
gestión
Aula
polivalente
Búsqueda
información
empresas 12
FASE 3 Uso de las TIC
FASE 4 Prácticas pedidos y
recepción de mercancías.
FASE 5 Prácticas pedidos y
recepción de mercancías
Aula
ordenadores
Visita
profesionales
(jefe
compras,
economato)
14
24 horas libre 3 horas
- Documentación relacionada con los consumos y costes en las unidades de
producción en cocina.
 Fichas de producción. Análisis y ajuste/ actualización de costes de materias
primas, rendimientos ye escandallos.
 Fichas de control de consumos. Por actividad/servicio, por periodos, por
productos y otros.
 Cálculo de desviaciones.
 Formulación de informes.

3. Actividad módulo 3.
Jordi Puigcerver i Pons. Página 3
Curso ABP
Fases desarrollo del proyecto para su realización en las 12 semanas de la primera evaluación.
FASES TAREAS DISTRIBUCIÓN
TAREAS
TEMPORALIZACIÓN
12 SEMANAS (24h)
1º
Aprendizaje de
conceptos
teóricos
Búsqueda de información sobre:
 Materias primas.
 Clasificación materias primas.
 Etiquetas
 Precios.
Grupos de 2 alumnos.
3SEMANAS
8 horas aula.
2º
Formatos,
pesos y
documentación
para una buena
gestión
Trabajar sobre:
 La recepción de mercancías y su almacenamiento.
 Formatos, medidas.
 Comparar precios.
 Las materias primas y sus diferentes usos en la cocina.
 Factores que cambian el coste original a la hora de realizar escandallos.
 Realizar los documentos de control y registro para conseguir una buena gestión.
Grupos de 2 alumnos.
2 SEMANAS
4 horas aula.
3º
Uso de las TIC
Realización de las siguientes tareas:
 Registrarse en una página de compara de materias primas online (merca dona, Carrefour, etc.). Practicar para
conocer el entorno.
 Realizar los documentos de control y registro en hojas de calculo y en procesadores de texto.
Grupos de 4 alumnos. 1 SEMANAS
2 horas aula.
4º
Prácticas
pedidos y
recepción de
mercancías.
A partir de los conocimientos adquiridos llevar a cabo:
 Pedidos
 Realización de documentación.
 Registro de información.

Grupos de 4 alumnos.
6 SEMANAS
12 horas aula.5º
Prácticas
pedidos y
recepción de
mercancías
Ejemplificar las mermas de las materias primas
Conocer las mermas y búsqueda de información
Calcular las mermas.
Aplicar conocimientos en la realización lista propia. Que deberá contener:
 Familia materias primas.
 Código propio
 Descripción
 Envase y formato.
 Peso de envase o formato.
 Precio por kg.
 Comparativa con tres marcas o proveedores como mínimo.
 Calculo de la merma en % y en coste €
Grupos de 4 alumnos.