El documento analiza la normativa sobre información de alérgenos en menús de restaurantes. Explica los 14 grupos de alérgenos que deben indicarse y analiza la carta de alérgenos de un restaurante en particular, señalando que identifica claramente los alérgenos de cada plato aunque podría mejorarse mostrando los ingredientes. También proporciona recomendaciones para mejorar la atención a clientes con alergias o intolerancias alimentarias.
20131128 Guía Gestión de Alérgenos en la Industria AlimentariaFIAB
Este documento presenta una guía para la gestión de alérgenos en la industria alimentaria. La guía proporciona información sobre los procesos de gestión de riesgos, limpieza y validación, métodos analíticos y principios básicos para la gestión de alérgenos. El objetivo es minimizar el riesgo para los consumidores alérgicos al proporcionar información consistente sobre las buenas prácticas para la gestión de alérgenos en la industria alimentaria europea.
20131128 GGAlérgenos La gestión de alérgenos en la industria alimentaria_JM A...FIAB
Este documento presenta una guía sobre la gestión de alérgenos en la industria alimentaria. Se detalla el índice de la guía, que cubre procesos de gestión de riesgos, limpieza y validación, métodos analíticos y principios básicos. También se explican los 14 alérgenos regulados en la UE y elementos críticos como la formación del personal, gestión de proveedores y prevención de contaminación cruzada. El objetivo es ofrecer recomendaciones prácticas para la gestión de riesgos de al
Etiquetado Nutricional FDA Cambios en el Mediano PlazoFUSADES
Proporcionar un medio eficaz y estandarizado para informar sobre el contenido (tipo y cantidad) de nutrientes del alimento.
Que permita al consumidor realizar una selección saludable
Asegurando que no se describa ni presente información nutricional de sea de algún modo falsa, equívoca, engañosa o carente de significado.
Especialmente la relacionada a declaraciones nutricionales y saludables.
Este documento proporciona orientación sobre el etiquetado de alimentos envasados cuando contengan ingredientes que puedan causar alergias. Explica que 14 alérgenos principales deben destacarse claramente en la lista de ingredientes, y que se deben tomar medidas para evitar contaminaciones cruzadas de alérgenos durante la producción y almacenamiento de los alimentos. Además, cubre consideraciones sobre el uso de frases como "puede contener" en el etiquetado. El objetivo es proteger a las personas con alergias alimentarias y cumplir con la
Guía práctica Sabemos lo que comemos. Una ayuda para usar la información de las etiquetas, te explicamos
por qué merece la pena pararse a leer estos datos y te aclaramos
las dudas y errores más frecuentes.
ARCSA Informacion nutricional en la etiqueta norma ecuatorianastefanny ochoa
Este documento explica cómo leer la información nutricional en las etiquetas de los alimentos empacados. Describe los diferentes elementos de la etiqueta, incluyendo el sistema de semáforo nutricional, la lista de ingredientes, los alérgenos, la tabla nutricional y la fecha de caducidad. También proporciona detalles sobre cómo interpretar esta información para tomar decisiones nutricionales informadas.
20131128 Guía Gestión de Alérgenos en la Industria AlimentariaFIAB
Este documento presenta una guía para la gestión de alérgenos en la industria alimentaria. La guía proporciona información sobre los procesos de gestión de riesgos, limpieza y validación, métodos analíticos y principios básicos para la gestión de alérgenos. El objetivo es minimizar el riesgo para los consumidores alérgicos al proporcionar información consistente sobre las buenas prácticas para la gestión de alérgenos en la industria alimentaria europea.
20131128 GGAlérgenos La gestión de alérgenos en la industria alimentaria_JM A...FIAB
Este documento presenta una guía sobre la gestión de alérgenos en la industria alimentaria. Se detalla el índice de la guía, que cubre procesos de gestión de riesgos, limpieza y validación, métodos analíticos y principios básicos. También se explican los 14 alérgenos regulados en la UE y elementos críticos como la formación del personal, gestión de proveedores y prevención de contaminación cruzada. El objetivo es ofrecer recomendaciones prácticas para la gestión de riesgos de al
Etiquetado Nutricional FDA Cambios en el Mediano PlazoFUSADES
Proporcionar un medio eficaz y estandarizado para informar sobre el contenido (tipo y cantidad) de nutrientes del alimento.
