1. ABC SÁBADO, 26 DE FEBRERO DE 2011
abc.es/estilo MODA ESTILO 67
Revolución en DE RONDA
la casa Lladró
Algunas de las piezas que
Recetas y atmósfera
acompañan a estas líneas
causaron sensación en la
última feria de Maison Object
de otros tiempos
de París. Entre ellas, destaca
una auténtica ciudad de
porcelana que, con el nombre
de «Metrópolis» (izquierda),
alberga jarrones, candelabros,
espejos, cajas y frascas bajo
la apariencia de los más
modernos rascacielos. Un
proyecto en miniatura
que bien podría haber
surgido de la mente de
Norman Foster y que,
sin embargo, lleva la
rúbrica de la más
célebre casa española
de porcelanas: Lladró.
Y es que la empresa
valenciana ha enco-
El chef Xavier Sender en el comedor de Domènech i Montaner.
mendado a un equipo
de diseño, al que
llama Lladró Atelier, la crea-
de 110 euros en temporada baja), de
ción y producción de las BDesempolvan el su terraza con piscina y de sus fas-
nuevas colecciones que serán
su bandera en el siglo XXI.
modernismo en una tuosos comedores, concebidos por
Fundada en 1953 por los nueva apuesta Domènech i Montaner.
En los fogones, destaca la aseso-
hermanos Juan, José y Vicen- hotelera y ría del chef vasco Martín Berasate-
te Lladró en Almácera (Comu-
nidad Valenciana), y premio gastronómica gui, sin embargo, el chef ejecutivo
Príncipe de Asturias en 1993 «in situ» es su alumno Xavier Sen-
por su desarrollo internacio- ANA LUISA ISLAS
der. Oriundo de Barcelona, Sender
nal, Lladró se ha entregado a BARCELONA
explica que lo que hacen ahí «es lo
una evolución que más bien El kilómetro cero en la cocina ya no que había visto en su casa toda la
parece una revolución, some- sólo se refiere a que los productos vida». El chef, que anteriormente
tida al desarrollo de las provengan del sitio en el que se pre- estuvo al frente del restaurante Loi-
nuevas tecnologías y de los paran. Volver al origen ahora se tra- di, ha tenido que pedir consejos y re-
gustos de las nuevas duce también en volver a las rece- descubrir recetarios viejos para
generaciones, sin tas de antaño. Evocar los sabores buscar inspiración —la cocina de la
abandonar su espíri- de la infancia y tratar de emular el Fonda Montseny y la del Via Vene-
tu artesanal. puchero que la abuela preparaba to también le han dado algunas
La firma, que cada domingo es cada vez más el ob- ideas—. Arroces, fideuà, fricandó y
siempre apostó por jetivo de los profesionales de los fo- otros platos catalanes de toda la
el mundo del arte (en gones. Con esta intención, las des- vida se pueden degustar en un sa-
1985 contó con la aparecidas fondas surgen de nuevo lón cuyos detalles modernistas ayu-
colaboración del en escena. La última en hacerlo, la dan a transportarse al pasado.
FOTOS: HAYON STUDIO Y LLADRÓ
escultor Pablo Serra- Fonda España, además de desem- Además de estar al frente del res-
no), abrió en 2005 una polvar los recetarios, ha desempol- taurante, Sender se encarga de los
nueva etapa dentro del vado su espacio. desayunos buffet, que se sirven en
diseño con la genial Está situada en el recién reinau- el Salón de las Sirenas, adornado
aportación del equipo Cul gurado Hotel España, en la calle por un mural de Ramón Casas que
los jóvenes que empiezan, no lo duda: de Sac. Después vendrían Sant Pau, a un costado del Liceu. El en sí mismo ya merece la visita.
«Yo estoy convencido de que hay que otros grandes, como el ale- hotel, que data de 1850, fue reforma- También supervisa las tapas del
insistir en la buena educación —expli- mán Bodo Sperlein o los do a principios del siglo XX bajo la bar Arnau, llamado así tras el escul-
ca—. Estoy dirigiendo un máster en el británicos Committee. Todos batuta de Lluis Domènech i Monta- tor Eusebi Arnau, creador de la es-
Instituto Europeo de Madrid, con un ellos han trabajado en un ner. El arquitecto practicaría en sus pectacular chimenea de alabastro
programa “súper guapo” que dura un interesante experimento patios internos y su comedor princi- de 5 metros que corona el espacio.
año y donde hay un nivel muy alto. sobre las nuevas posibilida- pal, elementos —como el uso de ce- Para Sender, «la cocina de antes
Y de verdad que la gente que partici- des de la porcelana rámica, madera tallada y murales ha de volver». En la Fonda España,
pa es buenísima. Ahora se han ex- decorativa adaptada a con influencia mudéjar— que años ya lo ha hecho por todo lo alto, ali-
puesto sus proyectos en Just- los gustos actuales. más tarde implementaría en el Pa- ñada por un espacio que conduce a
Mad (Feria de Arte Contempo- Jaime Hayón, que en lau y el Hospital de Sant Pau. un esplendor que la calle Sant Pau
ráneo Emergente, en Ma- 2006 realizó la serie El hotel llegó a ser un emblema hace mucho tiempo no veía.
drid). Pero hay que inventar- «The Fantasy», actual- barcelonés, sin embargo, el paso
se y reinventarse más. La clave mente supervisa del tiempo no fue generoso con él y
es una buena preparación. Le ase- Lladró Atelier, espa- terminó oculto entre remaches, Fonda España
guro que mi deseo es ser embajador cio creativo que mal servicio y pésima comida. En Carrer Sant Pau 9-11 Tel. 93 5500000
de España en todos los rincones acoge tanto 2004, Grupo Cadarso adquirió la Menú de medio día: 25 euros
del mundo por donde me proyectos de la propiedad. Después de más de un
Recomendación: la patata confitada
mueva. Creo en el casa, como pro- año de reconstrucción, el hotel aca- con butifarra y huevo y el fricandó
made in Spain a puestas externas. ba de abrir al público las puertas de
muerte, creo que de sus 82 habitaciones (a precios des-
verdad funciona».