objectivo

1. Curso De Desarrollo De Técnicas Cocina Internacional
Descripción General
Tipo del Programa Curso
Objetivos Al finalizar la capacitación los participantes están en condiciones
de: Manejar las buenas prácticas de manufactura (BPM) en los
procesos de elaboración de alimentos, siendo capaz de organizar
eficientemente las áreas de producción para la cocina
internacional, teniendo en cuenta la responsabilidad social en la
elaboración de los alimentos para un público objetivo.
Nro. de Horas 40
Código Sence
Contacto
Consultas
Telefónicas
Consultas
Electrónicas
Precio y Programación
SEDE
Dir.
Ejecución
Fecha
Inicio
Fecha
Término
Horario Precio Pre-Inscripción
Temario y Metodología
Temario / Plan de
Estudio
Módulo I / Higiene y Manipulación de Alimentos en
Gastronomía
Módulo II / Componentes de una cocina Profesional
Módulo III / Técnicas Culinarias Básicas de Cocina Internacional
Metodología El facilitador empleando medios didácticos digitalizados y de
acuerdo con la modalidad formativa presencial, materializa el
proceso de aprendizaje de los participantes en forma
personalizada, a través de lineamientos y fuentes de información
que permitan desarrollar y potenciar el proceso de adquisición de
las habilidades y conocimientos definidos para el curso y sus
redes de contenidos vinculados con los conceptos básicos de las

2. buenas prácticas de manufactura gastronómica, considerando las
normas y técnicas de higiene y manipulación, los componentes de
la cocina profesional y las técnicas básicas para la cocina
internacional. En la ejecución de las actividades prácticas, el
relator entrega herramientas y técnicas para materializar los
aspectos conceptuales relacionados con los conceptos asociados a
la cocina internacional, las que posteriormente serán utilizadas
por los participantes en las actividades prácticas grupales (4
participantes por grupo), usando guías de aprendizaje
relacionadas con las experiencias a ejecutar, equipamiento,
instrumentos, materiales e insumos y material didáctico de apoyo,
realizando sus experiencias desde una menor a una mayor
complejidad, por lo cual al término de la unidad los participantes
estarán en condiciones de: AE1 Identificar las normas generales
en la higiene y manipulación de los alimentos contenidos en el
Código Sanitario de los alimentos. AE2 Distinguir las diferentes
fuentes de contaminación de los alimentos dentro del área de
producción valorando la importancia del vestuario y los
requisitos que deben cumplir los manipuladores de alimentos, las
áreas y equipos de trabajo al momento de realizar la producción.
AE3 Ejecutar técnicas de desinfección por medio de la correcta
aplicación de desinfectantes utilizados en la desinfección de las
materias primas para garantizar la inocuidad de los alimentos.
AE4 Manejar los riesgos y enfermedades que se pueden provocar
en el cliente debido a una incorrecta manipulación. AE1
Distinguir las áreas de producción de una cocina profesional, su
adecuada implementación en relación al requerimiento y uso del
equipamiento de acuerdo a la producción a desarrollar. AE2
Identificar los cuartos de la cocina y la producción que se debe
realizar en cada uno de ello. AE1 Emplear el vocabulario técnico
de la cocina profesional que le permitirá una comprensión de las
indicaciones e información entregada por el facilitador,
utilizándola como herramienta de comunicación en el entorno
gastronómico profesional. AE2 Manejar las técnicas culinarias de
la cocina internacional que le permitirán ejecutar una producción
de calidad con estándares internacionales. AE3 Elaborar
preparaciones de la cocina internacional según cronograma,
aplicando las técnicas y procesos culinarios.