Que permita al consumidor realizar una selección saludable
Asegurando que no se describa ni presente información nutricional de sea de algún modo falsa, equívoca, engañosa o carente de significado.
Especialmente la relacionada a declaraciones nutricionales y saludables.
Este documento proporciona orientación sobre el etiquetado de alimentos envasados cuando contengan ingredientes que puedan causar alergias. Explica que 14 alérgenos principales deben destacarse claramente en la lista de ingredientes, y que se deben tomar medidas para evitar contaminaciones cruzadas de alérgenos durante la producción y almacenamiento de los alimentos. Además, cubre consideraciones sobre el uso de frases como "puede contener" en el etiquetado. El objetivo es proteger a las personas con alergias alimentarias y cumplir con la
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las dudas y errores más frecuentes.
ARCSA Informacion nutricional en la etiqueta norma ecuatorianastefanny ochoa
Este documento explica cómo leer la información nutricional en las etiquetas de los alimentos empacados. Describe los diferentes elementos de la etiqueta, incluyendo el sistema de semáforo nutricional, la lista de ingredientes, los alérgenos, la tabla nutricional y la fecha de caducidad. También proporciona detalles sobre cómo interpretar esta información para tomar decisiones nutricionales informadas.
El documento proporciona información sobre la normativa de etiquetado de alimentos en España y la Unión Europea. Detalla los requisitos de etiquetado obligatorios para diferentes tipos de alimentos como frutas y hortalizas, huevos, carne, pescado y aceites. Entre la información requerida se incluyen la denominación del producto, ingredientes, fecha de caducidad, peso neto, país de origen y datos de trazabilidad. La normativa busca garantizar que los consumidores reciban información clara, comprensible y veraz sobre los al
El documento presenta una guía informativa sobre el reglamento de información al consumidor sobre alérgenos en establecimientos de hostelería. Explica que los establecimientos deben proporcionar información sobre la presencia de alérgenos en sus productos para proteger a los consumidores con alergias. Detalla los 14 alérgenos principales y las formas en que la información sobre alérgenos debe facilitarse a los clientes, ya sea por escrito, de forma oral o en otros formatos de venta como servicios de comida a domicilio o
Este documento presenta el reglamento sanitario de etiquetado de alimentos procesados para el consumo humano en Ecuador. Establece normas para la etiqueta como prohibir afirmaciones de propiedades saludables no comprobadas, uso de logos no autorizados, y publicidad dirigida a niños. También requiere declarar ingredientes transgénicos y nutrientes críticos usando un sistema de barras de colores. El reglamento entra en vigencia en 6-12 meses dependiendo del tamaño de la empresa.
El resumen presenta un proyecto para la producción y venta de dulce de leche casero. El producto se elaborará de forma natural y artesanal sin conservantes. Se detallan las etapas de producción, costos, plan de ventas, proveedores y roles de los involucrados. El objetivo es ofrecer un producto de calidad a precios accesibles en la localidad.
Este documento trata sobre los requisitos de rotulado de alimentos en Argentina. Explica que el rótulo es la principal forma de comunicación entre el consumidor y el fabricante y debe proporcionar información sobre las características del producto. Detalla la información obligatoria que debe incluir el rótulo, como la denominación del alimento, lista de ingredientes, contenido neto, fecha de vencimiento, instrucciones de uso e información nutricional. También cubre temas como leyendas obligatorias, rotulado nutricional y declaraciones de propiedades
Este documento presenta un análisis de dos locales comerciales: la franquicia McDonalds y el bar-restaurante "El Rincón de Nicolás". Se clasifican y describen los productos de cada local, se analiza su posicionamiento, trazabilidad, determinación del surtido y número de unidades. También se incluyen planos de cada local.
¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?Nuttralia
El documento proporciona información sobre el etiquetado nutricional de los alimentos. Explica qué son los nutrientes y los tipos de nutrientes, así como la normativa sobre el etiquetado de alimentos y la información que debe incluir, como la lista de ingredientes, la fecha de caducidad, la información nutricional, etc. También describe cómo interpretar la información nutricional en las etiquetas de los alimentos.
