1. Sábado 24 de septiembre de 2011
CMG9
-- ALGO SE CUECE
Las sociedad gastronómicas en Aragón (11)
Tras la primera entrega, en la que veíamos el origen de las sociedades gastronómicas en el País Vasco y
su influencia en la importante alta cocina surgida en aquel territorio, iniciamos hoy el repaso de las nu-
merosas entidades aragonesas dedicadas al disfrute de la cocina alrededor de la amistad. M.PENACHO
,
AMISTADY U CA EN EL MERCAD
1estilo de las tra- pechos a la mujer, a partir de una
A dicionales del
País Vasco, de
las de toda la vi-
da», se creó la
sociedad gastronómica El Mercao
de Zaragoza, una de las más acti-
vas y de más solera de la capital
canción de Riki López, al César lo
que es del César), y las letras que.
sea menester para amenizar la so-
bremesa.
y tras la comida, los corrillos de
tertulias, la partida de cartas, so-
bre todo de guiñote, o si toca, la
aragonesa. «Un grupo de socios corrida de toros. «Toros, fútbol y
íbamos de vez en cuando al País guiñote», eso es lo que más nos
Vasco,conocíamos las sociedades gusta, asienten algunos asociados
de allí y nos gustaba su filosofía», apurando la copa después del ca-
explica Federico Cardenal, secre- fé.
tario y socio fundador de El Mer- El Mercao, además del comedor
cao.Así, con amigos de amigos, se principal y unas buenas cocinas
gestó un núcleo fundacional, se industriales, cuenta en su planta
acondicionó un local junto al inferior con un salón rústico al es-
Mercado Central, que da nombre tilo de los chocos tradicionales y
a la agrupación, y este mes de oc- el rincón de ambientación tauri-
tubre cumplirán nueve años de na, donde los socios echan la tar-
reuniones y amistad en torno a la de entre cotos, charradas y natu-
buena mesa. rales. «Pasamos buenos ratos, pe-
La comida del aniversario, con ro sobre todo tratamos de darle
una gran reunión de todos los so- mucha vida a la sociedad», dice
cios y sus familias, es uno de sus Federico. Además de las comidas
días grandes, aunque la rutina la de los viernes, y las propias que
marca la comida de cada viernes. organiza cada socio, también ha-
«Hay varios equipos de cocina, y cen visitas a bodegas y otorgan su
cada semana uno de ellos se en- propio galardón al Mejor Cocine-
carga de hacer la compra, cocinar, Cada equipo de cocina que se ocupa de la comida de los viernes lo componen cuatro socios. AlMOZARA rodelAño.
servir al resto y recogen>, explica
Federico. ¿Especialidades? Todas
y ninguna. El que cocina decide,
aunque «cada uno tiene su libri-
co». (Sirva como ejemplo, el me-
nú que abrió la temporada tras las
vacaciones: judíones con almejas,
faisán con salsa de vino y uvas y
arroz con leche casero). Los nue-
vos socios, con más o menos ma-
ña,pasan por el 'training' de los ve-
teranos para hacerse con los fogo-
nes y las cantidades, aunque pare-
ce que El Mercao se ha revelado
como nicho de talentos: «Hemos LAFlCHA-¡
descubierto muchos 'chefs' ocul-
tos», bromea Miguel Clemente
otro de los socios.
TÉCNICA. I
Cada viernes, a mitad de maña-
na, comienzan los preparativos. El
ambiente se caldea en el aperiti- El Mercao.
vo y,ya en el condumio, el placer Casta Álvarez,22. Zaragoza.
de la comida hecha con mimo y Año de fundación:2002
las charradicas a fuego lento, las Númerode socios: 36
del trabajo, la crisis, la familia, la Comidade socios todos los
vida ... «Esto es mucho más que ~<; , viernes e himno propio,
comer. Es un lugar de encuentro, Los miembros de la sociedad gastronómica El Mercao, a las puertas de su local, en Zaragoza.
para hablar, para verse persona a
persona, para intercambiar»,
apunta Miguel, quien subraya la
variedad de la procedencia de sus
socios: «Somos profesionales de
Abrazados al hombro y a cantar el himno-
todo tipo».
A las orillas del Ebro Tienen nobleza y buen temple Sus puertas están abiertas Su fama ya ha traspasado
A CANTAR Y A JUGAR.. Con los pos- se encuentra una sociedad perfecto saber estar para aquel que quiera entrar las fronteras del mañana
tres,lo que ya es todo un ritual, se El Mercao lleva por nombre y en sus manos la guitarra las comidas de los viernes y en el mundo les conocen
entona el himno de El Mercao, El Mercao lleva por nombre guitarra, guitarra las comidas de los viernes conocen, conocen
que recoge la esencia de la agru- la mejor de la ciudad. no dejará de sonar. no se pueden igualar. como señores de España.
pación y allí se expone, para pro-
pios e invitados, en el salón prin- Sus socios son buena gente Llevan agala en el pecho Les gusta el mundo del toro Al terminar la semana
cipal como decálogo de 'buen de nobleza sin igual a su Virgen del Pilar por elfútbol hay pasión voy a decirte una cosa
mercader'. Luego, alguno se atre- baturros la mayor parte a Ella le cantan bajito y si juegan al guiño te no importa donde te encuentres
ve con el himno oficioso, más so- baturros la mayor parte bajito, bajito campeones de Aragón. encuentres, encuentres
carrón, (del fiasco que se llevó y alguno de acá O de allá. no la quieren despertar. vente para Zaragoza.
uno que le sufragó la operación de