Actividad realizada sobre el curso de Alimentación y nutrición para una vida saludable del módulo 3. Educación y estilo de vida saludable actividad 3.3b. ¿Qué puedo comer? (Opción individual)

1. ¿Qué puedo comer?
Según lo solicitado en la tarea, he sacado una foto al menú de uno de mis restaurantes preferidos de
Ourense, Tapa Negra es un local de tapas en la que la calidad y precio son imbatibles.
Tal y como se ha especifica en la tarea, el menú no contiene información sobre los 14 alérgenos que
desde el 13 de diciembre de 2014 es obligatorio especificar. He de mencionar que en la carta
presentada por la parte de atrás especificaba que si algún cliente necesitaba información sobre los
alérgenos que preguntase y que los platos podían modificarse según las necesidades de los clientes.

2. A continuación, presento la reelaboración del menú, colocando al lado de cada plato el icono con el
tipo de alérgeno que puede estar presente, considero que es la mejor forma de comunicárselo al
cliente, teniendo en cuenta que los camareros y camareras deben ofrecer también información oral
que sustituya la escrita en caso de diversidad o dificultades para leer o complemente la escrita. Es
fundamental que la carta ofrezca información y que el personal esté formado para poder resolver
dudas y que orienten a los clientes sobre el consumo de ciertos ingredientes o no, atendiendo a sus
alergias o intolerancias.
Al final de la carta, se debería colocar a tamaño grande la siguiente imagen de forma que se pueda
entender bien la descripción del alérgeno.
Tapas
Patatas bravas y ali oli
Triángulos de queso Arzúa con mermelada de tomate
Chipirones con salsa de mostaza y miel
Croquetas de centollo

3. Tosta de jamón de pato
Hamburguesa de buey “Tapa Negra” con pisto de aguacate
Risotto cremoso de mejillones
Pulpo con puré de patata y emulsión de chorizo
Tostas variadas
Buñuelos de vieiras y langostinos
Wok de raxo, calabacín y fideos chinos
Solomillo con pastel de patata y salsa de queso azul
Caracoles en salsa
Lomito de bacalao con salmorejo templado de curry
Salteado de pasta, pollo y salsa de pimienta
Ensalada de salmón, salsa César y picatostes

4. Postres
Coulant de chocolate con nata y helado de vainilla
Filloa rellena de crema con toffe caliente
Requesón de la abuela con miel
Espuma de café y helado de leche
En relación a la segunda parte de la tarea, "Recomendaciones para personas con alergias y/o
intolerancias que se podrían facilitar al consumidor en dicho establecimiento", la información se
ofrecerá:
- Directamente en la carta con los iconos de los alérgenos, al final de la carta se colocará la
leyenda con el icono del alérgeno y una explicación del mismo.
- Indirectamente en la puerta del restaurante y en diferentes espacios existirá un cartel
informando sobre:
o Presencia de alérgenos en los platos de la carta.
o Indicación de que en todos los platos están indentificados los alérgenos existentes.
o Posibilidad de consultar con el personal.
o Indicación de que ante la duda evitar su consumo.
- En la página web del restaurante también se colgará información detallada de los alérgenos
existentes en cada plato e información sobre los mismos.
- Comunicación oral por parte del personal, a pesar de no ser lo más recomendable, el
personal estará formado e informado para poder resolver dudas de los clientes, además,
informarán de que ante la duda es mejor evitar consumir el plato.