El objetivo de la modificación de la NOM-051 fue introducir criterios para colocar sellos de advertencia con el fin de informar al consumidor sobre nutrimentos críticos nutrientes críticos (azúcares, grasas trans, grasas saturadas, sodio y contenido energético) que pueden ser un riesgo para su salud. De esta forma, se pretende combatir la epidemia contra el sobrepeso y obesidad.
Este documento analiza un menú de restaurante colectiva identificando los alimentos que pueden causar alergias o intolerancias. Propone señalizar estos alérgenos en el menú y ofrecer opciones alternativas para personas con restricciones alimentarias. También incluye recomendaciones como informar sobre los ingredientes de cada plato, disponer de menús adaptados, y asegurar procedimientos para prevenir contaminación cruzada.
Este documento analiza un menú de restaurante colectiva identificando los alimentos que pueden causar alergias o intolerancias. Propone señalizar los alérgenos en el menú y ofrecer opciones sin gluten u otros ingredientes problemáticos. También recomienda informar a los clientes sobre cómo reportar restricciones alimentarias y asegurar que se siguen procedimientos para prevenir contaminación cruzada.
Este documento trata sobre los alérgenos alimentarios y la obligación de los establecimientos de restauración de informar a los clientes sobre su presencia en los platos. Explica los 14 principales alérgenos, la Ley de Información Alimentaria, la necesidad de formar al personal en alérgenos y cómo deben informarse los alimentos envasados y no envasados.
Adaptación de establecimientos a normativa sobre alérgenos alimentariosManuel Pulido García
Presentación empleada en las charlas sobre control e información de alérgenos alimentarios en la hostelería y comercio minorista de alimentación de Aranjuez
Este documento trata sobre la prevalencia de alergias e intolerancias alimentarias, los principales alimentos que causan reacciones y la diferencia entre alergias e intolerancias. Se estima que entre el 6-8% de los niños y el 2% de los adultos en Europa padecen alergia a alimentos, siendo los más frecuentes la leche, huevo, frutos secos, pescado y mariscos. Las alergias implican una reacción inmunológica rápida mientras que las intolerancias son reacciones más
Este documento proporciona información sobre los requisitos y modalidades para informar sobre alérgenos alimentarios en establecimientos. Se permiten diferentes modalidades como etiquetas, carteles o información oral siempre que se garantice la protección de los consumidores con alergias. Los establecimientos deben documentar la presencia de alérgenos en los alimentos no envasados y tener personal capacitado para proporcionar esta información a los clientes.
Una etiqueta de productos alimenticios debe contener información como el nombre del producto, lista de ingredientes, fecha de caducidad, contenido neto, instrucciones de conservación, nombre y dirección del fabricante, lote de fabricación y lugar de origen. La etiqueta también debe incluir información nutricional como el valor energético, proteínas, grasas y contenido de sodio. Los cambios recientes en la normativa europea requieren que la etiqueta indique claramente la presencia de alérgenos y el tipo y origen de los aceites vegetales utilizados.
Este documento resume la revisión de una carta de menú de un restaurante para incluir información sobre alérgenos. Se analizó cada plato en la carta y sus ingredientes para identificar qué alérgenos contiene. La información se organizó en una tabla con los nombres de los platos, sus ingredientes y los alérgenos correspondientes. El documento también explica cómo informar a los consumidores sobre los alérgenos, incluyendo opciones escritas, orales y códigos QR. Finalmente, hace recomendaciones para personas con alergias sobre cómo ident
Este documento resume la revisión de una carta de menú de un restaurante para incluir información sobre alérgenos. Se analizó cada plato en la carta y sus ingredientes para identificar qué alérgenos contiene. La información se organizó en una tabla con los nombres de los platos, sus ingredientes y los alérgenos correspondientes. El documento explica cómo informar a los consumidores sobre los alérgenos mediante símbolos, leyendas en el menú, carteles y códigos QR. También incluye recomendaciones para las personas con
Este documento resume la revisión de una carta de menú de un restaurante para incluir información sobre alérgenos. Se analizó cada plato de la carta y sus ingredientes para identificar qué alérgenos contiene. Los resultados se organizaron en una tabla con los nombres de los platos, sus ingredientes y los alérgenos correspondientes. El documento explica cómo informar a los consumidores sobre los alérgenos mediante símbolos, leyendas en el menú, carteles y códigos QR. También incluye recomendaciones para las personas con al
Este documento presenta un menú de un restaurante con información sobre posibles alérgenos en cada plato. También discute la importancia de informar a los clientes sobre alérgenos debido al aumento de personas con alergias e intolerancias. Se recomienda utilizar iconos claros junto con cada plato en el menú para identificar cualquier alérgeno y proveer una lista completa de ingredientes.
El documento presenta un menú de un restaurante con los platos y sus posibles alérgenos. Explica la diferencia entre alergias e intolerancias alimentarias y sus síntomas. Recomienda informar a los clientes sobre los alérgenos mediante iconos en el menú y un cartel a la entrada. Además, propone facilitar platos libres de alérgenos y la lista de ingredientes de cada plato.
Información sobre alérgenos en productos vendidos sin envasarAperitivos Snack
Guía de información sobre los alérgenos contenidos en los productos distribuidos por Aperitivos Snack que son vendidos por los establecimientos detallistas sin su envase original o a granel.
Este documento resume el menú del día de un restaurante y ofrece recomendaciones para informar a los clientes sobre posibles alérgenos en los platos. Propone que cada plato en el menú incluya un dibujo de los ingredientes alergénicos y una leyenda explicativa al final. También sugiere que el personal esté preparado para proporcionar la lista de ingredientes a quien lo solicite y aconsejar consultar al camarero ante cualquier duda.
El documento proporciona información sobre la normativa de etiquetado de alimentos en España y la Unión Europea. Detalla los requisitos de etiquetado obligatorios para diferentes tipos de alimentos como frutas y hortalizas, huevos, carne, pescado y aceites. Entre la información requerida se incluyen la denominación del producto, ingredientes, fecha de caducidad, peso neto, país de origen y datos de trazabilidad. La normativa busca garantizar que los consumidores reciban información clara, comprensible y veraz sobre los al
El documento presenta una guía informativa sobre el reglamento de información al consumidor sobre alérgenos en establecimientos de hostelería. Explica que los establecimientos deben proporcionar información sobre la presencia de alérgenos en sus productos para proteger a los consumidores con alergias. Detalla los 14 alérgenos principales y las formas en que la información sobre alérgenos debe facilitarse a los clientes, ya sea por escrito, de forma oral o en otros formatos de venta como servicios de comida a domicilio o
Este documento presenta el reglamento sanitario de etiquetado de alimentos procesados para el consumo humano en Ecuador. Establece normas para la etiqueta como prohibir afirmaciones de propiedades saludables no comprobadas, uso de logos no autorizados, y publicidad dirigida a niños. También requiere declarar ingredientes transgénicos y nutrientes críticos usando un sistema de barras de colores. El reglamento entra en vigencia en 6-12 meses dependiendo del tamaño de la empresa.
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¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?Nuttralia
El documento proporciona información sobre el etiquetado nutricional de los alimentos. Explica qué son los nutrientes y los tipos de nutrientes, así como la normativa sobre el etiquetado de alimentos y la información que debe incluir, como la lista de ingredientes, la fecha de caducidad, la información nutricional, etc. También describe cómo interpretar la información nutricional en las etiquetas de los alimentos.
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Este documento trata sobre los alérgenos alimentarios y la obligación de los establecimientos de restauración de informar a los clientes sobre su presencia en los platos. Explica los 14 principales alérgenos, la Ley de Información Alimentaria, la necesidad de formar al personal en alérgenos y cómo deben informarse los alimentos envasados y no envasados.
Adaptación de establecimientos a normativa sobre alérgenos alimentariosManuel Pulido García
Presentación empleada en las charlas sobre control e información de alérgenos alimentarios en la hostelería y comercio minorista de alimentación de Aranjuez
Este documento trata sobre la prevalencia de alergias e intolerancias alimentarias, los principales alimentos que causan reacciones y la diferencia entre alergias e intolerancias. Se estima que entre el 6-8% de los niños y el 2% de los adultos en Europa padecen alergia a alimentos, siendo los más frecuentes la leche, huevo, frutos secos, pescado y mariscos. Las alergias implican una reacción inmunológica rápida mientras que las intolerancias son reacciones más
Este documento proporciona información sobre los requisitos y modalidades para informar sobre alérgenos alimentarios en establecimientos. Se permiten diferentes modalidades como etiquetas, carteles o información oral siempre que se garantice la protección de los consumidores con alergias. Los establecimientos deben documentar la presencia de alérgenos en los alimentos no envasados y tener personal capacitado para proporcionar esta información a los clientes.
Una etiqueta de productos alimenticios debe contener información como el nombre del producto, lista de ingredientes, fecha de caducidad, contenido neto, instrucciones de conservación, nombre y dirección del fabricante, lote de fabricación y lugar de origen. La etiqueta también debe incluir información nutricional como el valor energético, proteínas, grasas y contenido de sodio. Los cambios recientes en la normativa europea requieren que la etiqueta indique claramente la presencia de alérgenos y el tipo y origen de los aceites vegetales utilizados.
Este documento resume la revisión de una carta de menú de un restaurante para incluir información sobre alérgenos. Se analizó cada plato en la carta y sus ingredientes para identificar qué alérgenos contiene. La información se organizó en una tabla con los nombres de los platos, sus ingredientes y los alérgenos correspondientes. El documento también explica cómo informar a los consumidores sobre los alérgenos, incluyendo opciones escritas, orales y códigos QR. Finalmente, hace recomendaciones para personas con alergias sobre cómo ident
Este documento resume la revisión de una carta de menú de un restaurante para incluir información sobre alérgenos. Se analizó cada plato en la carta y sus ingredientes para identificar qué alérgenos contiene. La información se organizó en una tabla con los nombres de los platos, sus ingredientes y los alérgenos correspondientes. El documento explica cómo informar a los consumidores sobre los alérgenos mediante símbolos, leyendas en el menú, carteles y códigos QR. También incluye recomendaciones para las personas con
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Este documento presenta un menú de un restaurante con información sobre posibles alérgenos en cada plato. También discute la importancia de informar a los clientes sobre alérgenos debido al aumento de personas con alergias e intolerancias. Se recomienda utilizar iconos claros junto con cada plato en el menú para identificar cualquier alérgeno y proveer una lista completa de ingredientes.
El documento presenta un menú de un restaurante con los platos y sus posibles alérgenos. Explica la diferencia entre alergias e intolerancias alimentarias y sus síntomas. Recomienda informar a los clientes sobre los alérgenos mediante iconos en el menú y un cartel a la entrada. Además, propone facilitar platos libres de alérgenos y la lista de ingredientes de cada plato.
Información sobre alérgenos en productos vendidos sin envasarAperitivos Snack
Guía de información sobre los alérgenos contenidos en los productos distribuidos por Aperitivos Snack que son vendidos por los establecimientos detallistas sin su envase original o a granel.
Este documento resume el menú del día de un restaurante y ofrece recomendaciones para informar a los clientes sobre posibles alérgenos en los platos. Propone que cada plato en el menú incluya un dibujo de los ingredientes alergénicos y una leyenda explicativa al final. También sugiere que el personal esté preparado para proporcionar la lista de ingredientes a quien lo solicite y aconsejar consultar al camarero ante cualquier duda.
Este documento proporciona buenas prácticas para la elaboración de platos aptos para personas con alergias alimentarias o celiaquía. Recomienda leer cuidadosamente los ingredientes, usar únicamente productos etiquetados, preparar la comida de los alérgicos primero y en un espacio separado, y evitar contaminaciones cruzadas. También incluye algunas recetas de ejemplo y explica cómo analizar sus ingredientes para determinar si son apropiados.
Guía sobre la información de los alimentos en comercio minorista y restauraciónIrekia - EJGV
El documento proporciona información sobre la normativa de etiquetado de alimentos en España. Establece dos grupos de alimentos y modalidades de venta, e indica la información obligatoria que debe proporcionarse para cada grupo. También cubre aspectos como el formato de la información, los detalles requeridos sobre sustancias que causan alergias e intolerancias, y un resumen de los principales tipos de alimentos y la información exigida para cada uno.
Guía sobre la información de los alimentos en comercio minorista y restauraciónHéctor Lousa @HectorLousa
Guía del Gobierno Vasco para la aplicación de la información alimentaria obligatoria establecida por el Real Decreto 126/2015 y el Reglamento 1169/2011
El Reglamento de la Unión Europea 1169/2011 obliga a todos los restaurantes a implantar un sistema de control de alérgenos, así como, a informar a todos los clientes sobre los posibles alérgenos existentes en cada plato. Para ello los restaurantes, además, deberán formar en la gestión de alérgenos a todos sus empleados.
El documento proporciona información sobre la legislación de etiquetado de alimentos en la Unión Europea después del Reglamento 1169/2011, con énfasis en la información nutricional obligatoria, el etiquetado de alérgenos y sustancias que causan alergias. Resume los principales cambios introducidos por el reglamento con respecto a la información nutricional obligatoria, el tamaño mínimo de fuente y la indicación del país de origen de ciertos alimentos. También explica los requisitos de declaración de alérgenos en la
En la ciudad de Pasto, estamos revolucionando el acceso a microcréditos y la formalización de microempresarios informales con nuestra aplicación CrediAvanza. Nuestro objetivo es empoderar a los emprendedores locales proporcionándoles una plataforma integral que facilite el acceso a servicios financieros y asesoría profesional.
ACERTIJO DESCIFRANDO CÓDIGO DEL CANDADO DE LA TORRE EIFFEL EN PARÍS. Por JAVI...JAVIER SOLIS NOYOLA
El Mtro. JAVIER SOLIS NOYOLA crea y desarrolla el “DESCIFRANDO CÓDIGO DEL CANDADO DE LA TORRE EIFFEL EN PARIS”. Esta actividad de aprendizaje propone el reto de descubrir el la secuencia números para abrir un candado, el cual destaca la percepción geométrica y conceptual. La intención de esta actividad de aprendizaje lúdico es, promover los pensamientos lógico (convergente) y creativo (divergente o lateral), mediante modelos mentales de: atención, memoria, imaginación, percepción (Geométrica y conceptual), perspicacia, inferencia y viso-espacialidad. Didácticamente, ésta actividad de aprendizaje es transversal, y que integra áreas del conocimiento: matemático, Lenguaje, artístico y las neurociencias. Acertijo dedicado a los Juegos Olímpicos de París 2024.
3. 2. Alergénos
◦ Sin duda uno de los puntos más relevantes puesto que no solo hace referencia a los productos envasados sino a todos los alimentos no envasados que se vendan al consumidor final.
◦
◦ El pasado 13 de Diciembre de 2014 entra en vigor la normativa 1169/11 que hace referencia a la información alimentaria facilitada al consumidor. Esta nueva legislación implica que los consumidores tienen derecho a decidir que productos o alimentos comprar estando debidamente informados sobre los mismos. También hace especial mención
a las alergias e intolerancias, cada vez más comunes en la población. Se adjunta link de la misma en el BOE:
◦ http://www.boe.es/buscar/doc.php?id=DOUE-L-2011-82311&lang=ca#analisis
◦ A pesar de haberse publicado en el 2011 no es hasta 2014 cuando entra en vigor en toda la industria alimentaria pero también la hostelería. Esto incluye a todo el sector (bares, restaurantes, cafeterías, comedores, etc.) que deberán adecuar sus cartas o al menos informar a sus clientes de las posibles sustancias
alérgenas que contengan sus platos.
◦
◦
◦ Los alérgenos sobre los que se deben informar se encuentran clasificados en 14 grupos:
◦ 1. Cereales que contengan gluten, a saber: trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas y productos derivados.
◦ 2. Crustáceos y productos a base de crustáceos.
◦ 3.Huevos y productos a base de huevo.
◦ 4. Pescado y productos a base de pescado.
◦ 5.Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.
◦ 6. Soja y productos a base de soja.
◦ 7. Leche y sus derivados (incluida la lactosa).
◦ 8. Frutos de cáscara, es decir: almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, alfóncigos, nueces macadamia o nueces de Australia y productos derivados.
◦ 9. Apio y productos derivados.
◦ 10. Mostaza y productos derivados.
◦ 11. Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.
◦ 12. Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro en términos de SO2 total, para los productos listos para el consumo o reconstituidos conforme a las instrucciones del fabricante.
◦ 13. Altramuces productos a base de altramuces.
◦ 14. Moluscos y productos a base de moluscos.
◦ Aquí se presenta la simbología de los 14 grupos de alérgenos
4. 3. Información WEB
◦ La entrada en vigor de la transposición del Reglamento 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011, que regula el etiquetado, establece que es obligatorio indicar todo ingrediente que cause alergias o
intolerancias de los alimentos que se envasan en el lugar de venta para su compra inmediata o a petición del cliente.
◦ Desde el 13 de diciembre, los restaurantes están obligados a informar de los alimentos sin envasar que consumirán sus clientes. La normativa afecta a los envasados de todo tipo, como los de quinta gama, precocinados, preelaborados, etc.
◦ De acuerdo a lo establecido en el texto, los avisos deben estar disponibles de manera escrita, oral o en formatos electrónicos.
◦
◦
◦ Con el fin de facilitar el cumplimiento de esta norma, la Fehr creó www.hosteleriaynutricion.com, donde el profesional de la restauración encuentra información detallada sobre qué productos pueden producir reacciones alérgicas a los clientes,
la normativa y los consejos a la hora de implementarla, así como las formas de manipulación de estos alimentos al preparar los platos.
◦ Desde la web también se puede crear una carta digital con menús personalizados, imprimibles en formato pdf o descargables en dispositivo móvil, así como generar códigos QR. A través de la plataforma y con ayuda de sencillos tutoriales, el
hostelero puede elaborar recetarios y analizar posibles contaminaciones cruzadas que se prevén en la gestión de los alimentos en cocina.
◦
◦ RESTAURANTE PATIO. ALÉRGENOS EN LA WEB.
◦ En este caso en concreto, el restaurante Patio ha optado por introducir en su web, en la pestaña “Menús”, una carta de alérgenos. A esta carta de alérgenos se llega a través de un documento en PDF que hay que abrir o descargar.
◦ La carta de alérgenos es bastante visual ya que se ven los diferentes platos del menú y aparecen marcados con una cruz los alérgenos que contiene cada plato, alérgenos que se deducen mediante el icono correspondiente.
◦ En este caso, el restaurante ha recurrido, para su publicación en la web, a una carta digital en la que ha personalizado su propio menú.
◦ Desde nuestro punto de vista, es bastante sencillo para el cliente llegar a esta información a través de la web.
◦ El enlace en el que aparece la información es el siguiente:
◦ http://www.restaurantepatio.com/productos/resultados_117559_0_1.html
6. 4. Comentarios de la Carta
◦ La carta de alérgenos usada para esta actividad hace referencia y se ajusta a la normativa explicada en el anterior punto;
detallando que alérgenos podemos encontrar en cada plato.
◦ En primer lugar, los entrantes muestran una gran cantidad de platos, aunque solamente 3 no tienen como ingrediente
lácteos; así que aquellos clientes con intolerancia a la lactosa o alergia a la leche tienen poca elección.
◦ Asimismo, pero en menor medida, hay cinco entrantes que contienen huevo ( chipirones a la plancha, verduras con
tempura, revuelto de bacalao…,) posiblemente debido al rebozado.
◦ En cuanto al resto de intolerancias (al gluten) u otras alergias ( frutos secos, legumbres, pescado) aparecen en pocos platos.
◦ Por otro lado, en los arroces, las dos únicas alergias son al pescado / marisco ya que son los principales ingredientes.
◦ En tercer lugar, los pescados, ocurre lo mismo que en el apartado anterior; la principal alergia es al pescado y en menor
media alergia a las setas e intolerancia al gluten.
◦ Y finalmente, las carnes, las alergias son escasas: a la leche, frutos secos, a las setas y a la mostaza; y una intolerancia al
gluten.
◦ Como conclusión, decir que la carta de alérgenos está bastante clara en cuanto a la especificación de cada plato, pero creo
que deberían estar incluidos los ingredientes de cada plato.
7. 5. Recomendaciones al consumidor
◦ Si un plato contiene uno de los principales elementos que pueden causar una reacción alérgica, asegurarse de mencionarlo en el nombre del plato o en su descripción.
◦ Disponer de los ingredientes en cada plato y mencionar esta opción en la carta: “podemos suministrarle la lista de ingredientes de los platos del menú que usted seleccione”.
◦ Poner una nota invitando a los clientes con intolerancias, alérgicos o celíacos a informar al personal a cerca de sus restricciones alimentarias. Se puede hacer a través de una
hojita diseñada para marcar el tipo de intolerancia o alergia. Dicha hoja se puede entregar cuando se comunica el menú.
◦ Otra posibilidad es ofrecer menús adaptados o alternativos a posibles intolerancias o alergias, dando la posibilidad de comunicarlo al responsable.
◦ El gerente, una vez informado, puede responder a cualquier pregunta que el cliente pueda tener acerca de de las opciones del menú y asegurarle que se cumplen los
procedimientos apropiados para esta comida.
◦ Incluir una nota impresa en la parte inferior del menú o en su sitio web: “Se solicita a los clientes con alergias alimenticias que se pongan en contacto con el gerente”. “A
quienes padezcan alergias alimenticias, se solicita lo informen al camarero. Estaremos encantados de hablar de los cambios que sean necesarios”. “Antes de hacer un pedido,
alerte al gerente de su alergia alimenticia o de los requisitos especiales de su dieta”.
◦ Otros consejos para dar un buen servicio a clientes alérgicos o con intolerancia alimentaria:
◦ Un recetario de cocina milimetrado: tener todas las recetas ordenadas, con limpieza y claridad, ayuda a todos los componentes de la cocina a saber y conocer cuáles son
los productos que lleva cada una de ellas y a poder explicar (ahora por ley) todos los ingredientes que tienen la posibilidad de ser alérgicos.
◦ Los colores del rotulador: aparte del etiquetado, podemos usar dos colores de rotuladora a la hora de nombrar los alimentos, uno para alimentos libres de alérgenos y otro
para los que contienen, de este modo será más fácil estar alerta.
◦ Siempre preguntar es mejor que cambiar el plato.
◦ Sectores o grupos en la carta: si hacemos una oferta directa para clientes que tiene alguna intolerancia o alergia, podemos captarlos. Por ejemplo, se pueden ofrecer platos
para celiacos, cartas libres de frutos secos, platos elaborados sin huevo, o sin marisco, etc.
8. 6. Mejoras en la carta WEB
◦ Antes de ponernos a hablar de posible mejoras podemos concretar algunos pasos fundamentales a la hora de afrontar la creación de una oferta gastronómica con la
información necesaria sobre los alérgenos. He aquí unos consejos útiles:
◦ Comprobar la lista de alérgenos
Lo primero es tener claro qué hay que hacer y cómo lo quieres hacer. La nueva ley de alérgenos se explica en seis claves, entre ellas, una de las más importantes es la lista de
14 alimentos que debes mencionar en tu carta.
◦ Revisar la carta
El primer paso, por tanto, es revisar con detenimiento todas las recetas de los platos que ofreces para detectar en cuáles hay ingredientes que contengan sustancias
alérgicas.
◦ Informar
Una vez definidos qué platos son de riesgo para los alérgicos o intolerantes y cuál es el ingrediente alérgeno, llega el momento de decidir cómo hacerlo visible. Es
fundamental que lo hagas respetando el estilo que caracteriza a tu establecimiento. No se trata, por tanto, de que elabores una carta totalmente nueva (salvo que quieras
aprovechar el momento para un rediseño), sino que amoldes lo que tienes a lo que pide la ley.
◦ Iconos
Una opción para elaborar una carta con alérgenos sin perder estilo es idear diferentes iconos para identificar de manera muy visual, los alérgenos que contiene cada plato
(una botella de leche o una vaca para los lácteos, un cangrejo para los moluscos…).
◦ Estilo y colocación
Pueden ser más serios o desenfadados, grandes o pequeños o simples llamadas de texto. Tienes dos opciones principales, primero, junto al nombre y descripción del plato y,
después, al final de la carta con una breve explicación de lo que significa cada icono.
◦
◦ Creemos que la carta de alérgenos es bastante completa y ha seguido para su creación los pasos recomendados. Indica el grupo de alérgenos de los ingredientes que
componen cada plato de su oferta gastronómica, utiliza iconos que identifican a cada grupo de alérgenos...
◦ Una de las cosas que sí cambiaríamos es el formato, ya que no se aprecia a simple vista los ingredientes alérgenos que tiene dicha elaboración. No es muy funcional la tabla
de los alérgenos, ya que te lleva unos segundos ver qué componentes alérgenos existen en dicha elaboración. Creemos que lo correcto y más funcional sería aparecer el
icono al lado de cada elaboración los códigos Qr del grupo de alérgenos que corresponda.